Il destrosio è uno zucchero anidro

Sì, il glucosio anidro è uno zucchero.

Quando viene smontato, è in realtà 100% puro D-glucosio estratto dall'amido di mais, ma dopo una speciale tecnologia di lavorazione, le molecole d'acqua all'interno vengono completamente rimosse.

Se siete consumatori attenti alla salute, diabetici o seguite una dieta chetogenica, devo sottolineare una cosa: non si tratta assolutamente di un sostituto artificiale dello zucchero, né del tipo di carboidrati complessi che il vostro corpo ha bisogno di digerire lentamente. Da un punto di vista biologico, è il monosaccaride più puro. Il suo indice glicemico (IG) è pari a 100.

Ciò significa che entra nel flusso sanguigno molto rapidamente, più velocemente dello zucchero bianco granulato (saccarosio) che usiamo comunemente a casa per stimolare la secrezione di insulina. Quindi, se state monitorando la glicemia o calcolando i carboidrati netti, il mio consiglio è molto semplice: vedete le parole "glucosio anidro" e pensate che sia come mangiare zucchero bianco. Ogni 1 grammo può fornire calorie standard e cambierà immediatamente il vostro stato metabolico.

Cosa significa "niente acqua"?

Per rispondere alla domanda se si tratta di zucchero, dobbiamo tornare indietro e guardare alla sua struttura chimica.

Si tratta di D-glucosio puro al 100%. Il cosiddetto "senza acqua", infatti, è il significato letterale: niente acqua. La struttura cristallina di molti zuccheri è in realtà avvolta da molecole d'acqua, ma il glucosio anidro elimina tutta l'acqua dal processo. Di conseguenza, si ottiene una polvere di glucosio altamente concentrata ed efficace.

Ecco un punto chiave: essendo chimicamente identico al glucosio che scorre nel sangue, l'organismo non deve preoccuparsi di scomporlo. A differenza dei carboidrati complessi, come il pane integrale, che richiedono tempo per essere digeriti, il glucosio anidro può essere utilizzato dall'organismo non appena entra nello stomaco.

Perché il valore 100 dell'IG è così critico?

Si tratta di un indicatore difficile che distingue direttamente il glucosio anidro dagli altri dolcificanti.

Come parametro di riferimento: Poiché l'indice glicemico è pari a 100, viene solitamente utilizzato come parametro di riferimento per verificare gli effetti di altri alimenti sulla glicemia.

Contrasto al saccarosio: Lo zucchero bianco che consumiamo abitualmente è un disaccaride (50% di glucosio + 50% di fruttosio), il cui valore IG si aggira di solito intorno a 65.

Picco insulinico: Il glucosio anidro ha un punteggio IG pieno, il che fa sì che si inneschi un picco insulinico molto più brusco rispetto allo zucchero bianco.

Questa proprietà di rapido assorbimento significa che salta completamente il normale ritardo digestivo ed entra nel sangue istantaneamente. Per chi vuole controllare il picco insulinico, questa differenza è fatale: il glucosio anidro non è lo zucchero più "lento" o più "sicuro", al contrario, è lo zucchero che funziona più velocemente che si possa trovare.

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Il "campo minato" dei diabetici e di chi segue una dieta chetogenica

Poiché è chiaro che non è un sostituto dello zucchero e ha un enorme impatto metabolico, il gruppo specifico di persone dovrà essere energico.

Per le persone con diabete:

Poiché il glucosio anidro è un monosaccaride che aumenta direttamente l'insulina, se lo si mangia senza saperlo si va incontro al rischio diretto di iperglicemia. Tuttavia, tutto ha due facce. In alcuni casi estremi, come l'ipoglicemia grave causata da un'overdose, è diventato un artefatto "di ritorno" per il primo soccorso a causa del suo rapido assorbimento. Ma oltre a questo scenario di emergenza medica, nella dieta quotidiana deve essere rigorosamente conteggiato come apporto di zucchero.

Per la dieta chetogenica:

Il glucosio anidro è un carboidrato puro. Quando lo si mangia, l'insulina e il modello di combustione dei grassi dell'organismo (chetosi) vengono immediatamente interrotti. Non consideratelo come un tipo di fibra alimentare o di zucchero alcolico che non conta i carboidrati: è puro carburante e mangiarlo vi farà uscire dai chetoni.

Densità calorica e verità nutrizionale

Infine, non lasciatevi ingannare dal calore, anche se il suo nome sembra scientifico e tecnologico.

Sebbene il testo originale menzioni diversi valori calorici (e anche in questo caso è facile confondere molte informazioni), noi lo affrontiamo secondo il buon senso: la densità calorica del glucosio anidro è fondamentalmente la stessa di qualsiasi carboidrato o zucchero standard (di solito circa 4 calorie per grammo). Fornisce energia, ma si tratta di "calorie vuote": niente vitamine, niente fibre, niente proteine.

Pertanto, se l'obiettivo è perdere peso, mantenere la salute metabolica o semplicemente mangiare meno zucchero, quando si vede il destrosio anidro nell'elenco degli ingredienti, c'è solo un modo per affrontarlo: trattarlo come un cucchiaio di zucchero puro. Non c'è dubbio che si tratti di un monosaccaride ad alta energia.

Autore: il libro Mark Bennett

"Sono un ricercatore sulla salute metabolica e un nutrizionista certificato. Il mio lavoro si concentra sull'aiutare i lettori a decodificare le complesse etichette alimentari per gestire i livelli di zucchero nel sangue e ottimizzare il loro stile di vita chetogenico. Credo nella totale trasparenza quando si tratta di ciò che mettiamo nel nostro corpo".