الآليلوز مقابل ستيفيا: ما هو خيارك المُحلي الأكثر صحة

المؤلف: دون جاكسون جاكسون بلاتنر، اختصاصي تغذية مسعف
داون جاكسون بلاتنر هي أخصائية تغذية مسجلة ومؤلفة وشخصية إعلامية متخصصة في ترجمة علم التغذية إلى نصائح عملية لحياة صحية.

اليوم، ومع تنامي الاتجاه المتزايد للأكل الصحي، يزداد عدد الأشخاص الذين يولون اهتمامًا متزايدًا بدائل السكر الطبيعية و المُحليات منخفضة السعرات الحرارية. السكروز التقليدي، على الرغم من حلاوته، إلا أنه غالبًا ما يرتبط بمشاكل مثل السمنة والسكري وتسوس الأسنان. ونتيجة لذلك, ألولوز و ستيفيا أصبحا محط اهتمام عشاق الصحة. كلاهما يعتبران مثاليين البدائل الخالية من السكرولكنهما يختلفان في الحلاوة والطعم وتأثير السكر في الدم وفقدان الوزن. ستقارن هذه المقالة بين الآليلوز وستيفيا بعمق، وتناقش هل الآليلوز أفضل من ستيفيا؟وأداءها في إنقاص الوزن وتسوس الأسنان لمساعدتك في العثور على الخيار الأنسب من الحلويات الصحية.

ما هو الألولوز؟

الأليولوز هو النوع الأول من "السكر النادر"، وهو ما يعني أنه صغير جدًا في الطبيعة وموجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة المألوفة، مثل القمح والتين والزبيب وحتى بعض شراب القيقب. وتسلط عليه الأضواء بسبب محتواه المنخفض للغاية من السعرات الحرارية، حوالي عُشر سعرات السكروز. وهذا يعني أنه عندما تستهلك نفس الحلاوة، يمكنك تقليل عبء السعرات الحرارية بشكل كبير.

تشبه حلاوته وقوامه إلى حد كبير حلاوة وقوام السكروز، ولا يحتوي على المذاق المر الذي غالباً ما يوجد في المحليات الصناعية. هذه النقطة بالنسبة للسعي وراء مذاق الأصدقاء، فهي بمثابة إنجيل. فهو يسمح لنا بالاستمتاع بالحلويات دون القلق بشأن السعرات الحرارية الزائدة.

من وجهة نظر صحية، فإن مزايا الأليلوز رائعة أيضًا من الناحية الصحية:

• الدم السكر المؤثرات: هذه إحدى المزايا التي أذكرها كثيرًا عند التوصية به لمرضى السكري. لا يرفع الآليلوز مستويات السكر والأنسولين في الدم. وهذا يعني أنه صديق جدًا للتحكم في نسبة السكر في الدم ويسمح لمرضى السكري بالاستمتاع بالطعم الحلو باعتدال.
• الجهاز الهضمي الصحة: عادةً ما يكون الآليلوز أسهل في الهضم من بعض الكحوليات السكرية (مثل الإريثريتول والإكسيليتول وغيرها) ولديه احتمال أقل في التسبب في عدم الراحة في الجهاز الهضمي. وهذا اعتبار مهم للأصدقاء الذين يعانون من حساسية الأمعاء والمعدة.
• ألولوز الوزن الخسارة: هذا هو القصد الأصلي للعديد من الأشخاص الذين يختارون المحليات منخفضة السعرات الحرارية. وباعتباره البديل الأول منخفض السعرات الحرارية، يمكن للأليولوز أن يقلل بشكل فعال من إجمالي الطاقة المتناولة في النظام الغذائي اليومي، وبالتالي يساعد على التحكم في الوزن. إذا كنت تتحكم في وزنك، فاستخدمه ليحل محل بعض السكروز، وسيكون التأثير واضحًا.
• أخرى الإمكانات المزايا: هناك أيضًا بعض الدراسات الأولية التي تشير إلى أن الآليلوز قد يكون له خصائص مضادة للأكسدة أو مضادة للالتهابات. بالطبع، لا تزال هذه الدراسات في مرحلة البحث. نحن خبراء التغذية متفائلون دائمًا بحذر بشأن النتائج الجديدة ونتطلع إلى المزيد من الأدلة القاطعة في المستقبل.

حتى لو كان هناك العديد من المزايا، يجب تناول أي طعام أو مُحليات باعتدال. والأليولوز ليس استثناءً:

• الإفراط التناول: على الرغم من سهولة هضمه، إلا أنه إذا استهلكت كمية كبيرة جداً من الأليولوز في وقت واحد، فقد يعاني بعض الأشخاص من عدم ارتياح خفيف في الجهاز الهضمي، مثل انتفاخ البطن أو الإسهال الخفيف. لذلك، أقترح أن يجرب الجميع تناول كمية قليلة منه لإيجاد كمية مناسبة.
• السوق المنتج النموذج و النقاء: تتوفر منتجات الآليلوز حالياً بأشكال متنوعة وقد تختلف في درجة نقاوتها. عند الاختيار، يجب الانتباه إلى قائمة مكونات المنتج، واختيار علامة تجارية موثوق بها، والتأكد من نقاوتها وجودتها. ففي النهاية، نحن نريد أن نستهلك مُحليات صحية نقية وليس إضافات إضافية.

ما هي ستيفيا؟

ستيفيا هو مكون حلو يستخرج من نبات ستيفيا. نعم، إنه طبيعي! وهو ينتمي إلى المُحليات الخالية من السعرات الحرارية، وهو نعمة لكثير من الأصدقاء المهتمين بالصحة والتحكم في الوزن.

المصدر الأساسي للحلاوة في الستيفيا هو "جليكوسيدات ستيفيول جليكوسيدات"، وقد ترى أسماء مثل Reb A و Reb M، وهي الجزيئات التي تساهم بشكل أساسي في الحلاوة. ما مدى حلاوة جليكوسيدات ستيفيول جليكوسيدات هذه؟ إنها أحلى من 200 إلى 400 مرة من السكروز! وهذا يعني أنك تحتاج فقط إلى استخدام كمية صغيرة للحصول على نفس الحلاوة، أو حتى أكثر حلاوة.

من وجهة نظر أخصائي التغذية، فإن مزايا ستيفيا واضحة جداً:

• صفر السعرات الحرارية, لا يوجد نسبة السكر في الدم المؤثرات: هذه إحدى نقاط بيعه الأساسية. نظرًا لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يسبب تقلبات في نسبة السكر في الدم، يمكن استخدامه بثقة من قبل مرضى السكري أو الأصدقاء الذين يرغبون في التحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل تناول السكر.
• طبيعي المصادر: في ظل الاتجاه الاستهلاكي الحالي للسعي وراء العلامات الطبيعية والنظيفة، لا شك أن ستيفيا تحظى بشعبية كبيرة. فهي ليست اصطناعية، بل تأتي من النباتات، مما يضيف الكثير من النقاط إلى أذهان الكثير من المستهلكين.
• شفهي الصحة: أريد التأكيد على هذا الأمر بشكل خاص! يشعر الكثير من الناس بالقلق حول ما إذا كانت المُحليات يمكن أن تسبب تسوس الأسنان؟ بالنسبة لستيفيا، فإن الإجابة هي "لا، لن يسبب!". فهو لا يسبب تسوس الأسنان فحسب، بل أظهرت الدراسات أنه قد يكون له بعض التأثير المضاد للبكتيريا ومفيد لصحة الفم. هذا على النقيض تماماً من التسوس الذي يسببه السكروز، لذا يمكن للأصدقاء الذين يحبون الحلاوة ويقلقون على أسنانهم أن يفكروا في تناول ستيفيا.
• ستيفيا الوزن الخسارة: تلعب ستيفيا بالتأكيد دوراً في التحكم في الوزن باعتبارها مُحلياً خالياً من السعرات الحرارية. فاستخدامه كبديل للسكر في نظامك الغذائي فعال في تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها، وبالتالي دعم أهدافك في الحفاظ على وزنك. وبالطبع، هذه مجرد واحدة من الأدوات، ويبقى النظام الغذائي المتوازن وممارسة التمارين الرياضية المعتدلة حجر الزاوية.

على الرغم من أن لستيڤيا العديد من المزايا، إلا أنني كأخصائي تغذية، أود أن أذكرك ببعض الأمور التي قد تحتاج إلى الانتباه:

• الطعم اللاحق المشكلة: هذا "أخدود" شائع في الإصدارات الأولى من ستيفيا. قد يتذوق بعض الأشخاص لمحة من عرق السوس أو حتى أنها تبدو معدنية بعض الشيء. ولكن لا تقلق، فالتكنولوجيا تتقدم بسرعة كبيرة الآن، وقد حققت جليكوسيدات ستيفيول جليكوسيدات الجديدة، مثل ريب إم، نقلة نوعية في الطعم، وتحسنت مشكلة المذاق بشكل كبير, أقرب إلى مذاق السكروز. لذا، إذا كنت قد جربته من قبل ولم يعجبك، فيمكنك تجربة شيء جديد الآن.
• الجرعة & التركيز: تذكر أنه أحلى 200-400 مرة من السكروز! لذا تأكد من توخي الحذر الشديد عند استخدامه، فالقليل منه يكفي. إذا كنت ستستبدل السكر بستيفيا، مثل "هل كوب واحد من السكر هو نفس الكمية من ستيفيا؟ فالإجابة هي "لا!". عادةً ما يكون مقدار قليل من مسحوق سكر ستيفيا يعادل حلاوة ملعقة من السكر، ويجب أيضًا الرجوع إلى وصف المنتج الذي اشتريته.
• المنتج النموذج: تتنوع منتجات ستيفيا الموجودة الآن في السوق بشكل كبير، وهي متوفرة في شكل قطرات سائلة ومسحوق وأقراص صغيرة أيضًا، ويمكن خلطها مع المحليات الأخرى. يعتمد الشكل الذي تختاره على عاداتك واستخداماتك الشخصية.

الآليلوز مقابل ستيفيا: تحليل مقارن شامل

الحلاوة مقابل الطعم

من حيث الحلاوة، تبلغ حلاوة الأليولوز حوالي 701 تيرابايت 3 تيرابايت من حلاوة السكروز، ولكن مذاقه قريب جدًا من مذاق السكروز، مع عدم وجود مذاق غريب تقريبًا، كما أنه يعطي شعورًا طبيعيًا جدًا عند تناوله.

وسكر ستيفيا، وخاصةً المستخلص عالي النقاء، تبلغ حلاوته 200 إلى 400 ضعف حلاوة السكروز! وهذا يعني أنك تحتاج فقط إلى كمية قليلة جداً لتحقيق الحلاوة المطلوبة. ومع ذلك، كانت مسألة مذاقه مثيرة للجدل. فبعض الناس يشعرون بالارتياح التام، لكن البعض الآخر قد يشعرون بلمحة من عرق السوس، وهو أمر ناتج بالفعل عن الاختلافات في الحساسية الشخصية.

التركيبة الغذائية مقابل الآثار الصحية

كلا بديلي السكر هما من المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو خالية من السعرات الحرارية، ولا يسبب أي منهما تقلبات في نسبة السكر في الدم، مما يجعلهما خياراً جيداً للأصدقاء الذين يحتاجون إلى التحكم في نسبة السكر في الدم أو يرغبون في تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها.

فيما يتعلق بتحمل الجهاز الهضمي للألوبيتوز بشكل عام. ولكن إذا كنت تستهلك الكثير منه في وقت واحد، مثل تناول حلوى كبيرة تحتوي على الألوكسان دفعة واحدة، فقد يعاني بعض الأشخاص من بعض الانزعاج في الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ أو الإسهال الخفيف، وهو أمر مرتبط ببنية الشخص وما يتناوله. وعادةً ما يتصرف ستيفيا بلطف أكثر في هذا المجال ولا يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بشكل عام.

بالنسبة لصحة الفم والأسنان، يهتم الكثير من الناس بـ "هل يسبب ستيفيا تسوس الأسنان" أو "هل يمكن أن يسبب ستيفيا تسوس الأسنان"؟ أقول لك بوضوح أن ستيفيا لا تسبب تسوس الأسنان، أي أنها لا تسبب تسوس الأسنان. وينطبق الأمر نفسه على الألوبولوز، الذي لا يسبب تسوس الأسنان بالمثل لأنه لا يستخدم من قبل بكتيريا الفم.

عندما يتعلق الأمر بالتحكم في الوزن، فإن السؤال الشائع هو "الآليلوز مقابل ستيفيا لفقدان الوزن". يمكن أن يساعد كلاهما في إدارة الوزن من خلال مساعدتنا على تقليل تناول السكر والسعرات الحرارية. ولكن أيهما تختار في النهاية، على ما أعتقد، يعتمد أكثر على تفضيلاتك الشخصية وسيناريوهات الاستخدام المحددة. على سبيل المثال، إذا كان لديك متطلبات لقوام مخبوزاتك، فقد يكون الألوكسان أفضل بالنسبة لك.

مقارنة أداء الطهي والخبز

هذا هو أهم ما يميز الأليولوز. له حجم وقوام مشابه لحجم وقوام السكروز، وهو قادر على الخضوع لتفاعلات مايلارد في درجات حرارة عالية، مما ينتج عنه تأثير الكراميل. وهذا يسمح لها بتوفير تمدد ولون ونكهة أفضل عند الخبز، مما يجعلها مثالية للمخبوزات مثل الكعك والبسكويت.

يعتبر سكر ستيفيا في هذا الصدد رتيبًا نسبيًا، فهو يوفر الحلاوة بشكل أساسي، ويفتقر إلى الحجم، ولا يمكن أن يتكرمل. لذلك، فهو أكثر ملاءمة للمشروبات أو الزبادي أو بعض الوصفات التي لا تتطلب إحساسًا بالحجم وتسعى فقط إلى الحلاوة.

السلامة والوضع التنظيمي

يمكنك أن تطمئن إلى أن كلاً من الأليولوز وستيفيا قد تم فحصهما بدقة واعتمادهما من قبل وكالات سلامة الأغذية الرئيسية. على سبيل المثال، أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الأليولوز كمادة "معترف بها عمومًا كمادة آمنة" (GRAS)، وكذلك ستيفيا. كما يتم تقييمها من قبل هيئات دولية مثل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). وهذا يعني أنها آمنة لجسم الإنسان ضمن نطاق المدخول الموصى به.

أيهما أفضل لك؟ - هل الآليلوز أفضل من ستيفيا؟

أيهما أفضل، الأليولوز أم ستيفيا؟ في الواقع، لا توجد إجابة قياسية. يعود اختيار المُحلي الذي تختاره في النهاية إلى أهدافك وتفضيلاتك الصحية الشخصية.

بناءً على أهدافك الصحية:

• إذا كنت تبحث عن أقرب مذاق وتأثير للسكروز في الخبز:: إذن، أميل إلى أن أنصحك بتجربة السيكوز. يشبه تركيبه الجزيئي الفركتوز، مما يمنحه مذاقاً وخصائص كراميل قريبة جداً من السكروز. في الخبز، يميل الأليولوز أيضاً إلى تقديم أداء أفضل من ستيفيا في الخبز، مما يعطي قواماً ونكهة أفضل. ويلاحظ العديد من العملاء أن الحلويات المصنوعة من الأليولوز لا تكاد تتذوق الفرق عن السكر الأبيض التقليدي.
• إذا كنت تفضل أن تكون طبيعياً بالكامل وخالياً من السعرات الحرارية ولديك متطلبات خاصة لصحة الفم: ستيفيا هو بلا شك خيارك الأول. يُشتق ستيفيا من نبات الستيفيا وهو المُحلي الحقيقي الأول الخالي من السعرات الحرارية. والأفضل من ذلك أنه لا يسبب تسوس الأسنان مثل السكروز. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن ستيفيا قد تساعد حتى في تثبيط نمو بكتيريا الفم ولها تأثير إيجابي في الحفاظ على صحة الفم. لذا، إذا كنت قلقاً بشأن "تسوس الأسنان من ستيفيا"، يمكنك أن تطمئن إلى أن ستيفيا ممتازة في هذا الصدد.
• إذا انتبهت إلى فقدان الوزن بالأليولوز مقابل ستيفيا: سواء أكان الأليولوز أو ستيفيا، فكلاهما من البدائل الممتازة منخفضة السعرات الحرارية أو عديمة السعرات الحرارية. يمكن أن يساعدك كل منهما على تقليل السعرات الحرارية التي تتناولها بفعالية مع الاستمتاع بالمذاق الحلو، وبالتالي المساعدة في التحكم في الوزن. لذا، في هذه المرحلة، يمكنك الاختيار بالضبط وفقًا لتفضيلاتك الذوقية. فبعض الناس يحبون النكهة الفريدة للستيفيا، بينما يفضل البعض الآخر حلاوة الأليولوز "التي لا معنى لها". المهم هو أن تجد الخيارات التي يمكنك الالتزام بها على المدى الطويل.

توصيات للاستخدام:

• ابدأ بجرعة صغيرة ولاحظ الاستجابة الجسدية. لكل شخص حساسية مختلفة وقدرة تحمل مختلفة تجاه المُحليات. قد يعاني بعض الأشخاص من انزعاج خفيف في الجهاز الهضمي بعد تناول المزيد من المُحليات. لذلك، من المهم جداً إدخالها تدريجياً والانتباه جيداً لردود فعل الجسم.
• انتبه إلى قائمة مكونات المنتج واختر المنتجات النقية والخالية من الإضافات غير الضرورية. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات التحلية في السوق، وقد يضيف بعضها مكونات أخرى للمذاق أو للراحة. أوصي دائماً بأن يختار العملاء المنتجات التي تحتوي على قائمة مكونات بسيطة وواضحة. وكلما كانت نقية كان ذلك أفضل.
• التأكيد على أن المُحليات ليست سوى أداة مساعدة، وأن الأكل الصحي ونمط الحياة الصحي أمران أساسيان. يمكن أن تساعدنا المُحليات على تقليل تناول السكر، لكنها ليست حلاً سحرياً. فالنظام الغذائي المتوازن، الغني بالحبوب الكاملة والخضراوات والفواكه والبروتين، بالإضافة إلى ممارسة التمارين الرياضية الكافية والنوم الجيد، هو حجر الزاوية للحفاظ على الصحة. لا تضع العربة أمام الحصان وتعتمد كثيرًا على المُحليات.

استخدام الانصهار:

ومن المثير للاهتمام أن الأليولوز والستيفيا لا يستبعد أحدهما الآخر. في الواقع، يمكن أن يؤدي الجمع بين الاثنين في كثير من الأحيان إلى نتائج غير متوقعة. على سبيل المثال، في الخبز، يمكنك استخدام الأليولوز كجسم رئيسي وإضافة كمية صغيرة من الستيفيا لتعزيز الحلاوة وتعويض الطعم المر الطفيف الذي قد يجلبه بعض الستيفيا. يمكن أن يساعدك هذا المزيج من الاستراتيجيات على إيجاد التوازن المثالي بين الحلاوة والمذاق.

الخلاصة:

كلاهما ألولوز و ستيفيا خيارات تحلية ممتازة منخفضة السعرات الحرارية. إذا كنت تبحث عن مذاق وأداء خَبز قريب من السكروز، فقد يكون سكر الأليولوز أكثر ملاءمة لك. إذا كنت تفضل المصادر الطبيعية، الخالية من السعرات الحرارية، وتهتم بتسوس الأسنان بالستيفيا، فإن ستيفيا هي بلا شك الخيار الأمثل. يمكن أن يلعب كلاهما دوراً فعالاً في "الآليلوز مقابل ستيفيا لتخفيف الوزن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي الجمع بين الأليولوز وستيفيا إلى تحسين الحلاوة والمذاق. بغض النظر عن نوع المُحلي الذي تختاره، تذكر: المُحليات ليست سوى عامل مساعد للحياة الصحية، والنظام الغذائي المتوازن والعادات الجيدة هي مفتاح الصحة على المدى الطويل.

الأسئلة المتداولة حول الآليلوز مقابل ستيفيا

هل الآليلوز أفضل من ستيفيا؟

يعتمد ذلك على أهدافك الصحية وتفضيلاتك في المذاق. طعمه قريب جداً من طعم سكر المائدة وهو مثالي للخبز والطهي. كما أنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة للغاية ولا يرفع نسبة السكر في الدم. ستيفيا هو مُحلي طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية، وهو مثالي للمشروبات والأشخاص الذين يحبون الأطعمة النباتية. إذا كنت تبحث عن نكهة السكر النقي، يمكنك اختيار الأليولوز؛ أما إذا كنت تريد مُحلياً خالياً تماماً من السعرات الحرارية ومشتقاً من النباتات، فقد يكون ستيفيا أكثر ملاءمة لك.

هل يسبب ستيفيا تسوس الأسنان؟

لا، لا تسبب ستيفيا تسوس الأسنان. في الواقع، إنه المُحلي الأول غير المسبب لتسوس الأسنان، مما يعني أن بكتيريا الفم لا يمكنها أن تتغذى عليه وتنتج الأحماض التي تسبب تسوس الأسنان. حتى أن بعض الدراسات أظهرت أن ستيفيا قد تساعد على تثبيط نمو البكتيريا الضارة وهي أفضل لصحة الفم من السكر العادي.

كم يجب أن تستخدم ستيفيا كبديل للسكر؟

ستيفيا أحلى بكثير من السكر - حوالي 200 إلى 400 مرة أكثر من السكر. وهذا يعني أن كمية صغيرة فقط مطلوبة للحصول على نفس حلاوة السكر. تأكد من التحقق من ملصق منتج ستيفيا الخاص بك، حيث قد تختلف الحلاوة حسب العلامة التجارية والتركيبة (على سبيل المثال مسحوق أو قطرة أو خليط).

1 كوب من السكر ما هو مقدار ستيفيا؟

يعتمد التحويل على نوع الستيفيا الذي تستخدمه:

• مسحوق ستيفيا المجفف: حوالي 1 كوب من السكر ≈ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا عالي النقاء;
• الستيفيا السائلة: حوالي 1 كوب من السكر ≈ 1 ملعقة صغيرة من الستيفيا السائلة;

بما أن ستيفيا مركزة جداً، يُنصح بتجربتها من كمية صغيرة والتكيف تدريجياً مع الحلاوة المثالية.