{"id":46885,"date":"2025-09-24T17:32:00","date_gmt":"2025-09-24T09:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=46885"},"modified":"2025-09-25T10:48:46","modified_gmt":"2025-09-25T02:48:46","slug":"ist-maltitsirup-glutenfrei-alles-was-sie-wissen-sollten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/ist-maltitsirup-glutenfrei-alles-was-sie-wissen-sollten\/","title":{"rendered":"Ist Maltitsirup glutenfrei? Alles, was Sie wissen sollten"},"content":{"rendered":"
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Autor\uff1aBruce R. Hamaker<\/p>\n\n\n\n

Bruce R. Hamaker<\/strong> ist Distinguished Professor f\u00fcr Lebensmittelwissenschaften an der Purdue University und Direktor des Whistler Center for Carbohydrate Research. Er ist international anerkannt f\u00fcr seine bahnbrechenden Arbeiten \u00fcber Kohlenhydrate, die Verdaulichkeit von St\u00e4rke und funktionelle Lebensmittel, mit dem Schwerpunkt auf der Verbesserung der menschlichen Gesundheit durch die Gestaltung von Lebensmitteln. Seine Forschungen bilden eine Br\u00fccke zwischen Lebensmittelchemie, Ern\u00e4hrung und globaler Lebensmittelsicherheit und machen ihn zu einem der einflussreichsten Lebensmittelwissenschaftler in den Vereinigten Staaten.<\/p>\n\n\n\n

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\"Maltitol-Sirup\"<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Was ist Maltitol-Sirup?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span>A. Definition und Klassifizierung<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Wissenschaftlich gesehen ist Maltitsirup das 1 hydrierte St\u00e4rkehydrolysat, das zur Familie der Zuckeralkohole (oder Polyole) geh\u00f6rt. Das hei\u00dft, es ist nicht wirklich Zucker, aber es sorgt f\u00fcr S\u00fc\u00dfe. Er kann in der Lebensmittelindustrie sehr vielseitig eingesetzt werden, da er nicht nur f\u00fcr S\u00fc\u00dfe sorgt, sondern auch als Feuchtigkeitsspender fungiert, um Lebensmittel weich und feucht zu halten. Man findet ihn in vielen zuckerfreien Schokoladen, Backwaren und sogar in einigen S\u00fc\u00dfigkeiten.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>B. Ablauf des Produktionsprozesses<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Schauen wir uns nun genauer an, wie Maltitsirup \"raffiniert\" wird, was der Schl\u00fcssel zur L\u00f6sung des Glutenproblems ist.<\/p>\n\n\n\n

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St\u00e4rkequelle:<\/strong> Der erste Schritt bei der Herstellung von Maltitsirup ist die Auswahl einer St\u00e4rkequelle. \u00dcbliche Quellen sind Mais, Weizen oder Maniok. Manch einer mag sich jetzt fragen: \"Weizen? Ist das nicht Gluten?\" Keine Sorge, wir schauen dann nach unten.<\/p>\n\n\n\n

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St\u00e4rkehydrolyse: <\/strong>Als N\u00e4chstes wird die St\u00e4rke durch enzymatische oder saure Methoden in kleinere Molek\u00fcle, haupts\u00e4chlich Glucose oder Maltose, zerlegt. Dieser Prozess ist vergleichbar mit dem Zerlegen einer Kette gro\u00dfer Perlen (St\u00e4rke) in kleine Perlen (Glukose\/Maltose).<\/p>\n\n\n\n

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Hydrierung: <\/strong>Diese Hydrolysate werden dann mit einem Katalysator hydriert, um das sogenannte Maltit herzustellen.<\/p>\n\n\n\n

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W\u00e4hrend des gesamten Produktionsprozesses ist Gluten nur in der Eiwei\u00dfkomponente bestimmter K\u00f6rner enthalten. Es ist ein Protein, und St\u00e4rke ist ein Kohlenhydrat. Es handelt sich um v\u00f6llig unterschiedliche Molekularstrukturen.<\/p>\n\n\n\n

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Selbst wenn wir also Weizenst\u00e4rke als Rohstoff verwenden, wird das Protein (einschlie\u00dflich Gluten) w\u00e4hrend der St\u00e4rkehydrolyse und des anschlie\u00dfenden Raffinationsprozesses von der St\u00e4rke getrennt. Der resultierende Maltitsirup, dessen Hauptbestandteil ein Zuckeralkohol ist, ist theoretisch glutenfrei.<\/p>\n\n\n\n

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\"Lebensmittel-Experte\"<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Verst\u00e4ndnis von Gluten und Glutenunvertr\u00e4glichkeit<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span>A. Wissenschaftliche Definition von Gluten:<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Lassen Sie uns zun\u00e4chst dar\u00fcber sprechen, was Gluten ist. Wissenschaftlich gesehen ist Gluten kein einzelnes Protein, sondern ein komplexes Protein, das in bestimmten Getreidesorten vorkommt. Es besteht haupts\u00e4chlich aus zwei Proteinen: Gliadin und Glutenin. Diese beiden Proteine sind wie zwei stillschweigende Partner. Wenn sie mit Wasser in Ber\u00fchrung kommen und geknetet werden, bilden sie eine elastische Netzstruktur. Dieses Netzwerk verleiht dem Teig seine einzigartige Elastizit\u00e4t und Dehnbarkeit, so dass sich das Brot ausdehnen kann und die Weichheit und Bissfestigkeit erh\u00e4lt, die wir so lieben. Aus diesem Grund erhalten wir beim Backen mit Weizen, Gerste oder Roggen (und ihren Kreuzungen wie Dinkel und Triticale) immer die ideale Textur. Ohne Gluten ist die Herstellung vieler Teigwaren einfach unvorstellbar.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>B. Glutenbedingte Krankheiten und Symptome:<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Diese Zutat, die zum Backen unerl\u00e4sslich ist, ist jedoch f\u00fcr andere ein gesunder \"Feind\". Es gibt mehrere Krankheiten und Empfindlichkeiten, die mit dem Verzehr von Gluten in Verbindung gebracht werden:<\/p>\n\n\n\n

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Z\u00f6liakie:<\/strong> Dies ist die bekannteste und schwerwiegendste glutenbedingte Krankheit. Sie ist die 1 Autoimmunkrankheit. Das hei\u00dft, wenn Menschen mit Z\u00f6liakie Gluten zu sich nehmen, nimmt ihr Immunsystem Gluten f\u00e4lschlicherweise als Bedrohung wahr und greift ihre eigenen D\u00fcnndarmzotten an. Durch diesen st\u00e4ndigen Angriff wird die D\u00fcnndarmschleimhaut gesch\u00e4digt, und die Zotten werden abgeflacht, was die Aufnahme von N\u00e4hrstoffen stark beeintr\u00e4chtigt. Langfristig k\u00f6nnen die Patienten unter einer Reihe von Symptomen wie Unterern\u00e4hrung, Bauchschmerzen, Durchfall, M\u00fcdigkeit und sogar Osteoporose leiden. Meiner Meinung nach erfordert die Diagnose Z\u00f6liakie ein professionelles medizinisches Eingreifen, da es sich nicht nur um ein allgemeines Verdauungsproblem handelt.<\/p>\n\n\n\n

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Nicht-Z\u00f6liakie-Glutensensitivit\u00e4t:<\/strong> Dies ist eine relativ neue und schwierigere Art der Diagnose. Bei Menschen mit NCGS treten nach dem Verzehr von Gluten z\u00f6liakie\u00e4hnliche Symptome wie Bl\u00e4hungen, Bauchschmerzen, M\u00fcdigkeit, Kopfschmerzen und sogar \"Brain Fog\" auf, aber ihr Darm weist nicht die typischen Sch\u00e4den einer Z\u00f6liakie auf, und es handelt sich auch nicht um eine Autoimmunreaktion. Die Diagnose von NCGS wird h\u00e4ufig durch einen strengen glutenfreien Di\u00e4tversuch und eine erneute Glutenbelastung nach Ausschluss von Z\u00f6liakie und Weizenallergie gestellt. Das macht den Diagnoseprozess manchmal schmerzhaft, aber die Beschwerden sind real.<\/p>\n\n\n\n

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Weizen-Allergie: <\/strong>Diese unterscheidet sich grundlegend von den ersten beiden. Bei der Weizenallergie handelt es sich um eine typische Nahrungsmittelallergie, bei der das Immunsystem IgE-Antik\u00f6rper gegen bestimmte Proteine in Weizen bildet, die sofortige allergische Reaktionen wie Hautausschl\u00e4ge, Atembeschwerden und Schwellungen hervorrufen und m\u00f6glicherweise lebensbedrohlich sind. Der springende Punkt ist, dass sich Weizenallergien gegen den Weizen selbst richten, w\u00e4hrend sich Z\u00f6liakie und NCGS haupts\u00e4chlich gegen Gluten richten.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>C. Die Notwendigkeit einer glutenfreien Ern\u00e4hrung:<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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F\u00fcr Menschen, bei denen eine Z\u00f6liakie, eine best\u00e4tigte NCGS oder eine Weizenallergie diagnostiziert wurde, ist eine strikt glutenfreie Ern\u00e4hrung keineswegs eine Modeerscheinung, sondern der Schl\u00fcssel zur Erhaltung der Gesundheit und sogar zur Rettung von Leben. Eine glutenfreie Di\u00e4t bedeutet den vollst\u00e4ndigen Verzicht auf Lebensmittel, die Weizen, Gerste, Roggen und deren Derivate enthalten. Dies erfordert von den Patienten, dass sie die Etiketten von Lebensmitteln besonders aufmerksam lesen, denn Gluten ist oft in vielen unerwarteten verarbeiteten Lebensmitteln wie Sojasauce, Gew\u00fcrzen, bestimmten Medikamenten und sogar Kosmetika versteckt.<\/p>\n\n\n\n

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\"Maltitsirup<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Maltitol-Sirup mit Gluten<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span> A. Risikoanalyse von Gluten w\u00e4hrend der Produktion<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Kernthese:<\/strong> Die Herstellung von Maltitsirup beginnt mit St\u00e4rke, nicht mit glutenhaltigen Proteinen.<\/p>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst einmal m\u00fcssen wir uns im Klaren sein: Der Rohstoff f\u00fcr Maltitsirup ist haupts\u00e4chlich St\u00e4rke. G\u00e4ngige St\u00e4rkequellen sind Mais und Maniok, die von Natur aus glutenfrei sind. Die St\u00e4rke wird durch Verfahren wie enzymatische Hydrolyse und Hydrierung in Maltitolsirup umgewandelt. Von der chemischen Struktur her ist Maltitol ein Zuckeralkohol. Seine Molekularstruktur enth\u00e4lt keinerlei Glutenproteine - die Gliadine und Glutenine, die Z\u00f6liakiepatienten das Leben schwer machen.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00f6gliche Risiken und deren Vermeidung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Obwohl Maltit an sich glutenfrei ist, steckt der Teufel oft im Detail, vor allem bei der Herstellung. Meine gr\u00f6\u00dfte Sorge ist das Risiko einer Kreuzkontamination. Stellen Sie sich vor, dass in einer Fabrik, die sowohl glutenhaltige Produkte (z. B. S\u00fc\u00dfigkeiten auf Weizenbasis) als auch Maltitsirup herstellt, Gluten durch die gemeinsame Nutzung von Ger\u00e4ten, die \u00dcbertragung \u00fcber die Luft und die Arbeit des Personals \"geschmuggelt\" werden kann. Es ist wie in Ihrer glutenfreien K\u00fcche, in der Sie sich so viel M\u00fche mit der Reinigung gegeben haben, und Sie haben versehentlich ein mit Mehl verschmutztes Schneidebrett benutzt.<\/p>\n\n\n\n

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Um dieses Risiko zu umgehen, gibt es in der Lebensmittelindustrie strenge Ma\u00dfnahmen zur Lebensmittelsicherheit. Die erste ist die gute Herstellungspraxis, die den grundlegenden Kodex f\u00fcr die Lebensmittelproduktion darstellt und vorschreibt, dass jedes Glied, von der Rohstoffbeschaffung \u00fcber die Verarbeitung und Verpackung bis hin zur Lagerung und zum Transport, \u00fcber Standardbetriebsverfahren verf\u00fcgt, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gew\u00e4hrleisten. Dar\u00fcber hinaus sind Programme zur Allergenkontrolle von entscheidender Bedeutung. <\/p>\n\n\n\n

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Das bedeutet, dass die Fabriken alle potenziellen Allergene (einschlie\u00dflich Gluten) identifizieren und spezielle Ma\u00dfnahmen entwickeln m\u00fcssen, um zu verhindern, dass sie sich in glutenfreie Produkte mischen. Bestenfalls verf\u00fcgt die Fabrik \u00fcber eine unabh\u00e4ngige glutenfreie Produktionslinie oder eine gr\u00fcndliche Reinigung und Pr\u00fcfung, wenn verschiedene Produkte hergestellt werden. F\u00fcr diejenigen unter uns, die in der Lebensmittelforschung und -entwicklung t\u00e4tig sind, sind dies harte Indikatoren, die bei der Auswahl eines Lieferanten gepr\u00fcft werden m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

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 Auch auf der Ebene der Vorschriften gibt es Standards. Die US-amerikanische Lebensmittelbeh\u00f6rde Food and Drug Administration hat beispielsweise eine klare Definition f\u00fcr die Kennzeichnung \"glutenfrei\": Der Glutengehalt im Produkt muss unter 20 ppm liegen. Dieses Kriterium ist international anerkannt und stellt den Grenzwert dar, ab dem Z\u00f6liakiebetroffene das Produkt unbedenklich verzehren k\u00f6nnen. Wenn ein Produkt also behauptet, glutenfrei\" zu sein, muss es diesen \u00e4u\u00dferst anspruchsvollen Wert erreichen.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>B. Industrienormen und Zertifizierung:<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Um ein Produkt rechtlich als \"glutenfrei\" zu deklarieren, muss es die in nationalen oder regionalen Vorschriften festgelegte Obergrenze f\u00fcr den Glutengehalt einhalten. In vielen L\u00e4ndern bedeutet dies zum Beispiel, dass der Glutengehalt im Endprodukt weniger als 20 ppm betragen muss. <\/p>\n\n\n\n

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Dies ist nicht alles, was die Unternehmen selbst sagen, sondern muss auf jeder Ebene durch eine systematische Risikobewertung, einen strengen HACCP-Plan, regelm\u00e4\u00dfige Berichte \u00fcber Klebepr\u00fcfungen und ein gut entwickeltes internes Kontrollverfahren \u00fcberpr\u00fcft werden.<\/p>\n\n\n\n

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Zertifizierung der Glutenfreiheit durch Dritte. Diese unabh\u00e4ngigen Zertifizierungsstellen, wie die GFCO (Gluten Free Certification Organization) oder einige Stiftungen, die sich mit Z\u00f6liakie befassen, sorgen durch ihr Eingreifen f\u00fcr zus\u00e4tzliche Glaubw\u00fcrdigkeit. Sie entsenden fachlich geschulte, unabh\u00e4ngige Pr\u00fcfer, die den Produktionsbetrieb vor Ort besuchen und \u00fcberpr\u00fcfen. <\/p>\n\n\n\n

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Dazu geh\u00f6rt eine eingehende Bewertung der Anordnung der Produktionslinien, der Beschaffung von Roh- und Hilfsstoffen, der Kontrolle der Produktionsprozesse, der Reinigungs- und Desinfektionsverfahren und - was am wichtigsten ist - der Wirksamkeit der Allergenkontrollprogramme. Sie nehmen auch Stichproben f\u00fcr Glutentests. Die Standards f\u00fcr diese Zertifizierungen durch Dritte sind in der Regel strenger als die staatlichen Vorschriften. Diese strengen externen Pr\u00fcfsysteme sind ein wichtiger Eckpfeiler, um das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>C. Schlussfolgerung:<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Also zur\u00fcck zu unserer urspr\u00fcnglichen Kernfrage: Ist Maltitsirup \u00fcberhaupt glutenfrei?<\/p>\n\n\n\n

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Aus rein chemischer Sicht und nach meinem fachlichen Urteil enth\u00e4lt der reine Maltitsirup selbst in seiner Molekularstruktur kein Glutenprotein. Er ist ein Polyol, das durch Hydrolyse und Hydrierung von St\u00e4rke hergestellt wird, und seine urspr\u00fcngliche Zusammensetzung stammt nicht direkt von Weizen, Gerste oder Roggen, den typischen glutenhaltigen Getreidesorten. Theoretisch enth\u00e4lt es also kein Gluten.<\/p>\n\n\n\n

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Ob Maltitsirup sicher als glutenfrei anerkannt werden kann, h\u00e4ngt vor allem von zwei Faktoren ab, die entscheidend sind:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Kontrolle von Kreuzkontaminationen w\u00e4hrend der Produktion. Das ist eine meiner gr\u00f6\u00dften Sorgen. Selbst wenn der Maltitsirup-Rohstoff selbst kein Gluten enth\u00e4lt, besteht die Gefahr, dass der ansonsten reine Maltitsirup mit Gluten kontaminiert wird, wenn er in einer Produktionslinie hergestellt wird, die auch glutenhaltige Produkte enth\u00e4lt, oder wenn die Produktionsumgebung nicht ausreichend streng auf Allergene kontrolliert wird.<\/p>\n\n\n\n

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 Seine urspr\u00fcngliche St\u00e4rkequelle. Das ist ein weiterer entscheidender Punkt. Die Herstellung von Maltitsirup beginnt mit St\u00e4rke. Handelt es sich bei der St\u00e4rkequelle um Mais, Maniok oder Kartoffeln, die als glutenfreie Pflanzen bekannt sind, ist das Risiko relativ gering. Wird sie jedoch beispielsweise aus Weizenst\u00e4rke gewonnen, ist die Situation kompliziert. In diesem Fall muss der Hersteller einen \u00e4u\u00dferst gr\u00fcndlichen Reinigungsprozess durchf\u00fchren, um sicherzustellen, dass alle Glutenproteine bei der Umwandlung von Weizenst\u00e4rke in Maltitsirup wirksam entfernt werden. Das Endprodukt muss strengen Glutenkontrollen unterzogen werden, um sicherzustellen, dass sein Gehalt unter 20 ppm liegt, damit es als glutenfrei gilt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":46893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#f5f5f5","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-46885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogs"],"metadata":{"_edit_lock":["1758768543:1"],"rank_math_seo_score":["13"],"rank_math_primary_category":["58"],"themepark_post_bcolor":["#f5f5f5"],"themepark_post_width":["1022px"],"themepark_post_img":[""],"themepark_post_img_po":["left"],"themepark_post_img_re":[""],"themepark_post_img_cover":[""],"themepark_post_img_fixed":[""],"themepark_post_hide_title":[""],"themepark_post_main_b":[""],"themepark_post_main_p":["100"],"themepark_paddingblock":[""],"footnotes":[""],"_edit_last":["1"],"_ez-toc-disabled":[""],"_ez-toc-insert":[""],"_ez-toc-header-label":[""],"_ez-toc-device-target":[""],"_ez-toc-alignment":["none"],"_ez-toc-heading-levels":["a:0:{}"],"_ez-toc-alttext":[""],"_ez-toc-visibility_hide_by_default":[""],"_ez-toc-hide_counter":[""],"_ez-toc-exclude":[""],"_ez-toc-position-specific":[""],"themepark_seo_title":["Is Maltitol Syrup Gluten Free? 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