مما يتكون شراب الجلوكوز

ببساطة، شراب الجلوكوز هو عبارة عن مُحلي سائل مركز يتم الحصول عليه عن طريق تكسير جزيئات النشا في النباتات المختلفة من خلال عملية كيميائية تسمى "التحلل المائي".

إذا مكثت في المختبر وعلى خط الإنتاج لفترة طويلة، ستجد أنه على الرغم من أننا نعتقد عادةً أن الذرة في الولايات المتحدة هي الذرة، إلا أن مصادرها في الواقع متنوعة للغاية في جميع أنحاء العالم. فالقمح والبطاطس والكسافا (التابيوكا) وحتى الأرز من المكونات الشائعة اعتمادًا على موارد المنتج.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية شديدة لمسببات الحساسية، أود أن أوضح نقطة خاصة: حتى لو كان الشراب مستخلصًا من القمح، فبعد عملية التكرير المكثفة تلك، سيتم التخلص من بروتين الغلوتين (الغلوتين) بشكل شبه كامل، وعادةً ما يكون المحتوى أقل بكثير من 20 جزء في المليون. وهذا يعني أن معظم شراب الغلوكوز المنتج تجاريًا يفي تمامًا بتعريف "الخالي من الغلوتين" وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA).

بالإضافة إلى ذلك، فهو يختلف اختلافًا جوهريًا عن شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). يتكون شراب الغلوكوز القياسي بشكل أساسي من الغلوكوز والسكريات عالية الجودة ولا يحتوي على تركيز عالٍ من الفركتوز المرتبط بمشاكل صحية في التمثيل الغذائي.

المكونات الأساسية لشراب الجلوكوز

لفهم تركيبة شراب الجلوكوز، علينا أن ننظر إلى مصدره النباتي. على الرغم من أن المنتج النهائي عبارة عن سائل شفاف ولزج، إلا أن سلفه عبارة عن كربوهيدرات معقدة مخزنة في النباتات.

• الذرة المصدر الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية. وبسبب الإنتاج الضخم للذرة في الولايات المتحدة، غالبًا ما يتم الخلط هنا بين كلمتي "شراب الذرة" و"شراب الجلوكوز".
• القمح: المصدر الرئيسي لشراب الجلوكوز في أوروبا. نظرًا لأن القمح هو المحصول الرئيسي في الاتحاد الأوروبي، فمن الطبيعي أن يختار المصنعون المحليون نشا القمح كركيزة.
• البطاطس والكسافا: يشيع استخدامها في تطبيقات صناعية محددة. ووفقًا لملاحظاتي، فإن شراب الجلوكوز من أصل الكسافا يحظى بشعبية خاصة في سوق جنوب شرق آسيا.
• الأرز: على الرغم من قلة استخدامه، إلا أنه بديل جيد في الأطعمة التي تسعى إلى الحصول على "علامة نظيفة" أو غير معدلة وراثياً.

وبغض النظر عن نوع النبات الذي نختاره، فإن هدفنا هو استخلاص الأميلوبكتين والأميلوز الموجودين فيه، وذلك لبدء عملية التحول التالية.

إلى طليعة التغذية

الألياف القابلة للذوبان

الألياف القابلة للذوبان هي مكون غذائي عالي الثبات وغير قابل للهضم يعزز التحكم في الوزن عن طريق زيادة الشبع وتقليل تناول الطعام. وهي متعددة الاستخدامات، وتستخدم على نطاق واسع لتعزيز المظهر الغذائي وقوام الأطعمة والمشروبات والمنتجات الصحية.

احصل على عرض أسعار

الألياف القابلة للذوبان

بريبايوتك

تعمل البريبايبيوتيك كعامل تكاثر يتحلل بشكل انتقائي وتستخدمه البكتيريا المعوية النافعة، مثل البكتيريا المشقوقة. وتؤثر هذه العملية تأثيرًا إيجابيًا على صحة الإنسان بشكل عام، وغالبًا ما تكون مصحوبة بمزايا أيضية مثل انخفاض تأثير السعرات الحرارية والحد الأدنى من تقلبات السكر في الدم بسبب استقرارها الهضمي الفريد.

احصل على عرض أسعار

بريبايوتك

الفيتامينات

الفيتامينات هي مغذيات دقيقة عضوية أساسية، مصنفة إلى أشكال قابلة للذوبان في الماء وأشكال قابلة للذوبان في الدهون، والتي تنظم العمليات الفسيولوجية الحيوية مثل الأيض والمناعة والتخثر. نظرًا لحساسيتها للضوء والحرارة والرطوبة,

احصل على عرض أسعار

الفيتامينات

عملية الإنتاج

يعتمد الانتقال من النشا الصلب إلى الشراب السائل بشكل أساسي على عملية "التحلل المائي" العلمية:

• استخلاص النشا: يتم طحن الذرة أو القمح والمواد الخام الأخرى أولاً، ويتم فصل النشا عن الألياف والبروتين والزيت.
• التحلل المائي الأنزيمي أو الحمضي: يتم خلط النشا بالماء وتسخينه. نضيف الإنزيمات (عادةً ألفا-أميلاز) أو الأحماض الغذائية "لفتح" جزيئات الغلوكوز طويلة السلسلة.
• التكرير والتركيز: عندما يتم تكسير النشا إلى سلاسل سكر أقصر، يتم ترشيح السائل وإزالة رائحته وتبخيره حتى الوصول إلى التركيز المطلوب.

في هذه العملية، سنحدد "قيمة DE" (مكافئ الدكستروز، مكافئ الدكستروز) للشراب. تحدد هذه القيمة مباشرةً حلاوة الشراب ولزوجته وهي المؤشر الأساسي لقياس الجودة.

هل شراب الجلوكوز من مصدر القمح آمن؟

يتضمن إنتاج شراب الجلوكوز خطوات تكرير دقيقة للغاية. وخلال هذه العملية، يتم فصل بروتينات الغلوتين فيزيائيًا وتصفيتها. تُظهر بيانات الاختبار الصارمة باستمرار أن محتوى الغلوتين في شراب جلوكوز القمح التجاري أقل بكثير من عتبة 20 جزء في المليون. وهذا يتوافق تمامًا مع معايير السلامة الدولية، لذلك يُسمح في معظم الولايات القضائية بوضع علامة "خالٍ من الغلوتين" عليه.

شراب الجلوكوز مقابل شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن جميع شراب الذرة هو نفس الشيء، وهو في الواقع سوء فهم شائع في هذه الصناعة. على الرغم من أنها جميعاً تأتي من نشا نباتي، إلا أن التركيب الكيميائي يختلف اختلافاً كبيراً:

• شراب الجلوكوز القياسي: يتكون بالكامل تقريبًا من جزيئات الجلوكوز والسكريات طويلة السلسلة (مثل المالتوز والمالتوتريوز). في معالجة الأغذية، نستخدمه بشكل أساسي لتحسين القوام والاحتفاظ بالرطوبة ومنع تبلور السكر.
• شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS): يخضع لعملية إنزيمية (باستخدام إيزوميراز الجلوكوز) لتحويل جزء من الجلوكوز إلى فركتوز. وهذا يجعل شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) أكثر حلاوة وله مسار استقلابي مختلف تماماً عن شراب الجلوكوز العادي.
• من خلال اختيار شراب الجلوكوز القياسي، يمكن للمصنعين تجنب المحتوى العالي من الفركتوز الذي غالباً ما يتم انتقاده في المناقشات المتعلقة بالصحة الأيضية.

المؤلف:：المؤلف سارة ميلر

"أنا عالم أغذية ومستشار تقني أتمتع بخبرة تزيد عن 10 سنوات من الخبرة في صناعة المكونات الغذائية. تكمن خبرتي في التحلل المائي للنشا والتركيب الكيميائي للمحليات الصناعية. أنا متحمس لمساعدة المستهلكين والمصنعين على حد سواء على فهم العلم الكامن وراء سلامة الأغذية ومصادر المكونات."