マルチトールシロップはグルテンフリー？総合ガイド

マルチトールシロップは、砂糖不使用のキャンディーや焼き菓子から爽やかな飲み物まで、あらゆるところで見かける。カロリーを抑えながら甘さをもたらす糖アルコールで、砂糖を摂りすぎずに甘い味を楽しみたい人にはお勧めのアイテムだ。そのため、現在店頭に並んでいる低カロリーや砂糖不使用のお菓子の多くに使われている。

特にグルテン過敏症やセリアック病の増加に伴い、マルチトール・シロップにグルテンが含まれているかどうか疑問に思う人は多い。マルチトールシロップは砂糖不使用の低カロリー食品によく使われるため、グルテンフリーの食事に合うかどうかを知ることは重要です。交差汚染の可能性と、グルテンに敏感な人へのシロップの安全性を理解することは、情報に基づいた選択をするのに役立ちます。

マルチトールシロップは当然グルテンフリーか？

まず朗報から。マルチトールシロップはグルテンフリーだ。マルチトールシロップは、でんぷん（通常はトウモロコシか、場合によっては小麦のでんぷん）を糖アルコールに変えることで作られる。2019年の『Food Chemistry』誌の研究では、マルチトールの製造方法によって、セリアック病の人々に問題を引き起こす可能性のあるグルテンタンパク質が実際に除去されることが示された。つまり、シロップ自体にグルテンが潜んでいることはないはずだ。

二次汚染に注意

ここで厄介なことが起こる。マルチトールシロップはグルテンフリーですが、小麦などグルテンを含む穀物を扱う工場で製造された場合、製造過程で微量のグルテンを含む可能性があります。グルテン不耐性グループは、このような二次汚染が起こりうることを指摘しており、たとえ微量のグルテンであっても、セリアック病や非常に敏感な人であれば、20ppm以下であっても問題になる可能性がある。

安全策としては、グルテンフリーの認証ラベルが付いたマルチトールシロップを探すこと。グルテンフリー認証機関（Gluten-Free Certification Organization：GFCO）のような団体は、グルテンレベルがFDA（米国食品医薬品局）の規則の範囲内で超低レベルであることを確認するため、製品を厳しく検査しています。サプライズを避けたいなら、この認証は強い味方だ。

マルチトールシロップが賢い選択になる理由

グルテンの心配はさておき、マルチトールシロップにはいくつかの利点がある。Journal of Nutritional Science』誌の2021年のレビューによると、グリセミック指数が低い、つまり通常の砂糖のように血糖値を急上昇させない。つまり、通常の砂糖のように血糖値を急上昇させることがないのだ。糖尿病を管理している人や、エネルギーを安定させたい人には、適切な選択肢となるだろう。

グルテンフリーの認証を受けているものを選べば大丈夫だ。さらに、血糖値にやさしい甘味料というおまけもついてくる。

マルトースの産業利用

グルコース2分子からなる二糖類であるマルトースは、食品・飲料業界において、特にマルチトールシロップ製造の中間体として重要な役割を果たしている。主にトウモロコシや小麦などのデンプン源から酵素加水分解によって得られる。

主な産業用途：

1. 甘味料前駆体
   麦芽糖は、マルチトールのような糖アルコールの製造において重要な原料として機能する。水素化によってマルトースはマルチトールに変換され、無糖製品や低カロリー製品の砂糖代替品として広く使用されている。この変換プロセスにより、カロリーを抑えながら甘味を高めることができる。
2. 発酵基質
   麦芽糖は発酵可能な糖として醸造および発酵産業で使用される。麦芽由来の麦芽糖が酵母によって発酵されアルコールが生成されるビール醸造には欠かせない。その予測可能な発酵プロファイルにより、好まれる炭水化物源となっている。
3. 食品添加物
   加工食品では、マルトースは風味の発現と焼成時の褐変反応に寄与し、色と食感を向上させる。また、保湿剤としても機能し、焼き菓子や製菓の保湿を助ける。
4. 製薬業界
   マルトースは、シロップや内服薬の安定剤や甘味料として医薬製剤に利用されることがあり、グルテンを導入することなく味と安定性を向上させる。

調達のヒント：バイヤーは何を見るべきか

マルチトールシロップを調達する場合、すべての製品が同じように作られているわけではありません。ここでは、経験豊富な調達チームが通常注意していることを紹介する：

キーファクター	なぜ重要なのか
純度（%マルチトール含有量）	マルチトールの含有量が高いほど、甘味の性能が高くなり、副糖が風味や消化を阻害するリスクが低くなることが多い。
原料（トウモロコシ対小麦）	最終製品がグルテンフリーである場合、コーンベースの原料が好まれることが多い。
認証	非遺伝子組換え、グルテンフリー（GFCO）、ISO認証など、安全性とグローバル・コンプライアンスを保証するものを探す。
粘度と溶解度	粘度は、特にシロップや飲料において、口当たりや加工性に影響する。シロップのグレードは常に用途に合わせてください。
サプライヤーの透明性	信頼できるサプライヤーは、完全な仕様書、CoA（分析証明書）、微生物試験結果を提供する。それらを求めてください。

一般的な製剤用途

マルチトールシロップは驚くほど多用途に使える。ここでは、研究開発チームが製品の種類を問わず、マルチトールシロップをどのように取り入れているかを紹介する：

製品タイプ	マルチトールシロップの一般的な使用法
プロテイン・バー／食事代替食品	結合剤として働き、噛み応えのあるテクスチャーを保ち、糖分を急増させることなく甘みを加える。水溶性食物繊維やポリデキストロースと組み合わせることが多い。
砂糖不使用の菓子	キャンディー、ハードガム、ロリポップなどのショ糖の代わりに使用される。
機能性飲料	血糖値に影響を与えることなくマイルドな甘みを加えるので、ケト食や糖尿病に適した製剤に適している。
焼き菓子	焼成温度に耐え、ケーキ、マフィン、クッキーに保湿性とソフトなクラムを加える。
医薬品シロップ	経口薬、特に小児用製剤の甘味ベースとして使用される。

規制スナップショット輸出は可能か？

輸出用に製造する場合、マルチトール・シロップは一般的に世界的によく受け入れられていますが、いくつか知っておくべきことがあります：

• アメリカ:FDAによりGRAS（一般に安全と認められる）食品成分として認可されている。グルテンフリー」の表示には、グルテンの含有量を20ppm以下に抑える必要がある。
• EU:E965に分類。EUの規制により、糖アルコールには警告を表示することが義務付けられている：「過剰摂取は下剤作用を引き起こす可能性がある。
• 中国:健康食品および飲料、特に機能性用途で広く受け入れられている。ラベリングはGB規格に準拠しなければならない。
• 中東:ハラール認証は、地域のコンプライアンスにとって重要である。一部のメーカーは、ハラールグレードのマルチトール・シロップを提供している。

プロからのアドバイス:多くのフードテック輸出業者は現在、マルチトールシロップの二重認証（ハラル＋グルテンフリー＋非遺伝子組み換え）グレードを提供しており、複数の市場におけるコンプライアンスの簡素化に役立っている。

物流と賞味期限：保管しやすく、スケールアップしやすい

マルチトールシロップが大規模な食品加工業者に支持されている理由のひとつは、次のような点である。 安定性と保存性.湿気や温度変化に敏感な一部の代替甘味料とは異なり、マルチトールシロップ：

• ハス 優れた保存安定性-密閉容器に入れ、室温で通常12～24ヶ月。
• そうなのか？ 非結晶性そのため、いくつかのシロップのように固まらないので、大量調剤や自動充填ラインに最適である。
• 維持 粘度コンシステンシー 穏やかな熱に繰り返しさらされても（焼き菓子や調理ソースに最適）。

倉庫の優位性:マルチトールシロップはバルク出荷に適している。ドラム缶、IBCトート、またはISOタンクで提供され、地域の製造業者と多国籍の共同包装業者の両方に拡張可能です。

製剤におけるコスト効率

コストパフォーマンスの観点から、マルチトール・シロップは甘味を超えた価値を提供する。マージンを気にする食品メーカーにとって、マルチトール・シロップは以下のような価値を提供する：

• 高い固形分 多くの液体甘味料よりも、増量剤の必要性を減らすことができる。
• 低い利用水準 他のポリオールとの相乗的な甘味により、製剤によっては砂糖よりも優れている。
• 砂糖税への課税軽減 砂糖に基づく賦課金を課している国（英国、メキシコなど）。

ケーススタディの洞察ユーロモニターの2023年のホワイトペーパーによると、東南アジアの製菓ブランドがショ糖からマルチトールシロップに切り替えることで、原材料コストを最大で以下のように削減できることが示されている。 18%減糖カテゴリーの関税分類が減少したため。

持続可能性：クリーンラベル "シフトにより適合

より多くのB2Bバイヤーが、このことを考慮に入れている。 持続可能性と消費者心理 を購買の意思決定に取り入れている。マルチトール・シロップは、こうしたトレンドによく合致している：

• 植物由来 (とうもろこしや小麦のでんぷん）は、植物に配慮したビーガン向けの配合に適している。
• 非遺伝子組み換えバージョンあり北米やヨーロッパの一部で好まれるようになっている。
• 人工添加物不使用製造過程で使用される防腐剤、合成溶剤は、クリーンラベルを主張する上で重要である。
• より低い スイートニング・ユニットあたりのカーボンフットプリント 特に地元で調達する場合は、サトウキビ糖と比較して。

サステナビリティ・チームへのアドバイス:現在、一部のサプライヤーは、マルチトールシロップのバッチについて炭素開示指標を提供している。

参考文献と情報源

• 食品化学、2019年"マルチトール製造におけるグルテンタンパク質への水素添加の影響"
• グルテン不耐症グループ（GIG）。「食品製造におけるグルテンの交差汚染リスク」。
• セリアック病財団"グルテンの閾値と健康への影響"
• グルテンフリー認証機関（GFCO）."認証基準と試験プロトコル".
• 栄養科学ジャーナル、2021年"糖アルコールのグリセミック指数と血糖値への影響"
• 米国栄養士会。"糖アルコールと消化器の健康"
• 醸造科学、2020年"アルコール発酵における麦芽糖の役割"
• Pharmaceutical Technology, 2018."経口シロップ剤における賦形剤としての二糖類の使用"