マルトデキストリンはケト・フレンドリーか？

私の答えは「絶対にない」だ。

厳格なケトジェニックを追求する人々にとって、この物質は普通の白砂糖よりも実は悪い。そのグリセミック指数（GI）は85から105の間であるのに対し、よく知られている白いグラニュー糖（スクロース）は65しかない。この数値の差は、血糖値とインスリン値を極端に上昇させる可能性があることを意味する。摂取量がそれほど多くないように見えても、ケトン体の産生を即座に遮断し、確立しにくいケトン体代謝状態から直接追い出す可能性がある。砂糖不使用」や「低炭水化物」と宣伝されている加工食品によく含まれ、充填剤や増粘剤の役割を果たしているが、本質的には代謝を乱すものであり、ケトジェニック・ダイエットの中核的な目標、すなわち血糖値の安定と継続的な脂肪燃焼から完全に逸脱している。

マルトデキストリン解体の血糖値への影響

簡単に言えば、GI値は炭水化物が血流に入り、血糖値を上昇させる速さを測るものである。

純粋なブドウ糖の基準値を100とすると、マルトデキストリンは驚異の105を達成できる。GI値65の白砂糖と比較すると、マルトデキストリンの方が代謝的に「攻撃的」であることがわかる。マルトデキストリンは、GI値65の白砂糖と比較すると、より代謝が "アグレッシブ "であることがわかる。ケトジェニックの人々にとって、このインスリンレベルの変動は明らかな生理学的シグナルである。ケトン体の代謝にとって、これは基本的にシャットダウンボタンを押すことに等しい。

なぜケトジェニックでは砂糖より悪いのか？

砂糖とマルトデキストリンは「空のカロリー」を提供するが、マルトデキストリンの分子構造により、ほとんど瞬時に吸収される。化学的には多糖類であり、複雑な炭水化物のように聞こえるが、体内での加水分解は非常に速く、他の複雑な炭水化物に必要な消化緩衝プロセスを完全にバイパスする。

ケトジェネシスの分野では、「代謝の柔軟性」と「血糖値」を追求しています。そして、マルトデキストリンは完全に「ジェットコースター」効果です：

• 極端な血糖値上昇：スピードも高度も白砂糖よりはるかに高い。
• 激しいインスリン反応：高レベルのインスリンは、脂肪分解の生物学的「ロックスイッチ」である。
• ケトン体の抑制：一日を通して炭水化物の総摂取量を非常に少なくコントロールしたとしても、マルトデキストリンによる血糖値のピークが十分に高い限り、代謝状態は次の数時間で無秩序な状態になる。

加工食品に含まれるマルトデキストリン

私にとって最大の頭痛の種は、消費者が "砂糖不使用"、"砂糖無添加"、"ケトジェニック・フレンドリー "と表示された製品からマルトデキストリンを見分けるのに苦労していることだ。食品メーカーはマルトデキストリンが大好きで、たいてい使っている：

• 増量剤：粉末甘味料（ステビアや羅漢果の小袋など）の容量を増やすために使用される。
• 増粘剤：低脂肪ソース、ソース、プロテインパウダーの味を改善する。
• 保存料：加工スナックの保存期間を延ばす。

技術的には「糖質」ではなく「デンプン」に分類されるため、たとえこの高GI成分を含んでいても、販売業者は合法的に「糖質ゼロ」と謳うことができる。これは、あなたのケトジェニック・プランを静かに破壊する代謝の罠である。

ケトジェニック・ステータスを守る

まとめると、栄養価の安定したケトジェニックを維持し、脂肪燃焼効率を最適化することが目的なら、マルトデキストリンはブラックリストに入れなければならない。マルトデキストリンの血糖値を変動させる力は白砂糖よりも強く、市場に出回っている成分の中で最も「アンチケトジェニック」なもののひとつだからだ。

執筆者 マーク・トンプソン

「私は、ケトジェニック・ライフスタイルの背後にある科学を明らかにすることに専念している栄養研究者であり、代謝健康の専門家です。食品表示とそれが血糖反応に与える影響を分析した長年の経験を生かし、ケトジェニックダイエッターがマルトデキストリンのような隠れた代謝攪乱物質を特定する手助けをしています。"