{"id":48585,"date":"2026-04-09T14:45:29","date_gmt":"2026-04-09T06:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=48585"},"modified":"2026-04-09T14:45:32","modified_gmt":"2026-04-09T06:45:32","slug":"de-quoi-est-compose-le-polydextrose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/de-quoi-est-compose-le-polydextrose\/","title":{"rendered":"En quoi consiste le polydextrose ?"},"content":{"rendered":"
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Le polydextrose est en fait un polym\u00e8re synth\u00e9tique de glucose tr\u00e8s complexe et \u00e0 ramifications multiples. Il est produit par polym\u00e9risation al\u00e9atoire de trois mati\u00e8res premi\u00e8res : environ 90% de glucose d\u00e9riv\u00e9 du ma\u00efs, 10% de sorbitol et 1% d'acide citrique.<\/p>\n\n\n\n

Ce processus de synth\u00e8se se d\u00e9roule dans un environnement \u00e0 vide pouss\u00e9 et \u00e0 haute temp\u00e9rature, dans lequel l'acide citrique agit comme un catalyseur acide, favorisant la condensation par d\u00e9shydratation du glucose et du sorbitol, et formant finalement une structure d'hydrate de carbone aux branches tr\u00e8s riches. Compl\u00e8tement diff\u00e9rent des sucres simples, le produit r\u00e9sultant contient un grand nombre de liaisons 1,6-glycosidiques, que les enzymes digestives du corps humain ont du mal \u00e0 dissocier. Cette composition chimique unique est \u00e0 l'origine de ce qui la d\u00e9finit comme une \u201cfibre alimentaire hydrosoluble\u201d et un \u201cextenseur hypocalorique\u201d - elle n'apporte qu'une kcal de calories par gramme, tout en faisant preuve d'une excellente stabilit\u00e9 dans les aliments transform\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Trois mati\u00e8res premi\u00e8res<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Pour bien comprendre la nature du polydextrose, il faut conna\u00eetre les proportions de ces trois ingr\u00e9dients et les r\u00f4les qu'ils jouent. Le glucose est l'\u00e9pine dorsale de l'ensemble du polym\u00e8re, fournissant les unit\u00e9s de glucose n\u00e9cessaires \u00e0 la construction de la structure. S'il n'y a que du glucose, le mieux que l'on puisse faire est de l'amidon facilement digestible ou une sorte de sirop.<\/p>\n\n\n\n

Afin de le transformer en fibre non digestible, du sorbitol est ajout\u00e9 \u00e0 la formule \u00e0 une concentration de 10%, qui agit comme un plastifiant et \u201ccoiffe\u201d les extr\u00e9mit\u00e9s des cha\u00eenes de polym\u00e8res, garantissant que le produit final est suffisamment stable et ne cristallise pas dans le produit fini. Les derniers 1% d'acide citrique sont le \u201cmoteur\u201d cl\u00e9 de la r\u00e9action ; en tant que catalyseur acide, ils d\u00e9clenchent le processus de polym\u00e9risation sans \u00eatre consomm\u00e9s en grandes quantit\u00e9s, ce qui permet aux mol\u00e9cules de glucose de se lier de mani\u00e8re al\u00e9atoire et d\u00e9sordonn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Processus de synth\u00e8se<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Le processus de fabrication lui-m\u00eame est aussi critique que les mati\u00e8res premi\u00e8res. Ces mati\u00e8res premi\u00e8res sont soumises \u00e0 une polym\u00e9risation par condensation extr\u00eamement s\u00e9v\u00e8re dans des conditions de vide \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

Dans cet environnement contr\u00f4l\u00e9, l'acide citrique incite le glucose et le sorbitol \u00e0 perdre leur humidit\u00e9 et \u00e0 fusionner. La structure mol\u00e9culaire de cette substance n'est pas une longue cha\u00eene lin\u00e9aire comme l'amidon de la farine, mais une structure sph\u00e9rique \u00e0 plusieurs branches. Comme ces liaisons chimiques sont g\u00e9n\u00e9r\u00e9es de mani\u00e8re al\u00e9atoire, il en r\u00e9sulte des connexions que le syst\u00e8me digestif humain ne reconna\u00eet pas, ce qui explique que le corps ne l'utilise pas comme source d'\u00e9nergie r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Fibres solubles<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Fibre alimentaire soluble en gros, adapt\u00e9e aux compl\u00e9ments alimentaires, aux produits alimentaires, etc.
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<\/span>Pr\u00e9biotique<\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Proposer des compl\u00e9ments de fibres alimentaires pr\u00e9biotiques et des produits de substitution du sucre.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Amidon Sucre<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de maltodextrine et de glucose, il convient aux aliments et aux boissons.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Fibre de soja<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Les fibres de soja de haute qualit\u00e9 fournissent des mati\u00e8res premi\u00e8res aux industries telles que les compl\u00e9ments alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Prot\u00e9ines<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Recherche de parasites ultra-faibles et d'int\u00e9grit\u00e9 du signal pour les applications \u00e0 plus de 100 GHz.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Vitamines<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
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Un fabricant de vitamines de haute qualit\u00e9 au service de l'industrie alimentaire et des compl\u00e9ments nutritionnels.<\/p>\n\n\n\n

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