말토덱스트린은 비건 채식인가요?

말토덱스트린은 압도적으로 비건 채식 재료입니다.

이름에 있는 '맥아'에 속지 마세요. 맥주를 만드는 데 사용되는 보리 맥아와는 아무런 관련이 없습니다. 말토덱스트린은 "효소 가수분해"라는 기술을 통해 식물 전분에서 추출한 탄수화물입니다. 미국에서는 대부분 옥수수 전분을 사용하지만 쌀, 감자 또는 밀 전분도 흔히 사용됩니다. 전체 생산 과정은 이러한 전분을 익힌 다음 비동물성 천연 효소를 사용하여 분해하는 것입니다(이 점을 기억하세요. 면허보다 더 중요한 지식입니다). 결국 소화가 잘되는 하얀 가루로 변합니다.

따라서 식품 라벨에 '말토덱스트린'이 표시되어 있다면. 비건 라이프스타일에 맞는지 100% 확신할 수 있습니다.

말토덱스트린의 식물성 공급원

좀 더 자세히 알아보고 그 원산지를 살펴봅시다. 말토덱스트린의 원료는 항상 순수한 식물 전분입니다. 이것이 확실한 증거의 첫 번째 층입니다.

옥수수: 이것은 특히 미국에서 가장 큰 머리의 원천입니다. 옥수수는 채소이므로 그 파생물이 순전히 식물 기반이라는 것은 의심의 여지가 없습니다.
쌀: 쌀: 아시아에서 특히 흔합니다. 쌀은 곡물이자 비건 채식입니다.
감자: 이 괴경 식물은 물론 비건 채식이며, 이 식물로 만든 말토덱스트린은 틀린 것이 아닙니다.
밀: 밀은 글루텐 함량이 상대적으로 적기 때문에 글루텐 알레르기가 있는 비건 채식주의자는 걱정할 수 있습니다. 하지만 여전히 비건 채식이며 글루텐 문제는 기본적으로 가공 과정에서 해결됩니다.
핵심은 어떤 종류의 식물에서 추출하든 100% 식물성 전분으로 만든다는 것입니다.

말토덱스트린의 제조 공정

이제 생산 과정을 살펴보면 비건 정체성을 확인하는 마지막 단계입니다. 이 과정을 효소 가수분해라고 하는데, 매우 과학적으로 들리지만 원리는 간단하고 조잡하며 동물성 성분이 포함되어 있지 않습니다.

첫 번째 단계는 전분 요리입니다. 옥수수 전분과 같은 것을 물과 섞어 가열하여 전분 슬러리를 만듭니다.

그런 다음 효소 가수분해가 있습니다. 특정 효소가 첨가됩니다. 이 효소는 생체 촉매 또는 "분자 가위" 역할을 하여 길고 복잡한 전분 분자 사슬을 훨씬 짧은 당쇄로 절단합니다. 이것이 바로 말토덱스트린입니다.

여기서 중요한 질문이 생깁니다: 이러한 효소는 어디에서 유래할까요? 동물에서 유래한 것일까요? 대답은 단호하게 "아니오"입니다. 현대 식품 산업에서 말토덱스트린을 생산하는 데 사용되는 효소(예: α-아밀라아제)는 미생물 발효를 통해 상업적으로 생산됩니다. 간단히 말해서 박테리아나 곰팡이(효모 배양과 유사)로 배양하며, 전체 과정은 동물과는 아무런 관련이 없습니다.

마지막 단계는 정제 및 건조입니다. 분해된 액체를 여과하고 정제한 다음 분무 건조하여 탈수시킵니다. 나머지는 우리가 보는 하얀 가루입니다.

식물 원료부터 비동물성 효소, 물리적 가공에 이르기까지 전체 생산 체인은 처음부터 끝까지 비건 표준을 완벽하게 준수합니다.

'몰트'에 대한 오해 바로잡기

사람들을 골치 아프게 하는 '맥아'에 대한 오해에 대해 한 번 명확히 짚고 넘어가겠습니다. 많은 사람들이 "맥아"라고 하면 맥주에 들어가는 보리 맥아를 떠올립니다. 이 연관성은 비건 채식인의 첫 번째 반응이지만 잘못된 것입니다. "말토덱스트린"이라는 이름은 단당류인 포도당의 짧은 사슬이라는 분자 구조를 설명하는 화학 용어입니다. 이 사슬은 포도당보다는 길지만 "말토오스"보다는 짧습니다. 따라서 이 이름은 말토오스 및 덱스트린과의 화학적 관계만 나타내며 원료 공급원과는 아무런 관련이 없습니다.

셀리악병을 앓고 있는 비건 채식주의자를 위한 참고 사항

마지막으로 글루텐 프리 식단이 필요한 비건 채식주의자를 위한 전문가 팁입니다. 밀에서 말토덱스트린을 추출하면 글루텐에 대한 우려가 제기되기도 합니다. 하지만 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 최종 제품의 글루텐 함량이 20ppm 미만인 경우 해당 성분은 "글루텐 프리"로 표시할 수 있습니다. 밀 기반 말토덱스트린을 만드는 데 사용되는 광범위한 가수분해 및 정제 공정은 매우 효율적이어서 글루텐 단백질을 이 법적 기준치보다 훨씬 낮은 수준으로 분해 및 제거합니다. 따라서 라벨에 "말토덱스트린(밀 유래)"이라고 표시되어 있더라도 이 제품은 대부분의 셀리악병 환자에게 안전합니다. 그리고 102% 비건 제품입니다. 물론 극도로 민감한 분이라면 안심하고 드실 수 있도록 옥수수나 쌀의 출처가 명확하게 표시된 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

작성자：길

10년 넘게 비건 채식을 해온 저는 마트 통로에서 혼란스러운 성분표를 보며 수없이 많은 시간을 보냈습니다. 말토덱스트린과 같은 첨가물 하나에 의문을 품는 것이 얼마나 답답한 일인지 직접 경험했기 때문입니다. 그렇기 때문에 생산 과정과 학명을 자세히 조사하여 식물성 커뮤니티에 명확하고 자신감 있는 답변을 제공하는 데 열정을 쏟고 있습니다. 제 목표는 비건 여정을 한 번에 한 가지 재료씩 더 쉽게 만드는 것입니다.