結晶マルチトールシロップは、そのすっきりとした甘さ、低グリセミック指数、歯に優しいプロファイルにより、食品、飲料、製薬業界において、従来の砂糖に代わる人気のある代替品として登場しました。味や機能性を犠牲にすることなく砂糖の摂取量を減らしたいという健康志向の消費者や製品開発者にとって、魅力的なソリューションとなっている。しかし、多くの選択肢がある中で、適切な結晶マルチトールシロップを選択することは難しいことです。本ガイドは、この多用途成分の包括的な概要を提供することを目的としています。

製品概要

結晶マルチトールシロップとは？

結晶マルチトールシロップは、主にトウモロコシや小麦などのデンプン由来の糖アルコール（ポリオール）です。白色の結晶性粉末で、食卓糖のような甘味を持つが、カロリーは約40%低い。化学的には水素化二糖類であり、優れた溶解性を誇り、様々な食品や医薬品の製剤に非常に効果的である。

結晶マルチトールシロップは、ソルビトールやキシリトールなどの他の糖アルコールと比較して、不快な後味が残ることなく、より自然な砂糖に近い味を提供します。さらに、一般的に消化器系への耐性が高く、より幅広い消費者に適した選択肢となります。

結晶マルチトールシロップの主な利点

低血糖指数： 結晶性マルチトールシロップは、通常のショ糖よりも血糖値への影響が低く、糖尿病患者にとってより安全で効果的な甘味料である。

歯に優しい： 虫歯の原因菌の繁殖を促進しないため、歯に優しいと考えられている。日本における 国際歯科ジャーナル は、マルチトールのような糖アルコールは、エナメル質の浸食を引き起こすレベルまで口腔内のpHを低下させないことを示し、無糖のキャンディー、チューインガム、さらにはデンタルケア製品として安全な選択肢であることを立証している。

カロリーオフ： 約2.1kcal/gと、テーブルシュガーよりもカロリーが低く、体重管理をしている人には理想的だ。

糖尿病患者にも優しい： 通常の砂糖に比べて吸収速度が遅いため、糖尿病向け製品によく使用される。ある研究が 食品と化学物質の毒性学 は、マルチトールが食後血糖値反応を有意に低下させ、糖尿病やインスリン感受性を管理する人々に適した甘味料であることを実証した。

熱に強い： 熱安定性に優れているため、焼成などの高温工程でも甘味と構造を維持することができる。

結晶マルチトールシロップの用途

食品・飲料業界

結晶マルチトールシロップは、様々な食品や飲料製品に広く使用されている汎用性の高い砂糖代替品として機能します。そのすっきりとした甘味と低カロリーは、無糖や低カロリーの製剤に最適です。スナック菓子、チョコレート、チューインガム、焼き菓子、ダイエット飲料などによく使われ、食感や風味を保ちながら甘味を与えます。このシロップは、味を犠牲にすることなく、健康志向の消費者に応える贅沢な製品の製造を可能にします。

健康と栄養製品

低グリセミック指数と炭水化物プロファイルのおかげで、結晶マルチトールシロップは健康志向の製剤に理想的な原料です。プロテイン・バー、低炭水化物スナック、ケト・フレンドリー食品、糖尿病患者に安全な製品などによく使われています。砂糖のテクスチャーと甘さを再現できることから、栄養素や特定の健康効果を強化した機能性食品に好まれています。味や食感に妥協することなく、より健康的な代替食品をお探しの方に最適なソリューションです。

医薬品・パーソナルケア

医薬品分野では、結晶マルチトールシロップは、シロップ、チュアブル錠、トローチ、その他の経口剤形の非カリ原性甘味料として使用されています。そのマイルドな甘さと後味の悪さは、食事制限や砂糖の摂取を懸念する消費者向けの製品に理想的です。さらに、歯に優しい特性から、歯磨き粉やトローチなどのオーラルケア製品にもよく使われる成分である。

マウスウォッシュ安定した非反応性の組成を持つ結晶マルチトールシロップは、医薬品やパーソナルケア製品の幅広い製剤に適しています。

製剤中のマルチトール

高強度甘味料の増量剤

結晶マルチトールは、スクラロースやステビアなどの高強度甘味料と組み合わせることで、効果的な増量剤として機能します。これらの甘味料は強い甘味を提供しますが、一般的に砂糖が提供する必要なボリューム、テクスチャー、口当たりがありません。マルチトールを配合することで、メーカーは過剰なカロリーを追加することなく、砂糖不使用の低カロリー製品に望ましい嵩と一貫性を実現することができます。このため、マルチトールは、甘味と構造の両方を必要とする製品にバランスの取れた配合を作る上で不可欠な成分となっています。

調理とベーキングにおける熱安定性

マルチトールクリスタリンの際立った特徴のひとつは、その熱安定性です。多くの砂糖代替品とは異なり、高温にさらされても甘味と構造を維持します。このため、ケーキ、クッキー、シロップ、その他の熱に弱い製品など、調理や製パン用途での使用に最適です。マルチトールは、食感、風味、甘味が損なわれることなく維持されるため、メーカーは品質に妥協することなく、おいしい砂糖不使用または低カロリーの焼き菓子を作ることができます。

生産と製造

マルチトールの由来

マルチトールクリスタリンは、デンプンの水素化によって製造され、一般的にトウモロコシ、小麦、または他のデンプン質の植物から供給されます。水素化処理によってデンプンが糖アルコールに変化し、従来の砂糖よりも低カロリーで甘い味わいの製品が生まれます。この製法により、メーカーは、ショ糖よりもカロリーを大幅に低く抑えながら、幅広い用途に使用できる汎用性の高い甘味料を作ることができる。

純度レベルと工業生産プロセス

高品質のマルチトールクリスタリンを製造するには、優れた純度（しばしば99%に達する）を達成するために水素化プロセスを注意深く制御する必要があります。このレベルの一貫性により、食品・飲料から医薬品まで、あらゆる産業において信頼できる選択肢となっています。

安全性

規制ステータス（FDA、EFSA承認）

結晶マルチトールは、主要な規制機関から食品への使用が安全であると認められています。米国食品医薬品局（FDA）は、21 CFR §184.1924に基づき、マルチトールをGRAS（Generally Recognized As Safe）に分類しています。同様に、欧州食品安全機関（EFSA）は指令94/35/ECに基づいてマルチトールを評価し、1日摂取許容量（ADI）を「特定せず」と設定しており、一般的な摂取レベルでは安全性の懸念がないことを示しています。これらの規制上の見解は、様々な食品用途における安全性を確認する毒性学的評価と長期的研究によって裏付けられている。

価格と供給動向

世界の需要動向

結晶マルチトールの需要は、食品、飲料、健康製品における低カロリー、砂糖不使用の代替品としての人気により高まっている。より健康的な食事、糖尿病管理、ケトジェニックダイエットへの世界的なシフトは、特に北米、欧州、アジアでその市場プレゼンスを著しく高めている。

卸売価格の要因

マルチトールの価格は、原料コスト（トウモロコシ、小麦）、製造品質、物流に影響される。純度の高いグレードは、製造工程が洗練されているため、一般的に価格が高くなる。輸送や関税などのサプライチェーン要因も価格に影響する。

バルクの入手可能性と賞味期限

マルチトールはバルクで広く入手できるため、メーカーにとってはコスト効率が高い。冷涼で乾燥した条件で適切に保管すれば、2～3年の長い貯蔵寿命があり、大規模な使用でも信頼性を確保できる。

よくある質問

マルチトールは妊娠中でも安全ですか？

マルチトールは一般的に、適量であれば妊娠中でも安全であると考えられている。しかし、新しい食材を食事に取り入れる前に、必ず医療専門家に相談することをお勧めします。

乳児はマルチトールを摂取できますか？

マルチトールは大人や年長の子供には適量であれば安全ですが、消化器系に過敏になる可能性があるため、乳幼児にはお勧めできません。乳幼児に糖アルコールを与える前に、必ず小児科医にご相談ください。

カラメル化する？

はい、マルチトールは高温でカラメル化することができるので、お菓子作りやパン作りのようにカラメル化を必要とする調理やベーキングの用途に適しています。

なぜスクラロースと併用するのですか？

マルチトールは、嵩と食感を与えながら甘味を増強するため、食品ではスクラロースとよく組み合わされる。この組み合わせは、カロリーを抑え、後味のない砂糖のような体験を提供する。

マルチトールは体に悪いのか？

マルチトールは通常、適量であれば安全である。しかし、過剰に摂取すると、膨満感や軽度の下剤作用など、消化器系の不快感につながる可能性があります。常に適量を守ってください。

結晶マルチトールは、甘さと健康のバランスをうまくとっています。味は砂糖に近いが、カロリーが低く、血糖値への影響も穏やかで、歯にも良い。そのため、低糖質のスナック菓子から医薬品まで、あらゆるものに使用されています。味や食感を損なわずに糖分を減らしたいなら、この食材を検討する価値がある。

情報源／参考文献

• Livesey, G. (2003).低血糖特性に重点を置いた、糖代替物としてのポリオールの健康上の可能性。Food and Chemical Toxicology, 41(6), 717-732. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19087388/
• Mäkinen, K. K. (2010).糖アルコール、う蝕罹患率、う蝕病巣の再石灰化：文献レビュー。International Journal of Dentistry, 2010, Article ID 981072. https://doi.org/10.1155/2010/981072