ما هو المُحلي الإريثريتول

الإريثريتول هو في الأساس كحول سكري يحتوي على 4 كربون. وهو موجود في الواقع بشكل طبيعي في الكمثرى والعنب، الذي نأكله غالباً، ولكن المنتجات التي تباع على نطاق واسع في السوق يتم الحصول عليها عادةً عن طريق تخمير الجلوكوز.

في مجتمع الأنظمة الغذائية الكيتونية أو الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أو مرضى السكري، يعتبر الإريثريتول "المعيار الذهبي" في بدائل السكر. والسبب بسيط: فهو لا يحتوي على أي سعرات حرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم (GI). وهذا يعني أنه لا يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم أو الأنسولين على الإطلاق. علاوة على ذلك، بالمقارنة مع الكحوليات السكرية الأخرى، يتم استقلابه بطريقة فريدة للغاية - حيث يتم امتصاص حوالي 901 تيرابايت 3 تيرابايت من الإريثريتول عن طريق الأمعاء الدقيقة ثم يتم إفرازه سليماً عن طريق البول. وهذا يحل بشكل مباشر مشكلة الانتفاخ والإسهال التي كان يسببها بسهولة تناول إكسيليتول أو مالتايتول. تبلغ درجة حلاوته حوالي 701 تيرابايت 3 تيرابايت من حلاوة السكروز، كما أن مذاقه النظيف والمنعش يجعله أداة مثالية لتقليل تناول السكر دون التضحية بحاسة التذوق.

الخلفية الكيميائية للإريثريتول ومصدره

لفهم ماهية الإريثريتول حقًا، نحتاج إلى إلقاء نظرة بسيطة على تركيبه الكيميائي ومصدره.

وكما ذكرنا للتو، فإنه يُصنَّف على أنه كحول سكري رباعي الكربون. ولكن لا تنخدع باسم "كحول السكر"، فهو ليس سكرًا ولا كحولًا بالمعنى التقليدي. يحدث أن تركيبه الجزيئي يحفز المستقبلات الحلوة على لسانك، لكن الجسم لا يستطيع استقلابها مثل السكر.

على الرغم من أن الإريثريتول غالبًا ما يوجد في قائمة مكونات الأطعمة المصنعة، إلا أن جذوره طبيعية جدًا في الواقع. يوجد عضوياً في فواكه معينة (مثل الكمثرى والعنب) وفي الأطعمة المخمرة مثل صلصة الصويا. ومع ذلك، في التطبيقات العملية، من أجل تلبية الطلب على بدائل السكر الطبيعية، عادةً ما يتم إنتاجه تجاريًا عن طريق تخمير الجلوكوز. وتستخدم هذه العملية عادةً الخميرة أو الفطريات المحلية لتحويل الجلوكوز من النشويات النباتية، مثل الذرة، إلى إريثريتول نقي. يمكنك اعتبارها بمثابة جسر بين "الوجود الطبيعي" و"الإنتاج الضخم.

لماذا هو "المعيار الذهبي" في عالم الأغذية

غالبًا ما يُعتبر الإريثريتول خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا محددًا بصرامة - خاصةً الكيتون أو منخفض الكربوهيدرات أو إدارة مرض السكري. ويرجع السبب الرئيسي في ذلك إلى تأثيراته الأيضية:

• صفر سعرات حرارية: على عكس السكروز، الذي يوفر 4 سعرات حرارية لكل جرام، فإن الإريثريتول لا يساهم في استهلاك الجسم للطاقة.
• المؤشر الجلايسيمي الصفري لنسبة السكر في الدم (GI): بالنسبة لمرضى السكري والممارسين الكيتونيين، يعد التحكم في نسبة السكر في الدم أمرًا أساسيًا. تبلغ قيمة المؤشر الجلايسيمي للإريثريتول صفر. هذا يعني أن تناوله لن يجعل قراءات السكر في الدم أو الأنسولين تبدو وكأنها أفعوانية متقلبة، مما يساعد الجسم على البقاء في حالة الكيتوزية أو الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم، في حين أن بعض بدائل السكر الأخرى قد تؤدي عن طريق الخطأ إلى تفاعلات أيضية.

90% معدل الامتصاص 90%

هناك الكثير من الشكاوى من الكحوليات السكرية (مثل إكسيليتول أو السوربيتول أو المالتيتول)، وأكثرها شيوعًا هو عدم الراحة في الجهاز الهضمي، مثل الغازات والانتفاخ وحتى الإسهال المحرج.

إذا سألت كيف يختلف الإريثريتول، فإن الإجابة تكمن في مسار امتصاصه الفريد. الميزة الخاصة بالإريثريتول هي أن 901 تيرابايتول 3 تيرابايت من الإريثريتول يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة. وبمجرد دخوله إلى مجرى الدم، لا يتم استقلابه في الجسم لإنتاج الطاقة، ولكن يتم ترشيحه بواسطة الكلى ثم يتم إفرازه في النهاية عن طريق البول.

نظرًا لأن الغالبية العظمى من الإريثريتول لا يصل ببساطة إلى الأمعاء الغليظة، فإنه يتجنب تمامًا مصير التخمير بواسطة البكتيريا المعوية. وتقلل هذه الآلية بشكل كبير من الانتفاخ والتأثيرات الملينة الشائعة في المُحليات الأخرى، مثل إكسيليتول أو مالتيتول، والتي تميل إلى دخول القولون وتسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. وهذا ما يجعل الإريثريتول أحد أفضل البوليولات المتاحة اليوم من حيث التحمّل، مما يجعله مثالياً للاستهلاك اليومي.

التذوق والتجربة الحسية

وبالطبع، فإن أي بديل للسكر يرغب في النجاح، وفي النهاية عليه أن يراقب ما إذا كان مذاقه جيداً أم لا.

وترجع قيمة الإريثريتول إلى أنه يوفر حوالي 701 تيرابايت 3 تيرابايت من حلاوة السكروز. والأكثر من ذلك أنه لا يحتوي على المرارة أو الطعم المعدني المزعج أو المذاق غير المرغوب فيه لبعض المُحليات الصناعية عالية الكثافة. وعلى النقيض من ذلك، يوفر الإريثريتول مذاقًا نظيفًا للفم، حتى مع إحساس بالبرودة يشبه النعناع قليلاً.

هذه السمة تجعلها أداة رائعة لتقليل تناول السكر دون أن تجعلك تشعر بأن طعامك لا طعم له. فهو يسمح لك بالاستمتاع بالحلويات والمخبوزات والمشروبات مع الاستغناء التام عن السكر، مما يضمن لك أن يظل النظام الغذائي الصحي ممتعاً بدلاً من أن يكون تقييداً مؤلماً.

المؤلف:سارة جنكينز

"مرحباً، أنا أخصائية تغذية معتمدة متخصصة في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والكيتون. شغفي هو تحليل علم الغذاء لمساعدتك على اتخاذ خيارات صحية أكثر. لقد كتبت هذا الدليل لأشرح بالضبط لماذا يعتبر الإريثريتول مغيراً لقواعد اللعبة في إدارة سكر الدم وخفض السكر."