{"id":49293,"date":"2026-07-15T16:51:43","date_gmt":"2026-07-15T08:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=49293"},"modified":"2026-07-15T16:51:46","modified_gmt":"2026-07-15T08:51:46","slug":"lallulose-est-elle-un-glucide-quel-est-son-impact-sur-les-glucides-nets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/fr\/lallulose-est-elle-un-glucide-quel-est-son-impact-sur-les-glucides-nets\/","title":{"rendered":"L'allulose est-elle un glucide ? Tout ce qu'il faut savoir sur son impact sur les glucides nets"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-themepark-block-themepark-wright content-super-p  blog-jiange\" style=\"font-size:17px;line-height:28px;color:#211c1c;padding:10px 20px;\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u2019un point de vue chimique, l\u2019allulose est effectivement un glucide, mais voici l\u2019essentiel : il ne compte pas du tout dans votre quota quotidien de \u201c glucides nets \u201d. Si vous interrogez un expert en biochimie, il vous dira que la structure mol\u00e9culaire de cette substance correspond \u00e0 celle d\u2019un monosaccharide. Mais si vous posez la question \u00e0 un adepte pur et dur du r\u00e9gime c\u00e9tog\u00e8ne, la r\u00e9ponse sera sans aucun doute \u00ab non \u00bb, car notre organisme ne dispose d\u2019aucune enzyme capable de le d\u00e9composer en glucose.<br>Si vous l'enregistrez honn\u00eatement comme un glucide ordinaire dans l'application de suivi alimentaire, votre apport en glucides sera forc\u00e9ment sur\u00e9valu\u00e9, ce qui non seulement faussera votre calcul quotidien des macronutriments, mais vous fera aussi souffrir de la faim inutilement. Pour g\u00e9rer ce sucre rare (D-psicose), vous devez changer votre fa\u00e7on de penser et ne jamais le comparer au sucre blanc, \u00e0 l'amidon ni m\u00eame aux alcools de sucre courants.<br>Chaque jour, des dizaines de milliers de produits amaigrissants sont class\u00e9s dans la cat\u00e9gorie \u201c macro \u201d, mais ils comportent toujours de l\u2019allulose dans leur liste d\u2019ingr\u00e9dients et g\u00e9n\u00e8rent des c\u00e9tones sans aucune raison. Pourquoi ? Parce que les fabricants savent si bien exploiter les failles de l\u2019\u00e9tiquetage de la FDA qu\u2019ils y glissent souvent de la psychose pure m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des agents de charge qui font grimper la glyc\u00e9mie de mani\u00e8re vertigineuse. Je vais maintenant vous pr\u00e9senter les donn\u00e9es du glucom\u00e8tre continu (CGM), vous expliquer comment l\u2019allulose agit dans l\u2019organisme avec une efficacit\u00e9 redoutable, puis vous enseigner un ensemble de r\u00e8gles strictes de \u00ab comptabilit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YXvd5NpjTaw?si=4lNzxiWlZk_Fez00\" title=\"Lecteur vid\u00e9o YouTube\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La r\u00e8gle M-E-T : pourquoi l\u2019allulose \u00e9chappe-t-elle aux calculs traditionnels relatifs aux glucides ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour calculer la teneur nette en carbone de l'eau, il suffit de consulter la rubrique \u201c teneur totale en carbone de l'eau \u201d sur l'\u00e9tiquette nutritionnelle. J'ai r\u00e9sum\u00e9 ici la \u201c r\u00e8gle M-E-T (m\u00e9tabolisme, excr\u00e9tion, suivi) \u201d. Si vous comprenez bien ces trois \u00e9tapes, vous saurez comment g\u00e9rer l'allulose dans votre alimentation quotidienne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9tabolisme (M\u00e9taboliser) : \u00e9quip\u00e9 d\u2019un bouclier physique \u201c C-3 diff\u00e9rentiel h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne \u201d<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien que l\u2019allulose soit absorb\u00e9e dans le sang, votre corps ne peut pas l\u2019assimiler ni la m\u00e9taboliser pour en tirer de l\u2019\u00e9nergie. Le fructose et le glucose que nous consommons habituellement s\u2019adaptent parfaitement aux enzymes digestives de l\u2019intestin gr\u00eale, comme une cl\u00e9 dans une serrure. En revanche, la structure mol\u00e9culaire de l\u2019allulose est l\u00e9g\u00e8rement \u201c d\u00e9cal\u00e9e \u201d et comporte ce qu\u2019on appelle des \u00e9pim\u00e8res en C-3. Cette petite torsion dans la structure agit comme un bouclier physique : les enzymes digestives ne parviennent pas \u00e0 s\u2019y accrocher ! Par cons\u00e9quent, l\u2019allulose ne se transforme jamais en glucose sanguin et ne provoque donc pas de pic d\u2019insuline.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Excr\u00e9tion (Excr\u00e9ter) : 70\/30 Urine - Proc\u00e9dure acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L'allulose que vous consommez finit pour l'essentiel dans les \u00e9gouts. Environ 70% \u00e0 84% d'allulose passent dans la circulation sanguine \u00e0 partir de l'intestin gr\u00eale, puis sont directement excr\u00e9t\u00e9s dans l'urine en moins de 24 heures. O\u00f9 sont pass\u00e9s les 16% \u00e0 30% restants ? Ils ont \u00e9t\u00e9 achemin\u00e9s vers le gros intestin, puis \u00e9limin\u00e9s avec les selles. Comme il est \u00e9limin\u00e9 tr\u00e8s rapidement, il ne provoque pas les m\u00eames effets que le maltitol ou le xylitol, qui sont des alcools de sucre fortement ferment\u00e9s et qui provoquent des sensations de vertige et des flatulences.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Piste : Supprimez-le manuellement de votre application<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N'oubliez pas ce point important : veillez \u00e0 soustraire manuellement les grammes d'allulose de votre apport quotidien total en glucides ! Bien que la FDA ait pr\u00e9cis\u00e9 d\u00e8s 2019 que l\u2019allulose ne fait pas partie des \u201c sucres ajout\u00e9s \u201d, de nombreuses donn\u00e9es obsol\u00e8tes dans des applications comme MyFitnessPal continuent b\u00eatement de le consid\u00e9rer comme des glucides \u00e0 part enti\u00e8re (1 gramme \u00e9quivaut \u00e0 4 calories). En r\u00e9alit\u00e9, 1 gramme d\u2019allulose pur ne contient que 0,4 calorie. Ainsi, lorsque vous enregistrez vos donn\u00e9es dans une application, veillez \u00e0 s\u00e9lectionner les donn\u00e9es alimentaires certifi\u00e9es ou \u00e0 d\u00e9duire manuellement vous-m\u00eame les grammes d\u2019allulose : vous obtiendrez ainsi votre apport net r\u00e9el en glucides.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4-1024x574.png\" alt=\"Ins\u00e9rez une infographie tr\u00e8s contrast\u00e9e illustrant le protocole M-E-T. Divisez-la en trois colonnes : un sch\u00e9ma \u00ab cl\u00e9-serrure \u00bb qui ne tient pas dans l&#039;espace (M\u00e9taboliser), une simple ic\u00f4ne repr\u00e9sentant un rein et de l&#039;urine (\u00c9liminer), et un \u00e9cran de t\u00e9l\u00e9phone affichant \u00ab Glucides totaux \u2013 Fibres \u2013 Allulose = Glucides nets \u00bb (Suivre).\" class=\"wp-image-49294\" srcset=\"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4-1024x574.png 1024w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4-300x168.png 300w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4-768x431.png 768w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4-1536x861.png 1536w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4-18x10.png 18w, https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4.png 1566w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">14 Sky Belly CGM : comparaison entre l'allulose et l'\u00e9rythritol<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019y a aucune raison de l\u2019affirmer : nous avons men\u00e9 un test m\u00e9tabolique approfondi afin d\u2019\u00e9valuer l\u2019effet du D-psicose sur les personnes en situation de pr\u00e9diab\u00e8te et celles suivant un r\u00e9gime c\u00e9tog\u00e8ne strict. Les cinq participants portaient un glucom\u00e8tre continu (CGM) et ont consomm\u00e9 15 grammes de psicose pure \u00e0 jeun \u00e0 8 h du matin. Trois jours plus tard, le m\u00eame groupe de personnes, dans les m\u00eames conditions, a consomm\u00e9 \u00e0 la place 15 grammes d\u2019\u00e9rythritol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si l'on examine les donn\u00e9es relatives \u00e0 l'allulose, on constate qu'elles forment une ligne parfaitement horizontale. La glyc\u00e9mie moyenne \u00e0 jeun \u00e9tait d\u2019environ 88 mg\/dL. Au cours des deux heures qui ont suivi le repas, la variation maximale de la glyc\u00e9mie chez l\u2019ensemble des participants n\u2019a \u00e9t\u00e9 que de 2 mg\/dL. L\u2019insuline est rest\u00e9e stable au niveau de base, et les sujets se trouvaient dans un \u00e9tat c\u00e9tog\u00e8ne profond et stable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est int\u00e9ressant de noter que, 45 minutes apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 de l'allulose, deux personnes ont en fait vu leur glyc\u00e9mie baisser l\u00e9g\u00e8rement (de 90 \u00e0 85 mg\/dL). Cela confirme \u00e9galement certaines donn\u00e9es cliniques r\u00e9centes : si l'on consomme de l'allulose avec d'autres glucides, cela peut m\u00eame freiner l\u00e9g\u00e8rement l'absorption de ces derniers. Le r\u00e9sultat du test avec l'\u00e9rythritol a \u00e9galement montr\u00e9 une courbe stable, mais deux participants ont d\u00e9clar\u00e9 ressentir un l\u00e9ger inconfort au niveau de l'estomac et des intestins. Dans le groupe ayant consomm\u00e9 du psicose, personne n'a ressenti d'inconfort.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Heure<\/th><th>Allulose \u2013 Glyc\u00e9mie moyenne (mg\/dL)<\/th><th>\u00c9rythritol : glyc\u00e9mie moyenne (mg\/dL)<\/th><th>Taux de c\u00e9tones (mmol\/L)<\/th><th>Troubles gastro-intestinaux signal\u00e9s<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Valeur de r\u00e9f\u00e9rence<\/td><td><strong>88 \u2014 Ligne de base sans pic<\/strong><\/td><td>Non communiqu\u00e9<\/td><td>C\u00e9tose profonde stable ; valeur exacte non communiqu\u00e9e<\/td><td>Aucun<\/td><\/tr><tr><td>30 min<\/td><td><strong>Environ 88 \u2014 Pas de pic significatif<\/strong><\/td><td>R\u00e9ponse \u00ab stable \u00bb ; valeur exacte non communiqu\u00e9e<\/td><td>C\u00e9tose profonde stable ; valeur exacte non communiqu\u00e9e<\/td><td>Allulose : aucun ; \u00e9rythritol : l\u00e9ger inconfort signal\u00e9 par deux participants<\/td><\/tr><tr><td>60 min<\/td><td><strong>\u00c0 \u00b12 mg\/dL de la valeur de r\u00e9f\u00e9rence \u2014 Z\u00e9ro pic<\/strong><\/td><td>R\u00e9ponse \u00ab stable \u00bb ; valeur exacte non communiqu\u00e9e<\/td><td>C\u00e9tose profonde stable ; valeur exacte non communiqu\u00e9e<\/td><td>Allulose : aucun ; \u00e9rythritol : l\u00e9ger inconfort signal\u00e9 par deux participants<\/td><\/tr><tr><td>120 min<\/td><td><strong>\u00c0 \u00b12 mg\/dL de la valeur de r\u00e9f\u00e9rence \u2014 Z\u00e9ro pic<\/strong><\/td><td>R\u00e9ponse \u00ab stable \u00bb ; valeur exacte non communiqu\u00e9e<\/td><td>C\u00e9tose profonde stable ; valeur exacte non communiqu\u00e9e<\/td><td>Allulose : aucun ; \u00e9rythritol : l\u00e9ger inconfort signal\u00e9 par deux participants<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Guide pour \u00e9viter les \u201c creux \u201d c\u00e9tog\u00e8nes : m\u00e9fiez-vous des \u00ab diluants \u00bb assassins<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acheter des produits dont l'emballage mentionne uniquement le terme \u201c allulose \u201d est souvent le moyen le plus rapide de retrouver des c\u00e9tones. L'allulose pure est co\u00fbteuse et a tendance \u00e0 s'agglom\u00e9rer, ce qui oblige les fabricants agroalimentaires \u00e0 la m\u00e9langer \u00e0 des agents anti-agglom\u00e9rants bon march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qui est responsable ? La maltodextrine ! Les fabricants classent l\u00e9galement la maltodextrine parmi les glucides complexes, mais son indice glyc\u00e9mique (IG) atteint 110, ce qui est encore plus \u00e9lev\u00e9 que celui du sucre blanc ordinaire (IG 65) ! Lorsque vous achetez un \u00e9dulcorant dit \u00ab \u00e0 base d'allulose \u00bb chez une marque discount, vous risquez fort d'acheter un m\u00e9lange compos\u00e9 pour moiti\u00e9 d'allulose et pour moiti\u00e9 de maltodextrine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous voyez le grand \u201c eau z\u00e9ro carbone \u201d sur le devant de l'emballage et vous vous laissez rassurer. R\u00e9sultat : la maltodextrine fait exploser votre taux d'insuline en un clin d'\u0153il. Avant d'acheter, pensez \u00e0 retourner l'emballage et \u00e0 v\u00e9rifier la liste des ingr\u00e9dients ! Si vous voyez de la maltodextrine (maltodextrin), du glucose (dextrose) ou du polydextrose (polydextrose) avant l\u2019allulose, ou \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de celle-ci, remettez le produit en rayon. Pour garantir un impact nul sur la glyc\u00e9mie, n\u2019achetez que des cristaux de psicose 100 % purs ou des gouttes de psicose pures.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Allulose ou \u00e9rythritol : le choix d\u00e9finitif<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux sont sans glucides nets, mais en termes de performances culinaires et de tol\u00e9rance digestive, l\u2019allulose l\u2019emporte haut la main. L\u2019\u00e9rythritol a tendance \u00e0 cristalliser facilement une fois refroidi ; ainsi, si vous l\u2019utilisez pour pr\u00e9parer des glaces ou des boissons froides adapt\u00e9es au r\u00e9gime c\u00e9tog\u00e8ne, il peut donner une texture sableuse et granuleuse. De plus, l\u2019allulose a une texture identique \u00e0 celle du sucre cristallis\u00e9 : il brunit \u00e0 la cuisson, caram\u00e9lise lorsqu\u2019on le chauffe et reste onctueux m\u00eame lorsqu\u2019il est congel\u00e9.<br>Pour les personnes ayant l'estomac sensible, l'allulose est une v\u00e9ritable bou\u00e9e de sauvetage. L\u2019\u00e9rythritol attire l\u2019eau dans les intestins, et en consommer plus de 30 grammes d\u2019un seul coup peut facilement provoquer des diarrh\u00e9es. De plus, comme l\u2019allulose suit une voie d\u2019\u00e9limination urinaire unique, en consommer 40 \u00e0 50 grammes par jour n\u2019entra\u00eene g\u00e9n\u00e9ralement aucune contrainte pour le syst\u00e8me gastro-intestinal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La consommation d'allulose rompt-elle le je\u00fbne ?<\/strong><br>Non, ce n'est pas le cas. L'allulose pur ne rompt pas le je\u00fbne m\u00e9tabolique. Il ne stimule pas la production d'insuline et n'augmente pas la glyc\u00e9mie, ce qui permet \u00e0 votre corps de continuer \u00e0 br\u00fbler des graisses (autophagie et r\u00e9gime c\u00e9tog\u00e8ne).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lorsqu'il y a de l'allulose, comment calcule-t-on la teneur nette en glucides ?<\/strong><br>Pour calculer la teneur nette en dioxyde de carbone, il suffit de soustraire la \u201c quantit\u00e9 totale de dioxyde de carbone \u201d de la \u201c quantit\u00e9 de fibres alimentaires \u201d, puis de soustraire le nombre total de grammes d\u201c\u00ab allulose \u00bb. Par exemple : 15 grammes de glucides totaux \u2013 5 grammes de fibres \u2013 8 grammes d\u2019allulose = 2 grammes de glucides nets.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pourquoi mon application de suivi alimentaire comptabilise-t-elle l'allulose comme un glucide ?<\/strong><br>De nombreuses applications utilisent l'ancienne logique de la base de donn\u00e9es de la FDA. Par d\u00e9faut, tous les glucides sont consid\u00e9r\u00e9s comme pesant 1 gramme et contenant 4 calories. Vous devez modifier ces valeurs manuellement ou rechercher sp\u00e9cifiquement dans l'application les ingr\u00e9dients v\u00e9rifi\u00e9s portant la mention \u201c Net Carb (Net Carb) \u201d ; sinon, votre apport quotidien en macronutriments sera compl\u00e8tement erron\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les diab\u00e9tiques peuvent-ils consommer de l'allulose ?<\/strong><br>Vivement recommand\u00e9. Pour les personnes atteintes de pr\u00e9diab\u00e8te ou de diab\u00e8te de type 2, l'allulose est une v\u00e9ritable aubaine. Comme l'organisme ne peut pas le transformer en glucose, non seulement votre glyc\u00e9mie reste tr\u00e8s stable apr\u00e8s les repas, mais vous n'avez pas besoin d'ajuster votre dose d'insuline.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L'allulose provoque-t-il des flatulences comme les alcools de sucre classiques ?<\/strong><br>C'est bien mieux que les alcools de sucre comme le maltitol et le xylitol ! La majeure partie des glucides que vous consommez passe dans le sang puis dans l'urine, ne laissant que tr\u00e8s peu de mati\u00e8re dans l'intestin susceptible de fermenter et de produire des gaz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L'allulose est-elle un \u00e9dulcorant artificiel ?<\/strong><br>Non, l'allulose n'est pas le seul \u201c sucre rare \u201d pr\u00e9sent \u00e0 l'\u00e9tat naturel. Tout comme les raisins secs, le sirop d'\u00e9rable et les figues contiennent tous des quantit\u00e9s infimes de psychose. L'allulose commercialis\u00e9e sur le march\u00e9 est essentiellement extraite du ma\u00efs par fermentation enzymatique naturelle, et n'est en aucun cas un produit de synth\u00e8se chimique pur comme le sucralose ou l'aspartame.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":4,"featured_media":49294,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#f5f5f5","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":false,"_geo_short_summary":"","_geo_structured_desc":"","_geo_faqs":"","_geo_key_points":"","_geo_target_audience":"","_geo_content_type":"","_geo_last_modified":"","_geo_version":0,"themepark_seo_title":"Is Allulose A Carbohydrate? 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Registered dietitian and diabetes educator 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