¿Qué alimentos contienen maltodextrina?

La respuesta simple y directa es que alrededor del 60% de los alimentos envasados que se ven en las estanterías de los supermercados contienen este ingrediente. Lo más habitual es encontrarlo en lugares que erróneamente consideramos "inofensivos": edulcorantes artificiales (como los sustitutos del azúcar en polvo), aliños para ensaladas, infusiones en polvo, yogures, barritas energéticas, batidos sustitutivos de comidas y aperitivos salados como las patatas fritas y la carne deshidratada.

A los productores les encanta por una verdadera razón: es el 1er relleno extremadamente asequible. Puede aumentar el volumen del producto, mejorar el sabor y la textura, pero también puede prolongar la vida útil, y lo mejor es que no necesita marcarse como "azúcar" en la etiqueta ".

Pero como 1 profesional preocupado por la salud metabólica, es importante recordarle que aunque es un "aditivo" por ley, la maltodextrina tiene un índice glucémico (IG) de 106 a 136, que es mucho más alto que la sacarosa común en nuestros hogares. Si usted es diabético, pre-diabético, o está implementando una dieta cetogénica (Keto), este componente "invisible" a menudo pasado por alto puede ser el culpable de la demora de su azúcar en la sangre en estabilizarse, o su inexplicable "cetogénica".

Dónde se esconde la maltodextrina

Suplementos y nutrición deportiva

Es realmente irónico que las personas que intentan estar más sanas con suplementos a menudo ingieran, sin saberlo, grandes cantidades de sustancias de relleno con alto índice glucémico.

• Proteína en polvo: especialmente los que se anuncian como productos de "polvo muscular (Mass Gainers)", así como algunos aislados de proteína de suero baratos.
• Polvo de preentrenamiento (Pre-Workout) y polvo electrolítico: Casi todas las bebidas en polvo lo utilizan, principalmente para evitar que el polvo se apelmace.
• Energy Gummy y Energy Gummy: Es la principal fuente de combustible de estos productos. Para las personas que corren maratones, está bien que suba el azúcar en sangre en un instante; pero para los trabajadores mentales sentados en sus escritorios, es un desastre.
• Paquetes vitamínicos: Muchos comprimidos multivitamínicos baratos lo utilizan como aglutinante.

Condimentos, salsas y aliños para ensaladas

• Aliños para ensaladas: especialmente las que anuncian "Light" o "Low Fat" (las salsas rancheras y las salsas italianas son las más afectadas). Si se elimina la grasa, el sabor será pobre y sólo se podrá añadir maltodextrina para complementarlo.
• Salsa barbacoa y salsa de tomate: Se utiliza para aumentar la consistencia de la salsa, de modo que los fabricantes puedan utilizar pasta de tomate más barata.
• Mezclar las especias en polvo: Mire la bolsa de condimento para tacos o el adobo seco que tiene en la mano, suele contener 30-40% de maltodextrina.

Edulcorantes artificiales

Esos pequeños paquetes de sustitutos del azúcar amarillos, azules y rosas: lea atentamente la lista de ingredientes. El primer ingrediente suele ser glucosa (dextrosa) o maltodextrina. Los edulcorantes reales (como la sucralosa o el aspartamo) representan sólo una pequeña fracción; el resto es todo "algodón relleno" como la maltodextrina, puramente para hacer que esa pequeña bolsa se sienta y te resulte fácil de verter.

Aperitivos y carne procesada

• Patatas fritas de sabores: La atractiva capa de polvo de las patatas fritas Doritos (Doritos) o con sabor a barbacoa que necesita un portador para adherirse a las patatas fritas. Ese portador es la maltodextrina.
• Carne seca y embutidos: se utiliza para retener el agua y aumentar el peso de los productos cárnicos (al fin y al cabo, la carne se vende por peso).
• Sopa enlatada: Se utiliza en lugar de nata o almidón real para espesar.

Por qué los diabéticos y las personas que hacen dieta ceto deben evitarlo

Muchos de los mejores recursos médicos hacen hincapié en que la maltodextrina es un carbohidrato 1 que se digiere con extrema rapidez. En mis consultas clínicas, a menudo me encuentro con situaciones en las que los clientes juran que están comiendo galletas "sin azúcar" o bebiendo batidos de proteínas "bajos en carbohidratos", pero cuando miramos los datos de su glucómetro dinámico (CGM), la curva se dispara como si acabaran de comerse una barrita Snickers.

• Para la comunidad cetogénica: La maltodextrina es la "trampa cetogénica" definitiva. Debido a que eleva los niveles de insulina aún más rápido y más que la glucosa, incluso un poco de polvo de electrolitos o carne seca puede cortar instantáneamente su modo de quema de grasa.
• Para diabéticos: Tenga en cuenta que "Sin azúcar" no significa "Sin impacto de la glucosa". La maltodextrina se utiliza a menudo para sustituir a la grasa en los productos bajos en grasa, lo que significa que puede consumir algunas calorías menos a cambio de una enorme respuesta insulínica.

Nota sobre el gluten (celíacos):

Aunque en Estados Unidos las maltodextrinas suelen extraerse del maíz o la patata, también pueden derivarse del trigo. Aunque el procesado elimine la proteína del gluten, a las personas muy sensibles les recomiendo encarecidamente que, por si acaso, compren sólo productos certificados "Sin gluten".

Efectos sobre la salud intestinal

Ahora, la investigación médica integrada ha demostrado que la maltodextrina no desaparece tras la digestión. Cambia tu microbioma intestinal.

• Sobrecrecimiento bacteriano: Los estudios han descubierto que inhibe las bacterias beneficiosas (probióticos), al tiempo que proporciona combustible a las bacterias perjudiciales (como E. coli).
• Inflamación intestinal: En pacientes con síndrome del intestino irritable (SII) o enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn/colitis), la maltodextrina actúa como 1 irritante que puede debilitar la barrera mucosa del intestino.

Siempre les digo a mis clientes que insisten en una "alimentación limpia": si estás comiendo sano pero sigues sufriendo hinchazón inexplicable, ve a mirar las etiquetas de los alimentos y comprueba si tienen maltodextrina.

Qué utilizar en su lugar

Alias para desconfiar:

• Sólidos de jarabe de maíz (Corn syrup solids)
• Almidón alimentario modificado (Modified food starch)
• Dextrina (Dextrin)
• Maltodextrina (la fuente puede ser maíz/trigo/patata/arroz)

El nutricionista recomienda una sustitución segura:

• Alternativa a los edulcorantes de bolsa: Utilice stevia líquida (Stevia) o mogrosida líquida (Fruta Monje). La forma líquida no requiere esos rellenos.
• Alternativa para espesar salsas: Busque productos espesados con polvo de kudzu (Arrowroot), almidón de tapioca (Tapioca Starch) o goma xantana (Xanthan Gum).

La Regla de Oro:

El único alimento garantizado 100% libre de maltodextrina es la comida integral. Una manzana, un trozo de salmón o un puñado de frutos secos crudos no necesitan una lista de ingredientes.

Sobre el autor

"Soy Davey, un nutricionista holístico certificado y especialista en salud metabólica dedicado a ayudarte a descifrar las etiquetas de los alimentos. Me centro en la gestión del azúcar en sangre y la salud intestinal, y tiendo puentes entre la ciencia clínica y el supermercado.