- سايغاو -

تفاصيل المنتج

نبذة عن مالتوديكسترين

مالتوديكسترين مالتوديكسترين، ويسمى أيضًا دكسترين قابل للذوبان في الماء ودكسترين إنزيمي، هو بوليمر أحادي السكاريد بقيمة مكافئ دكستروز (قيمة DE) أقل من 20%، ويتكون من وحدات D-غلوكوز مرتبطة بروابط α-1،4-غليكوزيدية. والصيغة الكيميائية هي (C₆H₁₁₀O₅) ن1. فيما يلي بعض المعلومات التفصيلية عن المالتوديكسترين:

I. الطبيعة.

1- الخصائص الفيزيائية:

1.1 يتميز مسحوق المالتوديكسترين المسحوق بسيولة جيدة، عديم اللون، لا يحتوي على النشا والروائح الأخرى.

1.2 ليست حلوة أو حلوة قليلاً جداً، سهلة الذوبان في الماء ولزوجة معتدلة.

2. الخواص الكيميائية:

ترتبط الخصائص الرئيسية للمالتوديكسترين ارتباطًا مباشرًا بقيمة DE. لا تشير قيمة DE إلى درجة التحلل المائي فحسب، بل هي أيضًا مؤشر مهم لفهم خصائص المنتج.

وكلما زادت درجة التحلل المائي، زادت قابلية الذوبان والحلاوة والرطوبة والنفاذية وقابلية التخمير والتفاعل التحميري وانخفاض درجة التجمد للمنتج، وكلما كانت درجة التحلل المائي أعلى، زادت قابلية الذوبان والحلاوة والرطوبة والنفاذية وقابلية التخمير والتفاعل التحميري وانخفاض درجة التجمد للمنتج، وساءت قوامه ولزوجته وثبات الصبغة ومقاومة التبلور.

ثانياً. تكنولوجيا الإنتاج.

هناك ثلاث طرق لمعالجة مالتوديكسترين المالتوديكسترين: طريقة الحمض وطريقة الإنزيم وطريقة الجمع بين الحمض والإنزيم:

1. منتجات المعالجة الحمضية عرضة للتعكر والتكثيف. ويتسم المنتج بضعف الذوبان وانخفاض الشفافية وصعوبة الترشيح. لم تعد هذه الطريقة مستخدمة بشكل عام في الإنتاج الصناعي.

2. يتميز منتج العملية الأنزيمية بشفافية جيدة وقابلية قوية للذوبان ولا يصبح عكرًا عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة. هذه هي طريقة التطبيق الرئيسية حاليًا.

3. تبلغ قيمة السكر المختزل للمالتوديكسترين الناتج عن العملية الأنزيمية من 5% إلى 20%، وقيمة السكر المختزل للمالتوديكسترين المنتج عن طريق العملية الأنزيمية هي 15%.

المواصفات