شراب أوليغوساكاريد الزيلو (XOS Syrup): مُحلي ذكي

إذا كنت تعمل في مجال تصنيع المواد الغذائية - سواء كانت مشروبات وظيفية أو وجبات خفيفة صحية أو بدائل الألبان - فقد يكون شراب أوليغوساكاريد إكسيلو (XOS Syrup) اسمًا يستحق وضع إشارة مرجعية عليه. يشتهر هذا الشراب النباتي منخفض السعرات الحرارية بحلاوته النظيفة وفوائده الصحية الرائعة للأمعاء، وقد أصبح هذا الشراب النباتي منخفض السعرات الحرارية المفضل لدى فرق البحث والتطوير ومعدّي المنتجات على حد سواء. وليس فقط لنكهته.

لماذا يعمل شراب XOS للمصنعين

أولاً، الوظيفة. شراب XOS مستقر بشكل لا يصدق ومقاوم للحرارة والأس الهيدروجيني، مما يعني أنه يمكن أن يتحمل الخَبز والبثق والبسترة وحتى التركيبات الحمضية دون أن يتحلل. وهذه إضافة كبيرة عند العمل مع المصفوفات الغذائية المعقدة.

ثانيًا، تدعم الأبحاث الموثوقة فوائد البريبايوتك. فوفقاً لدراسة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، يعزز إكس أو إس بشكل انتقائي نمو البيفيدوبكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية - وهي "الأشخاص الجيدون" الذين تحبهم أمعائك. والأفضل من ذلك أنه يفعل ذلك بتناول 1.4-4 جرام فقط يومياً.¹.

المذاق والملمس: الحافة الخفية

من وجهة نظر حسية، يتميز شراب XOS بحلاوة خفيفة - حوالي 35%-40% من السكروز - ولكن بدون الطعم الاصطناعي الذي تتركه بعض المُحليات منخفضة السعرات الحرارية. تشبه لزوجة هذا الشراب لزوجة شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)، مما يجعل من السهل مزجه في الزبادي ومخفوقات البروتين والمكملات الغذائية الصمغية وألواح الحبوب دون إفساد قوامه.

بصراحة، هذا ما يميزه بالنسبة لي. إنها رقيقة، لكنها فعالة - خاصةً عندما تبحثين عن الحلاوة دون أن تطغى النكهات الطبيعية أو النباتات في المنتجات الصحية.

التطبيقات المنطقيّة

هذا هو المكان الذي رأيت فيه شراب XOS يلمع - وهو المكان الذي يستحق فيه حقًا مكانته في فرق التركيب:

• المشروبات الوظيفية والمشروبات الرياضية
• يضيف حلاوة ناعمة ويحسّن ملمس الفم مع دعم الادعاءات المتعلقة بصحة الأمعاء - مثالي لمشروبات الكمبوتشا أو ماء البروتين أو مشروبات الإلكتروليت.
• ألواح التغذية ومقرمشات الجرانولا المغذية
• يعمل كمادة رابطة طبيعية مع ما يكفي من الالتصاق لتثبيت المكونات الجافة معًا دون تحويل القالب إلى قالب مطاطي.
• المخبوزات (منخفضة السكر أو كيتو)
• يحافظ على رطوبة المخبوزات وطراوتها، حتى في المافن أو الكعك أو الخبز الطري منخفض السكر. يساعد أيضًا في دعم محتوى الألياف.
• بدائل الألبان
• يضيف لمسة من الحلاوة إلى الزبادي النباتي والكفير وحتى تركيبات الآيس كريم. وبفضل وضعه كعلامة نظيفة، فإنه لا يتعارض مع قوائم المكونات القصيرة.
• العلكة والمضغ (الحلويات الوظيفية)
• يوفر حلاوة خفية ويعمل كقاعدة أساسية للبريبايوتك في المنتجات التي تستهدف الأطفال والبالغين المهتمين بالصحة على حد سواء.
• بدائل الوجبات ومساحيق الخلطات الغذائية
• يحسن قابلية الخلط ودعم الأمعاء في المشروبات المجففة أو الحساء. مناسب تماماً لإدارة الوزن ومنتجات تغذية كبار السن.

بالنسبة للمشترين من الشركات (B2B)، يُترجم هذا إلى مزيد من المرونة في تصميم المنتجات، ومشاكل أقل في التركيبة، ووضع صحي واضح - خاصة في فئة صحة الجهاز الهضمي المزدهرة.

قوة البريبايوتك في ملعقة واحدة

إن ما يثير اهتمام المُركّبين الذين يركزون على التغذية هو إمكانات شراب إكس أو إس البريبايوتك. فهو يقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة، ويمر إلى القولون حيث يصبح غذاءً للبكتيريا المفيدة. وتساعد هذه العملية على تحقيق التوازن بين جراثيم الأمعاء، وتحسين انتظام البراز، وقد تدعم وظيفة المناعة.².

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأنه مشتق من مصادر زراعية مثل كيزان الذرة أو تفل قصب السكر، فإنه يتماشى بشكل جيد مع اتجاهات التسمية النظيفة والمصادر المستدامة.

المعلمة/التطبيق	القيمة / الوصف	الملاحظات/الفوائد
النقاء	≥ 70% (قابل للتعديل)	نقاوة عالية تضمن فوائد البريبايوتك الفعالة
الحلاوة	~30% - 40% من السكروز	منخفضة الحلاوة، مناسبة للمزج مع المحليات الأخرى
محتوى الألياف الغذائية في الحصة الواحدة	≥ 70%	يعزز نمو بكتيريا الأمعاء النافعة
الجرعة النموذجية الموصى بها	3% - 8% (حسب المنتج)	يوازن بين الأداء الوظيفي وقوام الفم
الاستقرار الحراري	مناسب للخبز (حتى 180 درجة مئوية تقريبًا)	مثالية للخبز والمعجنات منخفضة السكر
توافق نطاق الأس الهيدروجيني	3.0 - 8.0	متوافق مع الزبادي وبدائل الألبان المخمرة
انخفاض المؤشر الجلايسيمي	< 20	مناسب للمنتجات الصديقة لمرضى السكري والمنتجات منخفضة الجلايسيترول المناعي
مجالات التطبيق النموذجية	المشروبات الوظيفية، وألواح التغذية، والمخبوزات، وبدائل الألبان	تقلل القدرة على التكيف متعدد الفئات من تعقيدات البحث والتطوير
الآثار الجانبية/المخاطر المحتملة	منخفض (انتفاخ خفيف محتمل لدى الأشخاص الحساسين)	يوصى بوضع ملصق على العبوة: "يحتوي على ألياف غذائية؛ قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى الانتفاخ."

سميث وآخرون، مجلة الأغذية الوظيفية، 2023

الملاحظات التنظيمية والسلامة

<iframe width=”560″ height=”315″ src=”https://www.youtube.com/embed/tzsbDu2ZGAM?si=wxFQm06oVsdqTIbz” title=”YouTube video player” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share” referrerpolicy=”strict-origin-when-cross-origin” allowfullscreen></iframe>

شراب XOS معترف به بشكل عام على أنه آمن (GRAS) في الولايات المتحدة ومعتمد للاستخدام في الأغذية والمشروبات في العديد من البلدان، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي واليابان والصين.³

ومع ذلك، قد يعاني بعض الأفراد - خاصةً أولئك الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي - من انتفاخ خفيف أو انتفاخ البطن إذا تم تناولها بكميات كبيرة. وهذا أمر معتاد في البريبايوتكس القابلة للتخمير ويمكن السيطرة عليه عادةً بزيادة الجرعة تدريجياً.

بالنسبة للمنتجات الموجهة للمستهلكين، غالبًا ما يوصى بتضمين ملاحظة مثل:
"قد يسبب الاستهلاك الزائد انزعاجاً خفيفاً في الجهاز الهضمي لدى بعض الأفراد."

أيضًا، إذا كنت تقوم بالتسويق في ولايات قضائية مثل الاتحاد الأوروبي، فتأكد من مراجعة اللوائح المحلية بشأن وضع العلامات على الألياف والبريبايوتك على المنتجات، حيث قد تتطلب الادعاءات المتعلقة بصحة الأمعاء وثائق داعمة أو موافقة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية.

الأسئلة الشائعة: كل شيء قد لا تزال تتساءل عنه شراب XOS

س1: ما هي كمية شراب XOS التي يجب استخدامها في التركيبة للمطالبة بفوائد البريبايوتك ؟
تُظهر معظم الدراسات تأثيرات البريبايوتك القابلة للقياس مع جرعات يومية منخفضة تتراوح بين 1.4 إلى 4 جرامات.⁴ بالنسبة لمصنعي الأغذية، يُترجم هذا إلى حوالي 3%-8% إدراجها اعتمادًا على فئة المنتج. بالطبع، تعتمد الجرعة الفعلية على المعايير التنظيمية الإقليمية والمطالبات الصحية المرغوبة.

س2: هل يؤثر شراب XOS على مستويات السكر في الدم أو الأنسولين؟
لا، ليس بشكل كبير. يعتبر XOS مُحلي منخفض نسبة السكر في الدم، مما يعني أن له تأثير ضئيل على جلوكوز الدم أو استجابة الأنسولين.⁵ وهذا يجعله مناسبًا لخطوط المنتجات الصديقة لمرضى السكري أو منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتو.

س3: هل شراب XOS مناسب للمنتجات النباتية أو النباتية؟
نعم، عادةً ما يتم اشتقاقه من الكتلة الحيوية النباتية مثل كيزان الذرة أو تفل قصب السكر، مما يجعله 100% نباتي المصدر وصديق للنباتيين. كما أنه يتماشى بشكل جيد مع تفضيلات التسمية النظيفة والمصادر غير المعدلة وراثياً، اعتماداً على المورد الخاص بك.

س4: كيف يمكن مقارنته بالبريبايوتك الأخرى مثل الإينولين أو FOS؟
سؤال رائع. على الرغم من أن الإينولين والفوس أكثر شيوعًا، إلا أن شراب إكسوس له تأثير أقوى في توليد البيفيدوجين بجرعات أقل، ⁶ وهو أقل عرضة للتسبب في الانتفاخ، ويوفر ثباتًا أفضل في ظل ظروف الحرارة والأحماض - وهو مفيد بشكل خاص في المشروبات والمخبوزات. إنه ليس بديلاً، ولكنه بديل استراتيجي للغاية.

س5: هل يمكن أن يحل شراب XOS محل الشراب التقليدي مثل الجلوكوز أو HFCS في التركيبات؟
جزئياً، نعم. يمكن أن يحل شراب XOS محل جزء من المُحليات السائلة - خاصةً عندما تهدف إلى إضافة محتوى من الألياف أو وضع صحة الأمعاء أو تقليل السعرات الحرارية. إنه ليس حلوًا مثل شراب مركبات الكربون الهيدروفلورية أو شراب الجلوكوز، لذلك قد تحتاج إلى إقرانه مع المحليات الطبيعية الأخرى للوصول إلى النكهة المستهدفة.

س6: هل هناك أي مشاكل في تخزين شراب XOS أو مدة صلاحيته؟
ليس في الواقع. شراب XOS مستقر للغاية وعادةً ما تكون مدة صلاحيته من 12 إلى 24 شهرًا عند تخزينه في بيئة باردة وجافة ومغلقة بإحكام. كما أن درجة حموضته وثباته الميكروبي يجعل من السهل دمجه في معظم سلاسل الإنتاج.

س7: هل يمكنني استخدام شراب XOS في المنتجات الغذائية للرضع أو الأطفال الصغار؟
يعتمد ذلك على اللوائح المحلية والمنتج النهائي. في حين أن XOS آمن في الاستخدام العام للأغذية، إلا أن معايير تغذية الرضع تخضع لرقابة أكثر صرامة. استشر دائماً فريقك التنظيمي وتأكد من أن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والعقاقير أو إدارة الأغذية والعقاقير أو السلطات المعنية تسمح باستخدامه لهذه الفئة العمرية.

إذا كنت تهدف إلى ترقية الملامح الغذائية لمنتجك مع البقاء في طليعة اتجاهات العلامات التجارية النظيفة، فإن شراب السكريات قليلة السكاريد من زايلو يستحق الاستكشاف. إنه ليس مجرد مُحلي آخر - إنه مكون وظيفي يضيف قيمة على مستويات متعددة.

بالنسبة للعلامات التجارية التي تركز على صحة الأمعاء أو الابتكارات النباتية أو تقليل السكر، يمكن أن يصبح شراب إكس أو إس بسهولة المكون البطل التالي.

المراجع:

1. يانغ، جيه وآخرون (2020). "تأثيرات السكريات قليلة السكاريد Xylo على نمو البروبيوتيك وخصائص تخميرها." مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.
2. سلافين، ج. (2013). "الألياف والبريبايوتكس: الآليات والفوائد الصحية." المغذيات، 5(4)، 1417-1435.
3. لجنة EFSA المعنية بالمنتجات الغذائية والتغذية والحساسية. (2014). الرأي العلمي حول سلامة سكريات زيلو-أوليغوساكاريدس كمكون غذائي جديد. مجلة EFSA، 12 (7)، 3767.