¿Es el xilitol lo mismo que la estevia?

La respuesta corta es no.

Aunque la gente compara el xilitol y el azúcar de estevia a la hora de controlar el peso o el azúcar en sangre, o incluso los mezcla como “sustitutos”, en esencia, los dos son cosas completamente diferentes.

El xilitol es en realidad el alcohol del azúcar, que suele extraerse del maíz o del abedul. Mi sensación personal es que su sabor es muy similar al del azúcar blanco granulado. Se puede sustituir directamente en una proporción de 1:1 al hornear, lo que lo hace mucho más fácil para muchas personas que no quieren renunciar al postre. En cambio, la stevia es el edulcorante natural de alto poder extraído de la planta stevia. Su dulzor es cientos de veces superior al del azúcar granulado común, por lo que el calor es casi inapreciable.

Desde una perspectiva de gestión de la salud, o si usted está en una dieta cetogénica, la diferencia fundamental es la respuesta metabólica del cuerpo a ellos. Xilitol, después de todo, contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono y calorías, comer más fácilmente protesta del estómago, e incluso tienen el riesgo de diarrea. Stevia no sólo tiene cero calorías, pero también tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre y la insulina. Pero, de nuevo, la stevia tiene un problema - el regusto es ocasionalmente amargo, que es realmente menos interesante que la dulzura limpia de xilitol.

Hablemos Del Xilitol: Las Cualidades Del Alcohol De Azúcar

El xilitol es esencialmente el tipo de hidratos de carbono, en muchas frutas y verduras en realidad existen de forma natural, pero en la industria por conveniencia, más mazorca de maíz o abedul para producir. A decir verdad, la razón por la que muchos amigos que están acostumbrados a hornear en casa prefieren es preocuparse. Debido a que su curva de dulzor es muy similar a la del azúcar blanco, no es necesario volver a calcular la proporción de líquido a sólido en la receta para hornear, simplemente reemplazarlo.

Stevia Otra Vez: Dulce de alta intensidad a partir de extractos de plantas

La lógica de la stevia es completamente diferente. Se deriva de las plantas, por lo que es la primera opción para muchos consumidores que persiguen natural puro. Pero es el lugar más poderoso es la dulzura, porque es la extracción concentrada, sólo tiene que utilizar un poco es suficiente. Para facilitar el uso habitual de todo el mundo, el azúcar de stevia que se vende en el mercado se suele añadir con cargas (como el eritritol). Si usted es de los que se preocupan por el consumo de calorías, la stevia es sin duda su primera opción.

Efectos sobre la salud: Cetogénica y control glucémico

Cuando la gente pregunta “¿hay alguna diferencia entre el xilitol y el azúcar de stevia?”, en realidad lo único que les preocupa es el nivel metabólico:

• Fluctuaciones del azúcar en sangre: La estevia apenas desencadena una respuesta insulínica, por lo que las personas con necesidades de control de la glucemia extremadamente elevadas son las que más la utilizan. Aunque el xilitol tiene un índice glucémico bajo, contiene hidratos de carbono.
• Calor: El xilitol tiene calor. Si usted está en un estricto período cetogénico y no está prestando atención, la acumulación de más puede afectar sus niveles de cuerpos cetónicos.
• Carga gastrointestinal: Muchas personas sufren flatulencias o molestias gastrointestinales cuando consumen demasiado xilitol. Este es un problema común de los alcoholes de azúcar. La estevia no tiene este problema porque no es un alcohol de azúcar.

Aplicación de cocina

La elección de uno u otro suele depender de lo que se haga.

• Gusto: El xilitol es mejor que el “refrescante”, sin el extraño regusto químico. Aunque la stevia es fácil de usar, se utiliza en gran cantidad. El sabor metálico o amargo es realmente embarazoso.
• Estructura de cocción: Aunque ambos son resistentes a las altas temperaturas, no olvides que el azúcar granulado no sólo aporta dulzor, sino también volumen y apoyo en el horneado. El xilitol puede duplicar perfectamente este volumen, pero si utiliza stevia, como la cantidad es muy pequeña, comprobará que el bizcocho puede “colapsarse” o cambiar de textura, que es el problema de que tenga menos relleno.

Por último, una sugerencia:

En última instancia, cuál elijas dependerá de lo que realmente quieras. Si te importa la sensación de hornear y el dulzor familiar, el xilitol es lo que debes usar; si tu objetivo final es eliminar por completo las calorías, o si eres extremadamente sensible al azúcar en sangre, la estevia es una herramienta mejor. Piense en ellos como dos “partes” funcionales diferentes en la cocina, en lugar de sustitutos aleatorios del azúcar, y su vida sana será más satisfactoria.

Autor： Alex Rivera

Hola, soy una dedicada investigadora de la salud y entusiasta de la nutrición. Tras pasar años analizando los sustitutos del azúcar y sus efectos metabólicos, me centro en ayudar a los lectores a navegar por el mundo, a menudo confuso, de los edulcorantes.