ما هو الفرق بين الألياف الغذائية والألياف القابلة للذوبان

تغطي الألياف الغذائية جميع الكربوهيدرات النباتية التي لا يستطيع الجسم هضمها أو امتصاصها. ببساطة، إنها ببساطة مجموع كل الألياف الموجودة في الأطعمة النباتية. الألياف القابلة للذوبان هي فئة فرعية محددة من الألياف الغذائية، ويكمن الفرق الأساسي بين الاثنين في الخصائص الفيزيائية وطريقة "تعاملها" مع الجهاز الهضمي: تحتوي الألياف الغذائية على جميع المواد النباتية غير القابلة للهضم؛ بينما تتميز الألياف القابلة للذوبان بقدرتها على الذوبان في الماء وتشكيل مادة هلامية في الأمعاء. مادة تشبه الهلام. هذه المادة الهلامية هي مفتاح الصحة - فهي تبطئ من امتصاص السكر، وتثبت نسبة السكر في الدم، وتربط الكوليسترول وتخرجه من الجسم، وهو أمر جيد جدًا لصحة القلب. باختصار: جميع الألياف القابلة للذوبان هي ألياف غذائية، ولكن الألياف الغذائية تحتوي أيضًا على ألياف غير قابلة للذوبان (غير قابلة للذوبان في الماء، وتعمل بشكل أساسي "مكنسة"، وتليين البراز وتعزيز التمعج المعوي).

لمحة سريعة عن الاختلافات الرئيسية: الألياف الغذائية مقابل الألياف القابلة للذوبان

فهم هذه العلاقة الهرمية

لفهم الفرق بين الاثنين، يجب أن نفهم أولاً التسلسل الهرمي للتغذية. الألياف الغذائية ليست مادة واحدة، بل هي فئة كبيرة من الكربوهيدرات. تقع تلك الأجزاء التي تتناولها من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات التي لا يمكن تكسيرها بواسطة الإنزيمات الهاضمة ضمن هذه الفئة. وهذا يختلف تمامًا عن الدهون أو البروتين أو الكربوهيدرات العادية. حيث يتم امتصاص هذه الأخيرة في الدم، وتمر الألياف الغذائية عبر المعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة بشكل أساسي "سليمة. تحت هذا المفهوم "المظلة الكبيرة"، نقسم الألياف إلى أنواع مختلفة وفقًا لقابليتها للذوبان في الماء.

ما هي الألياف القابلة للذوبان؟ الفئات الفرعية الوظيفية

الألياف القابلة للذوبان هي أحد مكونات الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء. عندما تدخل إلى الجهاز الهضمي، تحدث 1 تغييرات فيزيائية رائعة للغاية:

• تكوين الهلام: عند التقائه بالماء، يتحول إلى مادة لزجة هلامية لزجة.
• بطء الهضم: يقلل هذا الجل من معدل خروج الطعام من المعدة وانتقاله عبر الأمعاء.
• الفوائد الأيضية: عن طريق إبطاء عملية الهضم، فإنه يمنع تقلبات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنه أيضًا أن يربط الأحماض الصفراوية المحتوية على الكوليسترول ويحملها إلى خارج الجسم كفضلات، وبالتالي يقلل بشكل فعال من مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة البارد (LDL، الكوليسترول "الضار").

يعد الشوفان والبازلاء والفاصوليا والفاصوليا والتفاح والحمضيات والجزر مصادر ممتازة للألياف القابلة للذوبان.

الجانب الآخر من التصنيف الألياف غير القابلة للذوبان

لكي ترى الصورة الكاملة للألياف الغذائية، يجب أن نذكر عضوًا آخر مهمًا منها: الألياف غير القابلة للذوبان. إذا كانت الألياف القابلة للذوبان هي "الهلام"، فإن الألياف غير القابلة للذوبان هي "الحبوب الخشنة". وهي غير قابلة للذوبان تمامًا في الماء وتحافظ على كتلة بدائية نسبيًا في الأمعاء. وتحت "المظلة الكبيرة" للألياف الغذائية، فإن مسؤولياتها الرئيسية هي

• زيادة حجم البراز.
• تسريع مرور الطعام والفضلات عبر الأمعاء.
• منع الإمساك والحفاظ على التغوط المنتظم.

المؤلف: سارة ميتشل

"بصفتي أخصائية تغذية إكلينيكية متخصصة في صحة الجهاز الهضمي، فأنا شغوفة بإزالة الغموض عن المفاهيم الغذائية المعقدة. لقد كتبت هذا الدليل لمساعدتك على فهم العلاقة بين إجمالي الألياف الغذائية ومكوناتها القابلة للذوبان، وتمكينك من اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة من أجل صحة أفضل للقلب والأمعاء."