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제품 세부 정보

정보 미생물 단백질

미생물 세포(과학적으로 마이세톰이라고 함)를 함유하고 있어 미생물 단백질 또는 단세포 단백질이라고도 합니다. 사용되는 원료에 따라 석유 단백질, 메탄올 단백질, 메탄 단백질로 분류할 수 있으며, 박테리아 균주의 종류에 따라 박테리아 단백질과 곰팡이 단백질로 나눌 수 있습니다. 이 용어는 1967년 제1회 세계 단일 세포 단백질 컨퍼런스에서 공식적으로 정립되었습니다. 생산 균주에는 아스페르길루스 니거와 효모가 포함됩니다. 미생물 단백질은 미생물이 유기 질소의 대사를 통해 생산되며 바이오 발효 사료에 사용됩니다. 균주 성능을 개선하려면 균주 선택과 유전공학 기술이 필요합니다. 예를 들어, 작은 펩타이드가 풍부한 발효 대두박은 업계에서 화제가 되고 있습니다. 미생물 세포 구성에 유산균과 효모와 같은 프로바이오틱스는 동물의 장내 미생물 항상성을 유지할 수 있습니다.

분류

단일 세포 단백질

사용되는 원료에 따라 석유 단백질, 메탄올 단백질, 메탄 단백질로 분류할 수 있으며, 생산 세균의 종류에 따라 박테리아 단백질과 곰팡이 단백질로 다시 분류할 수 있습니다. 1967년 제1회 단일 세포 단백질에 관한 세계 회의에서 미생물 단백질은 단일 세포 단백질로 통칭되었습니다.

장점

단일 세포 단백질은 다음과 같은 장점이 있습니다: 첫째, 생산 효율이 식물과 동물보다 수천 배나 높다는 점입니다. 이는 주로 미생물의 빠른 성장과 번식 속도에 기인합니다. 둘째, 일반적으로 다음과 같은 다양한 출처에서 공급받을 수 있습니다: 짚, 사탕수수, 비트 펄프, 톱밥 및 기타 셀룰로오스 함유 폐기물과 같은 농업 폐기물 및 폐수, 농임산물 가공 폐수; 식품 및 발효 산업에서 발생하는 당 함유 유기 폐수, 아황산염 펄프 폐수 등 산업 폐기물 및 폐수, ③ 원유, 디젤, 메탄, 에탄올 등 석유, 천연가스 및 관련 제품, ④ H₂ 및 CO₂와 같은 폐가스. 셋째, 최소한의 노동력을 필요로 하고 지역, 계절, 기후의 제약을 받지 않는 산업적 규모로 생산할 수 있어 수율이 높고 품질이 우수합니다. 생산 과정 단일 세포 단백질의 생산 과정도 비교적 간단합니다. 배양 배지를 준비하고 멸균한 후 균주와 함께 발효 탱크에 넣습니다. 발효 조건이 제어되면 균주가 빠르게 증식합니다. 발효 후 원심분리, 침전 등을 통해 균주를 수집하고 최종적으로 건조하여 완성된 단일 세포 단백질 제품을 생산합니다 [1]. 영양적 특성 단일 세포 단백질은 50% ~ 85% 조단백질을 함유한 일종의 응축 단백질 제품으로 아미노산 구성이 완전하고 이용률이 높습니다. 또한 비타민, 무기염류, 지방 및 당류가 포함되어 있으며 영양가가 어분 및 대두박보다 우수합니다 [1]. 미네랄 성분 중 아연과 셀레늄, 특히 철분이 풍부합니다. 최근에는 셀레늄 함유 효모와 크롬 함유 효모를 포함한 효모 제품이 지속적으로 개발되고 있으며, 모두 고유 한 영양 기능을 가지고 있습니다. 다른 원료와 다른 효모에 의해 생산되는 사료 효모의 영양 성분은 다릅니다. 석유 효모의 조단백질 함량은 60%에 달하며, 맥주 효모와 펄프 폐액 효모가 각각 47.2%와 45%의 조단백질 함량을 가지고 그 뒤를 잇고 있습니다. 환경 보호와 자원 활용의 원칙에 따라 후자의 두 가지가 가장 유망한 발전 전망을 가지고 있습니다. [2] 효모 단백질 곰팡이의 효모는 양조, 제빵 및 기타 식품을 포함한 식품 가공에 오랫동안 사용되어 왔습니다. 효모의 단백질 함량은 건조 중량의 절반을 초과하지만 황 함유 아미노산은 상대적으로 부족합니다. 또한 효모에는 다량의 핵산이 포함되어 있기 때문에 효모 단백질을 과도하게 섭취하면 혈중 요산 수치가 증가하여 신체의 대사 장애를 유발할 수 있습니다. 박테리아 단백질 박테리아 단백질의 생산은 일반적으로 탄화수소(예: 천연가스 또는 아스팔트) 또는 메탄올을 기질로 사용합니다. 단백질 함량은 건조 중량의 3/4 이상을 차지하며 필수 아미노산 구성에는 황 함유 아미노산도 부족합니다. 또한 함유된 지방산은 대부분 포화 지방산입니다. 이 두 가지 유형의 미생물 단백질은 일반적으로 직접 식용할 수 없습니다. 세포벽, 핵산, 회분과 같은 불순물을 제거해야 합니다. 원리와 과정은 대두 가공과 유사합니다. 박테리아 단백질 추출 및 가공 후 박테리아 단백질 분리물을 얻습니다. 화학적 조성은 대두 단백질 분리물과 유사하며 황 함유 아미노산을 보충한 후 영양가도 대두 단백질 분리물과 유사합니다. 해조류 단백질

클로렐라와 스피루리나가 가장 주목할 만한 제품입니다. 이들은 바닷물에서 빠르게 성장하는 두 종류의 미세 조류입니다. 단백질 함량은 각각 50%와 60%(건조 중량)입니다. 황 함유 아미노산을 제외한 필수 아미노산이 풍부하지만 다른 필수 아미노산도 풍부합니다.

유기체

박테리아, 방선균, 효모, 곰팡이 및 특정 원생생물을 포함한 다양한 미생물이 단세포 단백질을 생산하는 데 사용됩니다. 이러한 미생물은 일반적으로 높은 수준의 단백질과 기타 영양소를 생산하고, 인간에게 비병원성이며, 맛이 좋고 소화가 잘되며, 간단한 배양 조건이 필요하고, 빠르게 성장하고 번식하는 등의 요건을 충족합니다. 단일 세포 단백질의 생산 과정도 비교적 간단합니다. 배양 배지를 준비하고 멸균한 후 박테리아 균주와 함께 발효 탱크에 넣습니다. 통제된 발효 조건에서 균주는 빠르게 번식합니다. 발효가 완료되면 원심분리 또는 침전으로 세포를 수집하고 마지막으로 건조하여 완성된 단일 세포 단백질 제품을 생산합니다.

적용 분야. 

1980년대 중반까지 단일 세포 단백질의 전 세계 연간 생산량은 2.0 × 10⁶ 톤에 달했으며, 식품 가공 및 사료에 널리 사용되고 있습니다. 단일 세포 단백질은 직접 소비하기 위해 "인공 고기"로 만들 수있을뿐만 아니라 단백질, 비타민 및 미네랄을 보충하기위한 식품 첨가물로도 일반적으로 사용됩니다. 일부 단일 세포 단백질은 항산화 특성을 가지고 있어 음식이 상하는 것을 방지하기 때문에 베이비 파우더, 수프, 조미료에 자주 사용됩니다. 칼로리가 낮은 건조 효모는 체중 감량 식품의 첨가물로 자주 사용됩니다. 단일 세포 단백질은 식품의 특정 물리적 특성도 개선할 수 있습니다. 예를 들어, 피자에 활성 효모를 첨가하면 피자의 두께가 얇아질 수 있습니다. 효모 단백질 농축액은 뚜렷한 감칠맛을 내며 풍미 강화제로 널리 사용됩니다. 단세포 단백질은 사료용 단백질로도 전 세계적으로 널리 사용됩니다.

새로운 식품 성분이 도입되면 수용성과 안전성 문제가 제기되며, 단일세포 단백질도 예외는 아닙니다. 예를 들어, 단일세포 단백질의 핵산 함량은 4%에서 18%까지 다양하며, 과도한 양의 핵산을 섭취하면 통풍과 같은 질병을 유발할 수 있습니다. 또한 단일 세포 단백질은 식품으로서 사람들이 받아들이기 어려울 수 있습니다. 하지만 미생물학자들의 노력 덕분에 이러한 문제는 성공적으로 해결되고 있습니다.

관련 자료

단세포 단백질은 영양소가 매우 풍부합니다. 단백질 함량은 40%~80%로 대두보다 10%~20% 높고 육류, 생선, 치즈보다 20% 이상 높습니다. 또한 8가지 필수 아미노산, 특히 곡물에서 더 낮은 농도로 발견되는 라이신을 모두 포함하는 포괄적인 아미노산 프로필을 가지고 있습니다. 평균적인 성인은 매일 10~15g의 건조 효모를 섭취하면 아미노산 필요량을 충족할 수 있습니다. 또한 단세포 단백질에는 다양한 비타민, 탄수화물, 지질, 미네랄, 코엔자임 A, 코엔자임 Q, 글루타치온, 에르고스테롤과 같은 다양한 효소와 생리 활성 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다.