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L'acide ascorbique, communément appelé vitamine C, est une vitamine hydrosoluble essentielle au corps humain et qui a de nombreuses fonctions physiologiques importantes. Voici une présentation détaillée de cette vitamine :

I. Informations de base

Structure chimique : La structure chimique de l'acide ascorbique est un composé polyhydroxy avec une structure enediol. Le groupe enediol de sa molécule possède une forte propriété réductrice, ce qui le rend extrêmement facile à oxyder et constitue une base chimique importante pour lui permettre de jouer un rôle antioxydant dans l'organisme. En outre, cette caractéristique structurelle détermine également sa stabilité dans différents environnements et ses caractéristiques d'interaction avec d'autres substances.

Solubilité : En tant que vitamine hydrosoluble, elle est facilement soluble dans l'eau, ce qui lui permet d'être rapidement absorbée par le tractus gastro-intestinal après ingestion et d'entrer dans la circulation sanguine pour y jouer un rôle. En même temps, l'acide ascorbique en excès est éliminé de l'organisme par l'urine et ne s'accumule généralement pas en grandes quantités dans l'organisme. Toutefois, une consommation excessive de suppléments peut également avoir des effets néfastes.

II. Sources d'alimentation

Fruits frais :

Les agrumes : Les agrumes tels que les oranges, les citrons et les pamplemousses sont riches en acide ascorbique. Par exemple, les oranges contiennent environ 33 mg d'acide ascorbique pour 100 grammes, et les citrons environ 22 mg pour 100 grammes. Ils ne sont pas seulement sucrés et acides, mais constituent également un bon choix pour les personnes souhaitant se supplémenter en acide ascorbique sur une base quotidienne.

Le kiwi : Le kiwi est connu comme le "roi de la vitamine C". Sa teneur en acide ascorbique est très élevée. Chaque 100 grammes de pulpe de kiwi en contient environ 62 mg. La consommation régulière de kiwi peut fournir à l'organisme humain une quantité suffisante d'acide ascorbique.

Fraise : Chaque 100 grammes de fraise contient environ 47 mg d'acide ascorbique. Les fraises ont une couleur vive et un goût sucré. Elles sont également l'un des fruits préférés riches en acide ascorbique.

Légumes frais :

Le poivre vert : Le poivre vert est un légume à forte teneur en acide ascorbique, avec environ 72 mg pour 100 grammes. Qu'il soit cuit ou servi froid, il constitue un bon ingrédient pour compléter l'apport en acide ascorbique.

Brocoli : le brocoli est riche en nutriments, avec environ 51 mg pour 100 grammes de brocoli. Il peut fournir de l'acide ascorbique à l'organisme humain grâce à diverses méthodes de cuisson, telles que la cuisson à la poêle et le blanchiment.

Épinards : les épinards contiennent environ 32 mg d'acide ascorbique pour 100 grammes. En plus d'être riches en acide ascorbique, les épinards contiennent également une variété d'autres nutriments bénéfiques, ce qui en fait un légume sain.

III. Fonction physiologique

Effet antioxydant : L'acide ascorbique est un puissant antioxydant capable d'éliminer les radicaux libres présents dans l'organisme, tels que les radicaux libres anion superoxyde et les radicaux libres hydroxyle. Les radicaux libres sont des substances instables dotées d'électrons non appariés, produites par le corps humain au cours du métabolisme. Ils attaquent diverses macromolécules biologiques dans les cellules, telles que l'ADN, les protéines, les lipides, etc., provoquant des dommages cellulaires, le vieillissement et diverses maladies. L'acide ascorbique réduit ces radicaux libres en s'oxydant lui-même, protégeant ainsi les cellules des dommages causés par les radicaux libres et maintenant la structure et la fonction normales des cellules.

Participe à la synthèse du collagène : Il joue un rôle clé dans la synthèse du collagène. Le collagène est une protéine très importante dans le corps humain. Il est largement présent dans les tissus tels que la peau, les os, les tendons et les vaisseaux sanguins, dont il maintient l'intégrité structurelle et l'élasticité. L'acide ascorbique participe à la réaction d'hydroxylation lors de la synthèse du collagène, ce qui permet aux molécules de collagène de former correctement une structure stable en triple hélice. En cas de carence en acide ascorbique, la synthèse du collagène est bloquée, ce qui peut entraîner une peau rugueuse, des ecchymoses faciles, une cicatrisation lente et une fragilité osseuse.

Favoriser l'absorption du fer : L'acide ascorbique peut réduire le fer trivalent contenu dans les aliments en fer divalent qui est plus facilement absorbé par le corps humain, en particulier le fer contenu dans les aliments d'origine végétale. Cet effet de promotion de l'absorption est plus évident. Par exemple, lorsque l'on mange des légumes comme les épinards, qui sont riches en fer mais relativement peu absorbés, le fait de les consommer avec des aliments riches en acide ascorbique peut considérablement améliorer l'efficacité de l'absorption du fer et contribuer à prévenir l'apparition d'une anémie ferriprive.

Renforcer l'immunité : Il peut favoriser la production et l'activité des globules blancs, qui constituent une partie importante du système immunitaire humain et sont chargés de résister à l'invasion de pathogènes étrangers. Parallèlement, l'acide ascorbique peut également réguler la fonction des cellules immunitaires, améliorer la capacité de réponse immunitaire de l'organisme, aider l'organisme à mieux faire face à diverses maladies et jouer un rôle actif dans la prévention et la résistance aux maladies infectieuses.

IV. Manifestations de carence et d'excès

Manifestations de carence :

Scorbut : il s'agit de la maladie la plus typique de la carence en vitamine C. Les premiers symptômes peuvent inclure des symptômes systémiques tels que la fatigue, la faiblesse et la dépression. Les premiers symptômes peuvent inclure des symptômes systémiques tels que la fatigue, la faiblesse et la dépression. Des pétéchies et des ecchymoses cutanées apparaissent ensuite, en particulier lorsque la peau est légèrement heurtée ou pressée, et il est facile de voir apparaître des ecchymoses cyanosées. Dans les cas graves, les dents peuvent se déchausser et tomber, et il y aura des symptômes hémorragiques tels que des saignements de nez et une hématurie, ainsi que des douleurs articulaires, une faiblesse musculaire, etc. Ces symptômes affectent gravement la santé physique et la vie normale.

Diminution de l'immunité : Il est facile d'être infecté par divers agents pathogènes, et la fréquence des maladies infectieuses telles que le rhume et la grippe augmente. Le temps de récupération après une maladie est également relativement long. En effet, l'organisme manque d'acide ascorbique, la fonction des cellules immunitaires n'est pas normale et l'organisme ne peut pas résister efficacement à l'invasion des agents pathogènes externes.

Autres : Les plaies peuvent également cicatriser lentement, ce qui est lié au manque d'acide ascorbique qui affecte la synthèse du collagène, rendant difficile la réparation normale des tissus endommagés ; en même temps, la peau devient rugueuse, sèche et manque d'élasticité, ce qui nuit à la beauté et à la santé de la peau.

Manifestations de surdosage : Bien que l'acide ascorbique soit une vitamine hydrosoluble et relativement sûre, l'utilisation excessive à long terme de suppléments à forte dose (les adultes prennent plus de 2000 mg par jour) peut également entraîner certains effets indésirables, tels que des malaises gastro-intestinaux, des nausées, des vomissements, des diarrhées, des douleurs abdominales et d'autres symptômes, et peut également provoquer des calculs urinaires, car un excès d'acide ascorbique augmentera la production d'acide oxalique après le métabolisme dans le corps, et le risque de formation de calculs d'oxalate de calcium augmentera. En outre, des études ont montré qu'un excès d'acide ascorbique peut interférer avec l'efficacité de certains autres médicaments ou avec les résultats de tests biochimiques.

V. Population concernée et apports recommandés

Population concernée :

Les fumeurs : Les substances nocives contenues dans la fumée de cigarette consomment une grande quantité d'acide ascorbique dans l'organisme. Le niveau d'acide ascorbique chez les fumeurs est souvent inférieur à celui des non-fumeurs. Les fumeurs doivent donc consommer davantage d'acide ascorbique pour maintenir la capacité normale de défense antioxydante de l'organisme. Il est généralement recommandé d'augmenter l'apport recommandé d'environ 35 mg par rapport aux adultes ordinaires.

Les femmes enceintes et les femmes allaitantes : Leurs besoins nutritionnels augmentent au cours de périodes physiologiques particulières. L'acide ascorbique est important pour la croissance et le développement du fœtus et pour leur propre santé. Par exemple, il contribue au développement normal de la peau, des os et d'autres tissus du fœtus et peut également renforcer l'immunité de la mère. Il est donc nécessaire d'en assurer un apport suffisant. L'apport journalier recommandé pour les femmes enceintes est augmenté de manière appropriée par rapport à celui des femmes adultes ordinaires, et les femmes qui allaitent devraient veiller davantage à se procurer suffisamment d'acide ascorbique par le biais de leur régime alimentaire et d'autres moyens.

Personnes âgées : Avec l'âge, la fonction d'absorption et la capacité antioxydante de l'organisme peuvent diminuer. Une supplémentation appropriée en acide ascorbique peut contribuer à améliorer l'immunité, à prévenir les maladies chroniques et à préserver la santé de la peau, des os et d'autres tissus. Il peut être supplémenté en quantités appropriées en fonction des conditions individuelles.

Apports recommandés : L'apport recommandé varie en fonction de la tranche d'âge et de l'état physiologique. L'apport journalier recommandé pour les hommes adultes normaux est d'environ 90 mg et pour les femmes adultes d'environ 75 mg. L'apport recommandé pour les femmes enceintes pendant la grossesse augmente à environ 85 mg, et pour les femmes qui allaitent, il est recommandé de prendre environ 120 mg par jour. L'apport recommandé pour les enfants et les adolescents diminuera ou augmentera en fonction de leur âge.

VI. Les précautions à prendre

Interactions médicamenteuses : Certains médicaments peuvent affecter l'absorption ou le métabolisme de l'acide ascorbique. Par exemple, les contraceptifs oraux peuvent accélérer le métabolisme de l'acide ascorbique dans l'organisme, ce qui se traduit par un niveau relativement faible d'acide ascorbique dans l'organisme. Les femmes qui prennent des contraceptifs oraux pendant une longue période peuvent avoir besoin d'augmenter leur consommation d'acide ascorbique de manière appropriée. En outre, l'acide ascorbique peut également affecter l'efficacité de certains médicaments. Par exemple, lorsque des doses élevées d'acide ascorbique sont utilisées en même temps que la warfarine (un anticoagulant), elles peuvent renforcer l'effet anticoagulant de la warfarine et augmenter le risque de saignement. Par conséquent, lorsque vous utilisez de tels médicaments, veillez à ne pas les prendre en même temps que des doses élevées d'acide ascorbique, ou adaptez la posologie sous la supervision d'un médecin.

Influence de la cuisson des aliments : L'acide ascorbique est facilement détruit par une température élevée, une longue durée de cuisson et le contact avec des substances alcalines. Par exemple, la cuisson prolongée des légumes et l'ajout de substances alcalines lors de la cuisson entraîneront une perte importante d'acide ascorbique dans les légumes. Par conséquent, il convient d'utiliser autant que possible des méthodes de cuisson rapide, telles que la friture rapide, le mélange à froid, etc., afin d'éviter l'ajout de substances alcalines et de garantir l'absorption efficace de l'acide ascorbique contenu dans les aliments.

En résumé, l'acide ascorbique joue un rôle important dans de nombreux aspects de la santé humaine. Il convient de veiller à un apport normal par le biais d'un régime alimentaire équilibré. Si des groupes particuliers ont besoin de suppléments supplémentaires, il est recommandé de le faire sous la supervision d'un médecin ou d'un nutritionniste.