L'érythritol et la stévia sont-ils identiques ?

La réponse courte est : non, ils sont complètement différents.

L'érythritol et la stévia ne sont absolument pas la même chose. Bien que ces deux produits soient les "carbides zéro" dominants dans nos cercles de régimes cétogènes et à faible teneur en glucides, ils sont fondamentalement différents en termes de source, d'intensité du goût sucré et de structure chimique.

Voici les trois principales différences :

• Origine et type : La stévia est un extrait végétal très puissant dérivé des feuilles de l'arbre à sucre. Stevia rebaudianaL'érythritol est un alcool de sucre (composé polyhydroxy), généralement fermenté à partir d'amidon de maïs ou de blé.
• Douceur "létalité" : C'est la différence la plus importante. Le pouvoir sucrant du sucre de stévia est 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre ordinaire, ce qui signifie qu'une très petite quantité est étonnamment sucrée. Au contraire, le pouvoir sucrant de l'érythritol ne représente qu'environ 70% de celui du sucre. Pour obtenir le même pouvoir sucrant, il faut ajouter plus de sucre.
• Pourquoi vous êtes confus ? De nombreux produits commerciaux sur le marché sont en fait un mélange des deux. Les producteurs sont assez intelligents pour le faire : l'érythritol apporte le "volume" et la texture (particules ressemblant à du sucre), tandis que la stévia est responsable du goût sucré.

Bien qu'ils soient tous deux sûrs, qu'ils ne provoquent pas de fluctuations de la glycémie et qu'ils ne vous fassent pas sortir de l'état cétogène, la façon dont ils sont métabolisés dans l'organisme et la façon dont ils se comportent en boulangerie sont complètement différentes.

Une origine différente : Extraits de plantes et alcools de sucre

La stévia est entièrement naturelle dans la mesure où il s'agit de l'extrait de la plante. Il provient de la stévia, originaire d'Amérique du Sud. Le goût sucré provient d'un composé présent dans les feuilles, les glycosides de stéviol. Comme il s'agit d'un extrait, la concentration est extrêmement élevée.

L'érythritol, quant à lui, appartient à la famille des "sucres-alcools". Mais il ne contient ni éthanol (alcool) ni sucre. Il est produit industriellement par fermentation de l'amidon de maïs ou de blé par des levures spécifiques. Bien que des fruits comme le raisin ou la poire contiennent naturellement des traces d'érythritol, les particules blanches que l'on trouve dans les rayons des supermarchés sont essentiellement le produit du processus de fermentation.

Écart de douceur : 200 fois contre 70%

La stévia est un édulcorant de haute intensité :

Son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du saccharose. Cette puissance extrême signifie qu'il ne faut jamais la substituer au sucre dans un rapport 1:1. Si la recette vous permet de mettre 1 tasse de sucre et que vous mettez 1 tasse de stévia pur, l'aliment que vous préparez est pratiquement immangeable (amer au point de douter de la vie). En général, vous n'avez besoin que de quelques gouttes ou d'une toute petite pincée.

L'érythritol est un édulcorant de faible intensité :

L'érythritol est en fait plus léger que le sucre, et son pouvoir sucrant ne représente que 70% du saccharose. D'après mon expérience, pour obtenir le même pouvoir sucrant que le sucre, il faut généralement utiliser plus d'érythritol (par exemple, 1,3 tasse d'érythritol pour 1 tasse de sucre).

En raison de cette différence, la stévia pure n'apporte pas le "volume" physique ou le remplissage requis dans une recette de pâtisserie, alors que l'érythritol imite parfaitement la granulosité et le volume du sucre.

Pourquoi ils sont souvent confus

Puisqu'ils sont si différents, pourquoi tant de gens demandent-ils encore si l'érythritol et la stévia sont identiques ?

Cette confusion provient généralement du marketing de la marque et de l'emballage.

Si vous vous rendez au rayon pâtisserie du supermarché, vous verrez l'inscription "Stevia" sur l'emballage, qui ressemble exactement à du sucre blanc. Toutefois, je vous recommande vivement de prendre l'habitude de feuilleter la liste des ingrédients au dos de l'emballage - vous constaterez que l'érythritol arrive généralement en premier dans la liste des ingrédients.

Les producteurs aiment mélanger ces deux substituts de sucre pour créer le substitut de sucre parfait :

L'érythritol apporte la structure cristalline, le volume et une sensation croquante en bouche (agent de charge).

La stévia fait passer le goût sucré de 70% à 100 (comme le saccharose) sans ajouter de calories.

Grâce à cette forte combinaison, la société a également pu masquer leurs odeurs respectives - en neutralisant la légère amertume (arrière-goût) de la stévia et la sensation unique de refroidissement de l'érythritol - ce qui donne une saveur plus proche du vrai sucre.

Les principales différences en un coup d'œil

Fonctionnalité	Erythritol	Stévia
Classification	Sucre Alcool	Extrait de plantes
Source	Amidon de maïs/blé fermenté	Stevia rebaudiana feuilles
Douceur	~70% aussi doux que le sucre	200-300x plus doux que le sucre
Volume/volume	Élevé (utilisé comme du sucre)	Très faible (en gouttes/pinces)
Indice glycémique	Zéro	Zéro

Bien qu'ils soient tous d'excellents outils pour un mode de vie cétogène ou pauvre en glucides, le fait de savoir si l'érythritol et la stévia sont la même chose peut vous assurer que vous choisissez le bon édulcorant lorsque vous buvez du café, préparez des desserts ou gérez vos objectifs en matière de santé.

Auteur : Sarah Jenkins

" En tant que nutritionniste certifiée et boulangère céto passionnée, j'ai passé des années à expérimenter des alternatives sans sucre. Je me spécialise dans la décomposition de la science derrière des ingrédients comme l'érythritol et la stévia pour vous aider à préparer de meilleures gâteries, plus saines, sans la confusion."