{"id":47366,"date":"2026-01-16T14:38:25","date_gmt":"2026-01-16T06:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=47366"},"modified":"2026-03-03T10:23:52","modified_gmt":"2026-03-03T02:23:52","slug":"ist-maltodextrin-mononatriumglutamat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/de\/ist-maltodextrin-mononatriumglutamat\/","title":{"rendered":"Ist Maltodextrin Mononatriumglutamat"},"content":{"rendered":"
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Maltodextrin ist definitiv kein MNG. Obwohl diese beiden Stoffe oft paarweise in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen, sind sie vom chemischen Wesen und der tats\u00e4chlichen Funktion her v\u00f6llig verschieden. Maltodextrin ist eine Art komplexes Kohlenhydrat (Polysaccharid), das aus Mais-, Reis- oder Kartoffelst\u00e4rke gewonnen wird und haupts\u00e4chlich als F\u00fcll- und Verdickungsmittel dient, w\u00e4hrend Mononatriumglutamat das Natriumsalz der Glutamins\u00e4ure ist, einer Aminos\u00e4ure, die zur Verbesserung der Frische verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr diejenigen, die empfindlich auf bestimmte Inhaltsstoffe reagieren, ist es wichtig zu wissen, dass Maltodextrin keine freie Glutamins\u00e4ure enth\u00e4lt. Das bedeutet, dass es nicht die typischen \"MSG-Allergie\"-Reaktionen ausl\u00f6st, wie Kopfschmerzen, Gesichtsr\u00f6tung oder Herzklopfen. Bei vielen Menschen bestehen jedoch Missverst\u00e4ndnisse, weil die H\u00e4ufigkeit des Auftretens dieser beiden Stoffe in ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln zu hoch ist. Obwohl Menschen, die MNG meiden, unbedenklich Maltodextrin essen k\u00f6nnen, hat sein hoher glyk\u00e4mischer Index (GI-Wert von 105-136) noch st\u00e4rkere Auswirkungen auf den Blutzucker als wei\u00dfer Zucker, was eine gr\u00f6\u00dfere versteckte Gefahr f\u00fcr die Stoffwechselgesundheit darstellt.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Polysaccharid und Aminos\u00e4uresalz gegen<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Maltodextrine sind im Wesentlichen Polysaccharide, d. h. verkettete Zuckermolek\u00fcle, die durch teilweise Hydrolyse von St\u00e4rke entstehen. Da es sich um Kohlenhydrate handelt, spaltet der K\u00f6rper sie direkt in Glukose auf.<\/p>\n\n\n\n

\"Fotos<\/figure>\n\n\n\n

Im Gegensatz dazu ist Mononatriumglutamat (MNG) das Natriumsalz der Glutamins\u00e4ure. Glutamins\u00e4ure selbst ist eine nat\u00fcrlich vorkommende Aminos\u00e4ure. Im Gegensatz zu der auf Zucker basierenden Struktur von Maltodextrin ist MNG so konzipiert, dass es rein ist: Es bindet sich an die Glutamatrezeptoren auf der Zunge und vermittelt die Illusion von \"umami\".<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Rollenteilung in der Lebensmittelverarbeitung<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Bei der Herstellung von Lebensmitteln verwenden die Hersteller diese beiden Dinge f\u00fcr v\u00f6llig unterschiedliche Zwecke, je nachdem, welche Art von Textur das Produkt aufweisen soll:<\/p>\n\n\n\n