ما هي الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين؟

المؤلف:：المؤلفبوبي لانجكامب-هينكن، دكتوراه في الطب التكميلي

عملت د. لانجكامب-هنكن لمدة ست سنوات كأخصائية تغذية في المستشفى قبل أن تحصل على درجة الدكتوراه في فسيولوجيا الجهاز الهضمي وزمالة ما بعد الدكتوراه في علم المناعة من مركز العلوم الصحية بجامعة تينيسي. تعمل الدكتورة لانجكامب-هنكن حاليًا أستاذة في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية. يتمثل اهتمامها البحثي الرئيسي في تطوير مناهج جديدة لدراسة تأثير التدخلات الغذائية على النتائج الصحية لدى الأطفال والبالغين الأصحاء.

تستكشف الدراسات التداخلية الجارية تأثير الأطعمة الكاملة والألياف القابلة للتخمير والبروبيوتيك على وظائف الجهاز الهضمي والمناعة المهمة للحفاظ على الصحة وجودة الحياة. تدرّس د. لانجكامب-هنكن أيضًا دورة تخطيط أبحاث الدراسات العليا لمدة فصلين دراسيين.

ما هو المالتوديكسترين بالضبط؟

التعريف والتركيب الكيميائي

ببساطة، مالتوديكسترين هو نوع من عديد السكاريد، والذي قد يبدو معقدًا بعض الشيء، ولكنه في الواقع نوع من الكربوهيدرات المتحللة مائيًا من النشا.

يمكن أن يكون نشا الذرة أو القمح أو البطاطس أو الأرز الشائع لدينا هو مادته الخام. يتراوح تركيبه الكيميائي بين النشا السليم والسكريات الأحادية البسيطة، ويتكون من وحدات د-جلوكوز. يمكن تخيلها كسلسلة من اللؤلؤ، فالنشا عبارة عن سلسلة طويلة من، والسكريات الأحادية هي اللؤلؤة، والمالتوديكسترين هو مظهر عدة لآلئ أو أكثر من عشرات اللآلئ المرتبطة ببعضها البعض.

عملية الإنتاج

عملية إنتاج مالتوديكسترين المالتوديكسترين ليست غامضة للغاية في الواقع. يتم التحلل المائي للنشا بشكل أساسي بواسطة الإنزيمات أو الأحماض. تعمل هذه العملية على تفتيت السلاسل الطويلة من جزيئات النشا إلى أجزاء أقصر. بعد اكتمال عملية التحلل المائي، وبعد سلسلة من خطوات التنقية والتجفيف، يتم الحصول أخيرًا على مسحوق المالتوديكسترين الأبيض الذي نراه.

الميزات والوظائف الرئيسية

 يُستخدم مالتوديكسترين على نطاق واسع في صناعة الأغذية على وجه التحديد لأنه يمتلك بعض الخصائص العملية للغاية:

• سريع الهضم والامتصاص: هذه نقطة أساسية. عادةً ما يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مرتفع نسبيًا، مما يعني أن الجسم يهضمه ويمتصه بسرعة، ويتحول بسرعة إلى جلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم. يمكن أن يكون هذا ميزة للأشخاص الذين يحتاجون إلى تجديد فوري للطاقة، مثل الرياضيين.
• مثخّن ومثبّت: فهو يمنح الطعام قوامًا أفضل، ويزيد من اللزوجة ويجعل مذاقه أكثر امتلاءً. وفي الوقت نفسه، يساعد أيضًا على منع التبلور في الطعام، كما هو الحال في الآيس كريم، ويساعد على الحفاظ على قوامه الناعم، ويطيل من مدة الصلاحية.
• الحشو مقابل الناقلات: في العديد من الأطعمة المجففة، يمكن استخدام مالتوديكسترين في العديد من الأطعمة المجففة، كحشو فعال من حيث التكلفة، مما يزيد من حجم المنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإنه قادر على العمل كحامل للخلاصات أو الأصباغ أو المكونات النشطة الأخرى، مما يساعدها على التشتت بشكل موحد والحفاظ على ثباتها.
• توفير الطاقة: وباعتباره كربوهيدرات، فإن المالتوديكسترين يوفر الطاقة للجسم بالتأكيد، ولكن كما ذكرنا سابقًا، فإن إطلاق هذه الطاقة سريع جدًا.

الفرق عن "السكر"

في حين أن المالتوديكسترين لا يصنف تقنيًا على أنه "سكر" (عادةً ما يشير إلى السكريات الأحادية أو السكريات الثنائية مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز وما إلى ذلك)، إلا أنه يتم هضمه وامتصاصه في الجسم بطريقة مشابهة جدًا للسكر، مع تأثيرات سريعة وكبيرة بنفس القدر على نسبة السكر في الدم. لذا، عند التفكير في إدارة نسبة السكر في الدم أو تناول الطاقة، يجب أن نفكر فيه على أنه كربوهيدرات سريعة الامتصاص يجب تناولها باعتدال، تمامًا مثل السكر.

قائمة أطعمة مالتوديكسترين: ما هي الأطعمة التي تحتوي عليه عادةً؟

 بصفتي أخصائية تغذية، كثيراً ما أراجع قوائم مكونات الأطعمة المختلفة. وقد اكتشفت أن المالتوديكسترين هو في الحقيقة لاعب "شامل"، ويظهر في جميع أنواع الأطعمة غير المتوقعة في حياتنا اليومية.

الوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا والأطعمة المصنعة

عندما يتعلق الأمر بالوجبات الخفيفة، بماذا تفكر أولاً؟ رقائق البطاطس والأطعمة المنفوخة والبسكويت؟ هذا صحيح، في هذه الوجبات الخفيفة اللذيذة، غالبًا ما يلعب المالتوديكسترين دورًا في تحسين المذاق وزيادة هشاشتها. فهو يجعل الرقائق أكثر قرمشة والبسكويت أكثر ليونة. وفي تلك الحلويات، ألواح الشوكولاتة، يعمل المالتوديكسترين أحياناً كمادة مالئة للمساعدة في تنظيم الحلاوة وجعل الطعم أكثر توازناً.

أما بالنسبة لألواح الطاقة وألواح البروتين، فقد أصبح المالتوديكسترين أيضًا من الزبائن الدائمين من أجل توفير مصدر سريع للطاقة وتحسين القوام. على سبيل المثال، إذا التقطت علبة من رقائق البطاطس الكلاسيكية XX، وقلبت إلى الخلف ونظرت إلى قائمة الإضافات، فستجدها على الأرجح.

المشروبات والحبيبات

إذا كنت من عشاق الرياضة، فقد تتناول المشروبات الرياضية أو مشروبات الطاقة بكثرة. ويُعد المالتوديكسترين مصدراً مهماً للكربوهيدرات في هذه المنتجات، حيث يعمل على تجديد الطاقة التي يحتاجها الجسم بسرعة. والقهوة الفورية والشاي وحتى مسحوق الحليب المخفوق على الفطور الذي نشربه يومياً، يمكن أن يحسن المالتوديكسترين من قابليتها للذوبان ويجعل مذاقها أكثر طعمًا. ومثل بعض المساحيق البديلة للوجبات، والمكملات الغذائية، وغالبًا ما يستخدم أيضًا كمادة مالئة أو مصدر للطاقة.

التوابل والصلصات

قد لا يلاحظ الكثير من الناس هذه الفئة. على سبيل المثال، صلصة السلطة المنزلية، وصلصة الطماطم، وصلصة الشواء، وغالبًا ما يستخدم مالتوديكسترين لتكثيف واستحلاب، بحيث يكون قوام الصلصة أكثر ثباتًا وطعمًا أكثر سلاسة. هناك أيضًا أكياس الحساء المريحة ومخاليط التوابل، والتي قد تعمل أيضًا كعامل ناقل أو عامل مضاد للتكتل للحفاظ على التوابل من الرطوبة والتكتل.

منتجات المخبوزات والحلويات

قد يجد الأصدقاء الذين يحبون خبز كعكهم بأنفسهم أن المالتوديكسترين غالبًا ما يوجد في مسحوق الكيك الجاهز ومسحوق البودينغ. فهو يحسّن قوام المنتج المخبوز، مما يجعل الكعكة أكثر رقة والبودينغ أكثر سلاسة. أما في الآيس كريم، فيمكنه حتى أن يمنع تكوّن بلورات الثلج، بحيث يكون مذاق الآيس كريم أكثر رقة، كما يمكن أن يزيد من حجم المنتج.

أغذية الأطفال وحليب الأطفال

هذا مجال خاص يتطلب اهتمامنا الخاص. يستخدم مالتوديكسترين أيضًا كمصدر للكربوهيدرات في بعض تركيبات حليب الأطفال. ومع ذلك، وبصفتي أخصائية تغذية، عادةً ما أنصح الآباء والأمهات بالتحقق بعناية من قائمة المكونات، والانتباه إلى محتوى المالتوديكسترين، واستشارة طبيب أطفال أو أخصائي، لأن الجهاز الهضمي للطفل لم ينضج بالكامل بعد، فالكربوهيدرات المختلفة يختلف امتصاصها واستخدامها.

كيفية التعرف على: أهمية قراءة الملصقات الغذائية

إذن، كيف يمكننا نحن المستهلكين التعرف على المالتوديكسترين في عالم الطعام الواسع؟ إن أبسط الطرق وأكثرها فعالية هي قراءة "قائمة المكونات" على ملصق الطعام بعناية ". عادة، سترى عادةً عبارة "مالتوديكسترين" مباشرة، أو في بعض الأحيان تستخدم عبارة "مالتو ***" للإشارة إلى ذلك. إليك تذكير بأنه حتى المنتجات التي يتم الإعلان عنها على أنها "طبيعية" أو "عضوية" قد تحتوي على مالتوديكسترين. ولأنه في حد ذاته يتحلل من النشا وينتمي إلى الكربوهيدرات، فإن عبارة "طبيعي" لا تعني أنه يجب ألا يحتوي على مالتوديكسترين. لذا فإن التعود على قراءة الملصقات الغذائية هو في الحقيقة الخطوة الأولى في إدارة نظامنا الغذائي الصحي.