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マルトデキストリンはビーガンか
答えはイエスで、マルトデキストリンは圧倒的にビーガンである。
モルト」という名前に騙されてはいけない。ビールを作るための大麦麦芽とは何の関係もない。マルトデキストリンは、"酵素加水分解 "と呼ばれる技術によって植物のデンプンから抽出された炭水化物である。米国ではトウモロコシのデンプンが大半を占めるが、米、ジャガイモ、小麦のデンプンもよく使われる。すべての製造工程は、これらのデンプンを調理し、動物由来でない天然の酵素（これは免許以上に重要な知識なので覚えておこう）を使って分解する。最終的に消化性の高い白い粉末になる。
だから、食品のラベルに「マルトデキストリン」と書かれているのを見れば、菜食主義者のライフスタイルに合っていることがわかる。それがあなたのビーガンライフスタイルに合っていることを100%確信できます。
マルトデキストリンの植物由来原料
マルトデキストリンの原料は常に純粋な植物性デンプンである。マルトデキストリンの原料は常に純粋な植物デンプンである。これが第一の証拠である。
トウモロコシ：特に米国では、トウモロコシが最大の生産量である。とうもろこしは野菜なので、その派生物が純粋に植物由来であることは間違いない。
米：特にアジアで一般的。米は穀物であり、菜食主義者である。
ジャガイモ：この塊茎植物ももちろんビーガンであり、そこから作られるマルトデキストリンも間違ってはいない。
小麦：グルテンにアレルギーのあるヴィーガンの人は心配するかもしれない。しかし聞いてほしい、ヴィーガンであることに変わりはないし、グルテンの問題は基本的に加工時に解決される。
重要なのは、どのような種類の植物であっても、その出発点は100％植物性デンプンであるということだ。
マルトデキストリンの製造工程
これはビーガンであることを確認するための最終工程である。この工程は酵素加水分解と呼ばれ、非常に科学的に聞こえるが、原理は単純で粗雑であり、動物性成分は一切含まれていない。
最初のステップはでんぷん料理だ。コーンスターチのようなものを水と混ぜ、加熱して鍋にデンプンスラリーを作る。
次に酵素加水分解がある。特定の酵素を加える。これらの酵素は生体触媒、すなわち「分子はさみ」として働き、長く複雑なデンプンの分子鎖をはるかに短い糖鎖に切断する。これがマルトデキストリンである。
中心的な疑問が生じる：これらの酵素はどこから来るのか？動物由来のものなのか？答えは「ノー」である。現代の食品産業では、マルトデキストリンの製造に使用される酵素（α-アミラーゼなど）は、微生物発酵によって商業生産されている。大げさに言えば、マルトデキストリンは細菌や真菌で培養され（イースト菌の培養に似ている）、その全工程は動物とは何の関係もない。
最終段階は精製と乾燥である。分解された液体は濾過され、精製された後、スプレードライで脱水される。残りは私たちが目にする白い粉である。
植物原料から非動物性酵素、物理的加工に至るまで、最初から最後まで、生産チェーン全体がヴィーガン基準に完全に準拠している。
モルト」の誤解を解く
頭を痛める「麦芽」の誤解については、一度はっきりさせておこう。多くの人は「麦芽」を見ると、ビールの大麦麦芽を思い浮かべる。この連想は菜食主義者にとっては最初の反応だが、それは間違いである。マルトデキストリン」という名称は、その分子構造を表す化学用語で、単糖類であるグルコースの短い鎖である。この鎖はグルコースよりは長いが、"マルトース "よりは短い。したがって、この名称はマルトースやデキストリンとの化学的関係を示すだけで、原料の供給源とは何の関係もない。
セリアック病のヴィーガンへの警告
最後に、グルテンフリーの食事が必要な菜食主義者のために、プロのアドバイスを。マルトデキストリンが小麦から抽出される場合、懸念が生じる。しかし、米国食品医薬品局（FDA）によれば、最終製品中のグルテン含有量が20ppm以下であれば、「グルテンフリー」と表示することができる。小麦ベースのマルトデキストリンの製造に使用される大規模な加水分解・精製工程は非常に効率的で、グルテンタンパク質をこの法定基準値をはるかに下回るレベルまで分解・除去します。したがって、ラベルに「マルトデキストリン（小麦由来）」と記載されていても、この製品はほとんどのセリアック患者にとって安全である。しかも102％ヴィーガンである。もちろん、極端に過敏な方は、絶対的な安心のために、トウモロコシや米の原料が明記されている製品を選ぶことは理解できる。
著者ギル
10年以上ヴィーガンである私は、食料品売り場で紛らわしい成分表に目を細めながら数え切れないほどの時間を過ごしてきた。マルトデキストリンのような添加物ひとつに疑問を抱くことが、どれほどいらだたしいことか、身をもって知っている。だからこそ私は、製造工程や科学的な名称にまで踏み込んだ詳細な調査を行い、植物由来のコミュニティーに明確で自信に満ちた答えを提供することに情熱を注いでいるのです。私の目標は、あなたのヴィーガンの旅をより簡単にすることです。