말토덱스트린이 함유된 식품에는 어떤 것이 있나요?

저자: 저자Bobbi Langkamp-Henken, PhD, RD

랑캄프-헨켄 박사는 병원 영양사로 6년간 근무한 후 테네시대학교 보건과학센터에서 위장 생리학 박사 학위와 면역학 박사 후 과정을 밟았습니다. 현재 랑캄프-헨켄 박사는 식품과학 및 인간 영양학과의 교수로 재직 중입니다. 그녀의 주요 연구 관심사는 건강한 어린이와 성인의 건강 결과에 대한 식이 중재의 효과를 조사하기 위한 새로운 접근법을 개발하는 것입니다.

현재 진행 중인 중재 연구는 건강과 삶의 질 유지에 중요한 위장 및 면역 기능에 대한 통식품, 발효성 섬유질, 프로바이오틱스의 영향을 탐구하고 있습니다. 랑캄프-헨켄 박사는 두 학기 과정의 대학원 연구 기획 과정도 가르치고 있습니다.

말토덱스트린이란 정확히 무엇인가요?

정의 및 화학 구조

간단히 말해서 말토덱스트린은 다당류의 일종으로 다소 복잡하게 들릴 수 있지만 실제로는 전분에서 가수분해된 탄수화물입니다.

우리가 흔히 먹는 옥수수, 밀, 감자 또는 쌀 전분이 원료가 될 수 있습니다. 화학 구조는 온전한 전분과 단순 단당류 사이에 있으며, D- 포도당 단위로 구성되어 있습니다. 전분은 긴 줄, 단당류는 진주, 말토덱스트린은 여러 개 또는 수십 개 이상의 진주가 서로 연결된 모양으로 상상할 수 있습니다.

생산 프로세스

말토덱스트린의 생산 과정은 사실 그리 신비롭지 않습니다. 전분의 가수분해는 주로 효소나 산에 의해 이루어집니다. 이 과정은 전분 분자의 긴 사슬을 더 짧은 조각으로 분해합니다. 가수 분해가 완료된 후 일련의 정제 및 건조 단계를 거쳐 최종적으로 우리가 보는 흰색 분말 말토 덱스트린이 얻어집니다.

주요 특징 및 기능

 말토덱스트린은 매우 실용적인 특성을 가지고 있기 때문에 식품 산업에서 널리 사용되고 있습니다:

• 빠른 소화와 흡수: 이것이 핵심 포인트입니다. 말토덱스트린은 일반적으로 혈당 지수(GI)가 상대적으로 높기 때문에 체내에서 빠르게 소화 및 흡수되어 포도당으로 빠르게 전환되어 혈당 수치가 급격히 상승합니다. 이는 운동선수와 같이 즉각적인 에너지 보충이 필요한 사람들에게 유리할 수 있습니다.
• 증점제 및 안정제: 음식의 식감을 개선하고 점도를 높이며 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다. 동시에 아이스크림과 같은 식품의 결정화를 방지하고 부드러운 식감을 유지하며 유통기한을 연장하는 데도 도움이 됩니다.
• 필러와 캐리어: 많은 분말 식품에서 말토덱스트린은 비용 효율적인 필러로 사용되어 제품의 부피를 늘릴 수 있습니다. 또한 에센스, 색소 또는 기타 활성 성분의 운반체 역할을 하여 균일하게 분산되고 안정성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 에너지 제공: 말토덱스트린은 탄수화물로서 확실히 신체에 에너지를 공급하지만, 앞서 언급했듯이 이 에너지 방출은 매우 빠릅니다.

"설탕"과의 차이점

말토덱스트린은 기술적으로 "설탕"(일반적으로 자당, 포도당, 과당 등과 같은 단당류 또는 이당류를 의미)으로 분류되지는 않지만, 설탕과 매우 유사한 방식으로 체내에서 소화 및 흡수되며 혈당에 똑같이 빠르고 큰 영향을 미칩니다. 따라서 혈당 관리나 에너지 섭취를 고려할 때는 설탕과 마찬가지로 적당히 섭취해야 하는 흡수가 빠른 탄수화물로 생각해야 합니다.

말토덱스트린 식품 목록: 어떤 식품에 주로 함유되어 있나요?

 영양사로서 저는 다양한 식품의 성분표를 자주 검토합니다. 저는 말토덱스트린이 정말 '만병통치약'이라는 것을 알게 되었고, 일상 생활에서 예상치 못한 모든 종류의 음식에 말토덱스트린이 함유되어 있다는 사실을 알게 되었습니다.

사전 포장된 스낵 및 가공식품

간식이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 무엇인가요? 감자칩, 뻥튀기, 쿠키? 이러한 맛있는 간식에서 말토덱스트린은 종종 맛을 개선하고 바삭함을 증가시키는 역할을 합니다. 칩을 더 바삭하게 만들고 쿠키를 더 부드럽게 만듭니다. 그리고 과자, 초콜릿 바, 말토덱스트린은 때때로 단맛을 조절하고 맛을 더욱 균형 있게 만드는 필러 역할을 하기도 합니다.

에너지 바와 단백질 바의 경우 말토덱스트린은 빠른 에너지원을 제공하고 식감을 개선하기 위해 단골 고객이 되었습니다. 예를 들어, 클래식한 XX 감자칩 한 팩을 집어 들고 뒷면을 뒤집어 토핑 목록을 보면 대부분 찾을 수 있습니다.

음료 및 과립

스포츠 애호가라면 스포츠 음료나 에너지 드링크를 자주 마실 수 있습니다. 말토덱스트린은 이러한 제품에 함유된 중요한 탄수화물 공급원으로 신체에 필요한 에너지를 빠르게 보충해 줍니다. 또한 우리가 매일 마시는 인스턴트 커피, 차, 아침 식사용 밀크쉐이크 파우더에도 말토덱스트린이 함유되어 있어 용해도를 높이고 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 일부 식사 대용 분말, 영양 보충제와 마찬가지로 필러 또는 에너지원으로도 자주 사용됩니다.

양념 및 소스

이 카테고리는 많은 사람들이 눈치 채지 못할 수 있습니다. 예를 들어, 가정용 샐러드 드레싱, 토마토 소스, 바베큐 소스, 말토 덱스트린은 종종 소스의 질감이 더 안정적이고 부드러운 맛이되도록 두껍게하고 유화시키는 데 사용됩니다. 또한 편리한 수프 백이나 조미료 혼합물도 있는데, 이는 조미료가 습기와 고결로부터 보호하는 운반체 또는 고결 방지제 역할을 할 수도 있습니다.

베이커리 제품 및 디저트

직접 베이킹을 좋아하는 친구들은 말토덱스트린이 조립식 케이크 파우더와 푸딩 파우더에 들어 있는 경우가 많다는 것을 알 수 있습니다. 말토덱스트린은 구운 제품의 질감을 개선하여 케이크는 더 푹신하고 푸딩은 더 부드러워집니다. 아이스크림에서는 얼음 결정의 형성을 방지하여 아이스크림의 맛을 더 섬세하게 만들뿐만 아니라 제품의 부피를 늘릴 수도 있습니다.

이유식 및 분유

이 부분은 특별한 주의가 필요한 특별한 영역입니다. 말토덱스트린은 일부 유아용 분유에서 탄수화물 공급원으로도 사용됩니다. 그러나 영양사로서 저는 일반적으로 부모에게 성분 목록을주의 깊게 확인하고 말토 덱스트린 함량에주의를 기울이고 아기의 소화 시스템이 아직 완전히 성숙하지 않았기 때문에 소아과 의사 또는 전문가와 상담하도록 조언합니다. 다른 탄수화물 화합물의 흡수와 활용이 다릅니다.

인식하는 방법: 식품 라벨 읽기의 중요성

그렇다면 소비자는 방대한 식품 세계에서 말토덱스트린을 어떻게 식별할 수 있을까요? 가장 간단하고 효과적인 방법은 식품 라벨의 "성분 목록"을 주의 깊게 읽는 것입니다. 일반적으로 "말토덱스트린"이라는 단어가 직접 표시되거나 "말토 ***"라는 단어를 사용하여 표시하는 경우가 있습니다. '천연' 또는 '유기농'으로 광고하는 제품에도 말토덱스트린이 함유되어 있을 수 있다는 점을 기억하세요. 말토덱스트린은 전분에서 가수분해되어 탄수화물에 속하기 때문에 "천연" 라벨이 말토덱스트린이 없어야 한다는 것을 의미하지는 않습니다. 따라서 식품 라벨을 읽는 습관을 들이는 것이 건강한 식단 관리의 첫걸음입니다.