{"id":47316,"date":"2026-01-10T16:31:28","date_gmt":"2026-01-10T08:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=47316"},"modified":"2026-03-03T09:55:42","modified_gmt":"2026-03-03T01:55:42","slug":"quelle-est-la-difference-entre-le-processus-de-production-du-dextrose-et-celui-de-la-maltodextrine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/quelle-est-la-difference-entre-le-processus-de-production-du-dextrose-et-celui-de-la-maltodextrine\/","title":{"rendered":"En quoi le processus de production du dextrose et de la maltodextrine diff\u00e8re-t-il ?"},"content":{"rendered":"
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Du point de vue du processus, la diff\u00e9rence fondamentale entre le processus de production du glucose et de la maltodextrine r\u00e9side dans notre contr\u00f4le de l'intensit\u00e9 de l'hydrolyse (intensit\u00e9 de l'hydrolyse) et des enzymes utilis\u00e9es en combinaison.<\/p>\n\n\n\n

Bien que les deux ingr\u00e9dients soient d\u00e9riv\u00e9s de boues d'amidon et doivent \u00eatre initialement liqu\u00e9fi\u00e9s par l'alpha-amylase, les voies de traitement divergent ensuite. Maltodextrine<\/a> prend la voie de l'\"hydrolyse limit\u00e9e\". La valeur DE (\u00e9quivalent glucose) est contr\u00f4l\u00e9e dans une fourchette de 5 \u00e0 19. Nous allons imm\u00e9diatement interrompre la r\u00e9action de mani\u00e8re forc\u00e9e afin de conserver ces longues cha\u00eenes complexes, puis nous les s\u00e9cherons directement par pulv\u00e9risation.<\/p>\n\n\n\n

D'autre part, glucose<\/a> doit \u00eatre \"compl\u00e8tement hydrolys\u00e9e\". Apr\u00e8s la liqu\u00e9faction, une deuxi\u00e8me enzyme, la glucoamylase, doit \u00eatre introduite et la saccharification doit \u00eatre effectu\u00e9e pendant 48 heures (ou m\u00eame plus longtemps) pour briser compl\u00e8tement la cha\u00eene en une seule mol\u00e9cule de glucose jusqu'\u00e0 ce que la valeur DE d\u00e9passe 99,5. Ce n'est pas tout, il y a une s\u00e9rie de purifications profondes et fastidieuses et un processus de cristallisation qui prend du temps, afin d'obtenir la structure solide finale.<\/p>\n\n\n\n

Le processus sp\u00e9cifique de d\u00e9mant\u00e8lement est d\u00e9crit ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n

\"Comparaison<\/figure>\n\n\n\n

<\/span>Bouillie d'amidon et liqu\u00e9faction pr\u00e9liminaire<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Pour trouver les diff\u00e9rences entre les deux proc\u00e9d\u00e9s, il faut d'abord voir les similitudes. Dans les recettes industrielles, que l'on utilise du ma\u00efs, du bl\u00e9, des pommes de terre ou du tapioca, le point de d\u00e9part est le m\u00eame : m\u00e9langer l'amidon brut avec de l'eau et faire du lait d'amidon. \u00c0 ce moment-l\u00e0, l'amidon est encore insoluble dans l'eau et la cha\u00eene mol\u00e9culaire est aussi compliqu\u00e9e que d\u00e9sordonn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Qu'il s'agisse de glucose ou de maltodextrine, la premi\u00e8re \u00e9tape est la liqu\u00e9faction. Nous ajoutons de l'alpha-amylase dans le bocal pendant le chauffage. Cette substance est comme des ciseaux qui coupent au hasard ces longues cha\u00eenes d'amidon en fragments solubles plus courts (c'est-\u00e0-dire la dextrine). \u00c0 ce stade, les voies chimiques des deux \u00e9l\u00e9ments co\u00efncident compl\u00e8tement. Mais juste apr\u00e8s cette interruption initiale, notre strat\u00e9gie de production est sur le point de diverger.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Production de maltodextrine<\/span><\/h2>\n\n\n\n

L'une des principales caract\u00e9ristiques de la production de maltodextrine est la limitation de l'hydrolyse. Lors de la conception de formules, la maltodextrine n'est pas l\u00e0 pour le pouvoir sucrant ou les mol\u00e9cules de monosaccharides, nous voulons son remplissage, sa forme de corps et sa viscosit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n