{"id":48585,"date":"2026-04-09T14:45:29","date_gmt":"2026-04-09T06:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=48585"},"modified":"2026-04-09T14:45:32","modified_gmt":"2026-04-09T06:45:32","slug":"de-que-esta-hecha-la-polidextrosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/es\/de-que-esta-hecha-la-polidextrosa\/","title":{"rendered":"\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1 hecha la polidextrosa?"},"content":{"rendered":"
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La polidextrosa es en realidad un pol\u00edmero sint\u00e9tico de glucosa muy complejo y con m\u00faltiples ramificaciones. Se produce por polimerizaci\u00f3n aleatoria de tres materias primas: aproximadamente 90% de glucosa derivada del ma\u00edz, 10% de sorbitol y 1% de \u00e1cido c\u00edtrico.<\/p>\n\n\n\n

Este proceso de s\u00edntesis tiene lugar en un entorno de alto vac\u00edo y alta temperatura, en el que el \u00e1cido c\u00edtrico act\u00faa como catalizador \u00e1cido, promoviendo la condensaci\u00f3n por deshidrataci\u00f3n de la glucosa y el sorbitol, y formando finalmente una estructura de hidratos de carbono con ramificaciones muy ricas. Completamente diferente de esos az\u00facares simples, el producto resultante contiene un gran n\u00famero de enlaces 1,6-glicos\u00eddicos, dif\u00edciles de separar por las enzimas digestivas del cuerpo humano. Esta composici\u00f3n qu\u00edmica \u00fanica es la ra\u00edz de lo que la define como \u201cfibra diet\u00e9tica hidrosoluble\u201d y \u201cdiluyente bajo en calor\u00edas\u201d: s\u00f3lo aporta una kcal de calor\u00edas por gramo, al tiempo que muestra una excelente estabilidad en los alimentos procesados.<\/p>\n\n\n\n

\"Recogida<\/figure>\n\n\n\n

<\/span>Tres materias primas<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Para comprender plenamente la naturaleza de la polidextrosa, hay que descifrar las proporciones de estos tres ingredientes y las funciones que desempe\u00f1an. La glucosa es la columna vertebral de todo el pol\u00edmero, ya que proporciona las unidades de glucosa necesarias para construir la estructura. Si s\u00f3lo hay glucosa, lo mejor que se puede echar es almid\u00f3n f\u00e1cilmente digerible o alg\u00fan tipo de jarabe.<\/p>\n\n\n\n

Para convertirla en una fibra no digerible, se a\u00f1ade sorbitol a la f\u00f3rmula en una concentraci\u00f3n de 10%, que act\u00faa como plastificante y \u201ctapa\u201d los extremos de las cadenas polim\u00e9ricas, garantizando que el producto final sea suficientemente estable y no cristalice en el producto acabado. Los \u00faltimos 1% de \u00e1cido c\u00edtrico son el \u201cmotor\u201d clave de la reacci\u00f3n; como catalizador \u00e1cido, inicia el proceso de polimerizaci\u00f3n sin consumirse en grandes cantidades, permitiendo que las mol\u00e9culas de glucosa se unan de forma aleatoria y fuera de orden.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Proceso de s\u00edntesis<\/span><\/h2>\n\n\n\n

El propio proceso de fabricaci\u00f3n es tan cr\u00edtico como las materias primas. Estas materias primas se someten a una polimerizaci\u00f3n por condensaci\u00f3n extremadamente severa en condiciones de vac\u00edo a alta temperatura.<\/p>\n\n\n\n

En este entorno controlado, el \u00e1cido c\u00edtrico hace que la glucosa y el sorbitol pierdan humedad y se fusionen. Su estructura molecular no es una larga cadena lineal como la del almid\u00f3n de la harina, sino una estructura esf\u00e9rica multiramificada. Como estos enlaces qu\u00edmicos se generan al azar, el resultado es una de conexiones que el sistema digestivo humano no reconoce, raz\u00f3n por la cual el organismo no lo utiliza como fuente de energ\u00eda habitual.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Fibra soluble<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Fibra diet\u00e9tica soluble al por mayor, adecuada para suplementos diet\u00e9ticos, productos alimenticios, etc.
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<\/span>Prebi\u00f3tico<\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Ofrecer suplementos de fibra diet\u00e9tica prebi\u00f3tica y productos sustitutivos del az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Almid\u00f3n Az\u00facar<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Elaborado a partir de maltodextrina y glucosa, apto para su uso en alimentos y bebidas.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Fibra de soja<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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La fibra de soja de alta calidad proporciona materias primas para industrias como la de suplementos nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Prote\u00edna<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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En busca de par\u00e1sitos ultrabajos e integridad de la se\u00f1al para aplicaciones de m\u00e1s de 100 GHz.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Vitaminas<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Fabricante de vitaminas de alta calidad al servicio de la industria alimentaria y de complementos nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

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