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商品詳細

について マルトデキストリン

マルトデキストリンは、水溶性デキストリンや酵素デキストリンとも呼ばれ、α-1,4-グリコシド結合で連結されたD-グルコース単位からなる、デキストロース当量（DE値）が20%未満の単糖ポリマーである。化学式は(C₆H₁₅)n1である。以下はマルトデキストリンに関する詳細情報です：

I.自然。

1.物理的性質：

1.1 粉末マルトデキストリンは流動性がよく、無色でデンプンなどの臭いがない。

1.2 甘くないかごくわずかに甘く、水に溶けやすく、適度な粘性がある。

2.化学的性質：

マルトデキストリンの主な特性はDE値に直接関係しています。DE値は加水分解の程度を示すだけでなく、製品の特性を理解するための重要な指標でもあります。

加水分解の程度が高いほど、製品の溶解性、甘味、吸湿性、浸透性、発酵性、褐変反応、凝固点降下が大きくなり、食感、粘度、色素安定性、耐結晶化性が悪くなる。

II.生産技術。

マルトデキストリンの加工方法には、酸法、酵素法、酸・酵素併用法の3つがある：

1.酸性のプロセス製品は濁りやすく、凝縮しやすい。製品は溶解性が悪く、透明度が低く、ろ過が難しい。この方法は一般的に工業生産では使用されなくなった。

2.酵素処理品は透明性が良く、溶解性が強く、室温で保存しても濁らない。これが現在の主な応用方法である。

3.酵素法で製造されたマルトデキストリンの還元糖価は5%～20%であり、酵素法で製造されたマルトデキストリンの還元糖価は15%である。

仕様