{"id":47264,"date":"2026-01-03T11:22:25","date_gmt":"2026-01-03T03:22:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=47264"},"modified":"2026-01-08T11:36:55","modified_gmt":"2026-01-08T03:36:55","slug":"lerythritol-et-la-stevia-sont-ils-identiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/lerythritol-et-la-stevia-sont-ils-identiques\/","title":{"rendered":"L'\u00e9rythritol et la st\u00e9via sont-ils identiques ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-themepark-block-themepark-wright content-super-p  blog-jiange\" style=\"font-size:17px;line-height:28px;color:#211c1c;padding:10px 20px;\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>La r\u00e9ponse courte est : non, ils sont compl\u00e8tement diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n<p>L'\u00e9rythritol et la st\u00e9via ne sont absolument pas la m\u00eame chose. Bien que ces deux produits soient les \"carbides z\u00e9ro\" dominants dans nos cercles de r\u00e9gimes c\u00e9tog\u00e8nes et \u00e0 faible teneur en glucides, ils sont fondamentalement diff\u00e9rents en termes de source, d'intensit\u00e9 du go\u00fbt sucr\u00e9 et de structure chimique.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici les trois principales diff\u00e9rences :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Origine et type : La st\u00e9via est un extrait v\u00e9g\u00e9tal tr\u00e8s puissant d\u00e9riv\u00e9 des feuilles de l'arbre \u00e0 sucre.\u00a0<em>Stevia rebaudiana<\/em>L'\u00e9rythritol est un alcool de sucre (compos\u00e9 polyhydroxy), g\u00e9n\u00e9ralement ferment\u00e9 \u00e0 partir d'amidon de ma\u00efs ou de bl\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Douceur \"l\u00e9talit\u00e9\" : C'est la diff\u00e9rence la plus importante. Le pouvoir sucrant du sucre de st\u00e9via est 200 \u00e0 300 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du sucre ordinaire, ce qui signifie qu'une tr\u00e8s petite quantit\u00e9 est \u00e9tonnamment sucr\u00e9e. Au contraire, le pouvoir sucrant de l'\u00e9rythritol ne repr\u00e9sente qu'environ 70% de celui du sucre. Pour obtenir le m\u00eame pouvoir sucrant, il faut ajouter plus de sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Pourquoi vous \u00eates confus ? De nombreux produits commerciaux sur le march\u00e9 sont en fait un m\u00e9lange des deux. Les producteurs sont assez intelligents pour le faire : l'\u00e9rythritol apporte le \"volume\" et la texture (particules ressemblant \u00e0 du sucre), tandis que la st\u00e9via est responsable du go\u00fbt sucr\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-1024x594.png\" alt=\"Image comparative de l&#039;\u00e9rythritol et de la st\u00e9via (produits r\u00e9els)\" class=\"wp-image-47265\" srcset=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-1024x594.png 1024w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-300x174.png 300w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-768x445.png 768w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41-18x10.png 18w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-41.png 1066w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Bien qu'ils soient tous deux s\u00fbrs, qu'ils ne provoquent pas de fluctuations de la glyc\u00e9mie et qu'ils ne vous fassent pas sortir de l'\u00e9tat c\u00e9tog\u00e8ne, la fa\u00e7on dont ils sont m\u00e9tabolis\u00e9s dans l'organisme et la fa\u00e7on dont ils se comportent en boulangerie sont compl\u00e8tement diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Different_Origin_Plant_Extracts_Vs_Sugar_Alcohols\"><\/span>Une origine diff\u00e9rente : Extraits de plantes et alcools de sucre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La st\u00e9via est enti\u00e8rement naturelle dans la mesure o\u00f9 il s'agit de l'extrait de la plante. Il provient de la st\u00e9via, originaire d'Am\u00e9rique du Sud. Le go\u00fbt sucr\u00e9 provient d'un compos\u00e9 pr\u00e9sent dans les feuilles, les glycosides de st\u00e9viol. Comme il s'agit d'un extrait, la concentration est extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>L'\u00e9rythritol, quant \u00e0 lui, appartient \u00e0 la famille des \"sucres-alcools\". Mais il ne contient ni \u00e9thanol (alcool) ni sucre. Il est produit industriellement par fermentation de l'amidon de ma\u00efs ou de bl\u00e9 par des levures sp\u00e9cifiques. Bien que des fruits comme le raisin ou la poire contiennent naturellement des traces d'\u00e9rythritol, les particules blanches que l'on trouve dans les rayons des supermarch\u00e9s sont essentiellement le produit du processus de fermentation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sweetness_Gap_200_Times_Vs_70\"><\/span>\u00c9cart de douceur : 200 fois contre 70%<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stevia_is_a_high_intensity_sweetener\"><\/span>La st\u00e9via est un \u00e9dulcorant de haute intensit\u00e9 :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Son pouvoir sucrant est 200 \u00e0 300 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose. Cette puissance extr\u00eame signifie qu'il ne faut jamais la substituer au sucre dans un rapport 1:1. Si la recette vous permet de mettre 1 tasse de sucre et que vous mettez 1 tasse de st\u00e9via pur, l'aliment que vous pr\u00e9parez est pratiquement immangeable (amer au point de douter de la vie). En g\u00e9n\u00e9ral, vous n'avez besoin que de quelques gouttes ou d'une toute petite pinc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Erythritol_is_a_low_intensity_sweetener\"><\/span>L'\u00e9rythritol est un \u00e9dulcorant de faible intensit\u00e9 :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>L'\u00e9rythritol est en fait plus l\u00e9ger que le sucre, et son pouvoir sucrant ne repr\u00e9sente que 70% du saccharose. D'apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, pour obtenir le m\u00eame pouvoir sucrant que le sucre, il faut g\u00e9n\u00e9ralement utiliser plus d'\u00e9rythritol (par exemple, 1,3 tasse d'\u00e9rythritol pour 1 tasse de sucre).<\/p>\n\n\n\n<p>En raison de cette diff\u00e9rence, la st\u00e9via pure n'apporte pas le \"volume\" physique ou le remplissage requis dans une recette de p\u00e2tisserie, alors que l'\u00e9rythritol imite parfaitement la granulosit\u00e9 et le volume du sucre.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-1024x451.png\" alt=\"La diff\u00e9rence de pouvoir sucrant entre l&#039;\u00e9rythritol et la st\u00e9via.\" class=\"wp-image-47266\" srcset=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-1024x451.png 1024w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-300x132.png 300w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-768x338.png 768w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42-18x8.png 18w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/image-42.png 1142w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_They_Are_Often_Confused\"><\/span>Pourquoi ils sont souvent confus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Puisqu'ils sont si diff\u00e9rents, pourquoi tant de gens demandent-ils encore si l'\u00e9rythritol et la st\u00e9via sont identiques ?<\/p>\n\n\n\n<p>Cette confusion provient g\u00e9n\u00e9ralement du marketing de la marque et de l'emballage.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous vous rendez au rayon p\u00e2tisserie du supermarch\u00e9, vous verrez l'inscription \"Stevia\" sur l'emballage, qui ressemble exactement \u00e0 du sucre blanc. Toutefois, je vous recommande vivement de prendre l'habitude de feuilleter la liste des ingr\u00e9dients au dos de l'emballage - vous constaterez que l'\u00e9rythritol arrive g\u00e9n\u00e9ralement en premier dans la liste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>Les producteurs aiment m\u00e9langer ces deux substituts de sucre pour cr\u00e9er le substitut de sucre parfait :<\/p>\n\n\n\n<p>L'\u00e9rythritol apporte la structure cristalline, le volume et une sensation croquante en bouche (agent de charge).<\/p>\n\n\n\n<p>La st\u00e9via fait passer le go\u00fbt sucr\u00e9 de 70% \u00e0 100 (comme le saccharose) sans ajouter de calories.<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 cette forte combinaison, la soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9galement pu masquer leurs odeurs respectives - en neutralisant la l\u00e9g\u00e8re amertume (arri\u00e8re-go\u00fbt) de la st\u00e9via et la sensation unique de refroidissement de l'\u00e9rythritol - ce qui donne une saveur plus proche du vrai sucre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Key_Differences_At_A_Glance\"><\/span>Les principales diff\u00e9rences en un coup d'\u0153il<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Fonctionnalit\u00e9<\/td><td>Erythritol<\/td><td>St\u00e9via<\/td><\/tr><tr><td>Classification<\/td><td>Sucre Alcool<\/td><td>Extrait de plantes<\/td><\/tr><tr><td>Source<\/td><td>Amidon de ma\u00efs\/bl\u00e9 ferment\u00e9<\/td><td><em>Stevia rebaudiana<\/em>&nbsp;feuilles<\/td><\/tr><tr><td>Douceur<\/td><td>~70% aussi doux que le sucre<\/td><td>200-300x plus doux que le sucre<\/td><\/tr><tr><td>Volume\/volume<\/td><td>\u00c9lev\u00e9 (utilis\u00e9 comme du sucre)<\/td><td>Tr\u00e8s faible (en gouttes\/pinces)<\/td><\/tr><tr><td>Indice glyc\u00e9mique<\/td><td>Z\u00e9ro<\/td><td>Z\u00e9ro<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Bien qu'ils soient tous d'excellents outils pour un mode de vie c\u00e9tog\u00e8ne ou pauvre en glucides, le fait de savoir si l'\u00e9rythritol et la st\u00e9via sont la m\u00eame chose peut vous assurer que vous choisissez le bon \u00e9dulcorant lorsque vous buvez du caf\u00e9, pr\u00e9parez des desserts ou g\u00e9rez vos objectifs en mati\u00e8re de sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Auteur : Sarah Jenkins<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\" En tant que nutritionniste certifi\u00e9e et boulang\u00e8re c\u00e9to passionn\u00e9e, j'ai pass\u00e9 des ann\u00e9es \u00e0 exp\u00e9rimenter des alternatives sans sucre. Je me sp\u00e9cialise dans la d\u00e9composition de la science derri\u00e8re des ingr\u00e9dients comme l'\u00e9rythritol et la st\u00e9via pour vous aider \u00e0 pr\u00e9parer de meilleures g\u00e2teries, plus saines, sans la confusion.\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":47265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#ffffff","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"#ffffff","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":true,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-47264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogs"],"metadata":{"_edit_lock":["1767843830:1"],"_wp_old_date":["2026-01-08"],"_thumbnail_id":["47265"],"themepark_post_bcolor":["#ffffff"],"themepark_post_width":["1022px"],"themepark_post_img":[""],"themepark_post_img_po":["left"],"themepark_post_img_re":[""],"themepark_post_img_cover":[""],"themepark_post_img_fixed":[""],"themepark_post_hide_title":[""],"themepark_post_main_b":["#ffffff"],"themepark_post_main_p":["100"],"themepark_paddingblock":["1"],"footnotes":[""],"rank_math_seo_score":["14"],"rank_math_primary_category":["58"],"_edit_last":["1"],"_ez-toc-disabled":[""],"_ez-toc-insert":[""],"_ez-toc-header-label":[""],"_ez-toc-device-target":[""],"_ez-toc-alignment":["none"],"_ez-toc-heading-levels":["a:0:{}"],"_ez-toc-alttext":[""],"_ez-toc-visibility_hide_by_default":[""],"_ez-toc-hide_counter":[""],"_ez-toc-exclude":[""],"_ez-toc-position-specific":[""],"themepark_seo_title":["Is Erythritol And Stevia The Same"],"themepark_seo_description":["Is Erythritol And Stevia The Same? 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