هل سكر العنب هو سكر لا مائي

نعم، الجلوكوز اللامائي هو سكر.

عندما يتم تفكيكه، فهو في الواقع عبارة عن 100% جلوكوز D- جلوكوز نقي مستخلص من نشا الذرة، ولكن بعد تقنية معالجة خاصة، تتم إزالة جزيئات الماء الموجودة بداخله بالكامل.

إذا كنت مستهلكًا مهتمًا بالصحة أو مصابًا بالسكري أو تتبع حمية كيتو، فيجب أن أؤكد على شيء واحد - إنه بالتأكيد ليس بديلًا للسكر الاصطناعي، كما أنه ليس من نوع الكربوهيدرات المعقدة التي يحتاج جسمك إلى هضمها ببطء. من وجهة نظر بيولوجية، فهو أنقى أنواع السكريات الأحادية. مؤشره الجلايسيمي (GI) هو 100.

وهذا يعني أنه يدخل مجرى الدم بسرعة كبيرة، أسرع من السكر الأبيض المحبب (السكروز) الذي نستخدمه عادةً في المنزل لتحفيز إفراز الأنسولين. لذا، إذا كنت تراقب نسبة السكر في الدم أو تحسب صافي الكربوهيدرات، فإن نصيحتي لك واضحة ومباشرة: انظر إلى عبارة "الجلوكوز اللامائي" وفكر في الأمر على أنه تناول السكر الأبيض. كل 1 جرام منه يمكن أن يوفر لك سعرات حرارية قياسية، وسيغير حالة الأيض لديك على الفور.

ماذا يعني "لا ماء"؟

للإجابة عن سؤال ما إذا كان سكرًا أم لا، علينا أن نعود وننظر إلى تركيبه الكيميائي.

إنه سكّر D- جلوكوز نقي بنسبة 100 بالمائة. ما يسمى "لا ماء"، في الواقع، هو المعنى الحرفي - لا ماء. إن التركيب البلوري للعديد من السكريات مغلف في الواقع بجزيئات الماء، لكن الغلوكوز اللامائي يزيل كل هذا الماء من العملية. ونتيجة لذلك، تحصل على 1 مسحوق جلوكوز عالي التركيز وفعال للغاية.

إليك نقطة أساسية: نظرًا لأنه مطابق كيميائيًا للجلوكوز الذي يتدفق في دمك، فإن جسمك لا يحتاج إلى عناء تفكيكه. على عكس تلك الكربوهيدرات المعقدة مثل خبز القمح الكامل الذي يستغرق وقتاً لهضمه، يمكن للجسم استخدام الجلوكوز اللامائي بمجرد دخوله إلى المعدة.

لماذا تعتبر قيمة المؤشر الجلايسيمي 100 حرجة للغاية؟

هذا مؤشر ثابت يميز الجلوكوز اللامائي مباشرةً عن المحليات الأخرى.

كمعيار: نظرًا لأن المؤشر الجلايسيمي يساوي 100، فإنه عادةً ما يُستخدم كمعيار عند اختبار تأثيرات الأطعمة الأخرى على نسبة السكر في الدم.

على النقيض من السكروز: السكر الأبيض الذي نأكله عادةً هو سكر ثنائي (501 تيرابايت 3 تيرابايت جلوكوز + 501 تيرابايت 3 تيرابايت فركتوز)، وعادةً ما تكون قيمة المؤشر الجلايسيمي حوالي 65.

ارتفاع الأنسولين: يحتوي الغلوكوز اللامائي على درجة كاملة من الجهاز الهضمي، مما يجعله يؤدي إلى ارتفاع حاد في الأنسولين أكثر من السكر الأبيض.

تعني خاصية الامتصاص السريع هذه أنه يتخطى تمامًا التأخير الطبيعي في عملية الهضم ويدخل الدم على الفور. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في السيطرة على ارتفاع الأنسولين، فإن هذا الاختلاف قاتل: فالجلوكوز اللامائي ليس السكر "الأبطأ" أو "الأكثر أمانًا"، بل على العكس، فهو أسرع أنواع السكر التي يمكن العثور عليها.

"حقل الألغام" لمرضى السكري ومتبعي الحمية الكيتونية

نظرًا لأنه من الواضح أنه ليس بديلاً للسكر وله تأثير كبير على عملية التمثيل الغذائي، يجب أن تكون المجموعة المحددة من الناس نشطة.

لمرضى السكري:

نظرًا لأن الجلوكوز اللامائي هو أحد السكريات الأحادية التي تزيد من الأنسولين بشكل مباشر، إذا تناولته دون أن تعرف ذلك، فستواجه خطرًا مباشرًا من ارتفاع السكر في الدم. ومع ذلك، لكل شيء جانبان. في بعض الحالات القصوى - مثل نقص سكر الدم الحاد الناجم عن تناول جرعة زائدة - أصبح "عائد الدم" قطعة أثرية للإسعافات الأولية بسبب سرعة امتصاصه. ولكن بالإضافة إلى هذا السيناريو الطبي الطارئ، في النظام الغذائي اليومي، يجب احتسابه بدقة كمدخول من السكر.

للنظام الغذائي الكيتوني:

الجلوكوز اللامائي عبارة عن كربوهيدرات نقية. عندما تتناوله، ينقطع الأنسولين ونمط حرق الدهون في الجسم (الكيتوزية) على الفور. لا تفكر فيه على أنه نوع من الألياف الغذائية أو كحول السكر الذي لا يحتوي على الكربوهيدرات، فهو وقود نقي، وتناوله سيخرجك من الكيتونات.

كثافة السعرات الحرارية وحقيقة التغذية

وأخيراً، لا تنخدع بالحرارة، حتى وإن بدا اسمها علمياً وتكنولوجياً.

على الرغم من أن النص الأصلي يذكر قيمًا مختلفة للسعرات الحرارية (وهي أيضًا معلومات كثيرة يسهل الخلط بينها)، إلا أننا نتعامل معها وفقًا للمنطق السليم: كثافة السعرات الحرارية للجلوكوز اللامائي هي في الأساس نفس كثافة السعرات الحرارية لأي كربوهيدرات أو سكر عادي (عادةً حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام). إنه يوفر الطاقة، لكنه كله "سعرات حرارية فارغة" - لا فيتامينات ولا ألياف ولا بروتين.

لذلك، سواءً كان هدفك هو إنقاص الوزن أو الحفاظ على صحة التمثيل الغذائي أو ببساطة ترغب في تناول كمية أقل من السكر، عندما ترى دكستروز أنهيدروز في قائمة المكونات، فهناك طريقة واحدة فقط للتعامل معه: تعامل معه على أنه ملعقة من السكر النقي. لا شك أن هذا النوع من السكريات الأحادية عالية الطاقة.

المؤلف:：المؤلف مارك بينيت

"أنا باحثة في مجال الصحة الأيضية وأخصائية تغذية معتمدة. يركز عملي على مساعدة القراء على فك شيفرة الملصقات الغذائية المعقدة للتحكم في مستويات السكر في الدم وتحسين أنماط حياتهم الكيتونية. أؤمن بالشفافية الكاملة عندما يتعلق الأمر بما نضعه في أجسامنا."