有機マルトデキストリンとは

有機マルトデキストリンは、植物由来の白い粉末で、酵素加水分解と呼ばれるプロセスから生まれます。通常、非遺伝子組み換えのトウモロコシや有機米、時にはキャッサバの根から採れる有機タピオカから採れるでんぷんのことを指します。

しかし、ラベルを注意深く読む人にとっての本当の意味は、"オーガニック "という言葉だ。これは、その植物が正しい方法で栽培されたことを保証するものだ。合成農薬、グリホサート、そして遺伝子組み換えでないこと。

食品の世界では、それは主力商品だ。とろみをつけたり、保存料として使ったり、単なる充填剤として使ったりする、まったく安全でニュートラルな味の成分だ。食感を向上させ、商品を長持ちさせるためのものだ。乳児用粉ミルクからオーガニック・プロテイン・パウダーまで、あらゆるものに含まれている。

有機マルトデキストリン製造工程

それが何であるかを本当に理解するには、それがどのように作られるかを見なければならない。そのプロセスである酵素加水分解は非常に賢い。自然界にすでにあるもの、つまり酵素と水を使い、有機デンプンの複雑な構造を分解する。これにより、デンプンは部分的に、より単純な炭水化物に変化する。最終的に得られるのは、水に溶けやすい細かい白い粉である。加水分解をコントロールしているため、有機マルトデキストリンはただの糖になることなく、その有用な特性を維持している。これこそが、マルトデキストリンをさまざまな食品にとって理想的でニュートラルなベースにしている理由なのです。

有機マルトデキストリンの一般的な供給源

それは常に植物からのもので、通常は3つの主要な有機作物のうちの1つである：

有機タピオカ（キャッサバ）：穀物不使用の選択肢を探している人には、これがおすすめ。キャッサバの根に由来し、低アレルギー性で、クリーンレーベルの製品にどんどん登場している。
非遺伝子組み換えトウモロコシ：トウモロコシはマルトデキストリンの原料として一般的ですが、有機トウモロコシとなると話は別です。オーガニックのラベルは、それが非遺伝子組み換えであることを保証するものです。通常のトウモロコシ栽培で遺伝子組み換え作物がどれほど普及しているかを考えると、これは多くの人にとって大きな問題である。
有機米：米から作られるマルトデキストリンは、よりやさしく、非常に消化のよい選択肢です。敏感な胃腸のために作られたものによく含まれています。

オーガニック対コンベンショナル

そして、健康を気遣う人々にとって、有機マルトデキストリンについて理解すべき最も重要なことは、農法である。オーガニックと従来のものの違いは、最終的な粉末のことではなく、元の作物がどのように栽培されたかにある。オーガニック」という認証は、近代的な農薬に対する約束なのだ。オーガニックを選ぶということは、その製品が、あなたが避けようとしているかもしれないいくつかのものを含んでいないということです：

合成農薬：工業的農業で一般的に使用される、害虫を殺すための化学物質。
グリホサート：非常に一般的な除草剤で、健康への懸念から多くの消費者が積極的に避けている。
遺伝子組み換え作物：オーガニックの基準は厳しく、遺伝子組み換え作物は認められていない。
この「クリーンソース」保証がすべてである。有機マルトデキストリンは、残留農薬への暴露を減らそうとする人々に好まれる原料なのである。

有機マルトデキストリンの機能的役割

食品業界では、有機マルトデキストリンは栄養価が高いから評価されているわけではありません。マルトデキストリンはその機能的な万能性で珍重されているのだ。マルトデキストリンには主に3つの役割がある：

増粘剤：液体にコクと粘性を与える。ソースや飲み物に滑らかな口当たりを作るのに役立ち、味を全く変えずに作ることができる。
保存料：実際に水分と結合し、加工食品の賞味期限を延ばす巧妙なトリックである。加工食品の鮮度を長く保つのに役立つ。
充填剤（または増量剤）：製品の体積を増やすが、カロリーや脂肪はあまり増やさない。これは、粉末サプリメントのように、スクープごとに一貫性を持たせる必要があるものには非常に重要です。
そして決定的なのは、ニュートラルな味わいであることだ。この特性は重要だ。この特性により、メーカーは、風味豊かなスープや甘いデザートに、実際に味わってもらいたい味を邪魔することなく使用することができる。

有機マルトデキストリンの用途

その安全性と消化の良さから、有機マルトデキストリンは健康志向の食品に多く使われている。

乳児用ミルク：ここでは、成長期の赤ちゃんが問題なく消化できる炭水化物源を提供します。発育途上の消化器官にやさしいエネルギー源です。
オーガニック・プロテイン・パウダー：プロテインパウダーは、キャリアーとして機能することが多い。プロテインパウダーが水やミルクと混ざり合うのを助けるものです。これにより、毎回滑らかなテクスチャーを得ることができる。

執筆者：ブランドン
私は、健康志向の消費者のためにクリーンラベルの解読に専念する食品成分の専門家です。オーガニックの調達と生産方法に焦点を当て、有機マルトデキストリンのような植物由来の添加物の背後にある科学を分析し、乳児用粉ミルクやプロテインサプリメントに何が使われているかを正確に理解するお手伝いをします。