どんな食品にマルトデキストリンが含まれているか？

単純明快な答えは、スーパーマーケットの棚に並ぶパッケージ食品の約60%にこの成分が含まれているということだ。人工甘味料（粉砂糖の代用品など）、サラダドレッシング、粉末ビール、ヨーグルト、エナジーバー、ミールリプレイスメントミルクシェイク、ポテトチップスや干し肉などの塩辛いスナック菓子などである。

それは、非常に手頃なフィラーだからである。製品の容積を増やし、味と食感を向上させるだけでなく、賞味期限を延ばすこともできる。

マルトデキストリンは法律では「添加物」ですが、グリセミック指数（GI値）は106～136で、一般家庭のショ糖よりもはるかに高いのです。糖尿病、糖尿病予備軍、またはケトジェニックダイエット（ケト食）を実践している方は、この見落とされがちな「目に見えない」成分が、血糖値の安定が遅れたり、不可解な「ケト食」の原因かもしれません。

マルトデキストリンの潜む場所

サプリメントとスポーツ栄養

サプリメントで健康になろうとしている人たちが、知らず知らずのうちに大量の高GIフィラーを摂取しているというのは実に皮肉なことだ。

• プロテインパウダー： 特に「マッスル・パウダー（マスゲイナーズ）」製品として宣伝されているものや、安価なホエイ・プロテイン・アイソレート（分離乳清タンパク）などがそうである。
• プレトレーニングパウダー（プレワークアウト）と電解質パウダー： これは主に、粉が固まるのを防ぐためである。
• エナジーガム＆エナジーグミ： これらの製品の主な燃料源である。マラソンをしている人にとっては、一瞬で血糖値が上がっても構わないが、デスクに座っている精神労働者にとっては最悪である。
• ビタミンパック： 安価なマルチビタミンの錠剤の多くは、結合剤としてこれを使用している。

調味料、ソース、サラダドレッシング

• サラダのドレッシング： 特に "Light "や "Low Fat "と宣伝しているもの（ランチソースやイタリアンソースが最も打撃を受ける）。脂肪を取り除くと味が悪くなるので、マルトデキストリンだけを加えて補うことができる。
• BBQソースとトマトソース： ソースの粘度を高めるために使用されるので、メーカーはより安価なトマトペーストを使用することができる。
• スパイスパウダーを混ぜる： タコスシーズニングの袋やドライマリネを手にとって見てみると、たいてい30-40%のマルトデキストリンが入っている。

人工甘味料

黄色、青、ピンクの砂糖代替品の小包装：成分表をよく読んでください。最初の原材料はたいていブドウ糖（デキストロース）かマルトデキストリンです。本物の甘味料（スクラロースやアスパルテームなど）はごく一部で、残りはすべてマルトデキストリンのような「詰め綿」で、純粋に小袋の感触をよくし、注ぎやすくするためのものだ。

スナック菓子と加工肉

• 味付きポテトチップス： ドリトス（Doritos）やバーベキュー風味のポテトチップスについている魅力的な粉の層は、ポテトチップスに付着するための担体を必要とする。その担体がマルトデキストリンである。
• 干し肉とソーセージ： 水分を閉じ込め、肉製品の重量を増加させるために使用される（結局のところ、肉は重量で売られている）。
• スープの缶詰： とろみをつけるために、生クリームや本物のでんぷんの代わりに使う。

糖尿病患者やケトダイエッターが避けなければならない理由

マルトデキストリンは炭水化物の1種であり、消化が非常に早いことを、多くの一流医学者が強調している。私の臨床相談では、クライアントが「砂糖不使用」のクッキーを食べているとか、「低炭水化物」のプロテインシェイクを飲んでいると誓っているのに、ダイナミックグルコメーター（CGM）のデータを見ると、スニッカーズバーを食べたばかりのようにカーブが急上昇しているという場面によく遭遇する。

• ケトジェニック・コミュニティーのために： マルトデキストリンは究極の「ケトジェニックの罠」である。グルコースよりもさらに速く、より多くインスリンレベルを上昇させるため、電解質パウダーやビーフジャーキーを少し食べただけでも、脂肪燃焼モードが即座に遮断されてしまう。
• 糖尿病患者のために： シュガーフリー」は「グルコース・インパクト・フリー」を意味しないことに留意してください。マルトデキストリンは、低脂肪製品の脂肪の代わりによく使われる。

グルテン（セリアック）について：

米国では、マルトデキストリンは通常トウモロコシやジャガイモから抽出されるが、小麦由来のものもある。加工によってグルテンタンパク質が除去されているとしても、非常に敏感な人には、念のため「グルテンフリー」の認定を受けた製品のみを購入することを強くお勧めする。

腸の健康への影響

マルトデキストリンは消化されてもなくならないことが、総合的な医学研究によって明らかになった。マルトデキストリンは腸内細菌叢を変化させるのだ。

• 細菌の過剰増殖： 有害な細菌（大腸菌など）に燃料を提供する一方で、有益な細菌（プロバイオティクス）を阻害することが研究で判明している。
• 腸の炎症： 過敏性腸症候群（IBS）または炎症性腸疾患（クローン病／大腸炎）の患者では、マルトデキストリンは腸の粘膜バリアを弱める可能性のある刺激物として作用する。

健康的な食事をしているにもかかわらず、原因不明の膨満感に悩まされているのなら、食品ラベルを見てマルトデキストリンが含まれていないかどうか確認してほしい。

代わりに何を使うか

用心すべき別名：

• コーンシロップ固形分（Corn syrup solids）
• 変性食品デンプン（Modified food starch）
• デキストリン
• マルトデキストリン（トウモロコシ／小麦／ジャガイモ／米を原料とする場合がある）

栄養士が推奨する安全な置き換え

• 袋入り甘味料の代替品： 液体ステビア（ステビア）または液体モグロサイド（モンクフルーツ）を使用してください。液体の場合は、これらの充填剤は必要ありません。
• ソースにとろみをつける代用品： 葛粉（アロールート）、タピオカ澱粉（タピオカスターチ）、キサンタンガム（キサンタンガム）でとろみをつけた製品を探す。

黄金律：

マルトデキストリンを100％含まないことが保証されている食品は、ホールフードだけである。リンゴ一個、サーモン一切れ、生のナッツ一掴みに成分表は必要ない。

著者について

「私はホリスティック栄養士であり、メタボリック・ヘルス・スペシャリストでもあるデイビーです。血糖値の管理と腸の健康に焦点を当て、臨床科学と食料品売り場の橋渡しをしています。