どんな食品にマルトデキストリンが含まれているか？

執筆者ボビー・ラングカンプ＝ヘンケン（PhD、RD

ラングカンプ＝ヘンケン博士は、病院の栄養士として6年間勤務した後、テネシー大学健康科学センターで消化管生理学の博士号と免疫学の博士研究員を取得した。現在、食品科学・人間栄養学部教授。主な研究テーマは、健康な子供と成人の健康状態に対する食事介入の効果を調べるための新しいアプローチを開発することである。

現在進行中の介入研究では、ホールフード、発酵性繊維、プロバイオティクスが、健康と生活の質を維持するために重要な胃腸および免疫学的機能に及ぼす影響を探求している。ラングカンプ＝ヘンケン博士はまた、2学期制の大学院研究計画コースも教えている。

マルトデキストリンとは何か？

定義と化学構造

簡単に言えば、マルトデキストリンは多糖類の一種で、少し複雑に聞こえるかもしれないが、実際はデンプンを加水分解した炭水化物の一種なのである。

一般的なトウモロコシ、小麦、ジャガイモ、米のデンプンがその原料になる。その化学構造は無傷のデンプンと単純な単糖の中間にあり、D-グルコース単位で構成されている。澱粉は長い紐のようなもので、単糖類は真珠、マルトデキストリンは数個または十数個の真珠が連なったようなものです。

生産工程

マルトデキストリンの製造工程は、実はそれほど不思議なものではない。デンプンの加水分解は主に酵素や酸によって行われる。このプロセスにより、デンプン分子の長い鎖が短い断片に分解される。加水分解が完了した後、一連の精製と乾燥工程を経て、最終的に私たちが目にする白い粉末のマルトデキストリンが得られる。

主な特徴と機能

 マルトデキストリンが食品産業で広く使用されているのは、まさにいくつかの非常に実用的な特性を持っているからである：

• 消化吸収が早い： これが重要なポイントである。マルトデキストリンは通常、グリセミック指数（GI）が比較的高く、体内で素早く消化・吸収され、素早くブドウ糖に変換されるため、血糖値が急激に上昇します。これは、アスリートのように即座にエネルギー補給が必要な人には有利に働く。
• 増粘剤と安定剤： 食品の食感を良くし、粘度を高め、味にコクを出す。同時に、アイスクリームのような食品の結晶化を防ぎ、滑らかな食感を維持し、保存期間を延ばす効果もある。
• フィラーとキャリア： 多くの粉末食品において、マルトデキストリンは費用対効果の高い充填剤として使用でき、製品の容量を増やすことができます。さらに、マルトデキストリンはエッセンス、顔料、その他の有効成分の担体として機能し、それらの均一な分散と安定性の維持を助けます。
• エネルギーを提供する： 炭水化物であるマルトデキストリンも確かに体にエネルギーを供給するが、先に述べたように、このエネルギー放出はかなり速い。

"砂糖 "との違い

マルトデキストリンは厳密には「糖質」（通常、ショ糖、ブドウ糖、果糖などの単糖類または二糖類を指す）には分類されないが、体内では砂糖とよく似た方法で消化・吸収され、血糖値への影響も同様に迅速かつ重大である。そのため、血糖値管理やエネルギー摂取を考える際には、砂糖と同じように適量を摂取する必要がある、吸収の速い炭水化物と考えるべきだろう。

マルトデキストリン食品リスト：一般的にどのような食品に含まれているか？

 栄養士として、私はさまざまな食品の成分表をよく見直す。マルトデキストリンは実に「万能選手」であり、私たちの日常生活で思いがけないあらゆる食品に含まれていることを発見した。

包装済みスナック菓子と加工食品

スナック菓子といえば、まず何を思い浮かべますか？ポテトチップス、シュークリーム、クッキー？そう、これらのおいしいスナック菓子では、マルトデキストリンが味を良くし、サクサク感を増す役割を果たしていることが多いのだ。ポテトチップスはよりカリカリに、クッキーはよりやわらかくなる。また、チョコレート・バーなどのお菓子では、マルトデキストリンは甘さを調整し、味のバランスを良くするためのフィラーとして機能することもある。

エネルギー・バーやプロテイン・バーでは、マルトデキストリンもまた、手っ取り早いエネルギー源を提供し、食感を向上させるために常連客となっている。例えば、定番の○○ポテトチップスのパックを手に取り、裏をひっくり返してトッピングリストを見れば、たいていの場合マルトデキストリンを見つけることができるだろう。

飲料・顆粒

スポーツ好きなら、スポーツドリンクやエナジードリンクをよく飲むかもしれない。マルトデキストリンはこれらの製品に含まれる重要な炭水化物源で、体に必要なエネルギーを素早く補給します。また、私たちが毎日飲んでいるインスタントコーヒーや紅茶、さらには朝食用のミルクセーキパウダーも、マルトデキストリンによって溶解性が向上し、味がまろやかになります。いくつかのミール代替パウダーや栄養補助食品と同様に、マルトデキストリンもまた、充填剤やエネルギー源として使用されることが多い。

調味料とソース

このカテゴリーは、多くの人が気づいていないかもしれません。例えば、家庭用サラダドレッシング、トマトソース、バーベキューソース、マルトデキストリンは、ソースのテクスチャがより安定し、より滑らかな味であるように、乳化、増粘するために使用されることが多い。また、それらの便利なスープバッグや調味料の混合物もあり、湿気やケーキングから調味料を保つためにキャリアや抗固化剤として機能することができる。

ベーカリー製品とデザート

自分で焼くのが好きな友人たちは、マルトデキストリンがプレハブのケーキパウダーやプリンパウダーによく含まれていることに気づくかもしれない。焼き上がりの食感を良くし、ケーキはよりふわふわに、プリンはよりなめらかになる。アイスクリームでは、氷の結晶の形成を防ぐことができるので、アイスクリームの味がより繊細になるだけでなく、製品のボリュームを増やすことができます。

ベビーフード＆ミルク

これは、私たちの特別な注意を必要とする特別な分野です。マルトデキストリンは、一部の乳児用ミルクにも炭水化物源として使用されています。しかし、管理栄養士として、私は通常、成分表を注意深くチェックし、マルトデキストリンの含有量に注意を払い、小児科医や専門家に相談するよう両親にアドバイスしている。赤ちゃんの消化器官はまだ完全に成熟していないため、炭水化物の種類によって、吸収と利用が異なるからだ。

見分け方：食品表示を読むことの重要性

では、広大な食品の世界で、私たち消費者はどうやってマルトデキストリンを見分ければいいのだろうか？最もシンプルで効果的な方法は、食品ラベルの「成分表」を注意深く読むことである。通常、「マルトデキストリン」という言葉を直接目にするか、「マルト○○○」という言葉で示すこともある。ここで注意していただきたいのは、「ナチュラル」や「オーガニック」と宣伝されている製品にも、マルトデキストリンが含まれている場合があるということです。マルトデキストリンはデンプンを加水分解したもので、炭水化物に属するため、「ナチュラル」と表示されていても、マルトデキストリンが入っていないとは限りません。食品表示を読む習慣をつけることは、健康的な食生活を管理するための第一歩なのだ。