هل الإريثريتول وستيفيا متماثلان

الإجابة المختصرة هي: لا، فهما مختلفان تماماً.

الإريثريتول وستيفيا بالتأكيد ليسا نفس الشيء. على الرغم من أن هذين النوعين هما المهيمنان على "الكربوهيدرات الصفرية" في دوائر النظام الغذائي الكيتوني والنظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات، إلا أنهما في الأساس عالمان مختلفان من حيث المصدر وشدة الحلاوة والتركيب الكيميائي.

فيما يلي 3 اختلافات أساسية:

• المنشأ والنوع: ستيفيا عبارة عن مستخلص نباتي عالي القوة مشتق من أوراق ستيفيا ريبوديانا ستيفيافي حين أن الإريثريتول هو كحول سكري (مركب متعدد الهيدروكسي)، وعادةً ما يتم تخميره من نشا الذرة أو القمح.
• الحلاوة "الفتك": هذا هو الفرق الأكثر أهمية. تبلغ حلاوة سكر ستيفيا من 200 إلى 300 ضعف حلاوة السكر العادي، مما يعني أن كمية صغيرة جدًا منه تكون حلوة بشكل مدهش. وعلى العكس من ذلك، تبلغ حلاوة الإريثريتول حوالي 701 تيرابايتول فقط من حلاوة السكر. ولتحقيق الحلاوة نفسها، عليك إضافة كمية أكبر من السكر.
• لماذا أنت مرتبك: العديد من المنتجات التجارية في السوق هي في الواقع مزيج من الاثنين. والمنتجون أذكياء بما فيه الكفاية لفعل ذلك - حيث يوفر الإريثريتول "الحجم" والقوام (جزيئات تشبه السكر)، بينما ستيفيا مسؤولة عن الحلاوة.

على الرغم من أن كلاهما آمن، ولا يسببان تقلبات في نسبة السكر في الدم، ولن يخرجانك من الحالة الكيتونية، إلا أن طريقة استقلابهما في الجسم وكيفية تصرفهما في الخبز أمران مختلفان تمامًا.

منشأ مختلف: المستخلصات النباتية مقابل الكحوليات السكرية

ستيفيا طبيعية تماماً بمعنى أنها مستخلص نباتي. وهو يأتي من نبات ستيفيا، موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية. وتأتي هذه الحلاوة من مركب في الأوراق يسمى ستيفيول جليكوسيدات. ولأنه مستخلص، فإن تركيزه مرتفع للغاية.

من ناحية أخرى، ينتمي الإريثريتول إلى عائلة "كحول السكر". ولكنه لا يحتوي على الإيثانول (الكحول) ولا السكر. ويتم إنتاجه صناعيًا عن طريق تخمير النشا من الذرة أو القمح بواسطة خمائر معينة. وعلى الرغم من أن الفاكهة مثل العنب والكمثرى تحتوي بشكل طبيعي على آثار من الإريثريتول، إلا أن الجزيئات البيضاء التي تشتريها من أرفف السوبر ماركت هي في الأساس نتاج عملية التخمير.

الفجوة في الحلاوة: 200 مرة مقابل 70%

ستيفيا هو مُحلي عالي الكثافة:

تبلغ حلاوته 200 إلى 300 ضعف حلاوة السكروز. هذه الفاعلية الشديدة تعني أنه لا يجب أبدًا استبداله بالسكر بنسبة 1:1. إذا كانت الوصفة تسمح لك بوضع كوب واحد من السكر ووضعت كوباً واحداً من الستيفيا النقية فإن الطعام الذي تصنعه غير قابل للأكل أساساً (مرّ للشك في الحياة). عادةً ما تحتاج فقط إلى بضع قطرات أو قرصة صغيرة جداً.

الإريثريتول هو مُحلي منخفض الكثافة:

الإريثريتول في الواقع أخف من السكر، وتبلغ حلاوته حوالي 701 تيرابايت 3 تيرابايت من السكروز. حسب خبرتي، من أجل الحصول على نفس حلاوة السكر، تحتاج عادةً إلى استخدام المزيد من الإريثريتول (على سبيل المثال، 1.3 كوب من الإريثريتول مقابل كل كوب من السكر).

وبسبب هذا الاختلاف، فإن الستيفيا النقية لا توفر "الحجم" المادي أو الحشو المطلوب في وصفة الخبز، بينما يحاكي الإريثريتول بشكل مثالي حبيبات السكر وحجمه.

سبب ارتباكهم في كثير من الأحيان

نظرًا لاختلافهما الشديد، لماذا لا يزال الكثير من الناس يتساءلون "هل الإريثريتول والستيفيا متماثلان"؟

وعادةً ما ينبع هذا الالتباس من تسويق العلامة التجارية والتغليف.

إذا ذهبت إلى قسم المخبوزات في السوبر ماركت، سترى عبارة "ستيفيا" مكتوبة على العبوة، والتي تبدو تماماً مثل السكر الأبيض. ومع ذلك، أنصحك بشدة أن تعتاد على تقليب قائمة المكونات الموجودة على ظهر العبوة - ستجد أن الإريثريتول عادةً ما يأتي أولاً في قائمة المكونات.

يحب المنتجون مزج هذين البديلين للسكر معًا للحصول على بديل السكر المثالي:

يوفر الإريثريتول بنية بلورية وكثافة وقواماً ومذاقاً مقرمشاً (عامل التكتل).

تعمل ستيفيا على سحب الحلاوة من 70% إلى 100 (مطابقة للسكروز) دون إضافة سعرات حرارية.

من خلال هذا المزيج القوي، تمكنت الشركة أيضًا من إخفاء الرائحة الخاصة بكل منهما - مع تحييد المرارة الطفيفة (الطعم) للستيفيا والإحساس الفريد من نوعه للإريثريتول - مما أدى إلى نكهة أقرب إلى السكر الحقيقي.

لمحة سريعة عن الاختلافات الرئيسية

الميزة	إريثريتول	ستيفيا
التصنيف	كحول السكر	مستخلصات نباتية
المصدر	نشا الذرة/القمح المخمر	ستيفيا ريبوديانا ستيفيا أوراق الشجر
الحلاوة	~70% حلو مثل السكر	200-300 مرة أكثر حلاوة من السكر
الحجم/الحجم	مرتفع (يستخدم مثل السكر)	منخفض جداً (يستخدم في القطرات/القرصات)
المؤشر الجلايسيمي	صفر	صفر

في حين أنها جميعًا أدوات رائعة لنمط الحياة الكيتوني أو منخفض الكربوهيدرات، فإن معرفة ما إذا كان الإريثريتول وستيفيا هما نفس الشيء يمكن أن يضمن لك اختيار المُحلي المناسب عند شرب القهوة أو خبز الحلويات أو إدارة أهدافك الصحية.

المؤلف: سارة جنكينز

" بصفتي خبيرة تغذية معتمدة وخبازة متعطشة لحمية الكيتو، أمضيت سنوات في تجربة البدائل الخالية من السكر. أنا متخصص في تحليل العلم الكامن وراء مكونات مثل الإريثريتول وستيفيا لمساعدتك على خبز حلويات أفضل وأكثر صحة دون التباس."