مما يتكون الدكستروز اللامائي

الجلوكوز اللامائي هو الجلوكوز النقي D- الجلوكوز النقي المستخرج من النشا النباتي عن طريق عملية التحلل المائي الأنزيمي . وفي حين أن الذرة هي المصدر الأكثر شيوعًا، يمكن استخدام القمح والكسافا وحتى الأرز كركائز اعتمادًا على منطقة الإنتاج.

وتستخدم عملية الإنتاج بأكملها في الواقع إنزيمات طبيعية "لتقطيع" سلاسل طويلة من جزيئات النشا إلى جزيئات سكر بسيطة، ثم يتم تكريرها بدرجة عالية من النقاء، وأخيرًا يتم بلورتها في درجات حرارة عالية لإزالة جميع جزيئات الماء. ويكون المنتج النهائي عبارة عن مسحوق أبيض ناعم، نباتي 100%. ونظرًا لأن عمق المعالجة عالٍ جدًا، فإنه عادةً ما يكون خاليًا من الغلوتين، كما أن تركيبه الكيميائي هو بالضبط نفس التركيب الكيميائي لسكر الدم في أجسامنا، لذلك يمتصه الجسم بسرعة كبيرة.

دور نشا الذرة والأصول النباتية

في حين أن أبسط إجابة على السؤال "ممّ يُصنع الجلوكوز اللامائي؟" هي "النباتات"، إلا أن الأصل المحدد للنباتات يتأثر بشكل كبير بالموقع الجغرافي، ففي الولايات المتحدة، إنتاج الذرة كبير، لذا فإن نشا الذرة هو المادة الخام السائدة المطلقة. ومع ذلك، فإن التركيب الكيميائي للجلوكوز ليس مصدرًا صعب الإرضاء، طالما أنه غني بمحاصيل النشا يمكن استخلاصه. وفي بعض المناطق التي لا تكون فيها الذرة قوية جدًا، تتكيف المصانع مع الظروف المحلية:

القمح: شائع جداً في أجزاء من أوروبا.
الكسافا (وجذر الكسافا): يشيع استخدامها في أجزاء من جنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية.
الأرز: ستستخدمه أسواق محددة في آسيا.
بغض النظر عن المحصول الأولي، فإن هدفنا واحد: عزل مكون النشا. من وجهة نظر كيميائية، النشا هو في الأساس كربوهيدرات معقدة تتكون من سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز. وسواء كانت الذرة أو القمح أو الكسافا، فهي بالنسبة لأبحاثنا وتطويرنا مجرد "حاملات" توفر سلاسل النشا هذه، والتي ستتم معالجتها في النهاية إلى جلوكوز لا مائي.

فهم التحلل المائي الأنزيمي

من نبات غني بالنشا إلى كومة من المسحوق الأبيض الناعم، فإن الوسط هو التحلل الإنزيمي. هذه هي الآلية المركزية التي تحدد مصدر الجلوكوز اللامائي على المستوى الجزيئي. النشا في حالته الأصلية عبارة عن جزيء طويل السلسلة (عديد السكاريد)، لا يمتصه جسم الإنسان مباشرة. لتحويل هذه النشويات إلى جلوكوز، السكر البسيط، يستخدم المصنعون إنزيمات طبيعية. تعمل هذه الإنزيمات كمحفزات حيوية مسؤولة عن "قص" الروابط التي تربط سلاسل النشا الطويلة. تنقسم هذه العملية بشكل عام إلى خطوتين:

التسييل: خلط النشا بالماء وإضافة إنزيمات معينة لتفتيت النشا الصلب إلى حالة سائلة.
التسكر: إدخال المزيد من الإنزيمات لتفكيك هذه السلاسل بالكامل إلى وحدات جلوكوز بسيطة.
هذا في الواقع محاكاة للجهاز الهضمي البشري في تكسير الطعام، ولكننا نقوم بذلك في بيئة صناعية خاضعة لرقابة شديدة لضمان أن تكون درجة النقاء عالية بما فيه الكفاية.

عملية التكرير

لفهم الجلوكوز اللامائي حقًا، من المهم فهم مصطلح "لا مائي (لا مائي). فهو يعني حرفياً "لا مائي". عندما تقوم العملية الأنزيمية بتحويل النشا إلى شراب الجلوكوز، يخضع السائل لعملية تكرير صارمة للغاية. يتضمن عادةً:

الترشيح: يزيل بدقة المواد النباتية المتبقية أو البروتين أو الدهون.
التبلور في درجات حرارة عالية: هذا هو مفتاح التبلور. على عكس أحادي هيدرات الجلوكوز (سكر العنب أحادي الهيدرات، يحتوي هذا السكر على جزيء ماء محبوس في بنيته البلورية)، يتبلور الجلوكوز اللامائي في درجات حرارة عالية. تطرد درجات الحرارة المرتفعة الماء بعيدًا، مما يضمن عدم احتواء التركيب البلوري النهائي على أي جزيئات ماء. ينتج عن ذلك منتج نهائي ذو فاعلية عالية للغاية ومحتوى رطوبة أقل بكثير من أشكال السكر الأخرى. وهذا أمر مهم للغاية عند التركيب، خاصةً بالنسبة للمنتجات الحساسة للرطوبة.

الهوية الكيميائية والسمات الغذائية

نظرًا لأن الجلوكوز اللامائي هو منتج نشا نباتي عالي المعالجة، فإنه يتميز بالعديد من الخصائص المهمة للصحة والنظام الغذائي:

100 في المائة نباتي: لا شيء سوى الذرة أو القمح أو الأرز أو الكسافا لذا فهو مناسب تماماً للنباتيين.
حالة خالية من الغلوتين: حتى مع وجود قاعدة من القمح، عادةً ما يتم إزالة بروتين الغلوتين في وقت مبكر بعد ذلك التكرير والتحلل المائي الشامل. وعادةً ما تعتبر عادةً خالية من الغلوتين، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة، ما زلت أوصي بالتحقق من بيان المورد المحدد.
الهوية البيولوجية: تنتج هذه العملية الجلوكوز د-جلوكوز، وهو مطابق كيميائيًا للجلوكوز في دم الإنسان. وهذا هو السبب في أننا نسميه "الطاقة السريعة" - لا يحتاج الجسم إلى بذل جهد كبير لهضمه، بل يمكنه التعرف عليه وامتصاصه مباشرة.

المؤلف: جاك

"أنا باحثة متخصصة في المكونات الغذائية مكرسة لإزالة الغموض عن العلم وراء ما نأكله. ومن خلال التركيز على عمليات تصنيع الأغذية - من التحلل المائي الأنزيمي إلى التبلور - أقوم بتفكيك الملصقات التقنية إلى رؤى واضحة قائمة على الحقائق. آمل أن أساعدك على فهم الأصول النباتية الدقيقة والتركيب الكيميائي للمواد المضافة مثل الدكستروز اللامائي."