말토덱스트린이 함유된 식품에는 어떤 것이 있나요?

슈퍼마켓 진열대에서 볼 수 있는 포장 식품 중 약 60%에 이 성분이 함유되어 있다는 간단하고 직접적인 답이 있습니다. 인공 감미료(가루 설탕 대용품 등), 샐러드 드레싱, 분말 맥주, 요거트, 에너지 바, 식사 대용 밀크쉐이크, 감자칩과 말린 고기 같은 짠 간식 등 우리가 "무해하다"고 잘못 알고 있는 곳에서 가장 흔하게 발견됩니다.

생산자들은 진짜 이유 때문에 그것을 좋아합니다. 매우 저렴한 필러 1 위입니다. 제품의 부피를 늘리고 맛과 질감을 개선 할 수있을뿐만 아니라 유통 기한을 연장 할 수 있으며 라벨에 "설탕"으로 표시 할 필요가 없다는 것이 가장 좋습니다 ".

하지만 대사 건강에 관심이 많은 의사로서 말토덱스트린은 법적으로 '첨가물'이긴 하지만 혈당 지수(GI)가 106~136으로 일반 자당보다 훨씬 높다는 사실을 상기시켜 드리는 것이 중요합니다. 당뇨병이 있거나 당뇨병 전단계이거나 케토제닉 식단(케토제닉 다이어트)을 실천하고 있는 경우, 종종 간과되는 이 "보이지 않는" 성분이 혈당 안정화 지연 또는 설명할 수 없는 '케토제닉'의 원인이 될 수 있습니다.

말토덱스트린이 숨어있는 곳

보충제 및 스포츠 영양

보충제로 더 건강해지려고 노력하는 사람들이 자신도 모르게 GI가 높은 필러를 다량 섭취하는 경우가 많다는 것은 정말 아이러니한 일입니다.

• 단백질 파우더: 특히 "근육 분말(매스가이너)"이라고 광고하는 제품이나 일부 값싼 유청 단백질 분리물은 주의해야 합니다.
• 프리 트레이닝 파우더(프리-워크아웃) 및 전해질 파우더: 거의 모든 분말 음료는 주로 분말이 뭉치는 것을 방지하기 위해 이 성분을 사용합니다.
• 에너지 껌 및 에너지 젤리: 이러한 제품의 주요 연료 공급원입니다. 마라톤을 뛰는 사람에게는 순식간에 혈당을 올리는 것이 괜찮지만, 책상에 앉아 있는 정신적 노동자에게는 재앙입니다.
• 비타민 팩: 많은 저렴한 종합비타민 정제가 바인더로 사용합니다.

조미료, 소스 및 샐러드 드레싱

• 샐러드 드레싱: 특히 "라이트" 또는 "저지방"(랜치 소스와 이탈리안 소스가 가장 큰 타격을 받습니다)을 광고하는 소스를 주의하세요. 지방을 제거하면 맛이 떨어지고 이를 보충하기 위해 말토덱스트린만 첨가할 수 있습니다.
• 바비큐 소스와 토마토 소스: 제조업체가 더 저렴한 토마토 페이스트를 사용할 수 있도록 소스의 농도를 높이는 데 사용됩니다.
• 향신료 가루를 섞습니다: 손에 들고 있는 타코 양념 봉지나 마른 양념장을 보면 보통 30-40% 말토덱스트린이 들어 있습니다.

인공 감미료

노란색, 파란색, 분홍색 설탕 대용품의 작은 포장: 성분표를 주의 깊게 읽어보세요. 첫 번째 성분은 보통 포도당(덱스트로스) 또는 말토덱스트린입니다. 진짜 감미료(수크랄로스나 아스파탐 등)는 극히 일부분에 불과하며, 나머지는 모두 말토덱스트린과 같은 "솜으로 채워진 것"으로, 작은 봉지의 촉감과 쏟아내기 쉽도록 하기 위한 것일 뿐입니다.

스낵 및 가공육

• 맛 감자 칩: 도리토스나 바비큐 맛 감자칩의 매력적인 가루 층은 감자칩에 달라붙을 수 있는 운반체가 필요합니다. 그 운반체가 바로 말토덱스트린입니다.
• 말린 고기 및 소시지: 물을 가두고 육류 제품의 무게를 늘리는 데 사용됩니다(결국 육류는 무게로 판매됩니다).
• 통조림 수프: 크림이나 진짜 전분 대신 걸쭉하게 만들기 위해 사용합니다.

당뇨병 환자와 케토 다이어트를 하는 사람이 피해야 하는 이유

많은 최고의 의학 자료에서 말토덱스트린은 매우 빠르게 소화되는 1 탄수화물이라고 강조합니다. 임상 상담을 하다 보면 고객이 "무설탕" 쿠키를 먹거나 "저탄소" 단백질 셰이크를 마신다고 맹세하지만 동적 혈당 측정기(CGM) 데이터를 보면 마치 스니커즈 바를 먹은 것처럼 곡선이 치솟는 상황을 자주 접하게 됩니다.

• 케토제닉 커뮤니티를 위해: 말토덱스트린은 최고의 "케토제닉 덫"입니다. 포도당보다 인슐린 수치를 더 빠르고 더 많이 높이기 때문에 전해질 파우더나 육포를 조금만 먹어도 지방 연소 모드를 즉시 차단할 수 있습니다.
• 당뇨병 환자용: "무설탕"은 "포도당 영향이 없는"을 의미하지 않는다는 점을 명심하세요. 말토덱스트린은 저지방 제품에서 지방을 대체하는 데 자주 사용되므로 인슐린 반응이 큰 대신 칼로리를 적게 섭취할 수 있습니다.

글루텐(셀리악병)에 대한 참고 사항:

미국에서는 말토덱스트린을 보통 옥수수나 감자에서 추출하지만 밀에서 추출할 수도 있습니다. 가공 과정에서 글루텐 단백질이 제거되더라도 글루텐에 매우 민감한 분들은 만약을 대비해 '글루텐 프리' 인증을 받은 제품만 구매하실 것을 강력히 권장합니다.

장 건강 영향

이제 통합 의학 연구에 따르면 말토덱스트린은 소화 후에도 사라지지 않는 것으로 나타났습니다. 말토덱스트린은 장내 미생물을 변화시킵니다.

• 박테리아 과증식: 연구에 따르면 유익한 박테리아(프로바이오틱스)는 억제하는 반면 유해 박테리아(대장균 등)의 먹이를 제공하는 것으로 밝혀졌습니다.
• 장 염증: 과민성 대장 증후군(IBS) 또는 염증성 장 질환(크론병/대장염) 환자의 경우 말토덱스트린은 장의 점막을 약화시킬 수 있는 1 자극제로 작용합니다.

저는 항상 '깨끗한 식습관'을 고집하는 고객들에게 건강하게 먹는데도 이유 없는 복부 팽만감으로 고생하고 있다면 식품 라벨을 살펴보고 말토덱스트린이 들어 있는지 확인해 보라고 말합니다.

대신 사용할 수 있는 기능

주의해야 할 별칭:

• 옥수수 시럽 고형물(옥수수 시럽 고형물)
• 변성 식품 전분(변성 식품 전분)
• 덱스트린(덱스트린)
• 말토덱스트린(출처: 옥수수/밀/감자/쌀일 수 있음)

영양사가 안전한 교체를 권장합니다:

• 봉지 감미료 대신 사용할 수 있습니다: 액상 스테비아(스테비아) 또는 액상 모그로사이드(몽크 프루트)를 사용합니다. 액상 형태는 이러한 충전제가 필요하지 않습니다.
• 걸쭉한 소스를 대체할 수 있습니다: 칡 가루(칡), 타피오카 전분(타피오카 전분) 또는 잔탄검(잔탄검)이 들어간 걸쭉한 제품을 찾아보세요.

황금률:

말토덱스트린 100% 무함유가 보장되는 유일한 식품은 홀푸드입니다. 사과, 연어 한 조각 또는 한 줌의 생 견과류에는 성분표가 필요하지 않습니다.

저자 소개

"저는 공인 종합 영양사이자 대사 건강 전문가인 데이비입니다. 식품 라벨을 해독하는 데 도움을 드리기 위해 최선을 다하고 있습니다. 혈당 관리와 장 건강에 중점을 두고 임상 과학과 식료품점 사이의 간극을 메우고 있습니다.