無水ブドウ糖は何から作られるか

無水グルコースは、植物デンプンから酵素加水分解法で抽出された純粋なD-グルコースである。トウモロコシが最も一般的な供給源であるが、生産地域によっては、小麦、キャッサバ、さらには米も基質として使用できる。

製造工程はすべて、天然の酵素を使って長い鎖状のデンプン分子を単純な糖分子に「切断」し、高度に精製した後、最後に高温で結晶化させて水分子をすべて除去する。完成品は、100％植物由来の白く細かい粉末である。加工度が非常に高いため、通常はグルテンフリーであり、化学構造が体内の血糖とまったく同じであるため、体への吸収が非常に早い。

コーンスターチの役割と植物の起源

無水ブドウ糖は何からできているか」という質問に対する最も単純な答えは「植物」であるが、植物の具体的な起源は地理的な場所に大きく影響される。米国ではトウモロコシの生産量が多いので、トウモロコシのデンプンが絶対的な主流原料である。米国ではトウモロコシの生産量が多いので、トウモロコシデンプンが絶対的な主流原料である。しかし、ブドウ糖の化学構造は、デンプン作物が豊富である限り、抽出することができ、うるさいソースではない。とうもろこしがあまり強くない地域では、工場は現地の条件に合わせることになる：

小麦：ヨーロッパの一部では非常に一般的。
キャッサバ（およびキャッサバの根）：東南アジアと南米でよく使われる。
米：アジアの特定市場が使用する。
出発作物に関係なく、我々の目標は同じである：デンプン成分を分離することである。化学的見地から見れば、デンプンは本質的にグルコース分子の長い鎖からなる複雑な炭水化物である。トウモロコシであれ、小麦であれ、キャッサバであれ、私たちの研究開発にとっては、それらはデンプン鎖を供給する「運び屋」に過ぎず、最終的には無水グルコースに加工される。

酵素加水分解を理解する

デンプンが豊富な植物から、白く細かい粉の山になるまで、その中間は酵素分解である。これは分子レベルで無水グルコースの源を定義する中心的なメカニズムである。元の状態のデンプンは長鎖分子（多糖類）であり、人体は直接吸収されない。これらのデンプンを単糖であるグルコースに変換するために、メーカーは天然の酵素を使用する。これらの酵素は生体触媒として働き、長いデンプン鎖をつなぐ結合を「せん断」する役割を果たす。このプロセスは一般に2段階に分けられる：

液化 : でんぷんを水と混ぜ、特定の酵素を加えて固形のでんぷんを液状にする。
糖化：これらの鎖を単純なグルコース単位に完全に分解するために、さらに酵素を導入する。
これは実際に人間の消化器官が食物を分解するシミュレーションだが、純度が十分に高いことを保証するために、高度に管理された工業環境で行っている。

精製プロセス

無水グルコースを真に理解するためには、「無水（Anhydrous）」という言葉を理解することが重要である。文字通り「水がない」という意味です。酵素プロセスによってデンプンがグルコースシロップに変わるとき、液体は非常に厳しい精製を受けます。通常、以下のものが含まれる：

ろ過：残留植物、タンパク質、脂肪を徹底的に除去。
高温結晶化：これが重要な分水嶺である。グルコース一水和物（デキストロース一水和物、この糖は結晶構造に水分子を閉じ込めている）とは異なり、無水グルコースは高温で結晶化する。高温が水分を追いやり、最終的な結晶構造に水分子が含まれないようにする。その結果、非常に高い効能と、他の糖類よりもはるかに低い水分含量を持つ最終製品ができる。このことは、特に湿気に敏感な製品を処方する際に非常に重要である。

化学的同一性と食餌性

無水ブドウ糖は高度に加工された植物性デンプン製品であるため、健康やダイエットにとって重要な特性をいくつか持っている：

100％植物性：とうもろこし、小麦、米、キャッサバは一切使用していないので、ベジタリアンの方にも最適。
グルテンフリーの状態：小麦をベースにしていても、精製と加水分解を徹底的に行った後、グルテンタンパク質は通常早い段階で除去される。通常はグルテンフリーとされているが、重度のアレルギーを持つ人の場合は、やはり特定のサプライヤーの声明を確認することをお勧めする。
生物学的同一性：このプロセスは、人間の血液中のグルコースと化学的に同一のD-グルコースを生成する。このため、私たちはこれを「高速エネルギー」と呼んでいる。体はこれを消化するために努力する必要がなく、直接認識して吸収することができる。

執筆者：ジャック

"私は、私たちが口にするものの背後にある科学を解明することに専念している専門的な食品成分研究者です。酵素加水分解から結晶化まで、食品製造プロセスに焦点を当て、技術的な表示を事実に基づいた明確な洞察に分解します。無水ブドウ糖のような添加物の正確な植物起源と化学構造を理解する手助けができればと思っています。"