{"id":46873,"date":"2025-09-24T11:56:02","date_gmt":"2025-09-24T03:56:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=46873"},"modified":"2026-01-23T16:48:51","modified_gmt":"2026-01-23T08:48:51","slug":"welche-lebensmittel-enthalten-maltodextrin-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/welche-lebensmittel-enthalten-maltodextrin-2\/","title":{"rendered":"Welche Lebensmittel enthalten Maltodextrin?"},"content":{"rendered":"
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Autor\uff1aBobbi Langkamp-Henken, PhD, RD<\/a><\/p>\n\n\n\n

Dr. Langkamp-Henken arbeitete sechs Jahre lang als Di\u00e4tassistentin in einem Krankenhaus, bevor sie an der University of Tennessee Health Science Center einen Doktortitel in gastrointestinaler Physiologie und ein Postdoc-Stipendium in Immunologie erwarb. Derzeit ist Dr. Langkamp-Henken Professorin in der Abteilung f\u00fcr Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ern\u00e4hrung. Ihr Hauptforschungsinteresse gilt der Entwicklung neuer Ans\u00e4tze zur Untersuchung der Auswirkungen von Ern\u00e4hrungsma\u00dfnahmen auf die Gesundheit von gesunden Kindern und Erwachsenen. <\/p>\n\n\n\n

Laufende Interventionsstudien untersuchen die Auswirkungen von Vollwertkost, fermentierbaren Fasern und Probiotika auf gastrointestinale und immunologische Funktionen, die f\u00fcr die Erhaltung von Gesundheit und Lebensqualit\u00e4t wichtig sind. Dr. Langkamp-Henken unterrichtet auch einen zweisemestrigen Kurs zur Forschungsplanung.<\/p>\n\n\n\n

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\"Maltodextrin\"<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Was genau ist Maltodextrin?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span>Definition und chemische Struktur<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Einfach ausgedr\u00fcckt ist Maltodextrin eine Art Polysaccharid, was etwas kompliziert klingen mag, aber tats\u00e4chlich handelt es sich um eine Art Kohlenhydrat, das aus St\u00e4rke hydrolysiert wird.<\/p>\n\n\n\n

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Als Rohstoffe k\u00f6nnen Mais-, Weizen-, Kartoffel- oder Reisst\u00e4rke verwendet werden. Ihre chemische Struktur liegt zwischen intakter St\u00e4rke und einfachen Monosacchariden, und sie besteht aus D-Glucoseeinheiten. Man kann es sich wie eine Perlenschnur vorstellen: St\u00e4rke ist eine lange Schnur, Monosaccharid ist die Perle, und Maltodextrin ist das Erscheinungsbild von mehreren oder mehr als einem Dutzend miteinander verbundenen Perlen.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Produktionsprozess<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Der Herstellungsprozess von Maltodextrin ist eigentlich nicht allzu geheimnisvoll. Die Hydrolyse von St\u00e4rke wird haupts\u00e4chlich durch Enzyme oder S\u00e4uren durchgef\u00fchrt. Durch diesen Prozess werden lange Ketten von St\u00e4rkemolek\u00fclen in k\u00fcrzere Fragmente zerlegt. Nach Abschluss der Hydrolyse wird nach einer Reihe von Reinigungs- und Trocknungsschritten schlie\u00dflich das wei\u00dfe Maltodextrin-Pulver gewonnen, das wir sehen.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Hauptmerkmale und Funktionen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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 Maltodextrin wird in der Lebensmittelindustrie h\u00e4ufig verwendet, weil es einige sehr praktische Eigenschaften besitzt:<\/p>\n\n\n\n

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  • Schnelle Verdauung und Aufnahme:<\/strong> Dies ist ein wichtiger Punkt. Maltodextrin hat in der Regel einen relativ hohen glyk\u00e4mischen Index (GI), d. h., es wird schnell verdaut und vom K\u00f6rper aufgenommen und rasch in Glukose umgewandelt, was zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels f\u00fchrt. Dies kann ein Vorteil f\u00fcr Menschen sein, die sofortige Energiezufuhr ben\u00f6tigen, wie z. B. Sportler.<\/li>\n\n\n\n
  • Verdickungsmittel und Stabilisator:<\/strong> Es verleiht Lebensmitteln eine bessere Textur, erh\u00f6ht die Viskosit\u00e4t und macht den Geschmack voller. Gleichzeitig hilft es, die Kristallisation von Lebensmitteln zu verhindern, z. B. bei Speiseeis, und tr\u00e4gt dazu bei, die geschmeidige Textur zu erhalten und die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern.<\/li>\n\n\n\n
  • F\u00fcllstoffe vs. Tr\u00e4germaterial:<\/strong> In vielen pulverf\u00f6rmigen Lebensmitteln kann Maltodextrin als kosteng\u00fcnstiger F\u00fcllstoff verwendet werden, der das Volumen des Produkts erh\u00f6ht. Dar\u00fcber hinaus kann es als Tr\u00e4gerstoff f\u00fcr Essenzen, Pigmente oder andere Wirkstoffe dienen und dazu beitragen, dass sich diese gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und stabil bleiben.<\/li>\n\n\n\n
  • Bereitstellung von Energie:<\/strong> Als Kohlenhydrat liefert Maltodextrin dem K\u00f6rper zwar auch Energie, aber wie bereits erw\u00e4hnt, wird diese Energie recht schnell freigesetzt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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    <\/span>Unterschied zu \"Zucker\"<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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    Obwohl Maltodextrin technisch gesehen nicht als \"Zucker\" eingestuft wird (in der Regel bezieht es sich auf Monosaccharide oder Disaccharide wie Saccharose, Glukose, Fruktose usw.), wird es im K\u00f6rper \u00e4hnlich verdaut und absorbiert wie Zucker, mit ebenso schnellen und signifikanten Auswirkungen auf den Blutzucker. Bei der Betrachtung des glyk\u00e4mischen Managements oder der Energiezufuhr sollten wir sie also als schnell absorbierbare Kohlenhydrate betrachten, die genau wie Zucker in Ma\u00dfen konsumiert werden m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

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    <\/span>Maltodextrin Lebensmittelliste: Welche Lebensmittel enthalten es \u00fcblicherweise?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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     Als Ern\u00e4hrungsberaterin pr\u00fcfe ich oft die Zutatenlisten verschiedener Lebensmittel. Dabei entdeckte ich, dass Maltodextrin ein wahres \"Allheilmittel\" ist, das in allen m\u00f6glichen unerwarteten Lebensmitteln unseres t\u00e4glichen Lebens vorkommt.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Abgepackte<\/figure>\n\n\n\n

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    Vorverpackte Snacks und verarbeitete Lebensmittel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Wenn es um Snacks geht, woran denken Sie dann zuerst? Kartoffelchips, gepuffte Lebensmittel, Kekse? Richtig, in diesen leckeren Snacks spielt Maltodextrin oft die Rolle, den Geschmack zu verbessern und die Knusprigkeit zu erh\u00f6hen. Es macht die Chips knuspriger und die Kekse weicher. Und bei den S\u00fc\u00dfigkeiten, den Schokoriegeln, dient Maltodextrin manchmal als F\u00fcllstoff, um die S\u00fc\u00dfe zu regulieren und den Geschmack ausgewogener zu machen.<\/p>\n\n\n\n

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    Auch bei Energieriegeln und Proteinriegeln ist Maltodextrin zu einem Stammkunden geworden, um eine schnelle Energiequelle zu bieten und die Textur zu verbessern. Wenn Sie z. B. eine Packung klassischer XX-Kartoffelchips in die Hand nehmen, auf die R\u00fcckseite bl\u00e4ttern und sich die Zutatenliste ansehen, werden Sie es h\u00f6chstwahrscheinlich finden.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Sportgetr\u00e4nke<\/figure>\n\n\n\n

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    Getr\u00e4nke & Granulate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Wenn Sie Sport treiben, trinken Sie vielleicht h\u00e4ufig Sportgetr\u00e4nke oder Energydrinks. Maltodextrin ist eine wichtige Kohlenhydratquelle in diesen Produkten, die dem K\u00f6rper schnell wieder die ben\u00f6tigte Energie liefert. Auch der Instant-Kaffee, der Tee und sogar das Milchshake-Pulver zum Fr\u00fchst\u00fcck, die wir t\u00e4glich trinken, k\u00f6nnen durch Maltodextrin besser l\u00f6slich gemacht und geschmacklich verfeinert werden. Wie einige Mahlzeitenersatzpulver und Nahrungserg\u00e4nzungsmittel wird es auch h\u00e4ufig als F\u00fcllstoff oder Energiequelle verwendet.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Gew\u00fcrze<\/figure>\n\n\n\n

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    Gew\u00fcrze und Saucen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Diese Kategorie kann nicht von vielen Menschen bemerkt werden. Zum Beispiel, zu Hause Salatdressing, Tomatensauce, Barbecue-Sauce, Maltodextrin wird oft verwendet, um zu verdicken, emulgieren, so dass die Textur der Sauce ist stabiler, mehr glatten Geschmack. Es gibt auch die praktischen Suppenbeutel und Gew\u00fcrzmischungen, die auch als Tr\u00e4ger oder Antibackmittel dienen k\u00f6nnen, um die Gew\u00fcrze vor Feuchtigkeit und Anbackungen zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Backwaren<\/figure>\n\n\n\n

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    B\u00e4ckereiprodukte und Desserts<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Freunde, die gerne selbst backen, werden feststellen, dass Maltodextrin h\u00e4ufig in vorgefertigtem Kuchen- und Puddingpulver enthalten ist. Es verbessert die Textur des Backprodukts, macht den Kuchen fluffiger und den Pudding geschmeidiger. In Speiseeis kann es sogar die Bildung von Eiskristallen verhindern, so dass das Speiseeis zarter schmeckt, aber auch das Volumen des Produkts erh\u00f6hen kann.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Babynahrung<\/figure>\n\n\n\n

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    Babynahrung & Formel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Dies ist ein besonderer Bereich, der unsere besondere Aufmerksamkeit erfordert. Maltodextrin wird auch als Kohlenhydratquelle in einigen S\u00e4uglingsnahrungen verwendet. Als Ern\u00e4hrungsberaterin rate ich Eltern jedoch in der Regel, die Zutatenliste sorgf\u00e4ltig zu pr\u00fcfen, auf den Gehalt an Maltodextrin zu achten und einen Kinderarzt oder eine Fachkraft zu konsultieren, da das Verdauungssystem des Babys noch nicht vollst\u00e4ndig ausgereift ist und die Aufnahme und Verwertung der Kohlenhydrate unterschiedlich ist.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Lebensmitteletiketten<\/figure>\n\n\n\n

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    <\/span>Wie man erkennt: die Bedeutung des Lesens von Lebensmitteletiketten<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n

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    Wie k\u00f6nnen wir Verbraucher also Maltodextrin in der weiten Welt der Lebensmittel erkennen? Der einfachste und effektivste Weg ist, die \"Zutatenliste\" auf dem Lebensmitteletikett sorgf\u00e4ltig zu lesen \". In der Regel steht dort direkt der Begriff \"Maltodextrin\", manchmal wird auch der Hinweis \"Malto ***\" verwendet. Es sei daran erinnert, dass auch Produkte, die als \"nat\u00fcrlich\" oder \"biologisch\" beworben werden, Maltodextrin enthalten k\u00f6nnen. Da es selbst aus St\u00e4rke hydrolysiert wird und zu den Kohlenhydraten geh\u00f6rt, bedeutet das Etikett \"nat\u00fcrlich\" nicht, dass es kein Maltodextrin enthalten darf. Wenn man sich also angew\u00f6hnt, die Etiketten der Lebensmittel zu lesen, ist das der erste Schritt zu einer gesunden Ern\u00e4hrung.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":19,"featured_media":46875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#f5f5f5","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":false,"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-46873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huishou"],"metadata":{"_edit_lock":["1769158132:1"],"rank_math_seo_score":["21"],"themepark_post_bcolor":["#f5f5f5"],"themepark_post_width":["1022px"],"themepark_post_img":[""],"themepark_post_img_po":["left"],"themepark_post_img_re":[""],"themepark_post_img_cover":[""],"themepark_post_img_fixed":[""],"themepark_post_hide_title":[""],"themepark_post_main_b":[""],"themepark_post_main_p":["100"],"themepark_paddingblock":[""],"footnotes":[""],"_edit_last":["1"],"_ez-toc-disabled":[""],"_ez-toc-insert":[""],"_ez-toc-header-label":[""],"_ez-toc-device-target":[""],"_ez-toc-alignment":["none"],"_ez-toc-heading-levels":["a:0:{}"],"_ez-toc-alttext":[""],"_ez-toc-visibility_hide_by_default":[""],"_ez-toc-hide_counter":[""],"_ez-toc-exclude":[""],"_ez-toc-position-specific":[""],"catce":["sidebar-widgets4"],"rank_math_primary_category":["66"],"_thumbnail_id":["46875"],"themepark_seo_title":["What foods have maltodextrin"],"themepark_seo_description":["Discover what foods contain maltodextrin, why it\u2019s used as an additive, its benefits, and potential health considerations."],"views":["1158"],"_trp_automatically_translated_slug_ar":["\u0645\u0627-\u0647\u064a-\u0627\u0644\u0623\u0637\u0639\u0645\u0629-\u0627\u0644\u062a\u064a-\u062a\u062d\u062a\u0648\u064a-\u0639\u0644\u0649-\u0645\u0627\u0644\u062a\u0648\u062f\u064a\u0643\u0633"],"_trp_automatically_translated_slug_de_DE":["welche-lebensmittel-enthalten-maltodextrin"],"_trp_automatically_translated_slug_it_IT":["quali-alimenti-contengono-maltodestrine"],"_trp_automatically_translated_slug_ko_KR":["\ub9d0\ud1a0\ub371\uc2a4\ud2b8\ub9b0\uc774-\ud568\uc720\ub41c-\uc2dd\ud488"],"_trp_automatically_translated_slug_ja":["\u30de\u30eb\u30c8\u30c7\u30ad\u30b9\u30c8\u30ea\u30f3\u3092\u542b\u3080\u98df\u54c1"],"_trp_automatically_translated_slug_es_ES":["que-alimentos-contienen-maltodextrina"],"_trp_automatically_translated_slug_fr_FR":["quels-sont-les-aliments-contenant-de-la-maltodextrine"],"themepark_seo_keyword":[""]},"acf":[],"medium_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin-300x247.png","thumbnail_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin-150x150.png","full_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46873"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46891,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873\/revisions\/46891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}