{"id":46873,"date":"2025-09-24T11:56:02","date_gmt":"2025-09-24T03:56:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=46873"},"modified":"2026-01-23T16:48:51","modified_gmt":"2026-01-23T08:48:51","slug":"quels-sont-les-aliments-contenant-de-la-maltodextrine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/quels-sont-les-aliments-contenant-de-la-maltodextrine\/","title":{"rendered":"Quels sont les aliments qui contiennent de la maltodextrine ?"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Auteur\uff1aBobbi Langkamp-Henken, PhD, RD<\/a><\/p>\n\n\n\n

Le Dr Langkamp-Henken a travaill\u00e9 pendant six ans comme di\u00e9t\u00e9ticienne hospitali\u00e8re avant d'obtenir un doctorat en physiologie gastro-intestinale et un stage postdoctoral en immunologie au Centre des sciences de la sant\u00e9 de l'universit\u00e9 du Tennessee. Le Dr Langkamp-Henken est actuellement professeur au d\u00e9partement des sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine. Ses recherches portent principalement sur le d\u00e9veloppement de nouvelles approches pour examiner l'effet des interventions alimentaires sur les r\u00e9sultats de sant\u00e9 chez les enfants et les adultes en bonne sant\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9tudes interventionnelles en cours explorent l'impact des aliments complets, des fibres fermentescibles et des probiotiques sur les fonctions gastro-intestinales et immunologiques importantes pour le maintien de la sant\u00e9 et de la qualit\u00e9 de vie. Le Dr Langkamp-Henken enseigne \u00e9galement un cours de deux semestres sur la planification de la recherche au niveau du troisi\u00e8me cycle.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"Maltodextrine\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Qu'est-ce que la maltodextrine ?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/span>D\u00e9finition et structure chimique<\/span><\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

En termes simples, la maltodextrine est une sorte de polysaccharide, ce qui peut sembler un peu compliqu\u00e9, mais il s'agit en fait d'un hydrate de carbone hydrolys\u00e9 \u00e0 partir de l'amidon.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

L'amidon de ma\u00efs, de bl\u00e9, de pomme de terre ou de riz peut \u00eatre sa mati\u00e8re premi\u00e8re. Sa structure chimique se situe entre l'amidon intact et les monosaccharides simples, et il est constitu\u00e9 d'unit\u00e9s de D-glucose. On peut l'imaginer comme un collier de perles : l'amidon est un long collier, le monosaccharide est la perle, et la maltodextrine a l'apparence de plusieurs perles, voire plus d'une douzaine, reli\u00e9es entre elles.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Processus de production<\/span><\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Le processus de production de la maltodextrine n'est pas tr\u00e8s myst\u00e9rieux. L'hydrolyse de l'amidon est principalement r\u00e9alis\u00e9e par des enzymes ou des acides. Ce processus d\u00e9compose les longues cha\u00eenes de mol\u00e9cules d'amidon en fragments plus courts. Une fois l'hydrolyse termin\u00e9e, apr\u00e8s une s\u00e9rie d'\u00e9tapes de purification et de s\u00e9chage, on obtient finalement la poudre blanche de maltodextrine que nous voyons.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Principales caract\u00e9ristiques et fonctions<\/span><\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

 La maltodextrine est largement utilis\u00e9e dans l'industrie alimentaire pr\u00e9cis\u00e9ment parce qu'elle poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s pratiques :<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Digestion et absorption rapides :<\/strong> Il s'agit l\u00e0 d'un point essentiel. La maltodextrine a g\u00e9n\u00e9ralement un indice glyc\u00e9mique (IG) relativement \u00e9lev\u00e9, ce qui signifie qu'elle est rapidement dig\u00e9r\u00e9e et absorb\u00e9e par l'organisme, rapidement convertie en glucose, ce qui entra\u00eene une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Cela peut \u00eatre un avantage pour les personnes qui ont besoin d'un apport d'\u00e9nergie instantan\u00e9, comme les athl\u00e8tes.<\/li>\n\n\n\n
  • \u00c9paississant et stabilisant :<\/strong> Il donne aux aliments une meilleure texture, augmente la viscosit\u00e9 et rend le go\u00fbt plus intense. En m\u00eame temps, il aide \u00e0 pr\u00e9venir la cristallisation dans les aliments, comme dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es, \u00e0 maintenir leur texture lisse et \u00e0 prolonger leur dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n\n\n\n
  • Remplisseurs et transporteurs :<\/strong> Dans de nombreux aliments en poudre, la maltodextrine peut \u00eatre utilis\u00e9e comme charge rentable, augmentant le volume du produit. En outre, elle peut servir de support \u00e0 des essences, des pigments ou d'autres ingr\u00e9dients actifs, les aidant \u00e0 se disperser uniform\u00e9ment et \u00e0 conserver leur stabilit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
  • Fournir de l'\u00e9nergie :<\/strong> En tant qu'hydrate de carbone, la maltodextrine fournit \u00e9galement de l'\u00e9nergie \u00e0 l'organisme, mais comme nous l'avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, cette \u00e9nergie est lib\u00e9r\u00e9e assez rapidement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/span>Diff\u00e9rence avec le \"sucre\"<\/span><\/h3>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Bien que la maltodextrine ne soit pas techniquement class\u00e9e comme un \"sucre\" (on parle g\u00e9n\u00e9ralement de monosaccharides ou de disaccharides tels que le saccharose, le glucose, le fructose, etc.), elle est dig\u00e9r\u00e9e et absorb\u00e9e par l'organisme d'une mani\u00e8re tr\u00e8s similaire au sucre, avec des effets tout aussi rapides et significatifs sur la glyc\u00e9mie. ), il est dig\u00e9r\u00e9 et absorb\u00e9 par l'organisme de mani\u00e8re tr\u00e8s similaire au sucre, avec des effets tout aussi rapides et importants sur la glyc\u00e9mie. Par cons\u00e9quent, lorsque l'on consid\u00e8re la gestion de la glyc\u00e9mie ou l'apport \u00e9nerg\u00e9tique, il convient de le consid\u00e9rer comme un glucide \u00e0 absorption rapide qui doit \u00eatre consomm\u00e9 avec mod\u00e9ration, tout comme le sucre.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/span>Liste des aliments contenant de la maltodextrine : Quels sont les aliments qui en contiennent le plus souvent ?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

     En tant que nutritionniste, j'examine souvent les listes d'ingr\u00e9dients de divers aliments. J'ai d\u00e9couvert que la maltodextrine est vraiment une \"panac\u00e9e\" et qu'elle appara\u00eet dans toutes sortes d'aliments inattendus de notre vie quotidienne.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"Des<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    En-cas et aliments transform\u00e9s pr\u00e9emball\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Quand il s'agit de grignoter, \u00e0 quoi pensez-vous en premier ? Aux chips, aux aliments souffl\u00e9s, aux biscuits ? C'est vrai, dans ces d\u00e9licieux snacks, la maltodextrine joue souvent le r\u00f4le d'am\u00e9liorer le go\u00fbt et d'augmenter le croustillant. Elle rend les chips plus croustillantes et les biscuits plus moelleux. Et dans les sucreries, les barres chocolat\u00e9es, la maltodextrine joue parfois le r\u00f4le de charge pour aider \u00e0 r\u00e9guler la saveur sucr\u00e9e et rendre le go\u00fbt plus \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    En ce qui concerne les barres \u00e9nerg\u00e9tiques et prot\u00e9in\u00e9es, la maltodextrine est \u00e9galement devenue un client r\u00e9gulier afin de fournir une source d'\u00e9nergie rapide et d'am\u00e9liorer la texture. Par exemple, si vous prenez un paquet de chips XX classiques, que vous vous tournez vers l'arri\u00e8re et que vous regardez la liste des garnitures, vous trouverez tr\u00e8s probablement de la maltodextrine.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"Les<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Boissons et granul\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Si vous \u00eates un sportif, vous buvez peut-\u00eatre souvent des boissons sportives ou des boissons \u00e9nergisantes. La maltodextrine est une source importante d'hydrates de carbone dans ces produits, permettant de reconstituer rapidement l'\u00e9nergie dont le corps a besoin. Quant au caf\u00e9 instantan\u00e9, au th\u00e9 et m\u00eame au milkshake en poudre pour le petit-d\u00e9jeuner que nous buvons tous les jours, la maltodextrine peut am\u00e9liorer leur solubilit\u00e9 et leur donner un go\u00fbt plus doux. Comme certaines poudres de remplacement de repas, certains compl\u00e9ments alimentaires, elle est aussi souvent utilis\u00e9e comme agent de remplissage ou source d'\u00e9nergie.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"Condiments<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Condiments et sauces<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Cette cat\u00e9gorie peut passer inaper\u00e7ue aux yeux de nombreuses personnes. Par exemple, la maltodextrine est souvent utilis\u00e9e pour \u00e9paissir et \u00e9mulsifier les sauces salade, les sauces tomate et les sauces barbecue, de sorte que la texture de la sauce soit plus stable et le go\u00fbt plus doux. Il existe \u00e9galement des sachets de soupe et des m\u00e9langes d'assaisonnement pratiques, qui peuvent \u00e9galement servir de support ou d'agent anti-agglom\u00e9rant pour emp\u00eacher l'assaisonnement de s'humidifier et de s'agglom\u00e9rer.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"Produits<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Produits de boulangerie et desserts<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Les amis qui aiment faire leurs propres p\u00e2tisseries constateront que la maltodextrine est souvent pr\u00e9sente dans les g\u00e2teaux en poudre et les poudings en poudre pr\u00e9fabriqu\u00e9s. Elle am\u00e9liore la texture du produit cuit, rendant le g\u00e2teau plus moelleux et le pudding plus onctueux. Dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es, elle peut m\u00eame emp\u00eacher la formation de cristaux de glace, de sorte que la cr\u00e8me glac\u00e9e a un go\u00fbt plus d\u00e9licat, mais elle peut aussi augmenter le volume du produit.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"Aliments<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Aliments pour b\u00e9b\u00e9s et pr\u00e9parations pour nourrissons<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Il s'agit d'un domaine particulier qui requiert notre attention. La maltodextrine est \u00e9galement utilis\u00e9e comme source de glucides dans certaines pr\u00e9parations pour nourrissons. Toutefois, en tant que di\u00e9t\u00e9ticienne, je conseille g\u00e9n\u00e9ralement aux parents de v\u00e9rifier soigneusement la liste des ingr\u00e9dients, de faire attention \u00e0 la teneur en maltodextrine et de consulter un p\u00e9diatre ou un professionnel, car le syst\u00e8me digestif du b\u00e9b\u00e9 n'est pas encore totalement mature, et l'absorption et l'utilisation du compos\u00e9 diff\u00e8rent selon les glucides.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"Lire<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/span>Comment reconna\u00eetre : l'importance de lire les \u00e9tiquettes des produits alimentaires<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Alors, comment les consommateurs peuvent-ils identifier la maltodextrine dans le vaste monde de l'alimentation ? Le moyen le plus simple et le plus efficace consiste \u00e0 lire attentivement la \"liste des ingr\u00e9dients\" figurant sur l'\u00e9tiquette du produit alimentaire. En g\u00e9n\u00e9ral, vous verrez les mots \"maltodextrine\" directement, ou parfois les mots \"Malto ***\" pour l'indiquer. Rappelons que m\u00eame les produits annonc\u00e9s comme \"naturels\" ou \"biologiques\" peuvent contenir de la maltodextrine. Comme elle est elle-m\u00eame hydrolys\u00e9e \u00e0 partir de l'amidon et qu'elle fait partie des glucides, l'\u00e9tiquette \"naturel\" ne signifie pas qu'il ne doit pas y avoir de maltodextrine. Prendre l'habitude de lire les \u00e9tiquettes des produits alimentaires est donc la premi\u00e8re \u00e9tape de la gestion d'une alimentation saine.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":19,"featured_media":46875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#f5f5f5","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":false,"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-46873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huishou"],"metadata":{"_edit_lock":["1769158132:1"],"rank_math_seo_score":["21"],"themepark_post_bcolor":["#f5f5f5"],"themepark_post_width":["1022px"],"themepark_post_img":[""],"themepark_post_img_po":["left"],"themepark_post_img_re":[""],"themepark_post_img_cover":[""],"themepark_post_img_fixed":[""],"themepark_post_hide_title":[""],"themepark_post_main_b":[""],"themepark_post_main_p":["100"],"themepark_paddingblock":[""],"footnotes":[""],"_edit_last":["1"],"_ez-toc-disabled":[""],"_ez-toc-insert":[""],"_ez-toc-header-label":[""],"_ez-toc-device-target":[""],"_ez-toc-alignment":["none"],"_ez-toc-heading-levels":["a:0:{}"],"_ez-toc-alttext":[""],"_ez-toc-visibility_hide_by_default":[""],"_ez-toc-hide_counter":[""],"_ez-toc-exclude":[""],"_ez-toc-position-specific":[""],"catce":["sidebar-widgets4"],"rank_math_primary_category":["66"],"_thumbnail_id":["46875"],"themepark_seo_title":["What foods have maltodextrin"],"themepark_seo_description":["Discover what foods contain maltodextrin, why it\u2019s used as an additive, its benefits, and potential health considerations."],"views":["1158"],"_trp_automatically_translated_slug_ar":["\u0645\u0627-\u0647\u064a-\u0627\u0644\u0623\u0637\u0639\u0645\u0629-\u0627\u0644\u062a\u064a-\u062a\u062d\u062a\u0648\u064a-\u0639\u0644\u0649-\u0645\u0627\u0644\u062a\u0648\u062f\u064a\u0643\u0633"],"_trp_automatically_translated_slug_de_DE":["welche-lebensmittel-enthalten-maltodextrin"],"_trp_automatically_translated_slug_it_IT":["quali-alimenti-contengono-maltodestrine"],"_trp_automatically_translated_slug_ko_KR":["\ub9d0\ud1a0\ub371\uc2a4\ud2b8\ub9b0\uc774-\ud568\uc720\ub41c-\uc2dd\ud488"],"_trp_automatically_translated_slug_ja":["\u30de\u30eb\u30c8\u30c7\u30ad\u30b9\u30c8\u30ea\u30f3\u3092\u542b\u3080\u98df\u54c1"],"_trp_automatically_translated_slug_es_ES":["que-alimentos-contienen-maltodextrina"],"_trp_automatically_translated_slug_fr_FR":["quels-sont-les-aliments-contenant-de-la-maltodextrine"],"themepark_seo_keyword":[""]},"acf":[],"medium_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin-300x247.png","thumbnail_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin-150x150.png","full_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46873"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46891,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873\/revisions\/46891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}