{"id":46873,"date":"2025-09-24T11:56:02","date_gmt":"2025-09-24T03:56:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sgnutri.com\/?p=46873"},"modified":"2026-01-23T16:48:51","modified_gmt":"2026-01-23T08:48:51","slug":"quali-alimenti-contengono-maltodestrine-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/quali-alimenti-contengono-maltodestrine-2\/","title":{"rendered":"Quali alimenti contengono maltodestrine?"},"content":{"rendered":"
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Autore: il libroBobbi Langkamp-Henken, PhD, RD<\/a><\/p>\n\n\n\n

La dott.ssa Langkamp-Henken ha lavorato per sei anni come dietista ospedaliera prima di conseguire un dottorato in fisiologia gastrointestinale e una borsa di studio post-dottorato in immunologia presso l'University of Tennessee Health Science Center. Attualmente, la dott.ssa Langkamp-Henken \u00e8 docente presso il Dipartimento di Scienze dell'Alimentazione e Nutrizione Umana. Il suo principale interesse di ricerca \u00e8 sviluppare nuovi approcci per esaminare l'effetto degli interventi dietetici sui risultati di salute in bambini e adulti sani. <\/p>\n\n\n\n

Gli studi interventistici in corso esplorano l'impatto di alimenti integrali, fibre fermentabili e probiotici sulle funzioni gastrointestinali e immunologiche importanti per il mantenimento della salute e della qualit\u00e0 della vita. La dottoressa Langkamp-Henken insegna anche un corso di pianificazione della ricerca per laureati della durata di due semestri.<\/p>\n\n\n\n

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\"Maltodestrina\"<\/figure>\n\n\n\n

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<\/span>Che cos'\u00e8 esattamente la maltodestrina?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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<\/span>Definizione e struttura chimica<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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In poche parole, la maltodestrina \u00e8 un tipo di polisaccaride, che pu\u00f2 sembrare un po' complicato, ma in realt\u00e0 \u00e8 un tipo di carboidrato idrolizzato dall'amido.<\/p>\n\n\n\n

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L'amido di mais, di frumento, di patate o di riso pu\u00f2 essere la sua materia prima. La sua struttura chimica si colloca tra l'amido intatto e i monosaccaridi semplici ed \u00e8 composta da unit\u00e0 di D-glucosio. Si pu\u00f2 immaginare come un filo di perle: l'amido \u00e8 un lungo filo, il monosaccaride \u00e8 la perla e la maltodestrina \u00e8 l'aspetto di diverse o pi\u00f9 di una dozzina di perle legate insieme.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Processo di produzione<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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Il processo di produzione della maltodestrina non \u00e8 in realt\u00e0 troppo misterioso. L'idrolisi dell'amido viene effettuata principalmente da enzimi o acidi. Questo processo spezza le lunghe catene di molecole di amido in frammenti pi\u00f9 corti. Al termine dell'idrolisi, dopo una serie di fasi di purificazione ed essiccazione, si ottiene infine la maltodestrina in polvere bianca che vediamo.<\/p>\n\n\n\n

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<\/span>Caratteristiche e funzioni principali<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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 La maltodestrina \u00e8 ampiamente utilizzata nell'industria alimentare proprio perch\u00e9 possiede alcune propriet\u00e0 molto pratiche:<\/p>\n\n\n\n

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  • Digestione e assorbimento rapidi:<\/strong> Questo \u00e8 un punto fondamentale. La maltodestrina ha di solito un indice glicemico (IG) relativamente alto, il che significa che viene digerita e assorbita rapidamente dall'organismo e convertita rapidamente in glucosio, con conseguente rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Questo pu\u00f2 essere un vantaggio per le persone che hanno bisogno di un rifornimento energetico immediato, come gli atleti.<\/li>\n\n\n\n
  • Addensante e stabilizzante:<\/strong> Conferisce agli alimenti una consistenza migliore, aumenta la viscosit\u00e0 e rende il gusto pi\u00f9 pieno. Allo stesso tempo, aiuta a prevenire la cristallizzazione degli alimenti, come nel caso del gelato, a mantenerne la consistenza liscia e a prolungarne la durata di conservazione.<\/li>\n\n\n\n
  • Riempitivi e vettori:<\/strong> In molti alimenti in polvere, la maltodestrina pu\u00f2 essere utilizzata come riempitivo economico, aumentando il volume del prodotto. Inoltre, \u00e8 in grado di fungere da vettore per essenze, pigmenti o altri ingredienti attivi, aiutandoli a disperdersi uniformemente e a mantenere la stabilit\u00e0.<\/li>\n\n\n\n
  • Fornire energia:<\/strong> In quanto carboidrato, la maltodestrina fornisce certamente energia all'organismo, ma come gi\u00e0 detto, il rilascio di energia \u00e8 piuttosto rapido.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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    <\/span>Differenza da \"zucchero\"<\/span><\/h3>\n\n\n\n

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    Sebbene la maltodestrina non sia tecnicamente classificata come \"zucchero\" (di solito ci si riferisce a monosaccaridi o disaccaridi come saccarosio, glucosio, fruttosio, ecc.), viene digerita e assorbita dall'organismo in modo molto simile allo zucchero, con effetti altrettanto rapidi e significativi sulla glicemia. Pertanto, quando si considera la gestione glicemica o l'assunzione di energia, dobbiamo considerarlo un carboidrato a rapido assorbimento che deve essere consumato con moderazione, proprio come lo zucchero.<\/p>\n\n\n\n

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    <\/span>Elenco degli alimenti a base di maltodestrina: Quali alimenti la contengono comunemente?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

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     Come nutrizionista, esamino spesso gli elenchi degli ingredienti di vari alimenti. Ho scoperto che la maltodestrina \u00e8 davvero un \"toccasana\" e compare in tutti i tipi di alimenti inaspettati della nostra vita quotidiana.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Snack<\/figure>\n\n\n\n

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    Snack preconfezionati e alimenti trasformati<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Quando si parla di snack, a cosa si pensa per prima cosa? Patatine, cibi soffiati, biscotti? Esatto, in questi deliziosi snack la maltodestrina svolge spesso il ruolo di migliorare il gusto e aumentare la croccantezza. Rende le patatine pi\u00f9 croccanti e i biscotti pi\u00f9 morbidi. E per i dolci, le barrette di cioccolato, la maltodestrina agisce talvolta come riempitivo per aiutare a regolare la dolcezza e rendere il gusto pi\u00f9 equilibrato.<\/p>\n\n\n\n

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    Per quanto riguarda le barrette energetiche e proteiche, la maltodestrina \u00e8 diventata un cliente abituale per fornire una rapida fonte di energia e migliorare la consistenza. Ad esempio, se prendete un pacchetto di patatine classiche XX, girate sul retro e guardate l'elenco dei condimenti, molto probabilmente la troverete.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Bevande<\/figure>\n\n\n\n

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    Bevande e granuli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Se siete appassionati di sport, potreste bere spesso bevande sportive o bevande energetiche. La maltodestrina \u00e8 un'importante fonte di carboidrati in questi prodotti, che reintegrano rapidamente l'energia di cui il corpo ha bisogno. Anche per il caff\u00e8 istantaneo, il t\u00e8 e persino il frullato in polvere per la colazione che beviamo quotidianamente, la maltodestrina pu\u00f2 migliorare la loro solubilit\u00e0 e rendere il loro sapore pi\u00f9 gradevole. Come alcune polveri sostitutive dei pasti e gli integratori alimentari, viene spesso utilizzata anche come riempitivo o fonte di energia.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Condimenti<\/figure>\n\n\n\n

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    Condimenti e salse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Questa categoria potrebbe non essere notata da molte persone. Ad esempio, per condire l'insalata, la salsa di pomodoro, la salsa barbecue, la maltodestrina viene spesso utilizzata per addensare, emulsionare, in modo che la consistenza della salsa sia pi\u00f9 stabile e il gusto pi\u00f9 omogeneo. Esistono anche sacchetti per zuppe e miscele di condimenti, che possono fungere anche da supporto o da agente antiagglomerante per evitare che il condimento si bagni e si rapprenda.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Prodotti<\/figure>\n\n\n\n

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    Prodotti da forno e dessert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Gli amici che amano cucinare da soli possono scoprire che la maltodestrina si trova spesso nella polvere per torte e budini prefabbricati. Migliora la consistenza del prodotto da forno, rendendo la torta pi\u00f9 soffice e il budino pi\u00f9 morbido. Nel gelato, pu\u00f2 persino prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, in modo che il gusto del gelato sia pi\u00f9 delicato, ma pu\u00f2 anche aumentare il volume del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Alimenti<\/figure>\n\n\n\n

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    Alimenti e formule per bambini<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Si tratta di un settore speciale che richiede la nostra particolare attenzione. La maltodestrina viene utilizzata come fonte di carboidrati anche in alcune formule per lattanti. Tuttavia, come dietista, di solito consiglio ai genitori di controllare attentamente l'elenco degli ingredienti, di prestare attenzione al contenuto di maltodestrina e di consultare un pediatra o un professionista, perch\u00e9 l'apparato digerente del bambino non \u00e8 ancora completamente maturo, e per i diversi carboidrati l'assorbimento e l'utilizzo del composto sono diversi.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Leggere<\/figure>\n\n\n\n

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    <\/span>Come riconoscere: l'importanza di leggere le etichette degli alimenti<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n

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    Quindi, come facciamo noi consumatori a identificare la maltodestrina nel vasto mondo degli alimenti? Il modo pi\u00f9 semplice ed efficace \u00e8 quello di leggere attentamente la \"lista degli ingredienti\" sull'etichetta degli alimenti\". Di solito, si vede direttamente la dicitura \"maltodestrina\", o talvolta si usa la dicitura \"Malto ***\" per indicare. Ricordiamo che anche i prodotti pubblicizzati come \"naturali\" o \"biologici\" possono contenere maltodestrina. Poich\u00e9 essa \u00e8 idrolizzata dall'amido e appartiene ai carboidrati, l'etichetta \"naturale\" non significa che non debba contenere maltodestrina. Quindi, prendere l'abitudine di leggere le etichette degli alimenti \u00e8 davvero il primo passo per gestire la nostra dieta sana.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":46875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"themepark_post_bcolor":"#f5f5f5","themepark_post_width":"1022px","themepark_post_img":"","themepark_post_img_po":"left","themepark_post_img_re":false,"themepark_post_img_cover":false,"themepark_post_img_fixed":false,"themepark_post_hide_title":false,"themepark_post_main_b":"","themepark_post_main_p":100,"themepark_paddingblock":false,"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-46873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huishou"],"metadata":{"_edit_lock":["1769158132:1"],"rank_math_seo_score":["21"],"themepark_post_bcolor":["#f5f5f5"],"themepark_post_width":["1022px"],"themepark_post_img":[""],"themepark_post_img_po":["left"],"themepark_post_img_re":[""],"themepark_post_img_cover":[""],"themepark_post_img_fixed":[""],"themepark_post_hide_title":[""],"themepark_post_main_b":[""],"themepark_post_main_p":["100"],"themepark_paddingblock":[""],"footnotes":[""],"_edit_last":["1"],"_ez-toc-disabled":[""],"_ez-toc-insert":[""],"_ez-toc-header-label":[""],"_ez-toc-device-target":[""],"_ez-toc-alignment":["none"],"_ez-toc-heading-levels":["a:0:{}"],"_ez-toc-alttext":[""],"_ez-toc-visibility_hide_by_default":[""],"_ez-toc-hide_counter":[""],"_ez-toc-exclude":[""],"_ez-toc-position-specific":[""],"catce":["sidebar-widgets4"],"rank_math_primary_category":["66"],"_thumbnail_id":["46875"],"themepark_seo_title":["What foods have maltodextrin"],"themepark_seo_description":["Discover what foods contain maltodextrin, why it\u2019s used as an additive, its benefits, and potential health considerations."],"views":["1062"],"_trp_automatically_translated_slug_ar":["\u0645\u0627-\u0647\u064a-\u0627\u0644\u0623\u0637\u0639\u0645\u0629-\u0627\u0644\u062a\u064a-\u062a\u062d\u062a\u0648\u064a-\u0639\u0644\u0649-\u0645\u0627\u0644\u062a\u0648\u062f\u064a\u0643\u0633"],"_trp_automatically_translated_slug_de_DE":["welche-lebensmittel-enthalten-maltodextrin"],"_trp_automatically_translated_slug_it_IT":["quali-alimenti-contengono-maltodestrine"],"_trp_automatically_translated_slug_ko_KR":["\ub9d0\ud1a0\ub371\uc2a4\ud2b8\ub9b0\uc774-\ud568\uc720\ub41c-\uc2dd\ud488"],"_trp_automatically_translated_slug_ja":["\u30de\u30eb\u30c8\u30c7\u30ad\u30b9\u30c8\u30ea\u30f3\u3092\u542b\u3080\u98df\u54c1"],"_trp_automatically_translated_slug_es_ES":["que-alimentos-contienen-maltodextrina"],"_trp_automatically_translated_slug_fr_FR":["quels-sont-les-aliments-contenant-de-la-maltodextrine"],"themepark_seo_keyword":[""]},"acf":[],"medium_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin-300x247.png","thumbnail_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin-150x150.png","full_url":"https:\/\/www.sgnutri.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Maltodextrin.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46873"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46891,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46873\/revisions\/46891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sgnutri.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}