هل مالتوديكسترين غلوتامات أحادية الصوديوم

مالتوديكسترين ليس بالتأكيد MSG. على الرغم من أن هذين الشيئين غالبًا ما يظهران في "أزواج" في الأطعمة المصنعة، إلا أنهما شيئان مختلفان تمامًا من الجوهر الكيميائي إلى الوظيفة الفعلية. مالتوديكسترين هو نوع من الكربوهيدرات المعقدة (متعدد السكريات) المشتق من الذرة أو الأرز أو نشا البطاطس، والذي يلعب بشكل أساسي دور الحشو والتكثيف؛ بينما غلوتامات أحادية الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك، وهو نوع من الأحماض الأمينية المستخدمة لتحسين النضارة.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه مكونات معينة، من المهم معرفة أن مالتوديكسترين لا يحتوي على حمض الغلوتاميك الحر. وهذا يعني أنه لا يحفز ردود فعل "حساسية الغلوتاميك المتعدد الصوديوم" المعتادة، مثل الصداع أو احمرار الوجه أو خفقان القلب. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لديهم سوء فهم لأن معدل ظهور هذين النوعين في الأطعمة فائقة المعالجة مرتفع للغاية. على الرغم من أنه يمكن للأشخاص الذين يتجنبون تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم المتعددة (MSG) تناول مالتوديكسترين بأمان، إلا أن مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع (قيمة المؤشر الجلايسيمي المرتفع يصل إلى 105-136) له تأثير أكبر على نسبة السكر في الدم من السكر الأبيض، وهو ما يمثل خطرًا خفيًا أكبر على صحة الأيض.

متعدد السكريات وأملاح الأحماض الأمينية ضد

المالتوديكسترينات هي في الأساس متعدد السكريات، أي جزيئات السكر المرتبطة بسلسلة من السكر، تنتج عن طريق التحلل المائي الجزئي للنشا. ولأنها تتحول إلى كربوهيدرات، يقوم جسمك بتفكيكها مباشرة إلى جلوكوز.

في المقابل، الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هو ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك. وحمض الغلوتاميك نفسه هو الحمض الأميني الموجود بشكل طبيعي. وعلى عكس تركيبة المالتوديكسترين التي تعتمد على السكر، فإن الغلوتامات أحادية الصوديوم مصممة لتكون نقية: لترتبط بمستقبلات الغلوتامات على لسانك، مما يعطيك وهم "أومامي".

تقسيم الأدوار في معالجة الأغذية

في عملية إنتاج الأغذية، يستخدم المصنعون هذين الأمرين لأغراض مختلفة تمامًا، اعتمادًا على نوع القوام الذي يريدون أن يقدمه المنتج:

• مالتوديكسترين كمادة مساعدة وظيفية: تتمثل مهمته الرئيسية في تحسين المذاق وإطالة مدة الصلاحية. يُستخدم أكثر كـ "حشو" لزيادة الحجم، أو كمكثف في الصلصة لتعزيز الشعور بتعليق الكوب، وحتى الحفاظ على السلامة الهيكلية للوجبات الخفيفة.
• MSG كمحسِّن للنكهة: عمل الغلوتامات أحادية الصوديوم أحادية الصوديوم هو توفير "أومامي". فهي لا تغير من حجم أو قوام الطعام، بل ببساطة تجعل مذاق تلك الشوربات أو رقائق البطاطس أو الوجبات المجمدة أقوى وأكثر إغراءً.

إلى طليعة التغذية

الألياف القابلة للذوبان

الألياف القابلة للذوبان هي مكون غذائي عالي الثبات وغير قابل للهضم يعزز التحكم في الوزن عن طريق زيادة الشبع وتقليل تناول الطعام. وهي متعددة الاستخدامات، وتستخدم على نطاق واسع لتعزيز المظهر الغذائي وقوام الأطعمة والمشروبات والمنتجات الصحية.

احصل على عرض أسعار

الألياف القابلة للذوبان

بريبايوتك

تعمل البريبايبيوتيك كعامل تكاثر يتحلل بشكل انتقائي وتستخدمه البكتيريا المعوية النافعة، مثل البكتيريا المشقوقة. وتؤثر هذه العملية تأثيرًا إيجابيًا على صحة الإنسان بشكل عام، وغالبًا ما تكون مصحوبة بمزايا أيضية مثل انخفاض تأثير السعرات الحرارية والحد الأدنى من تقلبات السكر في الدم بسبب استقرارها الهضمي الفريد.

احصل على عرض أسعار

بريبايوتك

الفيتامينات

الفيتامينات هي مغذيات دقيقة عضوية أساسية، مصنفة إلى أشكال قابلة للذوبان في الماء وأشكال قابلة للذوبان في الدهون، والتي تنظم العمليات الفسيولوجية الحيوية مثل الأيض والمناعة والتخثر. نظرًا لحساسيتها للضوء والحرارة والرطوبة,

احصل على عرض أسعار

الفيتامينات

التسمية المضللة لـ "التعايش"

سيسأل العديد من المستهلكين: "مالتوديكسترين هو غلوتامات أحادية الصوديوم؟ هذا الالتباس هو في الواقع أمر طبيعي جداً. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الاثنين متلازمان تقريبًا في الأطعمة فائقة المعالجة. يمكنك الحصول على كيس من رقائق البطاطس المتبلة، أو كيس من المرق الجاهز للأكل، وغالبًا ما تحتوي قائمة المكونات على كليهما.

نظرًا لأنها تبدو جميعًا مثل البودرة البيضاء المضافة وتظهر فيما يسمى "الوجبات السريعة"، فمن السهل على الأشخاص المهتمين بالصحة وضعها في فئة واحدة. ولكن في منطق الإنتاج الفعلي، هم في كيس هو في الواقع واجباتهم الخاصة، ولا يتداخلون مع بعضهم البعض.

الحساسية العصبية مقابل التأثيرات الأيضية

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ردود فعل خاصة، من المهم التعرف على الفرق بين الاثنين:

• حساسية من الغلوتامات أحادية الصوديوم: يعاني بعض الأشخاص من "عدم تحمل الغلوتامات أحادية الصوديوم المتعددة الصوديوم"، والتي يمكن أن تسبب أعراضاً عصبية مثل الصداع أو التعرق أو تسارع ضربات القلب بعد تناول الغلوتامات الحرة. لا يسبب مالتوديكسترين هذه المشاكل لأنه لا يحتوي على مثل هذا المكون المحدد.
• مالتوديكسترين ومؤشر نسبة السكر في الدم: في حين أن المالتوديكسترين آمن لأولئك الذين يتجنبون تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم المتعددة، يجب أن أحذر من أن مخاطره الأيضية ليست ضئيلة. فمؤشره الغلايسيمي أعلى من مؤشر نسبة السكر في الدم من السكر الأبيض، مما يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم بسرعة. في رأيي، إذا كنت تعاني من داء السكري أو مقاومة الأنسولين، فإن مالتوديكسترين أكثر إثارة للقلق من MSG. علاوة على ذلك، يمكن أن يسبب أحياناً الانتفاخ أو عسر الهضم لدى الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة.

وباختصار، إذا كنت تتجنب بصرامة تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم المتعددة الصوديوم خوفاً من الصداع أو الحساسية العصبية، فإن المالتوديكسترين لا يشكل تهديداً لك لأنه ليس نفس المركب على الإطلاق. ومع ذلك، ونظراً لتأثيره الكبير على نسبة السكر في الدم وتكراره العالي في الأطعمة المصنعة بشدة، ما زلت أوصي أولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن صحة الأيض أو وظيفة الأمعاء أن يكونوا حذرين عند قراءة الملصق، وأن يحاولوا استهلاك أقل عدد ممكن من هذه الإضافات.

المؤلف:سارة جنكينز

مرحباً، أنا أخصائية تغذية سريرية ومدافعة عن شفافية الغذاء. مع سنوات من الخبرة في البحث عن المضافات الغذائية، أتخصص في مساعدة الأفراد الذين يعانون من الحساسيات الغذائية في التعامل مع ملصقات المكونات المعقدة.