{"id":46885,"date":"2025-09-24T17:32:00","date_gmt":"2025-09-24T09:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=46885"},"modified":"2025-09-25T10:48:46","modified_gmt":"2025-09-25T02:48:46","slug":"le-sirop-de-maltitol-est-il-sans-gluten-tout-ce-quil-faut-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/le-sirop-de-maltitol-est-il-sans-gluten-tout-ce-quil-faut-savoir\/","title":{"rendered":"Le sirop de maltitol est-il exempt de gluten ? Tout ce que vous devez savoir"},"content":{"rendered":"
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Author\uff1aBruce R. Hamaker<\/p>\n\n\n\n

Bruce R. Hamaker<\/strong> est professeur \u00e9m\u00e9rite de sciences alimentaires \u00e0 l'universit\u00e9 de Purdue et directeur du Whistler Center for Carbohydrate Research. Il est internationalement reconnu pour ses travaux pionniers sur les glucides, la digestibilit\u00e9 de l'amidon et les aliments fonctionnels, et plus particuli\u00e8rement sur l'am\u00e9lioration de la sant\u00e9 humaine par la conception d'aliments. Ses recherches font le lien entre la chimie alimentaire, la nutrition et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire mondiale, ce qui fait de lui l'un des scientifiques les plus influents des \u00c9tats-Unis dans le domaine de l'alimentation.<\/p>\n\n\n\n

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\"Sirop<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Qu'est-ce que le sirop de maltitol ?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span>A. D\u00e9finition et classification<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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D'un point de vue scientifique, le sirop de maltitol est le 1 hydrolysat d'amidon hydrog\u00e9n\u00e9, qui appartient \u00e0 la famille des sucres-alcools (ou polyols). Ce n'est pas vraiment du sucre, mais il apporte un go\u00fbt sucr\u00e9. Il peut \u00eatre tr\u00e8s polyvalent dans l'industrie alimentaire, non seulement parce qu'il apporte un go\u00fbt sucr\u00e9, mais aussi parce qu'il sert d'hydratant pour garder les aliments doux et humides. On le retrouve dans de nombreux chocolats sans sucre, dans des produits de boulangerie et m\u00eame dans certains bonbons.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>B. D\u00e9roulement du processus de production<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Voyons maintenant de plus pr\u00e8s comment le sirop de maltitol est \"raffin\u00e9\", ce qui est la cl\u00e9 pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me du gluten.<\/p>\n\n\n\n

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Source d'amidon :<\/strong> La premi\u00e8re \u00e9tape de la production du sirop de maltitol consiste \u00e0 choisir une source d'amidon. Les plus courantes sont le ma\u00efs, le bl\u00e9 ou le manioc. Vous voyez, il y a peut-\u00eatre des gens ici qui se demandent : \"Le bl\u00e9 ? Ce n'est pas du gluten ?\" Ne vous inqui\u00e9tez pas, nous regardons ensuite vers le bas.<\/p>\n\n\n\n

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Hydrolyse de l'amidon : <\/strong>Ensuite, nous d\u00e9composerons l'amidon en mol\u00e9cules plus petites, principalement le glucose ou le maltose, par des m\u00e9thodes enzymatiques ou acides. Ce processus revient \u00e0 casser une cha\u00eene de grosses billes (amidon) en petites billes (glucose\/maltose).<\/p>\n\n\n\n

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Hydrog\u00e9nation : <\/strong>Ces hydrolysats sont ensuite hydrog\u00e9n\u00e9s \u00e0 l'aide d'un catalyseur pour produire ce que nous appelons le maltitol.<\/p>\n\n\n\n

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Tout au long du processus de production, le gluten n'est pr\u00e9sent que dans la composante prot\u00e9ique de certaines c\u00e9r\u00e9ales. Il s'agit d'une prot\u00e9ine et l'amidon d'un hydrate de carbone. Il s'agit de structures mol\u00e9culaires compl\u00e8tement diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

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Par cons\u00e9quent, m\u00eame si nous utilisons de l'amidon de bl\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re, la prot\u00e9ine (y compris le gluten) sera s\u00e9par\u00e9e de l'amidon au cours de l'hydrolyse de l'amidon et du processus de raffinage qui s'ensuit. Le sirop de maltitol qui en r\u00e9sulte, dont l'ingr\u00e9dient principal est un alcool de sucre, est th\u00e9oriquement exempt de gluten.<\/p>\n\n\n\n

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\"Expert<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Comprendre le gluten et l'intol\u00e9rance au gluten<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span>A. D\u00e9finition scientifique du gluten :<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Tout d'abord, parlons de ce qu'est le gluten. D'un point de vue scientifique, le gluten n'est pas une prot\u00e9ine unique, mais une prot\u00e9ine complexe pr\u00e9sente dans certaines c\u00e9r\u00e9ales. Il est principalement compos\u00e9 de deux prot\u00e9ines : la gliadine et la glut\u00e9nine. Ces deux prot\u00e9ines sont comme une paire de partenaires tacites. Lorsqu'elles rencontrent de l'eau et qu'elles se p\u00e9trissent, elles vont former une structure \u00e9lastique en r\u00e9seau. C'est ce r\u00e9seau qui conf\u00e8re \u00e0 la p\u00e2te son \u00e9lasticit\u00e9 et son extensibilit\u00e9 uniques, permettant au pain de s'\u00e9tendre et d'avoir le moelleux et la m\u00e2che que nous aimons. C'est pourquoi, lorsque nous utilisons du bl\u00e9, de l'orge ou du seigle (et leurs hybrides, tels que l'\u00e9peautre et le triticale) en p\u00e2tisserie, nous obtenons toujours cette texture id\u00e9ale. Sans gluten, la fabrication de nombreuses p\u00e2tes est tout simplement inimaginable.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>B. Maladies et sympt\u00f4mes li\u00e9s au gluten :<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Pourtant, cet ingr\u00e9dient, indispensable \u00e0 la p\u00e2tisserie, est un \"ennemi\" salutaire pour d'autres\". Voici plusieurs maladies et sensibilit\u00e9s associ\u00e9es \u00e0 la consommation de gluten :<\/p>\n\n\n\n

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La maladie c\u0153liaque :<\/strong> Il s'agit de la maladie li\u00e9e au gluten la plus connue et la plus grave. C'est la premi\u00e8re maladie auto-immune. Cela signifie que lorsque les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque ing\u00e8rent du gluten, leur syst\u00e8me immunitaire per\u00e7oit \u00e0 tort le gluten comme une menace et attaque leurs propres villosit\u00e9s intestinales. Cette attaque constante endommage la paroi de l'intestin gr\u00eale et les villosit\u00e9s s'aplatissent, ce qui nuit consid\u00e9rablement \u00e0 l'absorption des nutriments. \u00c0 long terme, les patients peuvent pr\u00e9senter une s\u00e9rie de sympt\u00f4mes tels que malnutrition, douleurs abdominales, diarrh\u00e9e, fatigue et m\u00eame ost\u00e9oporose. \u00c0 mon avis, le diagnostic de la maladie c\u0153liaque n\u00e9cessite une intervention m\u00e9dicale professionnelle, car il ne s'agit pas d'un simple probl\u00e8me digestif g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n

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Sensibilit\u00e9 au gluten non c\u0153liaque :<\/strong> Il s'agit d'un type de diagnostic relativement nouveau et plus difficile \u00e0 \u00e9tablir. Les personnes atteintes de SGNC pr\u00e9sentent des sympt\u00f4mes similaires \u00e0 ceux de la maladie c\u0153liaque apr\u00e8s avoir ing\u00e9r\u00e9 du gluten, tels que des ballonnements, des douleurs abdominales, de la fatigue, des maux de t\u00eate et m\u00eame un \"brouillard c\u00e9r\u00e9bral\", mais leurs intestins ne pr\u00e9sentent pas les l\u00e9sions typiques de la maladie c\u0153liaque et il ne s'agit pas non plus d'une r\u00e9action auto-immune. Le diagnostic de SGNC est souvent pos\u00e9 \u00e0 l'issue d'un essai de r\u00e9gime sans gluten strict et d'une nouvelle ingestion de gluten apr\u00e8s exclusion de la maladie c\u0153liaque et de l'allergie au bl\u00e9. Cela rend le processus de diagnostic parfois douloureux, mais l'inconfort est r\u00e9el.<\/p>\n\n\n\n

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Allergie au bl\u00e9 : <\/strong>L'allergie au bl\u00e9 est fondamentalement diff\u00e9rente des deux premi\u00e8res. L'allergie au bl\u00e9 est une allergie alimentaire typique dans laquelle le syst\u00e8me immunitaire produit des anticorps IgE contre des prot\u00e9ines sp\u00e9cifiques du bl\u00e9, provoquant des r\u00e9actions allergiques imm\u00e9diates telles que des \u00e9ruptions cutan\u00e9es, des difficult\u00e9s respiratoires, des gonflements, et pouvant mettre la vie en danger. Le fait est que les allergies au bl\u00e9 visent le bl\u00e9 lui-m\u00eame, alors que la maladie c\u0153liaque et la NCGS visent principalement le gluten.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>C. N\u00e9cessit\u00e9 d'un r\u00e9gime sans gluten :<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Pour les personnes ayant re\u00e7u un diagnostic de maladie c\u0153liaque, de SGNC confirm\u00e9e ou d'allergie au bl\u00e9, suivre un r\u00e9gime sans gluten strict n'est en aucun cas une option \u00e0 la mode, mais la cl\u00e9 pour rester en bonne sant\u00e9 et m\u00eame sauver des vies. Un r\u00e9gime sans gluten consiste \u00e0 \u00e9viter compl\u00e8tement les aliments contenant du bl\u00e9, de l'orge, du seigle et leurs d\u00e9riv\u00e9s. Pour cela, les patients doivent \u00eatre extr\u00eamement vigilants quant aux \u00e9tiquettes des produits alimentaires, car le gluten est souvent cach\u00e9 dans de nombreux aliments transform\u00e9s inattendus, tels que la sauce soja, les condiments, certains m\u00e9dicaments et m\u00eame les produits cosm\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n

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\"Dissoudre<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Sirop de maltitol avec gluten<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span> A. Analyse des risques li\u00e9s au gluten pendant la production<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Th\u00e8se de base :<\/strong> La production de sirop de maltitol commence par l'amidon, et non par les prot\u00e9ines contenant du gluten.<\/p>\n\n\n\n

Tout d'abord, il faut \u00eatre clair : la mati\u00e8re premi\u00e8re du sirop de maltitol est principalement l'amidon. Les sources courantes d'amidon sont le ma\u00efs et le manioc, qui sont naturellement exempts de gluten. L'amidon est transform\u00e9 en sirop de maltitol par des processus tels que l'hydrolyse enzymatique et l'hydrog\u00e9nation. En termes de structure chimique, le maltitol est un sucre-alcool. Sa structure mol\u00e9culaire ne contient aucune prot\u00e9ine de gluten - les gliadines et les glut\u00e9nines qui font le malheur des patients atteints de la maladie c\u0153liaque.<\/p>\n\n\n\n

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Risques potentiels et pr\u00e9vention :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bien que le maltitol lui-m\u00eame soit exempt de gluten, le diable a tendance \u00e0 se cacher dans les d\u00e9tails, en particulier sur la ligne de production. Ma plus grande pr\u00e9occupation est le risque de contamination crois\u00e9e. Si une usine fabrique \u00e0 la fois des produits contenant du gluten (tels que des bonbons \u00e0 base de bl\u00e9) et du sirop de maltitol, la \"contrebande\" de gluten peut se produire au niveau du partage des \u00e9quipements, de la transmission par voie a\u00e9rienne et des op\u00e9rations du personnel. C'est un peu comme si, dans votre cuisine sans gluten que vous vous \u00eates efforc\u00e9 de nettoyer, vous utilisiez accidentellement une planche \u00e0 d\u00e9couper tach\u00e9e de farine.<\/p>\n\n\n\n

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Pour \u00e9viter ce risque, l'industrie alimentaire a mis en place des mesures de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire strictes. La premi\u00e8re est la bonne pratique de fabrication, qui est le code de base de la production alimentaire et exige que chaque maillon, depuis l'achat des mati\u00e8res premi\u00e8res, la transformation et l'emballage jusqu'au stockage et au transport, dispose de proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles normalis\u00e9es pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 et l'hygi\u00e8ne des aliments. En outre, les programmes de contr\u00f4le des allerg\u00e8nes sont essentiels. <\/p>\n\n\n\n

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Cela signifie que les usines doivent identifier tous les allerg\u00e8nes potentiels (y compris le gluten) et mettre en place des mesures sp\u00e9cialis\u00e9es pour \u00e9viter qu'ils ne se m\u00e9langent aux produits sans gluten. Dans le meilleur des cas, l'usine dispose d'une ligne de production ind\u00e9pendante sans gluten, ou proc\u00e8de \u00e0 un nettoyage et \u00e0 des tests approfondis lorsque diff\u00e9rents produits sont fabriqu\u00e9s. Pour ceux d'entre nous qui font de la recherche et du d\u00e9veloppement dans le domaine alimentaire, il s'agit l\u00e0 d'indicateurs difficiles \u00e0 v\u00e9rifier lors du choix d'un fournisseur.<\/p>\n\n\n\n

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 Nous ne sommes pas non plus d\u00e9pourvus de normes au niveau de la r\u00e9glementation. Par exemple, la Food and Drug Administration des \u00c9tats-Unis d\u00e9finit clairement le label \"sans gluten\" : la teneur en gluten du produit doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 20 ppm. Ce crit\u00e8re est internationalement accept\u00e9 et constitue le seuil \u00e0 partir duquel les personnes c\u0153liaques peuvent consommer le produit en toute s\u00e9curit\u00e9. Par cons\u00e9quent, si un produit pr\u00e9tend \u00eatre \"sans gluten\", il doit atteindre ce niveau extr\u00eamement exigeant.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>B. Normes et certifications industrielles :<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Pour qu'un produit soit l\u00e9galement d\u00e9clar\u00e9 \"sans gluten\", il doit respecter la limite sup\u00e9rieure de la teneur en gluten fix\u00e9e par les r\u00e9glementations nationales ou r\u00e9gionales. Par exemple, dans de nombreux pays, cela signifie g\u00e9n\u00e9ralement que la teneur en gluten du produit final doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 20 ppm. <\/p>\n\n\n\n

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Ce n'est pas tout ce que disent les entreprises elles-m\u00eames, mais cela doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 \u00e0 tous les niveaux par une \u00e9valuation syst\u00e9matique des risques, un plan HACCP rigoureux, des rapports r\u00e9guliers sur les tests de gluten et un processus de contr\u00f4le interne bien d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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La certification sans gluten par un tiers. Ces organismes de certification ind\u00e9pendants, tels que la GFCO (Gluten Free Certification Organization) ou certaines fondations s'occupant de la maladie c\u0153liaque, apportent une cr\u00e9dibilit\u00e9 suppl\u00e9mentaire \u00e0 leur intervention. Ils envoient des auditeurs ind\u00e9pendants form\u00e9s professionnellement visiter l'usine de production pour un examen sur place. <\/p>\n\n\n\n

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Cela comprend une \u00e9valuation approfondie de l'agencement des lignes de production, de l'approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res et en excipients, du contr\u00f4le des processus de production, des proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection et, surtout, de l'efficacit\u00e9 des programmes de contr\u00f4le des allerg\u00e8nes. Ils pr\u00e9l\u00e8vent \u00e9galement des \u00e9chantillons al\u00e9atoires pour tester le gluten. Les normes de ces certifications par des tiers ont tendance \u00e0 \u00eatre plus s\u00e9v\u00e8res que les r\u00e9glementations gouvernementales. Ces syst\u00e8mes rigoureux de v\u00e9rification externe sont une pierre angulaire de la confiance des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>C. Conclusion :<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Revenons donc \u00e0 notre question centrale initiale : Le sirop de maltitol est-il sans gluten ?<\/p>\n\n\n\n

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D'un point de vue purement chimique et selon mon jugement professionnel, le sirop de maltitol pur lui-m\u00eame, dans sa structure mol\u00e9culaire, ne contient pas de prot\u00e9ines de gluten. Il s'agit d'un polyol pr\u00e9par\u00e9 par l'hydrolyse et l'hydrog\u00e9nation de l'amidon, et sa composition originale n'est pas d\u00e9riv\u00e9e directement du bl\u00e9, de l'orge ou du seigle, c\u00e9r\u00e9ales typiques contenant du gluten. En th\u00e9orie, il ne contient donc pas de gluten.<\/p>\n\n\n\n

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La question de savoir si le sirop de maltitol peut \u00eatre reconnu sans risque comme exempt de gluten d\u00e9pend principalement de deux facteurs essentiels :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Contr\u00f4le de la contamination crois\u00e9e au cours de la production. C'est l'une de mes plus grandes pr\u00e9occupations. M\u00eame si la mati\u00e8re premi\u00e8re du sirop de maltitol ne contient pas de gluten, il existe un risque que le sirop de maltitol, par ailleurs pur, soit contamin\u00e9 par du gluten s'il est produit sur une ligne de production partag\u00e9e avec des produits contenant du gluten, ou si l'environnement de production n'est pas contr\u00f4l\u00e9 de mani\u00e8re suffisamment stricte en ce qui concerne les allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n

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 Sa source d'amidon d'origine. Il s'agit l\u00e0 d'un autre point crucial. La production de sirop de maltitol commence par l'amidon. Si la source d'amidon est le ma\u00efs, le manioc ou les pommes de terre, qui sont connus pour \u00eatre des cultures sans gluten, le risque est relativement faible. Mais si, par exemple, l'amidon est d\u00e9riv\u00e9 de l'amidon de bl\u00e9, la situation se complique. Dans ce cas, le producteur doit mettre en \u0153uvre un processus de purification extr\u00eamement profond et minutieux pour s'assurer que toutes les prot\u00e9ines du gluten sont effectivement \u00e9limin\u00e9es lors de la transformation de l'amidon de bl\u00e9 en sirop de maltitol. Le produit final doit \u00eatre soumis \u00e0 des tests stricts de d\u00e9tection du gluten et sa teneur doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 20 ppm pour \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme exempt de gluten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":19,"featured_media":46893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#f5f5f5","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-46885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogs"],"metadata":{"_edit_lock":["1758768543:1"],"rank_math_seo_score":["13"],"rank_math_primary_category":["58"],"themepark_post_bcolor":["#f5f5f5"],"themepark_post_width":["1022px"],"themepark_post_img":[""],"themepark_post_img_po":["left"],"themepark_post_img_re":[""],"themepark_post_img_cover":[""],"themepark_post_img_fixed":[""],"themepark_post_hide_title":[""],"themepark_post_main_b":[""],"themepark_post_main_p":["100"],"themepark_paddingblock":[""],"footnotes":[""],"_edit_last":["1"],"_ez-toc-disabled":[""],"_ez-toc-insert":[""],"_ez-toc-header-label":[""],"_ez-toc-device-target":[""],"_ez-toc-alignment":["none"],"_ez-toc-heading-levels":["a:0:{}"],"_ez-toc-alttext":[""],"_ez-toc-visibility_hide_by_default":[""],"_ez-toc-hide_counter":[""],"_ez-toc-exclude":[""],"_ez-toc-position-specific":[""],"themepark_seo_title":["Is Maltitol Syrup Gluten Free? 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