ما هي الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين؟

والإجابة البسيطة والمباشرة هي أن حوالي 601 تيرابايت وثلاثين بالمائة من الأطعمة المعلبة التي تراها على أرفف المتاجر الكبرى تحتوي على هذا المكون. وتوجد أكثرها شيوعًا في أماكن نعتقد خطأً أنها "غير ضارة" - المحليات الصناعية (مثل بدائل السكر المجفف)، وتتبيلات السلطة، ومسحوق البيرة، واللبن الزبادي، وألواح الطاقة، ومخفوق الحليب البديل للوجبات، والوجبات الخفيفة المالحة مثل رقائق البطاطس واللحوم المجففة.

يحبها المنتجون لسبب حقيقي: إنها المادة المالئة الأولى ذات التكلفة المعقولة للغاية. ويمكنه زيادة حجم المنتج، وتحسين مذاقه وقوامه، كما يمكن أن يطيل عمر التخزين، والأفضل من ذلك أنه لا يحتاج إلى وضع علامة "سكر" على الملصق".

ولكن بصفتي ممارسًا مهتمًا بصحة التمثيل الغذائي، من المهم أن أذكرك أنه على الرغم من أنه "مادة مضافة" بموجب القانون، إلا أن مالتوديكسترين يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من 106 إلى 136 - وهو أعلى بكثير من السكروز العادي في منازلنا. إذا كنت مصابًا بداء السكري أو ما قبل السكري أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتونيًا (كيتو)، فقد يكون هذا المكون "غير المرئي" الذي غالبًا ما يتم تجاهله هو السبب في تأخر استقرار نسبة السكر في الدم، أو "الكيتون" الذي لا يمكن تفسيره.

أين يختبئ مالتوديكسترين المالتوديكسترين

المكملات الغذائية والتغذية الرياضية

من المثير للسخرية حقًا أن الأشخاص الذين يحاولون الحصول على صحة أفضل باستخدام المكملات الغذائية غالبًا ما يتناولون كميات كبيرة من المواد المالئة ذات المحتوى العالي من الجهاز الهضمي دون علمهم.

• مسحوق البروتين: خاصةً تلك التي يتم الإعلان عنها كمنتجات "مسحوق العضلات (Mass Gainers)"، بالإضافة إلى بعض منتجات بروتين مصل اللبن المعزول الرخيص.
• مسحوق ما قبل التدريب (ما قبل التمرين) ومسحوق الإلكتروليت: تستخدمه جميع المشروبات المجففة تقريبًا، وذلك لمنع تكتل المسحوق بشكل أساسي.
• علكة الطاقة وعلكة الطاقة: إنه مصدر الوقود الرئيسي لهذه المنتجات. فبالنسبة للأشخاص الذين يركضون في سباقات الماراثون، لا بأس في رفع نسبة السكر في الدم في لحظة؛ ولكن بالنسبة للعاملين في المجال العقلي الجالسين على مكاتبهم، فإن ذلك يعد كارثة.
• عبوات الفيتامينات: وتستخدمه العديد من أقراص الفيتامينات المتعددة غير المكلفة كمادة رابطة.

التوابل والصلصات وتتبيلات السلطة

• تتبيلات السلطة: خاصةً تلك التي تعلن عن "خفيف" أو "قليل الدسم" (صلصات الرانش والصلصات الإيطالية هي الأكثر تضررًا). إذا تمت إزالة الدهون، فإن الطعم سيكون رديئاً ولا يمكن إضافة المالتوديكسترين لتكميلها.
• صلصة الباربكيو وصلصة الطماطم: يتم استخدامه لزيادة قوام الصلصة حتى يتمكن المصنعون من استخدام معجون طماطم أقل تكلفة.
• يُخلط مسحوق التوابل: أنظر إلى كيس توابل التاكو أو التتبيلة الجافة التي في يدك، فعادةً ما يكون 30-40% مالتوديكسترين.

المُحليات الصناعية

تلك العبوات الصغيرة من بدائل السكر الأصفر والأزرق والوردي: يرجى قراءة قائمة المكونات بعناية. عادةً ما يكون المكون الأول هو الجلوكوز (دكستروز) أو مالتوديكسترين. لا تمثل المحليات الحقيقية (مثل السكرالوز أو الأسبارتام) سوى جزء ضئيل جداً؛ أما الباقي فهو عبارة عن "قطن محشو" مثل المالتوديكسترين، فقط لجعل الكيس الصغير هذا ملمسه وسهل السكب.

الوجبات الخفيفة واللحوم المصنعة

• رقائق البطاطس بنكهة البطاطس الطبقة الجذابة من البودرة على رقائق البطاطس بنكهة دوريتوس (دوريتوس) أو رقائق البطاطس بنكهة الشواء التي تحتاج إلى حامل لتلتصق برقائق البطاطس. وهذا الناقل هو مالتوديكسترين.
• اللحوم المجففة والنقانق: تُستخدم لحبس الماء وزيادة وزن منتجات اللحوم (ففي النهاية، تُباع اللحوم بالوزن).
• الحساء المعلب يُستخدم بدلاً من الكريمة أو النشا الحقيقي للتكثيف.

لماذا يجب على مرضى السكري ومتبعي حمية كيتو تجنبها

تؤكد العديد من المصادر الطبية العليا على أن المالتوديكسترين هو كربوهيدرات 1 يتم هضمه بسرعة كبيرة. في استشاراتي السريرية، غالبًا ما أواجه حالات يقسم فيها العملاء أنهم يأكلون بسكويت "خالٍ من السكر" أو يشربون مخفوق البروتين "منخفض الكربون"، ولكن عندما ننظر إلى بيانات جهاز قياس السكر الديناميكي (CGM)، نجد أن المنحنى يرتفع وكأنهم تناولوا للتو لوح سنيكرز.

• لمجتمع الكيتون: مالتوديكسترين هو "الفخ الكيتوني" النهائي. نظرًا لأنه يرفع مستويات الأنسولين بشكل أسرع وأكثر من الجلوكوز، فإن القليل من مسحوق الإلكتروليت أو اللحم البقري المقدد يمكن أن يوقف على الفور وضع حرق الدهون.
• لمرضى السكري: ضع في اعتبارك أن عبارة "خالٍ من السكر" لا تعني "خالٍ من تأثير الجلوكوز". غالبًا ما يستخدم المالتوديكسترين ليحل محل الدهون في المنتجات قليلة الدسم، مما يعني أنك قد تستهلك سعرات حرارية أقل مقابل استجابة كبيرة للأنسولين.

ملاحظة عن الجلوتين (السيلياك):

على الرغم من أن المالتوديكسترين في الولايات المتحدة عادةً ما يتم استخلاصه من الذرة أو البطاطس، إلا أنه قد يكون مشتقاً من القمح أيضاً. وحتى إذا كانت المعالجة تزيل بروتين الغلوتين، فإنني أوصي بشدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة بشراء المنتجات المعتمدة "الخالية من الغلوتين" فقط، تحسباً لأي طارئ.

الآثار الصحية للأمعاء

أظهرت الأبحاث الطبية المتكاملة الآن أن المالتوديكسترين لا يختفي بعد الهضم. فهو يغير ميكروبيوم الأمعاء.

• فرط النمو البكتيري: وجدت الدراسات أنه يثبط البكتيريا النافعة (البروبيوتيك) بينما يوفر الوقود للبكتيريا الضارة (مثل الإشريكية القولونية).
• التهاب الأمعاء: في المرضى الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو مرض الأمعاء الالتهابي (مرض كرون/التهاب القولون)، يعمل مالتوديكسترين كمهيج 1 قد يضعف الحاجز المخاطي للأمعاء.

أقول دائمًا لزبائني الذين يصرون على "الأكل النظيف": إذا كنت تأكل طعامًا صحيًا ولكنك لا تزال تعاني من انتفاخ غير مبرر، فابحث في ملصقات طعامك وانظر ما إذا كان لديك مالتوديكسترين.

ما الذي يجب استخدامه بدلاً من ذلك

الأسماء المستعارة التي يجب الحذر منها

• شراب الذرة الصلب (شراب الذرة الصلب)
• نشا الطعام المعدل (نشا الطعام المعدل)
• ديكسترين (دكسترين)
• مالتوديكسترين مالتوديكسترين (قد يكون المصدر الذرة/القمح/البطاطس/الأرز)

أوصى أخصائي التغذية بالاستبدال الآمن:

• بديل للمحلّيات المعبأة في أكياس: استخدم ستيفيا سائلة (ستيفيا) أو موغروسيد سائل (فاكهة الراهب). لا يتطلب الشكل السائل تلك الحشوات.
• بديل لتكثيف الصلصات: ابحث عن المنتجات المُكثّفة بمسحوق الكودزو (Arrowroot) أو نشا التابيوكا (نشا التابيوكا) أو صمغ الزانثان (صمغ الزانثان).

القاعدة الذهبية:

الطعام الوحيد المضمون خلوه من المالتوديكسترين بنسبة 100% هو الطعام الكامل. لا تحتاج تفاحة أو قطعة من السلمون أو حفنة من المكسرات النيئة إلى قائمة مكونات.

نبذة عن الكاتب

"أنا ديفي، أخصائي تغذية شاملة معتمد وأخصائي صحة استقلابية معتمد، مكرس لمساعدتك في فك رموز الملصقات الغذائية. مع التركيز على إدارة نسبة السكر في الدم وصحة الأمعاء، أقوم بسد الفجوة بين العلوم السريرية وممر البقالة.