{"id":47264,"date":"2026-01-03T11:22:25","date_gmt":"2026-01-03T03:22:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=47264"},"modified":"2026-01-08T11:36:55","modified_gmt":"2026-01-08T03:36:55","slug":"es-lo-mismo-el-eritritol-y-la-stevia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/es\/es-lo-mismo-el-eritritol-y-la-stevia\/","title":{"rendered":"\u00bfEs lo mismo el eritritol y la estevia?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-themepark-block-themepark-wright content-super-p  blog-jiange\" style=\"font-size:17px;line-height:28px;color:#211c1c;padding:10px 20px;\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>La respuesta corta es: no, son completamente diferentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Definitivamente, el eritritol y la estevia no son lo mismo. Aunque estos dos son los \"carbohidratos cero\" dominantes en nuestros c\u00edrculos de dieta cetog\u00e9nica y baja en carbohidratos, son esencialmente mundos aparte en t\u00e9rminos de fuente, intensidad de dulzor y estructura qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas son las 3 principales diferencias:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Origen y tipo: La estevia es un extracto vegetal de alta potencia derivado de las hojas de\u00a0<em>Stevia rebaudiana<\/em>, mientras que el eritritol es un alcohol de az\u00facar (compuesto polihidroxilado), generalmente fermentado a partir de almid\u00f3n de ma\u00edz o trigo.<\/li>\n\n\n\n<li>Dulzura \"letalidad\": Esta es la diferencia m\u00e1s cr\u00edtica. El dulzor del az\u00facar de stevia es de 200 a 300 veces el del az\u00facar com\u00fan, lo que significa que una cantidad muy peque\u00f1a es sorprendentemente dulce. Por el contrario, el dulzor del eritritol es s\u00f3lo unas 70% del del az\u00facar. Para conseguir el mismo dulzor, hay que a\u00f1adir m\u00e1s que az\u00facar.<\/li>\n\n\n\n<li>Por qu\u00e9 se confunde: Muchos productos comerciales en el mercado son en realidad una mezcla de los dos. Los productores son lo bastante listos para hacerlo: el eritritol aporta \"volumen\" y textura (part\u00edculas parecidas al az\u00facar), mientras que la estevia es responsable del dulzor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-1024x594.png\" alt=\"Imagen comparativa de eritritol y stevia (productos reales)\" class=\"wp-image-47265\" srcset=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-1024x594.png 1024w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-300x174.png 300w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-768x445.png 768w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-18x10.png 18w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41.png 1066w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Aunque ambos son seguros, no causan fluctuaciones de az\u00facar en la sangre y no te sacar\u00e1n del estado cetog\u00e9nico, la forma en que se metabolizan en el cuerpo y c\u00f3mo se comportan al hornear son cosas completamente diferentes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Different_Origin_Plant_Extracts_Vs_Sugar_Alcohols\"><\/span>Origen Diferente: Extractos vegetales frente a alcoholes de az\u00facar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La stevia es completamente natural en el sentido de que es el extracto de la planta. Procede de la stevia, originaria de Sudam\u00e9rica. Ese dulzor proviene de un compuesto de las hojas llamado gluc\u00f3sidos de esteviol. Al tratarse de un extracto, la concentraci\u00f3n es extremadamente alta.<\/p>\n\n\n\n<p>El eritritol, en cambio, pertenece a la familia de los \"alcoholes de az\u00facar\". Pero no contiene ni etanol (alcohol) ni az\u00facar. Se produce industrialmente por fermentaci\u00f3n del almid\u00f3n de ma\u00edz o trigo mediante levaduras espec\u00edficas. Aunque frutas como la uva y la pera contienen naturalmente trazas de eritritol, las part\u00edculas blancas que se compran en los estantes del supermercado son b\u00e1sicamente el producto del proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sweetness_Gap_200_Times_Vs_70\"><\/span>Diferencia de dulzura: 200 veces frente a 70%<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stevia_is_a_high_intensity_sweetener\"><\/span>La estevia es un edulcorante de alta intensidad:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Su dulzor es de 200 a 300 veces superior al de la sacarosa. Esta potencia extrema significa que nunca debes sustituirla por az\u00facar en una proporci\u00f3n 1:1. Si la receta te permite poner 1 taza de az\u00facar y t\u00fa pones 1 taza de stevia pura, la comida que prepares ser\u00e1 b\u00e1sicamente incomestible (amarga hasta dudar de la vida). Normalmente s\u00f3lo necesitas unas gotas o una pizca.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Erythritol_is_a_low_intensity_sweetener\"><\/span>El eritritol es un edulcorante de baja intensidad:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En realidad, el eritritol es m\u00e1s ligero que el az\u00facar, y su dulzor es s\u00f3lo aproximadamente 70% de la sacarosa. Seg\u00fan mi experiencia, para conseguir el mismo dulzor que el az\u00facar, suele ser necesario utilizar m\u00e1s eritritol (por ejemplo, 1,3 tazas de eritritol por cada taza de az\u00facar).<\/p>\n\n\n\n<p>Debido a esta diferencia, la stevia pura no proporciona el \"volumen\" f\u00edsico o el relleno necesario en una receta de reposter\u00eda, mientras que el eritritol imita perfectamente la granulosidad y el volumen del az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-1024x451.png\" alt=\"La diferencia de dulzor entre el eritritol y la estevia.\" class=\"wp-image-47266\" srcset=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-1024x451.png 1024w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-300x132.png 300w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-768x338.png 768w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-18x8.png 18w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42.png 1142w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_They_Are_Often_Confused\"><\/span>Por qu\u00e9 suelen confundirse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Siendo tan diferentes, \u00bfpor qu\u00e9 tanta gente sigue preguntando \"son lo mismo el eritritol y la stevia\"?<\/p>\n\n\n\n<p>Esta confusi\u00f3n suele deberse al marketing y al envasado de las marcas.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vas a la secci\u00f3n de reposter\u00eda del supermercado, ver\u00e1s escrito \"Stevia\" en el envase, que tiene exactamente el mismo aspecto que el az\u00facar blanco. Sin embargo, le recomiendo encarecidamente que se acostumbre a hojear la lista de ingredientes en la parte posterior: descubrir\u00e1 que el eritritol suele aparecer en primer lugar en la lista de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>A los productores les gusta mezclar estos dos sustitutos del az\u00facar para crear el sustituto perfecto:<\/p>\n\n\n\n<p>El eritritol aporta estructura cristalina, volumen y una sensaci\u00f3n crujiente en la boca (agente de carga).<\/p>\n\n\n\n<p>La estevia eleva el dulzor de 70% a 100 (igualando a la sacarosa) sin a\u00f1adir calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Gracias a esta potente combinaci\u00f3n, la empresa tambi\u00e9n fue capaz de enmascarar sus respectivos olores - neutralizando el ligero amargor (regusto) de la estevia y la sensaci\u00f3n \u00fanica de frescor del eritritol - dando como resultado un sabor m\u00e1s parecido al del az\u00facar real.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Key_Differences_At_A_Glance\"><\/span>Principales diferencias<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Caracter\u00edstica<\/td><td>Eritritol<\/td><td>Stevia<\/td><\/tr><tr><td>Clasificaci\u00f3n<\/td><td>Az\u00facar Alcohol<\/td><td>Extracto vegetal<\/td><\/tr><tr><td>Fuente<\/td><td>Almid\u00f3n de ma\u00edz\/trigo fermentado<\/td><td><em>Stevia rebaudiana<\/em>&nbsp;deja<\/td><\/tr><tr><td>Dulzura<\/td><td>~70% tan dulce como el az\u00facar<\/td><td>200-300 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar<\/td><\/tr><tr><td>Volumen\/granel<\/td><td>Alto (se utiliza como el az\u00facar)<\/td><td>Muy bajo (Utilizado en gotas\/pinchazos)<\/td><\/tr><tr><td>\u00cdndice gluc\u00e9mico<\/td><td>Cero<\/td><td>Cero<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Si bien todos ellos son excelentes herramientas para un estilo de vida cetog\u00e9nico o bajo en carbohidratos, averiguar si el eritritol y la estevia son lo mismo puede asegurarle que est\u00e1 eligiendo el edulcorante correcto al beber caf\u00e9, hornear postres o gestionar sus objetivos de salud.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autor: Sarah Jenkins<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\" Como nutricionista certificada y \u00e1vida panadera ceto, he pasado a\u00f1os experimentando con alternativas sin az\u00facar. Me especializo en desglosar la ciencia detr\u00e1s de ingredientes como el eritritol y la stevia para ayudarte a hornear mejores y m\u00e1s saludables golosinas sin la confusi\u00f3n.\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":47265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#ffffff","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"#ffffff","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":true,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-47264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogs"],"metadata":{"_edit_lock":["1767843830:1"],"_wp_old_date":["2026-01-08"],"_thumbnail_id":["47265"],"themepark_post_bcolor":["#ffffff"],"themepark_post_width":["1022px"],"themepark_post_img":[""],"themepark_post_img_po":["left"],"themepark_post_img_re":[""],"themepark_post_img_cover":[""],"themepark_post_img_fixed":[""],"themepark_post_hide_title":[""],"themepark_post_main_b":["#ffffff"],"themepark_post_main_p":["100"],"themepark_paddingblock":["1"],"footnotes":[""],"rank_math_seo_score":["14"],"rank_math_primary_category":["58"],"_edit_last":["1"],"_ez-toc-disabled":[""],"_ez-toc-insert":[""],"_ez-toc-header-label":[""],"_ez-toc-device-target":[""],"_ez-toc-alignment":["none"],"_ez-toc-heading-levels":["a:0:{}"],"_ez-toc-alttext":[""],"_ez-toc-visibility_hide_by_default":[""],"_ez-toc-hide_counter":[""],"_ez-toc-exclude":[""],"_ez-toc-position-specific":[""],"themepark_seo_title":["Is Erythritol And Stevia The Same"],"themepark_seo_description":["Is Erythritol And Stevia The Same? 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