ما هو المالتوديكسترين العضوي

المالتوديكسترين العضوي عبارة عن مسحوق أبيض نباتي يأتي من عملية تسمى التحلل المائي الإنزيمي - وهي طريقة منمقة للقول إنهم يستخدمون إنزيمات طبيعية وماء لتفكيك النشويات العضوية. نحن نتحدث عادةً عن النشويات المستخرجة من الذرة غير المعدلة وراثياً أو الأرز العضوي أو أحياناً التابيوكا العضوية التي تأتي من جذر الكسافا.

ولكن القصة الحقيقية لأي شخص يقرأ الملصق بعناية هي تلك الكلمة: "عضوي". إنها ضمان أن النبتة التي جاءت منها نمت بالطريقة الصحيحة. لا مبيدات حشرية اصطناعية ولا غليفوسات ولا تعديل جيني (غير معدلة وراثيًا).

في عالم الأغذية، يعتبر فرس عمل. وهو مكون آمن تماماً وذو مذاق محايد يُستخدم لتكثيف الأشياء، أو يعمل كمادة حافظة أو كمادة مالئة. فهو يعمل على تحسين القوام وجعل المنتجات تدوم لفترة أطول على الرفوف. ستجده في كل شيء من حليب الأطفال إلى مساحيق البروتين العضوي.

عملية إنتاج المالتوديكسترين العضوي

لفهم ماهيته حقًا، عليك أن تنظر إلى كيفية صنعه. هذه العملية، التحلل المائي الأنزيمي، عملية ذكية للغاية. فهي تستخدم ما هو موجود بالفعل في الطبيعة - الإنزيمات والماء - لتفكيك البنية المعقدة للنشا العضوي. وهذا يحولها، حسنًا، جزئيًا، إلى كربوهيدرات أبسط. وما تحصل عليه في النهاية هو مسحوق أبيض ناعم يذوب بسهولة في الماء. ولأنها تتحكم في عملية التحلل المائي، يحتفظ المالتوديكسترين العضوي بخصائصه المفيدة دون أن يصبح مجرد سكر آخر. وهذا ما يجعله قاعدة مثالية ومحايدة للعديد من الأطعمة المختلفة.

المصادر الشائعة للمالتوديكسترين العضوي

وهو دائماً ما يكون من النباتات، وعادةً ما يكون أحد المحاصيل العضوية الرئيسية الثلاثة:

التابيوكا العضوية (الكسافا): هذا هو الخيار المفضل لأي شخص يبحث عن خيار خالٍ من الحبوب. وهي مشتقة من جذر الكسافا وهي غير مسببة للحساسية، وتراها تظهر أكثر فأكثر في المنتجات ذات العلامات التجارية النظيفة.
الذرة غير المعدلة وراثيًا: تعد الذرة مصدرًا شائعًا حقًا للمالتوديكسترين بشكل عام، ولكن عندما تكون ذرة عضوية، فهذه قصة مختلفة. فالملصق العضوي هو تأكيد على أنها غير معدلة وراثياً. هذه مشكلة كبيرة بالنسبة للكثير من الناس، بالنظر إلى مدى انتشار الكائنات المعدلة وراثيًا في زراعة الذرة العادية.
الأرز العضوي: يعتبر مالتوديكسترين الأرز خياراً ألطف وسهل الهضم. وغالباً ما تجده في الأشياء المصممة للمعدة الحساسة.

العضوية مقابل التقليدية

وبالنسبة للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم، فإن أهم شيء يجب فهمه بشأن المالتوديكسترين العضوي هو الزراعة. فالتمييز بين المواد العضوية والتقليدية لا يتعلق بالمسحوق النهائي بقدر ما يتعلق بكيفية زراعة المحصول الأصلي. إن شهادة "عضوي" هي وعد ضد كل تلك المواد الكيميائية الزراعية الحديثة. اختيار العضوية يعني خلو المنتج من بعض الأشياء التي قد تحاول تجنبها:

المبيدات الاصطناعية: المواد الكيميائية المستخدمة عادةً في الزراعة الصناعية لقتل الآفات.
الغليفوسات: وهو مبيد أعشاب شائع جداً يتجنبه الكثير من المستهلكين بسبب مخاوف صحية.
التعديل الوراثي (الكائنات المعدلة وراثيًا): المعايير العضوية صارمة - لا يُسمح بالمحاصيل المعدلة وراثيًا.
هذا الضمان "المصدر النظيف" هو كل شيء. فهو يجعل مالتوديكسترين المالتوديكسترين العضوي المكون المفضل للأشخاص الذين يحاولون تقليل تعرضهم للمخلفات الزراعية.

الدور الوظيفي للمالتوديكسترين العضوي

داخل صناعة الأغذية، لا يتم تقييم المالتوديكسترين العضوي داخل صناعة الأغذية لكونه مغذياً. بل يُقدّر لتعدد استخداماته الوظيفية. وله ثلاث وظائف رئيسية:

مثخن: يعطي قواماً ولزوجة للسوائل. يساعد ذلك في الحصول على ملمس ناعم ولطيف في الصلصة أو الشراب، ويقوم بذلك دون تغيير النكهة على الإطلاق.
مادة حافظة: يرتبط في الواقع بالرطوبة، وهي حيلة رائعة لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة. يساعد في الحفاظ عليها طازجة لفترة أطول.
الحشو (أو عامل التكتل): يزيد من حجم المنتج ولكنه لا يضيف الكثير من السعرات الحرارية أو الدهون. هذا مهم للغاية بالنسبة لأشياء مثل المكملات الغذائية المجففة، حيث تحتاج إلى التأكد من أن كل مغرفة متناسقة.
والأهم من ذلك أنها ذات مذاق محايد. هذه الخاصية أساسية. فهي تسمح للمصنع باستخدامها في حساء مالح أو حلوى حلوة دون أن تعيق الطعم الفعلي الذي يريدك أن تختبره.

تطبيقات مالتوديكسترين المالتوديكسترين العضوي

ونظراً لسلامته وسهولة هضمه، فإن المالتوديكسترين العضوي موجود في كل مكان تقريباً في الأطعمة التي تركز على الصحة.

حليب الأطفال الرضع: يوفر هنا مصدرًا للكربوهيدرات التي يمكن للأطفال في طور النمو هضمها دون مشكلة. فهو يوفر طاقة لطيفة على الجهاز الهضمي النامي.
مساحيق البروتين العضوي: غالبًا ما يعمل كعامل ناقل. كما تعلم، تلك المادة التي تساعد مسحوق البروتين على الامتزاج الفعلي مع الماء أو الحليب بدلاً من مجرد الجلوس في كتل. يضمن لك الحصول على قوام ناعم في كل مرة.

المؤلف ：براندون
أنا متخصص في المكونات الغذائية مكرس لفك رموز الملصقات النظيفة للمستهلكين المهتمين بالصحة. مع التركيز على المصادر العضوية وطرق الإنتاج، أساعد في تحليل العلم وراء الإضافات النباتية مثل المالتوديكسترين العضوي لضمان فهمك لما يدخل في حليب الأطفال ومكملات البروتين.