كيفية مقارنة الإريثريتول بالسكر

لطالما اعتقدت أن الإريثريتول هو أفضل بديل للسكر الأبيض المحبب وليس أحدها. تبلغ حلاوته حوالي 701 تيرابايت 3 أضعاف حلاوة السكر الأبيض، لكن الأهم من ذلك هو أن سعراته الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم (GI) كلها صفر.

على النقيض من ذلك، فإن السكر الأبيض المحبب (السكروز) سيؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بمجرد دخوله إلى المعدة، ثم يبدأ الأنسولين في إفرازه بكميات كبيرة - وهذا هو “السبب” في تراكم الدهون. الإريثريتول كنوع من كحول السكر، لا يمكن لجسم الإنسان استقلابه بالكامل. بعد أن تمتصه الأمعاء الدقيقة، يُفرز معظمه سليماً عن طريق البول، مما لا يساهم تقريباً في صافي المدخول اليومي من الكربوهيدرات. يجلب لك السكر الأبيض أربع سعرات حرارية لكل جرام، كما أنه يسبب التهاب الجسم، في حين أن الإريثريتول يمكن أن يحقق استقرار نسبة السكر في الدم والحالة الكيتونية دون التضحية بالحلاوة والسعادة.

الفرق الأساسي بين السعرات الحرارية والسكر

عند المقارنة بين الإريثريتول والسكر الأبيض، فإن أكثر الاختلافات اللافتة للنظر هي كثافة السعرات الحرارية والاستجابة لنسبة السكر في الدم. فالسكر الأبيض عبارة عن كربوهيدرات عالية الطاقة، أربع سعرات حرارية لكل جرام، وعندما تأكله يتحلل بسرعة إلى جلوكوز وفركتوز، ويتحول سكر الدم مباشرة إلى سكر دوارة، مما يجبر البنكرياس على الاندفاع لإفراز الأنسولين.

طبيعة الإريثريتول مختلفة تمامًا. فالبوليوليتول يحتوي على 0.24 سعرة حرارية فقط لكل جرام، وهو ما لا يُذكر أساساً على الملصق. ولأنه لا يحفز إفراز الأنسولين، فهو منقذ للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يعانون من الكيتون الصارم. فهو يتجنب “أفعوانية السكر في الدم” التي تأتي مع السكر التقليدي وإشارة تخزين الدهون التي تأتي معه.

لماذا يعتبر الإريثريتول مميزاً؟

وتحدد الطريقة التي يعالج بها الجسم هاتين المادتين حالتهما. حيث يتم تكسير السكر بواسطة الإنزيمات في الجهاز الهضمي ويصبح إما وقودًا فوريًا أو يتم تخزينه كجليكوجين ودهون.

التركيب الجزيئي للإريثريتول مميز للغاية. حيث يتم امتصاص حوالي 90% من الإريثريتول الذي تتناوله عن طريق الأمعاء الدقيقة قبل أن يدخل الأمعاء الغليظة. وعلى عكس إكسيليتول أو السوربيتول، الذي يمكن أن يسبب الإسهال أو عدم الراحة في الجهاز الهضمي، ينتقل الإريثريتول في دوائر في الدم ويتم إفرازه في النهاية مباشرة في البول.

الالتهاب والصحة على المدى الطويل

كما أن تأثيرات السكر وبدائل السكر على التهاب الجسم مختلفة للغاية. إن الإفراط في تناول السكر على المدى الطويل هو القوة الدافعة للالتهاب المزمن، ولا يمكن الفصل بين متلازمة الأيض. يعمل السكر على تعزيز إنتاج الكبد للأحماض الدهنية الحرة، مما يؤدي إلى ظهور علامات مختلفة للالتهاب.

لكن الشيء الوحيد الذي يعجبني في الإريثريتول هو أنه لا يسبب الالتهاب فحسب، بل إن هناك دراسات تقول إنه يمكن أن يلعب أيضًا دورًا مضادًا للأكسدة في نظام الأوعية الدموية. إن استخدامه ليحل محل السكر، في الواقع، هو في الواقع لتلبية غريزة الحلو في نفس الوقت، وإيقاف مفتاح الالتهاب في الجسم.

ممارسة المطبخ

عند العمل في المطبخ، عليك الانتباه إلى خصائصها الفيزيائية. نظرًا لأن الإريثريتول حلو بنسبة سبعين بالمائة فقط، فلا يمكنك استبداله بنسبة 1:1. إذا كنت تريد حلاوة كوب من السكر الأبيض، أضف حوالي 1.3 كوب من الإريثريتول.

على الرغم من أنه مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ولن يتلف في الفرن، إلا أن هناك بعض “درجات الحرارة” التي تحتاج إلى معرفتها مسبقاً:

البرودة: له برودة طفيفة في الفم تشبه برودة النعناع، وهي خصائصه الفيزيائية الفريدة.
لا يمكن أن يتكرمل: يمكن للسكر الأبيض أن يخبز كراميل ذهبي جذاب، أما الإريثريتول فلا يمكنه ذلك. فهو لا يُنتج تفاعل المايارد الذي يُنتجه السكر، لذلك قد تفتقر الكعكات الناتجة إلى تلك النكهة اللزجة والمحترقة.
سهل التبلور: بعد التبريد، يسهل تبلور بلورات الإريثريتول بعد تبريده أكثر من السكر الأبيض. إذا قمت بإعداد الصلصات أو الحلوى، فقد تكون هناك حبيبات دقيقة إذا لم تتعامل معه بشكل صحيح.

من يحتاج إلى الإريثريتول？

إذا كان هدفك هو صحة التمثيل الغذائي، فإن الإريثريتول سيفوز بالتأكيد. في حين أن السكر الأبيض يعطي لون الكراميل المثالي والنكهة التقليدية، إلا أنه يأتي على حساب ارتفاع نسبة السكر في الدم والالتهابات المحتملة. يوفر لك الإريثريتول طريقاً مختصراً لتناول الكيتون وفقدان الوزن. وطالما أنك تضبط النسبة عند الخَبز وتعتاد على مذاقه البارد الفريد، فهو أكثر أنواع التحلية الموثوق بها في الوقت الحاضر.

المؤلف: أليكس ريد

“مرحباً، أنا من المتحمسين للصحة والتغذية ومهتم باستكشاف كيفية تأثير الخيارات الغذائية على صحة الأيض. بعد أن أمضيت سنوات في البحث عن ‘أفعوانية السكر في الدم’ وتأثيرها على الالتهابات، أصبحت من أشد المدافعين عن بدائل السكر الذكية المدعومة علمياً. عندما لا أقوم بتحليل التركيب الجزيئي للبوليولولات، ستجدني في المطبخ أقوم بتحسين وصفات الطعام منخفضة الكربوهيدرات لأثبت أن الأكل الصحي يمكن أن يكون لذيذاً تماماً مثل الطريقة التقليدية.”