エリスリトールと砂糖の比較

私は常々、エリスリトールは白砂糖の代用品として最適であり、その中の一つではないと考えている。その甘さは白砂糖の70%ほどだが、最も重要なことは、そのカロリーとグリセミック指数（GI）がすべてゼロであることだ。.

一方、白いグラニュー糖（ショ糖）は、胃に入るとすぐに血糖値を急上昇させ、インスリンが大量に分泌され始める-これが脂肪蓄積の「犯人」である。エリスリトールは糖アルコールの一種で、人体は完全に代謝することができない。エリスリトールは小腸で吸収された後、そのほとんどがそのまま尿として排泄されるため、1日の純糖質摂取量にはほとんど寄与しない。白砂糖は1グラムあたり4キロカロリーで体に炎症を起こすが、エリスリトールは甘さと幸福感を犠牲にすることなく、血糖値とケトジェニック状態を安定させることができる。.

カロリーと糖分の本質的な違い

エリスリトールと白砂糖を比較した場合、最も目を引く違いはカロリー密度と血糖反応である。白砂糖は高エネルギーの炭水化物で、1グラムあたり4キロカロリー。食べるとすぐにブドウ糖と果糖に分解され、血糖値はジェットコースターのように上昇し、膵臓はインスリンを急いで出さざるを得なくなる。.

エリスリトールの性質はまったく異なる。そのポリオールは1グラムあたりわずか0.24kcalで、基本的に表示上は無視できる。インスリンの分泌を刺激しないので、糖尿病や厳格なケトジェニックの人にとっては救世主だ。従来の砂糖につきものの「血糖値のジェットコースター」や、それに伴う脂肪蓄積シグナルを避けることができる。.

エリスリトールはなぜ特別なのか？

この2つの物質が体内でどのように処理されるかによって、その状態が決まる。糖は消化管で酵素によって分解され、即座に燃料となるか、グリコーゲンや脂肪として蓄えられる。.

エリスリトールの分子構造は非常に特殊です。食べたエリスリトールの約90%は、大腸に入る前に小腸で吸収されます。下痢や胃腸の不快感を引き起こす可能性のあるキシリトールやソルビトールとは異なり、エリスリトールは血液中を循環し、最終的には直接尿中に排泄されます。.

炎症と長期的健康

砂糖と砂糖代替物の体内炎症への影響も大きく異なる。砂糖の長期過剰摂取は慢性炎症の原動力であり、メタボリックシンドロームと切り離すことはできない。砂糖は肝臓での遊離脂肪酸の産生を促進し、様々な炎症マーカーを誘発する。.

しかし、私がエリスリトールを気に入っている点は、炎症を起こさないだけでなく、血管系で抗酸化物質の役割を果たすという研究結果もあることだ。砂糖の代わりにエリスリトールを使うということは、甘いものを食べたいという本能を満たすと同時に、体の炎症スイッチをオフにするということなのだ。.

厨房実習

厨房で作業するときは、その物理的特性に注意しなければならない。エリスリトールは70％しか甘くないので、1：1では置き換えられない。カップの上白糖の甘さを求めるなら、約1.3カップのエリスリトールを加える。.

高温に強く、オーブンでも劣化しないが、事前に知っておくべき「温度」がある：

清涼感：口に含むとミントに似たほのかな清涼感があり、これが独特の物性である。.
カラメル化できない：白砂糖は魅力的な黄金色のカラメルを焼くことができるが、エリスリトールはできない。砂糖のようなメイラード反応を起こさないので、出来上がったクッキーにはねっとりとした焦げた風味がないかもしれない。.
結晶化しやすい：冷却後、エリスリトールは上白糖よりも結晶が析出しやすい。ソースやファッジを作る場合、扱いが悪いと細かい粒が出ることがある。.

誰がエリスリトールを必要としているのか？

代謝の健康が目的なら、エリスリトールは間違いなく勝てる。白砂糖は完璧なキャラメル色と伝統的な風味を与えてくれるが、その代償として血糖値が急上昇し、炎症を起こす可能性がある。エリスリトールは、ケトジェニックと減量への近道を提供してくれる。お菓子作りの際に割合を微調整し、エリスリトール独特の清涼感に慣れさえすれば、現在最も信頼できる甘味料です。.

著者アレックス・リード

“こんにちは、私は、食事の選択が代謝の健康にどのような影響を与えるかを探求することに専念している健康と栄養の愛好家です。血糖値のジェットコースター」とその炎症への影響について長年研究してきた結果、科学的裏付けのあるスマートな糖質代替食品を強く支持するようになりました。ポリオールの分子構造を分析していないときは、キッチンで低炭水化物レシピを微調整している。‘