{"id":47316,"date":"2026-01-10T16:31:28","date_gmt":"2026-01-10T08:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=47316"},"modified":"2026-03-03T09:55:42","modified_gmt":"2026-03-03T01:55:42","slug":"wie-unterscheidet-sich-der-herstellungsprozess-von-dextrose-und-maltodextrin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/wie-unterscheidet-sich-der-herstellungsprozess-von-dextrose-und-maltodextrin\/","title":{"rendered":"Wie unterscheidet sich der Herstellungsprozess von Dextrose und Maltodextrin?"},"content":{"rendered":"
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Aus verfahrenstechnischer Sicht liegt der grundlegende Unterschied zwischen der Herstellung von Glukose und Maltodextrin in der Steuerung der Hydrolyseintensit\u00e4t (Hydrolyseintensit\u00e4t) und der Kombination der verwendeten Enzyme.<\/p>\n\n\n\n

Obwohl beide Zutaten aus St\u00e4rkebrei gewonnen werden und zun\u00e4chst durch Alpha-Amylase verfl\u00fcssigt werden m\u00fcssen, unterscheiden sich die Prozesswege danach. Maltodextrin<\/a> nimmt den Weg der \"begrenzten Hydrolyse\". Der DE-Wert (Glukose\u00e4quivalent) wird im Bereich von 5 bis 19 kontrolliert. Wir brechen die Reaktion sofort gewaltsam ab, um die komplexen langen Ketten zu erhalten, und spr\u00fchen sie dann direkt trocken.<\/p>\n\n\n\n

Andererseits, Glukose<\/a> muss \"vollst\u00e4ndig hydrolysiert\" werden. Nach der Verfl\u00fcssigung muss ein zweites Enzym, die Glucoamylase, zugef\u00fchrt werden, und die Verzuckerung muss 48 Stunden (oder noch l\u00e4nger) lang durchgef\u00fchrt werden, um die Kette vollst\u00e4ndig in Einzelmolek\u00fcle der Glukose aufzuspalten, bis der DE-Wert \u00fcber 99,5 steigt. Damit ist es aber noch nicht getan, denn es folgen noch eine Reihe m\u00fchsamer, tiefgreifender Reinigungs- und zeitaufw\u00e4ndiger Kristallisationsprozesse, um die endg\u00fcltige feste Struktur zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Im Folgenden wird der spezifische Prozess der Demontage beschrieben:<\/p>\n\n\n\n

\"Vergleich<\/figure>\n\n\n\n

<\/span>St\u00e4rkeaufschl\u00e4mmung und Vorverfl\u00fcssigung<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Um herauszufinden, wo sich die beiden Verfahren unterscheiden, m\u00fcssen wir zun\u00e4chst sehen, wo sie gleich sind. In den industriellen Rezepten ist der Ausgangspunkt, egal ob man Mais, Weizen, Kartoffeln oder Tapioka verwendet, derselbe: Man mischt die Rohst\u00e4rke mit Wasser und stellt St\u00e4rkemilch her. Zu diesem Zeitpunkt ist die St\u00e4rke noch nicht wasserl\u00f6slich, und die Molek\u00fclkette ist ebenso kompliziert wie un\u00fcbersichtlich.<\/p>\n\n\n\n

Ob Glukose oder Maltodextrin, der erste Schritt ist die Verfl\u00fcssigung. W\u00e4hrend des Erhitzens geben wir Alpha-Amylase in das Gef\u00e4\u00df. Das Zeug ist wie eine Schere, die die langen St\u00e4rkeketten willk\u00fcrlich in k\u00fcrzere l\u00f6sliche Fragmente (z. B. Dextrin) zerschneidet. Zu diesem Zeitpunkt sind die chemischen Pfade der beiden v\u00f6llig deckungsgleich. Aber gleich nach dieser ersten Unterbrechung weicht unsere Produktionsstrategie ab.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Maltodextrin-Herstellung<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Ein zentrales Merkmal der Maltodextrinherstellung ist die begrenzte Hydrolyse. Bei der Entwicklung von Formeln, die Maltodextrin ist nicht f\u00fcr S\u00fc\u00dfe oder Monosaccharid-Molek\u00fcle, wollen wir seine F\u00fcllung, K\u00f6rper Form und Viskosit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n