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제품 세부 정보

정보 말토덱스트린

수용성 덱스트린 및 효소성 덱스트린이라고도 불리는 말토덱스트린은 α-1,4-당화 결합으로 연결된 D-포도당 단위로 구성된 덱스트로스 등가치(DE 값)가 20% 미만인 단당류 중합체입니다. 화학식은 (C₆H₁₀O₅)n1입니다. 다음은 말토덱스트린에 대한 자세한 정보입니다:

I. 자연.

1. 물리적 특성:

1.1 분말 말토덱스트린은 유동성이 좋고 무색이며 전분 및 기타 냄새가 없습니다.

1.2 달지 않거나 아주 약간 달며 물에 잘 녹고 점성이 적당히 있습니다.

2. 화학적 특성:

말토덱스트린의 주요 특성은 DE 값과 직접적인 관련이 있습니다. DE 값은 가수분해 정도를 나타낼 뿐만 아니라 제품 특성을 이해하는 데 중요한 지표이기도 합니다.

가수분해 정도가 높을수록 제품의 용해도, 단맛, 흡습성, 투과성, 발효성, 갈변 반응 및 어는점 저하가 커지고 질감, 점도, 안료 안정성 및 결정화 저항성이 악화됩니다.

II. 생산 기술.

말토덱스트린을 가공하는 방법에는 산법, 효소법, 산-효소 복합법 등 세 가지가 있습니다:

1. 산성 공정 제품은 탁도와 응결이 발생하기 쉽습니다. 이 제품은 용해도가 낮고 투명도가 낮으며 여과가 어렵습니다. 이 방법은 일반적으로 산업 생산에서 더 이상 사용되지 않습니다.

2. 효소 공정 제품은 투명성이 좋고 용해도가 강하며 실온에서 보관해도 혼탁해지지 않습니다. 이것이 현재 주요 적용 방법입니다.

3. 효소 공정으로 생산된 말토덱스트린의 환원당 가치는 5% ~ 20%이며, 효소 공정으로 생산된 말토덱스트린의 환원당 가치는 15%입니다.

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