هل الإكسيليتول هو نفسه ستيفيا

الإجابة المختصرة هي لا.

على الرغم من أن الناس يقارنون بين سكر الإكسيليتول وسكر ستيفيا معًا عند التحكم في الوزن أو السكر في الدم، أو حتى مزجهما كـ “بديلين”، إلا أنهما في جوهرهما شيئان مختلفان تمامًا.

إكسيليتول هو في الواقع كحول السكر، وعادةً ما يتم استخلاصه من الذرة أو البتولا. شعوري الشخصي هو أن مذاقه يشبه إلى حد كبير مذاق السكر الأبيض المحبب. يمكن استبداله مباشرةً بنسبة 1:1 عند الخبز، مما يسهل الأمر كثيراً على الكثير من الأشخاص الذين لا يرغبون في التخلي عن الحلوى. وفي المقابل، فإن ستيفيا هو المُحلي الطبيعي عالي الطاقة المستخرج من نبات ستيفيا. وتبلغ حلاوته مئات أضعاف حلاوة السكر الحبيبي العادي، لذا فإن حرارته تكاد لا تذكر.

من من منظور الإدارة الصحية، أو إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا كيتونيًا، فإن الفرق الأساسي هو استجابة الجسم الأيضية لها. فالإكسيليتول يحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، كما أنه يحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، ويؤدي إلى سهولة تناوله، بل إنه قد يؤدي إلى الإسهال. لا يحتوي ستيفيا على أي سعرات حرارية فحسب، بل له أيضًا تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم والأنسولين. ولكن مرة أخرى، يعاني ستيفيا من مشكلة، وهي أن مذاق مذاق الستيفيا يكون مرًا في بعض الأحيان، وهو في الحقيقة أقل إثارة للاهتمام من حلاوة الإكسيليتول النظيفة.

الحديث عن إكسيليتول: صفات كحول السكر

إن إكسيليتول هو في الأساس نوع من الكربوهيدرات، وهو موجود بالفعل في العديد من الفواكه والخضروات بشكل طبيعي، ولكن في الصناعة من أجل الراحة، والمزيد من كوز الذرة أو البتولا لإنتاجها. وللحقيقة، فإن السبب الذي يجعل العديد من الأصدقاء الذين اعتادوا على الخبز في المنزل يفضلونه هو القلق بشأنه. نظرًا لأن منحنى حلاوته مشابه جدًا للسكر الأبيض، لا تحتاج إلى إعادة حساب نسبة السائل إلى الصلب في وصفة الخبز، فقط استبدله.

ستيفيا مرة أخرى: حلوى عالية الكثافة من المستخلصات النباتية

منطق ستيفيا مختلف تمامًا. إنه مشتق من النباتات، لذلك فهو الخيار الأول للعديد من المستهلكين الذين يسعون إلى الحصول على مواد طبيعية نقية. ولكن المكان الأقوى هو الحلاوة، لأنه مستخلص مركّز، فما عليك سوى استخدام القليل منه يكفي. من أجل تسهيل الاستخدام المعتاد للجميع، عادةً ما يتم إضافة سكر ستيفيا الذي يباع في السوق مع مواد مالئة (مثل الإريثريتول). إذا كنت من الأشخاص الذين يهتمون بالسعرات الحرارية، فإن ستيفيا هي بالفعل خيارك الأول.

التأثيرات الصحية: الكيتون والتحكم في نسبة السكر في الدم

عندما يتساءل الناس “هل هناك أي فرق بين سكر إكسيليتول وسكر ستيفيا”، فهم في الواقع لا يهتمون في الواقع بأكثر من مستوى التمثيل الغذائي:

• تقلبات السكر في الدم: بالكاد يحفز ستيفيا استجابة الأنسولين، ويستخدمه الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع شديد في نسبة السكر في الدم بشكل أكثر ثباتاً. على الرغم من أن إكسيليتول يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، إلا أنه يحتوي على الكربوهيدرات.
• الحرارة: يحتوي إكسيليتول على حرارة. إذا كنت في فترة الكيتون الصارمة ولم تكن منتبهًا، فقد يؤثر تراكم المزيد على مستويات الجسم الكيتوني لديك.
• العبء المعدي المعوي: يعاني العديد من الأشخاص من انتفاخ البطن أو عدم ارتياح في الجهاز الهضمي عند تناول الكثير من الإكسيليتول. هذه مشكلة شائعة في الكحوليات السكرية. لا يعاني ستيفيا من هذه المشكلة لأنه ليس كحولاً سكرياً.

تطبيق الطبخ

غالباً ما يعتمد الاختيار الذي تختاره على ما تقوم به.

• المذاق: يعتبر إكسيليتول أفضل من “المنعش”، دون مذاق كيميائي غريب. على الرغم من سهولة استخدام ستيفيا إلا أنه يستخدم بكمية كبيرة. الطعم المعدني أو المر محرج حقاً.
• هيكل الخبز: على الرغم من أن كلاهما مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة، لا تنسى أن السكر المحبب لا يوفر الحلاوة فحسب، بل يوفر أيضًا الحجم والدعم في الخبز. يمكن للإكسيليتول أن يكرر هذا الحجم بشكل مثالي، ولكن إذا كنت تستخدم ستيفيا، لأن الكمية قليلة جدًا، ستجد أن الكعكة قد “تنهار” أو يتغير قوامها، وهي مشكلة قلة الحشو.

وأخيراً، اقتراح:

في النهاية، يعتمد اختيارك على ما تريده حقًا. إذا كنت تهتم بشعور الخبز والحلاوة المألوفة، فإن الإكسيليتول هو الشيء الصحيح الذي يمكنك استخدامه، أما إذا كان هدفك النهائي هو التخلص من السعرات الحرارية تمامًا، أو إذا كنت حساسًا للغاية تجاه سكر الدم، فإن ستيفيا هي الأداة الأفضل. فكر فيهما كـ “جزأين” وظيفيين مختلفين في المطبخ، بدلاً من بدائل السكر العشوائية، وستكون حياتك الصحية أكثر إرضاءً.

المؤلف:：المؤلف أليكس ريفيرا

مرحباً، أنا باحث متخصص في الصحة ومتحمس للتغذية. بعد أن أمضيت سنوات في تحليل بدائل السكر وتأثيراتها الأيضية، أركز على مساعدة القراء على الإبحار في عالم المحليات المربك في كثير من الأحيان.