{"id":49282,"date":"2026-07-08T13:31:23","date_gmt":"2026-07-08T05:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=49282"},"modified":"2026-07-30T16:40:54","modified_gmt":"2026-07-30T08:40:54","slug":"la-maltodextrine-contient-elle-du-gluten-avertissements-de-securite-pour-les-personnes-atteintes-de-la-maladie-coeliaque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/la-maltodextrine-contient-elle-du-gluten-avertissements-de-securite-pour-les-personnes-atteintes-de-la-maladie-coeliaque\/","title":{"rendered":"La maltodextrine contient-elle du gluten ? Avertissements concernant la maladie c\u0153liaque"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-themepark-block-themepark-wright content-super-p  blog-jiange\" style=\"font-size:17px;line-height:28px;color:#211c1c;padding:10px 20px;\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En substance, la maltodextrine est effectivement sans gluten. Pourquoi ? Parce que, au cours du processus de fabrication, elle subit une hydrolyse \u00e0 haute intensit\u00e9 qui \u201c \u00e9limine \u201d la quasi-totalit\u00e9 des prot\u00e9ines, ne laissant que les glucides. Donc, si l\u2019on se place d\u2019un point de vue purement chimique, m\u00eame si elle est extraite du bl\u00e9, la r\u00e9ponse est \u201c non \u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais ! Il serait na\u00eff de se fier aveugl\u00e9ment \u00e0 cette r\u00e9ponse \u201c toute faite \u201d. Chaque ann\u00e9e, d\u2019innombrables personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque y croient, et leur syst\u00e8me immunitaire r\u00e9agit violemment. En r\u00e9alit\u00e9, les usines agroalimentaires ne sont pas si \u201c impeccables \u201d que cela. Votre sant\u00e9 d\u00e9pend de votre capacit\u00e9 \u00e0 savoir exactement d\u2019o\u00f9 provient cet additif alimentaire courant et comment il est trait\u00e9 en usine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous lisez sans doute cet article en ce moment m\u00eame parce que vous avez aper\u00e7u les quatre mots \u201c maltodextrine \u201d dans la liste des ingr\u00e9dients d\u2019un produit alimentaire ou de sant\u00e9, et que votre c\u0153ur s\u2019est soudainement serr\u00e9. Pas de panique, ce guide vous aidera \u00e0 d\u00e9passer le jargon m\u00e9dical obscur et \u00e0 aller droit au but : apprendre \u00e0 lire les \u00e9tiquettes, identifier les risques dans la cha\u00eene d\u2019approvisionnement et prot\u00e9ger votre intestin contre les contaminations crois\u00e9es cach\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque peuvent-elles consommer de la maltodextrine sans risque ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maltodextrine extraite du ma\u00efs, de la pomme de terre, du riz et du manioc (r\u00e9f\u00e9rence 100%) convient aux r\u00e9gimes sans gluten. En effet, ces ingr\u00e9dients d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale utilis\u00e9s par les fabricants sont exempts de gluten. Si des traces de gluten sont d\u00e9tect\u00e9es dans la maltodextrine, le probl\u00e8me tient essentiellement \u00e0 l\u201c\u201d utilisation commune des \u00e9quipements de transformation \u00bb, et non aux mati\u00e8res premi\u00e8res elles-m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreux patients r\u00e9cemment diagnostiqu\u00e9s scrutent les \u00e9tiquettes nutritionnelles et se demandent \u00e0 voix basse : \u201c \u00c7a ne pr\u00e9cise pas d\u2019o\u00f9 elle est extraite, alors cette maltodextrine est-elle sans gluten ? \u201d Aux \u00c9tats-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) applique une r\u00e8gle stricte : d\u00e8s lors que la maltodextrine est extraite du bl\u00e9, les fabricants alimentaires am\u00e9ricains doivent clairement indiquer \u201c bl\u00e9 \u201d sur l\u2019\u00e9tiquette. Ainsi, d\u00e8s lors qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit alimentaire fabriqu\u00e9 aux \u00c9tats-Unis et que la liste des ingr\u00e9dients mentionne uniquement \u201c maltodextrine \u201d, cela signifie qu\u2019elle est extraite de ma\u00efs ou d\u2019autres amidons sans risque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais si vous n'achetez pas de produits alimentaires classiques dans un supermarch\u00e9 am\u00e9ricain, soyez vigilant. Les produits de sant\u00e9, les snacks import\u00e9s, les m\u00e9dicaments g\u00e9n\u00e9riques\u2026 Ils sont soumis \u00e0 d'autres r\u00e8gles d'\u00e9tiquetage et pr\u00e9sentent un risque consid\u00e9rable.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-3-1024x573.png\" alt=\"Ins\u00e9rez ici une infographie tr\u00e8s contrast\u00e9e intitul\u00e9e &quot; Sources de maltodextrine : s\u00fbres ou suspectes &quot;. Repr\u00e9sentez le ma\u00efs, le manioc et les pommes de terre en vert \u00e0 gauche, et le bl\u00e9 avec un symbole d&#039;avertissement jaune \u00e0 droite ; ajoutez une note concernant la r\u00e9glementation FALCPA de la FDA.\" class=\"wp-image-49286\" srcset=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-3-1024x573.png 1024w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-3-300x168.png 300w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-3-768x430.png 768w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-3-1536x860.png 1536w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-3-18x10.png 18w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-3.png 1568w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un cadre d'\u00e9vitement des \u00ab pits \u00bb destin\u00e9 aux patients atteints de la maladie c\u0153liaque<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de consommer quoi que ce soit contenant cet additif, vous devez adopter une approche syst\u00e9matique pour \u00e9valuer les risques. Suivez ce guide en trois \u00e9tapes, intitul\u00e9 \u201c La trigonom\u00e9trie de la s\u00e9curit\u00e9 \u201d, qui vous aidera \u00e0 rep\u00e9rer les produits dangereux en une seconde.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 1 : Observez l'origine<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C'est le lieu d'origine qui d\u00e9termine les r\u00e8gles applicables. En Europe, par exemple, l'Union europ\u00e9enne (par l'interm\u00e9diaire de l'EFSA) stipule que la maltodextrine extraite du bl\u00e9 peut \u00eatre exempt\u00e9e de l'obligation d'\u00e9tiquetage des allerg\u00e8nes, car des tests montrent que sa teneur en gluten est g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieure au seuil de 20 ppm (vingt parties par million). Cela signifie que si vous achetez une tablette de chocolat europ\u00e9en import\u00e9e sur laquelle figure simplement la mention \u201c maltodextrine \u201d dans la liste des ingr\u00e9dients, celle-ci peut en r\u00e9alit\u00e9 contenir du bl\u00e9. Par cons\u00e9quent, lorsque vous rencontrez un produit alimentaire import\u00e9, tant que vous voyez la mention \u201c maltodextrine ordinaire \u201c, \u00e0 moins qu\u2019il ne porte le logo de \u201d certification sans gluten \u201d, celle-ci sera consid\u00e9r\u00e9e comme une \u201c mol\u00e9cule dangereuse \u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 2 : Consultez la cat\u00e9gorie de produits<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cadre r\u00e9glementaire applicable aux aliments, aux produits de sant\u00e9 et aux m\u00e9dicaments varie consid\u00e9rablement. La loi FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act) de la FDA r\u00e9glemente tr\u00e8s strictement les denr\u00e9es alimentaires. Cependant, les excipients pr\u00e9sents dans les compl\u00e9ments alimentaires et les m\u00e9dicaments en vente libre contournent souvent habilement ces exigences strictes en mati\u00e8re d\u2019\u00e9tiquetage. Si vous souhaitez savoir si la maltodextrine utilis\u00e9e comme agent de charge dans un flacon de g\u00e9lules de vitamines bon march\u00e9 contient du gluten, vous ne pouvez que contacter le fabricant directement. N'oubliez pas que de nombreuses usines de produits de sant\u00e9 peuvent avoir r\u00e9cemment transform\u00e9 du bl\u00e9 et de l'herbe d'orge lors du m\u00e9lange de la maltodextrine \u00e0 l'aide de machines.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tape 3 : V\u00e9rifier le niveau de certification<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces \u00e9tiquettes se proclamant \u201c sans gluten \u201d indiquent, au mieux, que le fabricant estime respecter la norme de 20 ppm fix\u00e9e par la FDA. En revanche, une certification par un organisme tiers (comme le logo GFCO) offre une garantie : les r\u00e9sultats des tests sont bel et bien inf\u00e9rieurs \u00e0 10 ppm. Pour les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque tr\u00e8s sensibles, des traces de gluten comprises entre 10 et 20 ppm suffisent \u00e0 d\u00e9clencher la maladie. Ainsi, lorsque vous consommez des produits \u00e0 haut risque comme les poudres prot\u00e9in\u00e9es pour sportifs, veillez \u00e0 rechercher le label de certification par un organisme ind\u00e9pendant.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Type de produit<\/th><th>Faut-il mentionner la pr\u00e9sence de bl\u00e9 ?<\/th><th>Niveau de risque de maladie c\u0153liaque<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Alimentation aux \u00c9tats-Unis<\/td><td>Oui<\/td><td>Faible<\/td><\/tr><tr><td>Alimentation dans l'UE<\/td><td>Non<\/td><td>Haut<\/td><\/tr><tr><td>Compl\u00e9ments alimentaires am\u00e9ricains<\/td><td>Variable<\/td><td>Moyen<\/td><\/tr><tr><td>Produits pharmaceutiques<\/td><td>Variable<\/td><td>Haut<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La maltodextrine extraite du bl\u00e9 : d'o\u00f9 vient la pol\u00e9mique ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u2019un point de vue scientifique, la technologie d\u2019hydrolyse profonde permet effectivement de d\u00e9truire les prot\u00e9ines de gluten. De plus, la communaut\u00e9 m\u00e9dicale mondiale reconna\u00eet que la maltodextrine de bl\u00e9 r\u00e9pond aux crit\u00e8res de d\u00e9finition des mati\u00e8res premi\u00e8res \u201c sans gluten \u201d. Dans ce cas, cela signifie-t-il que la maltodextrine ne peut en aucun cas contenir de gluten ? Grosse erreur ! La contamination crois\u00e9e, invisible \u00e0 l'\u0153il nu dans l'atelier de transformation, est devenue l'exception fatale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2023, un laboratoire ind\u00e9pendant a contr\u00f4l\u00e9 de mani\u00e8re al\u00e9atoire 50 poudres de nutrition sportive contenant de la maltodextrine, et les r\u00e9sultats se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s choquants : 4% de ces produits pr\u00e9sentaient des teneurs en gluten sup\u00e9rieures \u00e0 20 ppm. Vous savez, les mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 base de maltodextrine sont propres lorsqu\u2019elles arrivent \u00e0 l\u2019usine. Alors, comment cette contamination s\u2019est-elle produite ? Le probl\u00e8me venait de ces silos de m\u00e9lange \u2014 qui venaient d\u2019\u00eatre remplis d\u2019avoine et de bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre syst\u00e8me immunitaire, quelle que soit la d\u00e9finition de cet ingr\u00e9dient dans les manuels de chimie, ne r\u00e9agit qu'\u00e0 l'objet physique final que vous ing\u00e9rez. La maltodextrine de bl\u00e9 introduit une variable dangereuse et totalement inutile dans notre alimentation quotidienne. Pour \u00e9viter totalement les risques li\u00e9s \u00e0 la n\u00e9gligence des fabricants, la plupart des di\u00e9t\u00e9ticiens sp\u00e9cialis\u00e9s dans la maladie c\u0153liaque et consciencieux avertissent sans d\u00e9tour leurs patients : tant qu\u2019il s\u2019agit de maltodextrine d\u00e9riv\u00e9e du bl\u00e9, n\u2019y touchez pas.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4p3SqQn9izs?si=J8CRCxbacSkdLjpE\" title=\"Lecteur vid\u00e9o YouTube\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 se cache exactement le \u201c pi\u00e8ge invisible \u201d de la maltodextrine ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour respecter scrupuleusement un mode de vie sans gluten, il faut vraiment se forger un \u201c regard per\u00e7ant \u201d afin de rep\u00e9rer ces bombes invisibles que les gens ordinaires ne parviennent m\u00eame pas \u00e0 d\u00e9tecter. J\u2019ai vu trop de patients qui, bien qu\u2019ils fassent g\u00e9n\u00e9ralement preuve de prudence lorsqu\u2019ils ach\u00e8tent du pain et des p\u00e2tes, finissent par tomber dans le pi\u00e8ge de la maltodextrine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pi\u00e8ge pour machine de remplissage de comprim\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les laboratoires pharmaceutiques appr\u00e9cient tout particuli\u00e8rement d\u2019utiliser la maltodextrine comme liant pour la compression des comprim\u00e9s. Afin de r\u00e9duire leurs co\u00fbts, les fabricants de m\u00e9dicaments g\u00e9n\u00e9riques changent souvent de fournisseurs de mati\u00e8res premi\u00e8res, parfois sans m\u00eame les pr\u00e9venir, et peuvent ainsi remplacer la maltodextrine de ma\u00efs par de la maltodextrine de bl\u00e9. Soyez vigilant lorsque vous achetez vos m\u00e9dicaments. Veillez \u00e0 contacter votre pharmacien et \u00e0 v\u00e9rifier le code national des m\u00e9dicaments (NDC) figurant sur chaque ordonnance afin de d\u00e9terminer d\u2019o\u00f9 provient l\u2019amidon qu\u2019elle contient.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u201cLes \u201d failles \u00bb li\u00e9es aux \u00ab ar\u00f4mes naturels \u00bb<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les entreprises agroalimentaires utilisent souvent la maltodextrine comme poudre de support lors de la fabrication d\u2019ar\u00f4mes compos\u00e9s et d\u201c\u201d ar\u00f4mes naturels \u201c. La maltodextrine n\u2019\u00e9tant alors consid\u00e9r\u00e9e que comme un ingr\u00e9dient auxiliaire (auxiliaire technologique), certaines entreprises ont tout simplement cess\u00e9 de la mentionner dans la liste des ingr\u00e9dients principaux. Le moyen le plus s\u00fbr d'\u00e9viter ce pi\u00e8ge est de ne consommer que des aliments complets ou de rechercher des produits portant le logo \u201d Certifi\u00e9 sans gluten \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Compl\u00e9ment alimentaire \u00e9nerg\u00e9tique et d'endurance pour le sport<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les sportifs d'endurance ont tendance \u00e0 consommer de grandes quantit\u00e9s de maltodextrine afin de refaire le plein d'\u00e9nergie rapidement. Cependant, de nombreuses marques de nutrition sportive de niche ne disposent pas de lignes de production d\u00e9di\u00e9es aux produits sans gluten. Vous vous demandez si la maltodextrine contenue dans les gels \u00e9nerg\u00e9tiques est sans danger ? La seule solution est de vous rendre sur leur site officiel et de v\u00e9rifier s'ils ont publi\u00e9 des rapports d'analyse de lots r\u00e9alis\u00e9s par des organismes ind\u00e9pendants.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment tester votre tol\u00e9rance en toute s\u00e9curit\u00e9 (strat\u00e9gie s\u00fbre)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00eame une exposition accidentelle au gluten peut causer des ravages au niveau de vos villosit\u00e9s intestinales. Ne faites donc jamais de votre corps un \u201c cobaye \u201d pour des ingr\u00e9dients d'origine inconnue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant d\u2019essayer un nouveau produit alimentaire, assurez-vous d\u2019\u00eatre en excellente sant\u00e9. Vous pouvez essayer de ne consommer que des aliments enti\u00e8rement naturels et sans additifs pendant 30 jours cons\u00e9cutifs afin de calmer compl\u00e8tement votre syst\u00e8me immunitaire avant de l\u2019essayer. Si un nouveau produit contenant de la maltodextrine doit \u00eatre introduit, il doit \u00eatre accompagn\u00e9 d\u2019une certification \u00ab sans gluten \u00bb d\u00e9livr\u00e9e par un organisme tiers. Dans les 48 heures suivant la consommation, surveillez attentivement votre corps pour d\u00e9tecter d'\u00e9ventuelles douleurs articulaires, un brouillard mental ou des troubles gastro-intestinaux. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de tenir un journal alimentaire pour r\u00e9pertorier les marques sp\u00e9cifiques, car lorsqu'une r\u00e9action survient, c'est souvent d\u00fb \u00e0 une gestion de la production trop n\u00e9gligente de la part du fabricant, et la responsabilit\u00e9 ne doit pas \u00eatre imput\u00e9e \u00e0 la maltodextrine en elle-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Foire aux questions (FAQ)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on consommer de la maltodextrine sans risque dans le cadre d'un r\u00e9gime sans gluten ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans danger. Tant qu\u2019elle est extraite du ma\u00efs, des pommes de terre, du manioc ou du riz, elle ne pr\u00e9sente aucun risque. Bien que la maltodextrine extraite du bl\u00e9 soit techniquement consid\u00e9r\u00e9e comme \u201c sans gluten \u201d selon les normes de la FDA, elle pr\u00e9sente un risque \u00e9lev\u00e9 de contamination crois\u00e9e et n\u2019est donc pas recommand\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la mention \u201c contient du bl\u00e9 \u201d figure-t-elle sur mon produit \u00e0 base de maltodextrine ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La FDA applique une r\u00e9glementation stricte qui oblige les entreprises \u00e0 indiquer sur l'\u00e9tiquette les ingr\u00e9dients d\u00e8s lors qu'ils sont d\u00e9riv\u00e9s du bl\u00e9. Si vous voyez la mention \u201c contenant du bl\u00e9 \u201d sur un produit \u00e0 base de maltodextrine, cela signifie que le fabricant utilise de l'amidon de bl\u00e9. Par mesure de s\u00e9curit\u00e9 absolue, les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque devraient \u00e9viter ces produits.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque peuvent-elles \u00eatre allergiques \u00e0 la maltodextrine de ma\u00efs ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il s'agit d'une v\u00e9ritable r\u00e9action auto-immune li\u00e9e \u00e0 la maladie c\u0153liaque, d\u00e9clench\u00e9e sp\u00e9cifiquement par les prot\u00e9ines de gluten pr\u00e9sentes dans le bl\u00e9, l'orge et le seigle. Si un patient atteint de la maladie c\u0153liaque ressent des douleurs abdominales apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 de la maltodextrine de ma\u00efs, cela est probablement d\u00fb \u00e0 une simple intol\u00e9rance au ma\u00efs, \u00e0 un pic soudain de glyc\u00e9mie ou \u00e0 une indigestion banale provoqu\u00e9e par la consommation de glucides hautement transform\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La maltodextrine fait-elle augmenter la glyc\u00e9mie ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, et tr\u00e8s bient\u00f4t. La maltodextrine pr\u00e9sente un indice glyc\u00e9mique (IG) tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 (g\u00e9n\u00e9ralement compris entre 85 et 136), ce qui signifie qu\u2019elle peut entra\u00eener une hausse plus rapide de la glyc\u00e9mie que le sucre blanc classique. Si vous souffrez \u00e0 la fois de la maladie c\u0153liaque et de diab\u00e8te, vous devez limiter strictement votre consommation de cet additif.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment fabrique-t-on la maltodextrine ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fabricants font bouillir des plantes riches en amidon (comme le ma\u00efs ou le bl\u00e9) dans de l'eau, puis ajoutent des acides ou des enzymes sp\u00e9cifiques pour d\u00e9composer l'amidon en cha\u00eenes plus courtes, avant de s\u00e9cher le liquide obtenu pour obtenir une poudre blanche soluble. C'est ce processus de d\u00e9composition tr\u00e8s violent qui d\u00e9truit toutes les prot\u00e9ines initialement pr\u00e9sentes dans la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":4,"featured_media":49286,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#f5f5f5","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":false,"_geo_short_summary":"","_geo_structured_desc":"","_geo_faqs":"","_geo_key_points":"","_geo_target_audience":"","_geo_content_type":"","_geo_last_modified":"","_geo_version":0,"themepark_seo_title":"Does Maltodextrin Contain Gluten? 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