감미료 에리스리톨이란?

에리스리톨은 본질적으로 4탄소 당 알코올입니다. 실제로 우리가 자주 먹는 배와 포도에도 자연적으로 존재하지만 시중에서 대규모로 판매되는 제품은 일반적으로 포도당을 발효하여 얻습니다.

케토제닉 다이어트, 저탄수화물 다이어트 또는 당뇨병 환자 커뮤니티에서 에리스리톨은 설탕 대용품의 "황금 표준"으로 간주됩니다. 그 이유는 간단합니다. 칼로리가 0이고 혈당 지수(GI)가 0이기 때문입니다. 즉, 혈당이나 인슐린의 급증을 전혀 유발하지 않습니다. 또한 다른 당 알코올과 비교했을 때, 에리스리톨은 소장에서 약 90%가 흡수된 후 소변을 통해 그대로 배설되는 매우 독특한 방식으로 대사됩니다. 따라서 자일리톨이나 말티톨을 섭취했을 때 쉽게 발생하는 복부 팽만과 설사 문제를 직접적으로 해결해줍니다. 단맛은 자당의 약 70%이며, 깔끔하고 상큼한 맛으로 입맛을 잃지 않으면서 당 섭취를 줄일 수 있는 이상적인 방법입니다.

에리스리톨의 화학적 배경과 공급원

에리스리톨이 무엇인지 제대로 이해하려면 에리스리톨의 화학 구조와 공급원을 조금 살펴볼 필요가 있습니다.

방금 언급했듯이 4탄소 당 알코올로 분류됩니다. 그러나 전통적인 의미에서 설탕도 알코올도 아닌 "설탕 알코올"이라는 이름에 현혹되지 마세요. 분자 구조가 혀의 단맛 수용체를 자극하기는 하지만 신체는 설탕처럼 대사할 수 없습니다.

에리스리톨은 가공식품의 성분 목록에서 종종 발견되지만, 사실 그 뿌리는 매우 자연적인 성분입니다. 배와 포도와 같은 특정 과일과 간장과 같은 발효 식품에서 유기적으로 발견됩니다. 그러나 실제 응용 분야에서는 천연 설탕 대체물에 대한 수요를 충족하기 위해 일반적으로 포도당을 발효하여 상업적으로 생산합니다. 이 과정은 일반적으로 옥수수와 같은 식물 전분에서 포도당을 순수한 에리스리톨로 전환하기 위해 토착 효모 또는 곰팡이를 사용합니다. '자연 상태'와 '대량 생산' 사이의 다리라고 생각하면 됩니다.

음식의 세계에서 '골드 스탠다드'인 이유

에리스리톨은 특히 케톤 생성, 저탄수화물 또는 당뇨병 관리와 같은 특정 식이요법을 엄격하게 따르는 사람들에게 우수한 옵션으로 간주되는 경우가 많습니다. 그 이유는 주로 신진대사 효과 때문입니다:

• 제로 칼로리: 그램당 4칼로리를 제공하는 자당과 달리 에리스리톨은 체내 에너지 섭취에 0칼로리를 제공합니다.
• 혈당 지수(GI) 제로: 당뇨병 환자와 케톤생성을 하는 사람들에게 혈당 조절은 매우 중요합니다. 에리스리톨은 GI 수치가 0입니다. 즉, 에리스리톨을 섭취하면 혈당이나 인슐린 수치가 롤러코스터처럼 들쑥날쑥하지 않아 케토시스 상태를 유지하거나 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움이 되는 반면, 다른 당 대체제는 실수로 대사 반응을 일으킬 수 있습니다.

90% 흡수율

자일리톨, 소르비톨 또는 말티톨과 같은 당알코올에 대한 불만이 너무 많으며, 그 중 가장 흔한 것은 가스, 복부 팽만감, 심지어 당황스러운 설사와 같은 위장 불편감입니다.

에리스리톨이 어떻게 다른지 묻는다면, 그 답은 에리스리톨의 독특한 흡수 경로에 있습니다. 에리스리톨의 특별한 특징은 섭취량의 90%가 소장에서 흡수된다는 것입니다. 일단 혈류에 들어가면 체내에서 대사되어 에너지를 생성하지 않고 신장에서 여과되어 결국 소변을 통해 그대로 배설됩니다.

대부분의 에리스리톨은 대장에 도달하지 않기 때문에 장내 박테리아에 의해 발효되는 운명을 완벽하게 피할 수 있습니다. 이 메커니즘은 자일리톨이나 말티톨과 같은 다른 감미료가 대장에 들어가 소화 장애를 일으키는 경향이 있는 복부 팽만감과 완하제 효과를 크게 줄여줍니다. 따라서 에리스리톨은 오늘날 가장 내약성이 좋은 폴리올 중 하나로 매일 섭취하기에 이상적입니다.

미각 및 감각 체험

물론 모든 설탕 대체품이 성공하려면 최종적으로 맛이 좋은지 확인해야 합니다.

에리스리톨은 자당의 단맛의 약 70%를 제공하기 때문에 가치가 높습니다. 또한 일부 고강도 인공 감미료의 불쾌한 금속성 쓴맛이나 뒷맛이 없습니다. 반면 에리스리톨은 민트와 같은 청량감과 함께 깔끔한 입맛을 선사합니다.

이러한 특성은 음식의 맛을 잃지 않으면서 설탕 섭취량을 줄일 수 있는 훌륭한 도구입니다. 설탕을 완전히 줄이면서도 과자, 베이커리, 음료를 즐길 수 있어 고통스러운 제한이 아닌 건강한 식단을 즐길 수 있습니다.

저자: 사라 젠킨스

"안녕하세요, 저는 저탄수화물 및 케토제닉 식단을 전문으로 하는 공인 영양사입니다. 제 열정은 식품의 과학을 세분화하여 더 건강한 선택을 할 수 있도록 돕는 것입니다. 이 가이드는 에리스리톨이 혈당 관리와 혈당 감소에 있어 게임 체인저로 여겨지는 이유를 정확히 설명하기 위해 작성했습니다."